壇燜(men)(men)肉(rou)是人(ren)們烹制野生(sheng)動物食品的一種方法(fa),它既能保(bao)持原(yuan)湯原(yuan)味(wei),又便(bian)于把肉(rou)燜(men)(men)熟燜(men)(men)透。因(yin)而,它成為承德一帶傳統的食肉(rou)方法(fa)之一。
肉塊(kuai)色深紅,原(yuan)汁原(yuan)味,肥而不膩,濃香酥爛,是深受老人兒童喜愛的傳統風味佳肴(yao)。
原料:精五(wu)花(hua)肉5000克(ke)、醬油1500克(ke),姜、花(hua)椒水、大料、桂皮(pi)、丁香、白(bai)糖(tang)適量。
工藝:
(1)將(jiang)肉切成(cheng)瓦楞形(xing)塊,在加姜、花(hua)椒水、大料、桂(gui)皮、丁(ding)香(xiang)和(he)白糖(tang)(tang)的醬油里(li)腌漬;將(jiang)腌好的肉塊裝壇,放人高湯沒過(guo)肉,加料酒、鹽、白糖(tang)(tang);壇口放一(yi)小晚,碗內放少許小米和(he)水。
(2)將壇放在猛火上,待肉湯煮開后(hou),以文(wen)火燒燜,1小(xiao)時(shi)后(hou)再(zai)以小(xiao)火燒燉,如(ru)此反復4至(zhi)5小(xiao)時(shi),直至(zhi)壇口碗(wan)內的小(xiao)米成粥(zhou)狀即(ji)成。