壇燜(men)(men)肉(rou)是人們烹制野生動物食(shi)品的一(yi)種方(fang)法，它(ta)既能保持(chi)原湯原味，又便于把肉(rou)燜(men)(men)熟燜(men)(men)透。因而(er)，它(ta)成為承德一(yi)帶傳統(tong)的食(shi)肉(rou)方(fang)法之一(yi)。
肉塊色深紅，原汁(zhi)原味，肥(fei)而(er)不(bu)膩，濃(nong)香酥(su)爛，是深受(shou)老人兒童喜(xi)愛的傳統風味佳肴。
原料：精五(wu)花(hua)肉(rou)5000克(ke)、醬油(you)1500克(ke)，姜、花(hua)椒水(shui)、大(da)料、桂(gui)皮、丁香、白糖適量。
工藝：
（1）將(jiang)肉切成(cheng)瓦楞形塊，在加姜、花(hua)椒水、大(da)料(liao)、桂(gui)皮(pi)、丁香(xiang)和白(bai)糖(tang)的醬油里(li)腌漬；將(jiang)腌好的肉塊裝(zhuang)壇，放(fang)人(ren)高湯沒過肉，加料(liao)酒、鹽、白(bai)糖(tang)；壇口放(fang)一(yi)小晚(wan)，碗內放(fang)少(shao)許小米和水。
（2）將壇(tan)放在(zai)猛火上(shang)，待(dai)肉湯煮(zhu)開(kai)后(hou)，以文火燒燜，1小時(shi)后(hou)再(zai)以小火燒燉，如此反復4至5小時(shi)，直至壇(tan)口碗內(nei)的小米成粥狀即成。
