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義烏南棗介紹

義烏(wu)南(nan)棗(zao)是(shi)浙(zhe)江(jiang)省傳統名產(chan)。采用(yong)優(you)質(zhi)青(qing)棗(zao)精制(zhi)而成。有(you)淌江(jiang)紅(hong)棗(zao)和(he)原紅(hong)蜜(mi)棗(zao)兩種(zhong)。特征是(shi)，皮色烏(wu)亮(liang)透紅(hong)，花紋細致(zhi)，肉質(zhi)金黃，個大均勻，為棗(zao)中之(zhi)(zhi)珍品。清(qing)朝時歲歲進貢(gong)，故(gu)有(you)“貢(gong)棗(zao)”之(zhi)(zhi)稱。主產(chan)于義烏(wu)、東(dong)陽(yang)、淳安、蘭溪等(deng)縣(xian)（市(shi)）。產(chan)品主銷(xiao)于廣東(dong)、廣西、福建、江(jiang)蘇、上海等(deng)省、市(shi)，還運(yun)銷(xiao)東(dong)南(nan)亞各(ge)國和(he)港澳地區。

義烏南棗生長環境

義烏市位于浙江省中部，金衢盆(pen)地(di)北(bei)緣，境內東、南(nan)、北(bei)三面群山環抱，南(nan)北(bei)長而東西狹(xia)，地(di)形如走(zou)廊式開(kai)口盆(pen)地(di)，地(di)貌類型較多，低山、丘陵、崗地(di)、平原錯雜，形成了(le)獨(du)特的氣(qi)候(hou)環境。全市土壤紅(hong)、黃(huang)壤、紫砂土和水稻土類分別占57.98%、32.07%，富含(han)鋅、硒等微量元素。氣(qi)候(hou)四季(ji)分明，光溫(wen)同(tong)步，雨熱同(tong)季(ji)，雨量充(chong)沛，溫(wen)暖濕潤，光照充(chong)足，十分適(shi)宜大(da)棗生長。

義烏南棗產地范圍

義烏(wu)南棗農產品(pin)地(di)理標志地(di)域保護范(fan)圍為義烏(wu)市(shi)佛堂鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、義亭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、上(shang)溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、赤岸鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大陳鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蘇溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、城西街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)(dao)、稠城街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)(dao)、福(fu)田街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)(dao)、稠江(jiang)街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)(dao)、江(jiang)東街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)(dao)、北(bei)苑街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)(dao)、后宅街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)(dao)、廿三(san)里街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)(dao)，共(gong)計14個(ge)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)（街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)(dao)）450個(ge)行政村(cun)(cun)。地(di)理座標為東經119°49′～120°16′，北(bei)緯29°22′～29°33′之間(jian)，東至廿三(san)里街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)(dao)里兆(zhao)村(cun)(cun)，南至赤岸鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)尚陽村(cun)(cun)，西至上(shang)溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)三(san)和村(cun)(cun)，北(bei)至大陳鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)義北(bei)村(cun)(cun)，總面積540公頃，年產南棗605噸。

義烏南棗品質特征

1、外在(zai)感官(guan)特征：義烏(wu)南棗(zao)(zao)(zao)烏(wu)黑透紅，表面有光(guang)澤，顆粒完整，棗(zao)(zao)(zao)身干爽，棗(zao)(zao)(zao)紋勻稱，手握不粘個，成把握搖有響聲，棗(zao)(zao)(zao)核剪開有棗(zao)(zao)(zao)仁。

2、氣味(wei)、滋味(wei)：具有(you)原果風味(wei)、甜(tian)中(zhong)帶酸，可(ke)有(you)煙(yan)熏(xun)味(wei)。

3、內含成分：義(yi)烏(wu)南棗保(bao)留有豐富(fu)營(ying)養(yang)，品質(zhi)特征(zheng)明(ming)顯(xian)。

4、包裝、運輸(shu)、貯存等相(xiang)關規定應符合(he)《義(yi)烏(wu)南棗(zao)加工技(ji)術規程》、《義(yi)烏(wu)南棗(zao)》標準(zhun)要求。

