樂(le)山的(de)(de)(de)蘇稽古鎮(zhen)(zhen)被稱為蹺腳(jiao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)之鄉(xiang),常住人(ren)口不到(dao)兩萬人(ren)的(de)(de)(de)蘇稽古鎮(zhen)(zhen),做蹺腳(jiao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)就有四五十家。清代中期,蘇稽是樂(le)山到(dao)峨眉的(de)(de)(de)交通要道,以(yi)牛(niu)(niu)雜為原料的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯鍋價(jia)格便(bian)宜,適合窮人(ren)飽腹(fu)。吃的(de)(de)(de)人(ren)大多一只腳(jiao)翹在條桌的(de)(de)(de)橫條上(shang)吃,“蹺腳(jiao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)”因此得名(ming)。
蹺腳(jiao)牛(niu)肉的制作原(yuan)料主要有牛(niu)肉,牛(niu)舌,牛(niu)腦花(hua)(hua),牛(niu)肝,牛(niu)脊髓,牛(niu)蹄(ti)筋等各種牛(niu)雜(za)。蹺腳(jiao)牛(niu)腦花(hua)(hua)看(kan)起來平平無(wu)奇,但是軟糯順(shun)滑(hua)的牛(niu)腦花(hua)(hua)蘸上干碟,好(hao)吃到吞舌頭(tou);湯鍋有淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的中草藥味,配上芹菜(cai)非常鮮。