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特征和特性

為多(duo)年生(sheng)(sheng)攀(pan)援性(xing)宿根(gen)(gen)草本植(zhi)物。根(gen)(gen)為弦(xian)線狀須(xu)(xu)根(gen)(gen)，側根(gen)(gen)粗長，第2年后可形(xing)(xing)(xing)成肥大塊根(gen)(gen)；莖為蔓性(xing)，長10m以上(shang)(shang)，分枝性(xing)強(qiang)，節上(shang)(shang)著生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)和卷須(xu)(xu)；葉(xie)(xie)(xie)互生(sheng)(sheng)，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)與卷須(xu)(xu)對(dui)生(sheng)(sheng)，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)呈掌狀五角(jiao)形(xing)(xing)(xing)，葉(xie)(xie)(xie)全緣、綠色(se)(se)或(huo)深綠色(se)(se)；雌雄同株(zhu)異花(hua)，異花(hua)傳粉，蟲(chong)媒花(hua)；果(guo)(guo)(guo)實梨(li)形(xing)(xing)(xing)，有(you)明顯的縱溝5條，瓜(gua)頂(ding)有(you)一條縫合線，果(guo)(guo)(guo)色(se)(se)為綠色(se)(se)至乳白色(se)(se)，單瓜(gua)重250～500g，果(guo)(guo)(guo)肉白色(se)(se)；種子扁(bian)平，紡錘形(xing)(xing)(xing)，無休(xiu)眠期(qi)。

喜溫(wen)、耐(nai)(nai)熱、不耐(nai)(nai)寒。生長適(shi)溫(wen)為(wei)12～25℃，超過(guo)30℃生長受到(dao)抑制，極端高(gao)溫(wen)為(wei)40℃，低于5℃會產生寒害；適(shi)于中等(deng)光強，耐(nai)(nai)蔭；要求(qiu)空氣濕潤；適(shi)于在土質肥沃和保肥保水力強的土壤上生長。

分布狀況

原產于墨西哥和中美(mei)洲，19世紀傳入中國。廣(guang)泛分布于熱帶各地(di)，現在(zai)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)區(qu)域漸向北移，溫帶溫暖地(di)區(qu)亦有栽(zai)(zai)培(pei)(pei)。我國南方(fang)的四川(chuan)、重慶、浙江、廣(guang)東、福建(jian)、云南、貴州等省(sheng)早(zao)有栽(zai)(zai)培(pei)(pei)，近幾年來，長江中下游地(di)區(qu)的栽(zai)(zai)培(pei)(pei)逐漸發展。

主要用途

果實、嫩(nen)莖(jing)葉、卷(juan)須、地下塊根均可做(zuo)菜肴，是名符其實的無公害蔬菜。龐大莖(jing)蔓可作飼料；瓜(gua)蔓可作為(wei)強纖(xian)維(wei)的來(lai)源，用來(lai)加工(gong)繩。果實含(han)鋅較高(gao)，對兒童的智力(li)(li)發育(yu)、男女(nv)不育(yu)癥(zheng)、尤(you)其男性(xing)性(xing)功能衰(shuai)退(tui)療效明(ming)顯，可緩解老(lao)年人視(shi)力(li)(li)衰(shuai)退(tui)。生長20 d的嫩(nen)瓜(gua)含(han)鈣比黃瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)和(he)西(xi)葫(hu)蘆(lu)高(gao)2倍多，含(han)鐵是南瓜(gua)的4倍、黃瓜(gua)的12倍，以(yi)白(bai)色(se)或奶油(you)色(se)品種(zhong)品質最(zui)佳。果型優美，適(shi)合(he)庭園種(zhong)植，可供觀賞和(he)遮蔭(yin)綠化。

品種

佛手瓜根(gen)據果實的(de)顏色(se)分為白色(se)種(zhong)和(he)綠色(se)品(pin)種(zhong)兩種(zhong)。

1．綠(lv)皮種　生長勢(shi)強(qiang)，莖粗蔓長，結瓜(gua)(gua)(gua)多。瓜(gua)(gua)(gua)皮深綠(lv)色，瓜(gua)(gua)(gua)形較(jiao)長也大，果(guo)(guo)面(mian)有剛刺或無，單瓜(gua)(gua)(gua)重0.5公斤左(zuo)右。豐產性好，但(dan)果(guo)(guo)實風味清淡些，是目前的(de)主要栽(zai)培品種。

2．白皮種(zhong)　生長勢弱(ruo)，莖細(xi)蔓短，結(jie)瓜少(shao)。瓜皮白綠色，瓜形(xing)較(jiao)(jiao)圓也小，表面光(guang)滑無刺，肉質致密，腥味淡，味較(jiao)(jiao)佳，產量較(jiao)(jiao)低，供生吃。

營養與食用

佛手(shou)瓜(gua)肉質細嫩，每(mei)100克(ke)佛手(shou)瓜(gua)的(de)果實中(zhong)含有水分90—92克(ke)，蛋(dan)白質0.9—1.2克(ke)，碳水化合物2.6—7.7克(ke)，維生素(su)C12—22毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，胡蘿卜(bu)素(su)20微(wei)克(ke)。鉀的(de)含量較(jiao)高，可達190毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，核黃素(su)0．1毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，鈣(gai)500毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、磷320毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、鐵40毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、鈉10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、銅0.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、鎂7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、鋅(xin)8.35微(wei)克(ke) 硒2.3微(wei)克(ke)。 此外還含有 葉酸 、泛酸、煙酸等(deng)。

