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基本介紹

羅坑茶(cha)是廣(guang)東(dong)韶關市曲(qu)江區羅坑鎮的(de)土特(te)產(chan)，是廣(guang)東(dong)最早的(de)熟茶(cha)。羅坑茶(cha)，由瑤民生產(chan)，茶(cha)園分布在25—30度(du)之間(jian)的(de)山坡上。

品質特點

羅坑茶為條形(xing)茶，外形(xing)色澤紅褐，帶煙(yan)火味陳(chen)香(xiang)，湯色紅濃(nong)明(ming)亮，滋味濃(nong)醇回(hui)甘(gan)，泡飲后存放2～3天(tian)也不會產(chan)生異味或餿酸味。

加工工藝

殺青

采(cai)用(yong)直徑(jing)90厘米的大(da)鐵鍋進(jin)行殺(sha)(sha)青，殺(sha)(sha)青溫(wen)度(du)160℃一(yi)180℃之間(jian)．每鍋投葉量1.5公斤～2公斤，先揚(yang)后悶，揚(yang)悶結合，殺(sha)(sha)青至梗(geng)葉柔軟時(shi)即出鍋，全程殺(sha)(sha)青時(shi)間(jian)約6—8分鐘。

揉捻

采用布袋用腳搓揉。

殺青葉出鍋后(hou)趁(chen)熱裝(zhuang)入布袋(dai)，用(yong)紐結法將布袋(dai)口紐結。然后(hou)用(yong)腳搓揉(rou)，適(shi)時翻動布袋(dai)方向，直至將茶搓揉(rou)成條形后(hou)將揉(rou)捻(nian)葉倒(dao)入竹簾上攤(tan)涼(liang)。

如(ru)果發(fa)現揉捻葉條(tiao)索不理想(xiang)，則用手(shou)將(jiang)茶(cha)(cha)拋散(san)后將(jiang)粗老、條(tiao)索不緊結(jie)之茶(cha)(cha)再裝入布袋搓揉一陣(zhen)子，直至將(jiang)茶(cha)(cha)條(tiao)搓揉成條(tiao)狀(zhuang)時為止。

烘干

烘(hong)干(gan)采用(yong)烘(hong)房明(ming)火(huo)進行(xing)。烘(hong)房四周墻(qiang)體(ti)用(yong)黃(huang)泥沖壓而成，房頂用(yong)杉木(mu)樹(shu)皮(pi)、毛竹片當瓦構筑而成。

約存(cun)離地(di)(di)面(mian)2．2米(mi)的地(di)(di)方(fang)用(yong)杉樹作(zuo)橫(heng)梁支承，橫(heng)梁上鋪(pu)上竹(zhu)簾(lian)(lian)。烘茶(cha)時(shi)，將茶(cha)均勻地(di)(di)鋪(pu)散(san)在竹(zhu)簾(lian)(lian)上，茶(cha)少時(shi)鋪(pu)的厚度約2厘米(mi)。

茶多(duo)時(shi)達(da)3-4厘米；燃料采(cai)用松樹(shu)、樟樹(shu)、楓(feng)樹(shu)等雜(za)木，每間烘(hong)房堆(dui)放3～6堆(dui)燃料，明火(huo)燃燒，烘(hong)干(gan)時(shi)間2～3天(tian)．烘(hong)至六(liu)至七(qi)成干(gan)下堆(dui)。

渥堆

當祭葉烘(hong)干至六(liu)七成(cheng)干后，將茶(cha)葉從竹(zhu)簾(lian)(lian)上取(qu)下，堆于鋪上竹(zhu)簾(lian)(lian)的(de)地(di)上，用半干半濕布蓋在(zai)茶(cha)堆上，堆放(fang)地(di)應在(zai)通風、干凈、無異(yi)味之處，期(qi)間適時(shi)翻堆。讓茶(cha)葉進行渥堆后發酵陳化(hua)，時(shi)間2～3個(ge)月。

蒸茶

當茶葉渥(wo)堆(dui)后發酵(jiao)陳化顯(xian)現(xian)獨特陳香后，將茶取出放(fang)人(ren)蒸籠里蒸軟后，再(zai)放(fang)入(ru)布袋(dai)內搓揉(rou)．使茶條更(geng)緊結(jie)成條，最后再(zai)放(fang)人(ren)竹棚烘干(gan)至(zhi)含水(shui)量6%左右(you)后，稍作揀剔(ti)、篩分后出售(shou)。