義烏南棗有什么功效

日吃三個棗、一生不易(yi)老，這句民諺在義(yi)烏流傳日久。說的就(jiu)是“義(yi)烏南(nan)棗”。南(nan)棗是義(yi)烏特產，清乾隆時，即被列(lie)為貢品。加(jia)工用的南(nan)棗，需選(xuan)本地(di)上等青棗，重(zhong)量約16克(ke)/個，60個一公斤。加(jia)工程序亦頗(po)為復(fu)雜，選(xuan)棗、燙紅、熟煮、烘烤(kao)及日曬干燥(zao)(zao)。如遇陰雨天，應反復(fu)烘烤(kao)至干燥(zao)(zao)。

南棗是義烏(wu)特有(you)的名貴(gui)產品(pin)。清(qing)乾隆時，曾列為貢(gong)品(pin)，故又稱“京(jing)果”。有(you)養脾(pi)、平胃氣、潤(run)心肺、止咳(ke)嗽、補五臟、治虛損等藥效。為浙江省(sheng)傳統名牌出口商(shang)品(pin)之一。

義烏南棗的營養價值

義烏南(nan)棗(zao)的(de)營(ying)養價值較高，含有(you)糖(tang)、淀粉、蛋白質、多(duo)種維生素和(he)單寧、硝酸鹽(yan)等(deng)(deng)(deng)多(duo)種成(cheng)分。《中國名產(chan)》第一(yi)集有(you)“江南(nan)棗(zao)中佳(jia)品，是浙(zhe)江義烏南(nan)棗(zao)”的(de)記載。用“雙仁棗(zao)”加工(gong)制成(cheng)的(de)南(nan)棗(zao)，果(guo)肉(rou)肥厚，烏黑發亮，花紋(wen)清(qing)晰細密，滋味甘美(mei)，營(ying)養豐富(fu)，含有(you)糖(tang)、淀粉、蛋白質、多(duo)種維生素和(he)單寧、硝酸鹽(yan)、酒石(shi)酸等(deng)(deng)(deng)多(duo)種成(cheng)分。鮮棗(zao)的(de)含糖(tang)量(liang)達10—36%，維生素C的(de)含量(liang)比蘋果(guo)、梨(li)、桃等(deng)(deng)(deng)高90—120倍以上，比桔、橙、檸檬等(deng)(deng)(deng)更多(duo)。

義烏南棗栽培技術

產地選擇

義烏南(nan)棗產地應選擇在(zai)海拔300 m以(yi)下(xia)，要求(qiu)光照充足，地下(xia)水位低于(yu)1 m，土壤pH值為5.5～8.5，質地疏松透氣，土層(ceng)厚(hou)度(du)在(zai)60 cm以(yi)上，坡度(du)在(zai)25°以(yi)下(xia)，排灌方(fang)便，保水、保肥能力強的地塊(kuai)。

品種選擇

選用(yong)義烏大棗(zao)(zao)品(pin)種，以馬棗(zao)(zao)等為授粉(fen)品(pin)種。義烏大棗(zao)(zao)和(he)授粉(fen)品(pin)種的植株比例為10:1，且分布均(jun)勻。

種植技術

1、義烏南棗種植生產過程管理

（1）定植(zhi)時(shi)間：嫁接苗11月(yue)初至翌年(nian)3月(yue)中(zhong)旬定植(zhi)；高接換種宜在(zai)3月(yue)中(zhong)旬至4月(yue)上旬，或7月(yue)中(zhong)旬至8月(yue)中(zhong)旬。

（2）定植密(mi)度：定植密(mi)度為2 m×3 m或(huo)1.5 m×4 m或(huo)3 m×4 m，666.67㎡栽(zai)植55株或(huo)110株。