佛(fo)手瓜的苗(miao)(miao)也是營養(yang)豐(feng)富的蔬(shu)菜，每百克(ke)(ke)鮮苗(miao)(miao)含有蛋白質1.8克(ke)(ke)、脂肪0.5克(ke)(ke)、碳(tan)水化合物4.3克(ke)(ke)、鈣20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鐵14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，特別是硒的含量每100克(ke)(ke)含30.58-53.01微克(ke)(ke)，是多種蔬(shu)菜不(bu)能比擬的。

佛手瓜(gua)的食用(yong)方(fang)法很多，鮮(xian)瓜(gua)可(ke)切(qie)片、切(qie)絲，作(zuo)葷炒(chao)、素(su)炒(chao)、涼拌，做湯(tang)、涮火鍋、優質(zhi)餃子(zi)餡等。還可(ke)加工(gong)成腌制品或做罐頭。在(zai)國外(wai)(wai)，佛手瓜(gua)以(yi)蒸制、烘(hong)烤、油炸、嫩(nen)煎等方(fang)法食用(yong)。除果實外(wai)(wai)，根(gen)莖也可(ke)以(yi)食用(yong)，方(fang)法和(he)風味(wei)與土(tu)豆相似，含維生素(su)A、C較多。嫩(nen)葉(xie)和(he)新梢也可(ke)作(zuo)為蔬(shu)菜(cai)食用(yong)。

佛手瓜食用(yong)時最好選擇幼果(guo)(guo)以(yi)果(guo)(guo)肩部位光澤及果(guo)(guo)皮表面縱溝較(jiao)淺(qian)者，果(guo)(guo)皮鮮(xian)綠色(se)、細嫩、未硬化為佳。佛手瓜的上市期為秋(qiu)末，很耐貯藏(zang)，常溫下可由10月一直放到翌年3月—4月，風味基(ji)本(ben)不變。佛手瓜

【禁忌(ji)】由于佛手(shou)瓜(gua)屬于溫性食物，所(suo)以凡屬陰(yin)虛(xu)(xu)體熱和體質虛(xu)(xu)弱(ruo)的人應少食。

藥用價值

1 佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐(feng)富，常食對(dui)增強人體抵(di)抗疾(ji)病的能(neng)力有益。

2 佛手(shou)瓜(gua)蛋白質(zhi)和鈣的(de)含量是黃瓜(gua)的(de)2-3倍，維生素(su)和礦物(wu)質(zhi)含量也顯(xian)著高(gao)于其(qi)他瓜(gua)類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病(bing)、高(gao)血壓(ya)病(bing)患者的(de)保(bao)健蔬菜(cai)。經常(chang)吃佛手(shou)瓜(gua)可利尿排鈉，有擴張(zhang)血管、降壓(ya)之功能。

3 據國家營養協會(hui)報道，鋅對兒童智力(li)發育影響較大，常(chang)食(shi)含鋅較多的(de)佛手瓜，有助于提高智力(li)。

4 中醫認為(wei)它具有理氣(qi)(qi)和中，疏肝(gan)止(zhi)咳的作用，適(shi)宜于消化不良(liang)、胸悶氣(qi)(qi)脹(zhang)、嘔吐(tu)、肝(gan)胃氣(qi)(qi)痛(tong)以及氣(qi)(qi)管炎咳嗽(sou)多痰者食用。

5 佛手瓜苗硒的(de)含量(liang)每(mei)100克高達(da)30.58-53.01微(wei)克，是多種(zhong)蔬菜不能比擬的(de)。現代醫學證明，硒元素是人體不可(ke)缺少的(de)微(wei)量(liang)元素，每(mei)個(ge)成人每(mei)日(ri)的(de)攝取(qu)量(liang)應為(wei)30-50微(wei)克，硒元素具有較(jiao)強的(de)抗(kang)氧化作用，可(ke)以保護細胞膜的(de)結構和功能免遭損害等。

6 佛手瓜(gua)對男(nan)女(nv)因營養引起的不育癥，尤其對男(nan)同志性功能衰(shuai)退有較好的療效。

新豐(feng)佛(fo)手瓜地(di)理標志產品保護產地(di)范圍(wei)為廣東省(sheng)新豐(feng)縣(xian)黃礤鎮(zhen)(zhen)、豐(feng)城鎮(zhen)(zhen)、梅坑鎮(zhen)(zhen)、沙(sha)田鎮(zhen)(zhen)等4個鎮(zhen)(zhen)現轄行政區域。

新豐佛手瓜為地理標志保護產品。

營養成分

據農(nong)業部蔬菜品質(zhi)檢驗測(ce)試中心對(dui)產自新豐縣黃礤鎮無(wu)病蟲害、生(sheng)長正常、當天采摘的青皮(pi)佛手瓜(gua)進行營養指標分析，結(jie)果表明，可食率高達99.4%，含蛋(dan)白質(zhi)0.87%，脂(zhi)肪(fang)0.21%，碳(tan)水化合物4.38%，膳食纖維(wei)1.41%、胡蘿卜(bu)素(su)0.16mg/kg、維(wei)生(sheng)素(su)C77.4mg/kg、磷195mg/kg、鈣66.5mg/kg、鎂(mei)48.10mg/kg、鐵1.43mg/kg、錳(meng)1.24mg/kg、鋅1.41mg/kg、銅(tong)7.12mg/kg、鈉(na)43.0mg/kg、鉀152.0mg/kg和(he)硒0.002mg/kg。