羅坑茶是(shi)廣東韶關市曲江區羅坑鎮的(de)土特產(chan),是(shi)廣東最早的(de)熟茶。羅坑茶,由瑤(yao)民生產(chan),茶園分布在25—30度之間(jian)的(de)山坡上。
羅坑茶(cha)(cha)為條形茶(cha)(cha),外形色澤紅(hong)褐,帶煙火味(wei)(wei)(wei)陳香,湯色紅(hong)濃明(ming)亮(liang),滋味(wei)(wei)(wei)濃醇回甘,泡飲后存(cun)放(fang)2~3天也不會產生(sheng)異味(wei)(wei)(wei)或餿酸味(wei)(wei)(wei)。
采用直(zhi)徑(jing)90厘(li)米的大(da)鐵(tie)鍋進行殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing),殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)溫(wen)度160℃一180℃之間.每鍋投葉量1.5公(gong)斤~2公(gong)斤,先揚后悶,揚悶結合,殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)至梗葉柔軟時即(ji)出鍋,全程殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)時間約(yue)6—8分(fen)鐘。
采用布袋(dai)用腳搓揉。
殺(sha)青葉出鍋后(hou)趁熱(re)裝入布袋,用紐結法將布袋口紐結。然后(hou)用腳搓揉(rou),適時翻動(dong)布袋方向,直至將茶搓揉(rou)成(cheng)條形后(hou)將揉(rou)捻葉倒入竹簾上攤涼。
如果發現揉捻葉條(tiao)(tiao)(tiao)索不理想(xiang),則用手(shou)將茶拋散后(hou)將粗老、條(tiao)(tiao)(tiao)索不緊結之(zhi)茶再裝入布(bu)袋搓(cuo)揉一陣子,直至將茶條(tiao)(tiao)(tiao)搓(cuo)揉成條(tiao)(tiao)(tiao)狀時(shi)為止。
烘干(gan)采用烘房(fang)明火(huo)進行。烘房(fang)四周墻體(ti)用黃泥沖(chong)壓(ya)而(er)成(cheng),房(fang)頂用杉(shan)木樹皮、毛竹片(pian)當瓦構筑而(er)成(cheng)。
約(yue)(yue)存離地(di)面2.2米的地(di)方(fang)用杉樹作橫(heng)(heng)梁支承,橫(heng)(heng)梁上(shang)(shang)鋪(pu)上(shang)(shang)竹(zhu)簾(lian)。烘茶(cha)(cha)時,將茶(cha)(cha)均(jun)勻地(di)鋪(pu)散在竹(zhu)簾(lian)上(shang)(shang),茶(cha)(cha)少時鋪(pu)的厚度約(yue)(yue)2厘米。
茶多時(shi)達3-4厘米;燃料(liao)采用松樹(shu)、樟樹(shu)、楓樹(shu)等雜木(mu),每間烘房(fang)堆(dui)放3~6堆(dui)燃料(liao),明(ming)火燃燒,烘干(gan)時(shi)間2~3天.烘至六至七成干(gan)下堆(dui)。
當祭葉烘干至(zhi)六七成干后,將茶(cha)葉從竹(zhu)簾(lian)上取下,堆(dui)(dui)于鋪上竹(zhu)簾(lian)的地上,用半干半濕布(bu)蓋在茶(cha)堆(dui)(dui)上,堆(dui)(dui)放(fang)地應在通風、干凈(jing)、無異味之處,期間適時(shi)翻堆(dui)(dui)。讓茶(cha)葉進行渥堆(dui)(dui)后發酵陳化,時(shi)間2~3個月。
當茶葉渥(wo)堆后(hou)發酵陳(chen)(chen)化顯現獨特陳(chen)(chen)香(xiang)后(hou),將茶取出放人蒸(zheng)籠里蒸(zheng)軟后(hou),再放入布(bu)袋(dai)內搓揉.使茶條(tiao)更(geng)緊結成條(tiao),最后(hou)再放人竹棚(peng)烘干至含水量6%左右后(hou),稍作揀剔(ti)、篩分后(hou)出售。