（3）定(ding)植方(fang)(fang)法：南(nan)北向(xiang)為宜(yi)，定(ding)植穴(xue)長、寬、深和撩壕寬、深均為80 cm左右(you)；低洼地建園，采用挖淺穴(xue)、培土墩、深溝高畦(qi)方(fang)(fang)式定(ding)植，定(ding)植穴(xue)深度不宜(yi)超(chao)過犁底層。

2、義烏南棗肥水管理

（1）土壤管理(li)：每年9月下旬至10月上(shang)中旬深翻擴穴，清除根(gen)蘗，向外(wai)擴展50 cm，深度30 cm。

（2）施(shi)(shi)肥(fei)：以腐(fu)熟的有機(ji)肥(fei)和商品有機(ji)肥(fei)為主，適當施(shi)(shi)用(yong)化肥(fei)。10月上(shang)中旬可適量施(shi)(shi)基肥(fei)，3月中下旬追施(shi)(shi)芽前肥(fei)，5月中旬至6月上(shang)旬追施(shi)(shi)壯果肥(fei)，根據樹勢可適當在花期(qi)、果實膨大期(qi)、采收后等適量噴施(shi)(shi)葉面肥(fei)。

（3）水(shui)(shui)分管理：多雨季節來臨(lin)(lin)前，及時(shi)做好清淤(yu)排(pai)水(shui)(shui)。旱(han)(han)季節來臨(lin)(lin)前，應除(chu)草、松(song)土，用秸(jie)稈、綠肥(fei)或牧草覆蓋(gai)保墑。7～9月(yue)如(ru)遇干旱(han)(han)應及時(shi)灌(guan)(澆(jiao)）水(shui)(shui)。

（4）花果(guo)(guo)管理綜合運用(yong)棗(zao)園放(fang)蜂、噴(pen)施保(bao)花保(bao)果(guo)(guo)劑、環剝(bo)、摘(zhai)心等保(bao)花保(bao)果(guo)(guo)措施。疏果(guo)(guo)在生(sheng)理落果(guo)(guo)后進(jin)行，留果(guo)(guo)量按平均吊果(guo)(guo)比計，按2:1或1:1留果(guo)(guo)。

義烏南棗加工生產

1、義烏南棗加工方法

義烏南棗(zao)采用(yong)傳(chuan)統工(gong)藝結合現代設備(bei)加(jia)工(gong)而(er)成。傳(chuan)統加(jia)工(gong)工(gong)藝有(you)燙紅(hong)(hong)制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)(fa)和原紅(hong)(hong)制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)(fa)。原紅(hong)(hong)制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)(fa)是將成熟紅(hong)(hong)色(se)棗(zao)子經(jing)、焙、曬、浴等工(gong)序(xu)加(jia)工(gong)而(er)成，燙紅(hong)(hong)制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)(fa)是將透白棗(zao)子人工(gong)水(shui)燙后燜成紫紅(hong)(hong)色(se)，余同原紅(hong)(hong)制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)(fa)。義烏南棗(zao)加(jia)工(gong)關鍵技術在二次干(gan)燥（熏烘棗(zao)和曬棗(zao)）。

2、義烏南棗加工工藝流程

選棗→燙紅(原紅）→干燥→煮棗→二(er)次干燥→清洗→分級→包(bao)裝等流程。

3、加工工藝要求

所(suo)采用的加工工藝應確保產品(pin)質量(liang)穩定正常。一(yi)般工藝要求是(shi)：

①選(xuan)棗：挑出有病、蟲害的棗子，選(xuan)用每千克不少于(yu)80個的鮮棗。

②燙(tang)紅：鮮(xian)棗(zao)果用（90±2）℃水燙(tang)（1～2）秒，使其變(bian)棗(zao)紅色。

③干燥(zao)（曬棗）：攤平晾曬，約2小(xiao)時翻動一(yi)次，曬至手(shou)捏棗皮(pi)有褶皺時搬(ban)入室內攤開。

④煮(zhu)棗(zao)(zao)：水(shui)沸(fei)后加入棗(zao)(zao)果，水(shui)以淹(yan)沒棗(zao)(zao)果為宜(yi)，可加入（4～5）滴食用植物油，沸(fei)騰(teng)后，加一勺冷(leng)水(shui)，翻(fan)動(dong)一次(ci)，加蓋(gai)煮(zhu)沸(fei)后再翻(fan)動(dong)一次(ci)，當棗(zao)(zao)果8成熟時(shi)取出。

⑤二次干(gan)燥(zao)（熏(xun)(xun)烘棗(zao)(zao)和(he)曬(shai)棗(zao)(zao)）：二次干(gan)燥(zao)先進行熏(xun)(xun)烘棗(zao)(zao)再曬(shai)棗(zao)(zao)，重(zhong)復熏(xun)(xun)烘棗(zao)(zao)和(he)曬(shai)棗(zao)(zao)。

⑥清洗(xi)（浴(yu)棗）：用滴(di)加(jia)了（2～3）滴(di)食用植物油(you)的(de)水漂洗(xi)干燥好的(de)南棗，洗(xi)掉粘附的(de)塵埃物，約半分(fen)鐘即可(ke)晾曬直至曬干。

⑦分(fen)級：剔除南棗(zao)中果皮破裂、形狀不端正和尚未十分(fen)干燥的(de)棗(zao)果，再按分(fen)級標準分(fen)級。

4、衛生控制要點

①選(xuan)擇果(guo)型完整，無蟲蛀，無病斑；果(guo)實新鮮(xian)，無異味的(de)鮮(xian)棗(zao)(zao)果(guo)。采摘后應及(ji)時加(jia)工(gong)。鮮(xian)棗(zao)(zao)在搬運堆(dui)放貯藏操作過程中應避免機(ji)械損傷、混雜和污染；鮮(xian)棗(zao)(zao)堆(dui)放場地要求地面硬化，清(qing)潔衛生(sheng)。

②加(jia)工(gong)設備可用竹(zhu)、木(mu)等材料制(zhi)作的(de)工(gong)具(ju)(ju)以(yi)及鐵、不銹鋼和(he)食品級塑(su)料制(zhi)成(cheng)的(de)器(qi)具(ju)(ju)。加(jia)工(gong)設備、工(gong)具(ju)(ju)器(qi)具(ju)(ju)等每年南棗加(jia)工(gong)前都必須清洗。

③加工南棗的(de)鍋灶(zao)應拔火良好，節(jie)能環保(bao)，煙氣須經環保(bao)處理達標(biao)排放。

5、相關規定

成品(pin)入(ru)庫、生(sheng)產記錄應符合《義(yi)烏南棗(zao)加(jia)工技(ji)術規程》、《義(yi)烏南棗(zao)》標準要求。

義烏南棗怎么吃

義烏(wu)南棗可以直(zhi)接食用。義烏(wu)本(ben)地還有(you)一(yi)道(dao)特別咸甜名菜：蜜(mi)棗蒸火腿片。蜜(mi)汁(zhi)火腿這個菜巧妙的利(li)用了(le)(le)蜜(mi)棗的甜度，中和了(le)(le)火腿的一(yi)部分咸度，成(cheng)就了(le)(le)一(yi)道(dao)咸甜鮮香的特色美食。

做法：

1、將火腿切成薄片。

2、取幾顆蒸熟(shu)的宣蓮，準備一碗(wan)去核的義(yi)烏南棗(zao)。

3、將(jiang)火腿片平整的碼入碗中，在(zai)碗底(di)放上(shang)(shang)蓮子然后上(shang)(shang)面(mian)鋪上(shang)(shang)蜜棗(zao)（部分火腿的邊角料也鋪在(zai)蜜棗(zao)上(shang)(shang)面(mian)吧，別浪費(fei)了）。

4、上籠(long)旺火蒸30分鐘(zhong)，取(qu)出(chu)將(jiang)碗倒扣到一(yi)個(ge)盤中。

菜(cai)品特點：宣蓮(lian)綿糯·，火腿醇香(xiang)，咸甜(tian)適中，是(shi)一道傳統的風(feng)味佳肴(yao)。