義烏南棗(zao)(zao)是(shi)浙江省(sheng)傳統(tong)名產。采用優質青(qing)棗(zao)(zao)精(jing)制而成。有(you)淌江紅棗(zao)(zao)和原紅蜜棗(zao)(zao)兩種。特征是(shi),皮色(se)烏亮透(tou)紅,花紋細(xi)致,肉(rou)質金黃,個大均勻,為棗(zao)(zao)中之珍品(pin)(pin)。清朝時歲歲進貢(gong),故有(you)“貢(gong)棗(zao)(zao)”之稱。主(zhu)(zhu)產于義烏、東陽(yang)、淳(chun)安、蘭溪等(deng)縣(市)。產品(pin)(pin)主(zhu)(zhu)銷于廣東、廣西、福建、江蘇、上海等(deng)省(sheng)、市,還(huan)運銷東南亞各國和港澳(ao)地區。
義烏市位于浙(zhe)江省中部,金衢(qu)盆(pen)(pen)地(di)(di)北(bei)(bei)緣,境(jing)內東(dong)、南(nan)、北(bei)(bei)三面群山環抱,南(nan)北(bei)(bei)長而東(dong)西(xi)狹,地(di)(di)形如走廊式開口(kou)盆(pen)(pen)地(di)(di),地(di)(di)貌類型較多,低(di)山、丘陵、崗地(di)(di)、平原錯雜,形成(cheng)了獨特的氣候環境(jing)。全市土(tu)(tu)壤紅、黃壤、紫(zi)砂土(tu)(tu)和(he)水稻(dao)土(tu)(tu)類分(fen)別占57.98%、32.07%,富含鋅(xin)、硒等微量(liang)元素。氣候四季分(fen)明,光溫同步(bu),雨熱同季,雨量(liang)充(chong)(chong)沛,溫暖(nuan)濕潤(run),光照充(chong)(chong)足,十分(fen)適宜大棗生長。
義(yi)烏南(nan)棗農產品地理標(biao)志(zhi)地域(yu)保護范圍為(wei)義(yi)烏市佛堂(tang)鎮、義(yi)亭鎮、上溪鎮、赤岸鎮、大陳鎮、蘇溪鎮、城西街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、稠城街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、福田街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、稠江街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、江東街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、北(bei)苑街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、后宅街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、廿三里(li)街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao),共計14個(ge)鎮(街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao))450個(ge)行政村(cun)。地理座標(biao)為(wei)東經119°49′~120°16′,北(bei)緯29°22′~29°33′之間,東至(zhi)(zhi)廿三里(li)街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)里(li)兆村(cun),南(nan)至(zhi)(zhi)赤岸鎮尚陽村(cun),西至(zhi)(zhi)上溪鎮三和村(cun),北(bei)至(zhi)(zhi)大陳鎮義(yi)北(bei)村(cun),總(zong)面(mian)積540公頃,年產南(nan)棗605噸(dun)。
1、外在(zai)感(gan)官特(te)征:義烏南棗(zao)(zao)(zao)烏黑透紅,表面有(you)光澤,顆粒完整,棗(zao)(zao)(zao)身干爽,棗(zao)(zao)(zao)紋(wen)勻稱,手握(wo)不粘(zhan)個(ge),成把握(wo)搖(yao)有(you)響聲,棗(zao)(zao)(zao)核剪開有(you)棗(zao)(zao)(zao)仁(ren)。
2、氣味、滋味:具有(you)(you)原果(guo)風味、甜中帶酸,可有(you)(you)煙(yan)熏(xun)味。
3、內含(han)成分:義烏南棗保(bao)留(liu)有豐(feng)富營養,品(pin)質特(te)征明(ming)顯。
4、包裝、運(yun)輸、貯存等(deng)相關規(gui)定應符(fu)合《義(yi)(yi)烏(wu)南棗加(jia)工技術規(gui)程》、《義(yi)(yi)烏(wu)南棗》標準要(yao)求。
日吃三(san)個(ge)棗(zao)、一(yi)生(sheng)不易老(lao),這句民諺在義(yi)烏(wu)流(liu)傳日久。說的就是“義(yi)烏(wu)南棗(zao)”。南棗(zao)是義(yi)烏(wu)特產,清乾隆時,即被列為(wei)貢品。加工用(yong)的南棗(zao),需選本地上(shang)等青棗(zao),重量約16克/個(ge),60個(ge)一(yi)公斤。加工程序亦(yi)頗為(wei)復(fu)雜,選棗(zao)、燙紅、熟(shu)煮(zhu)、烘烤及日曬干(gan)燥(zao)。如遇陰雨天,應反復(fu)烘烤至干(gan)燥(zao)。
南棗是義(yi)烏特(te)有的名(ming)貴產品。清乾隆時,曾列為(wei)貢品,故又(you)稱“京果”。有養(yang)脾、平胃氣(qi)、潤心(xin)肺、止(zhi)咳嗽、補五臟、治虛損等藥效。為(wei)浙江(jiang)省(sheng)傳統名(ming)牌出口商品之一。
義烏(wu)南(nan)棗(zao)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價值較(jiao)高,含有(you)糖、淀(dian)粉(fen)、蛋(dan)白質、多種維(wei)生素和單寧、硝酸(suan)鹽等(deng)(deng)多種成分。《中(zhong)國名(ming)產》第一(yi)集(ji)有(you)“江(jiang)(jiang)南(nan)棗(zao)中(zhong)佳品,是浙江(jiang)(jiang)義烏(wu)南(nan)棗(zao)”的(de)(de)(de)(de)記載(zai)。用(yong)“雙仁(ren)棗(zao)”加(jia)工制成的(de)(de)(de)(de)南(nan)棗(zao),果(guo)肉(rou)肥(fei)厚(hou),烏(wu)黑發亮,花紋清(qing)晰細密,滋味甘美(mei),營養(yang)豐(feng)富,含有(you)糖、淀(dian)粉(fen)、蛋(dan)白質、多種維(wei)生素和單寧、硝酸(suan)鹽、酒石(shi)酸(suan)等(deng)(deng)多種成分。鮮棗(zao)的(de)(de)(de)(de)含糖量(liang)達10—36%,維(wei)生素C的(de)(de)(de)(de)含量(liang)比蘋果(guo)、梨、桃等(deng)(deng)高90—120倍(bei)以上(shang),比桔、橙、檸檬等(deng)(deng)更(geng)多。
義烏南棗產地(di)應(ying)選擇在海拔300 m以下(xia)(xia),要求光照充(chong)足,地(di)下(xia)(xia)水位低于1 m,土壤pH值為5.5~8.5,質地(di)疏松透氣,土層厚度(du)在60 cm以上,坡(po)度(du)在25°以下(xia)(xia),排灌方便(bian),保(bao)水、保(bao)肥能力(li)強(qiang)的地(di)塊。
選用義(yi)烏大棗品(pin)種(zhong),以馬(ma)棗等(deng)為授粉品(pin)種(zhong)。義(yi)烏大棗和授粉品(pin)種(zhong)的(de)植株(zhu)比例為10:1,且(qie)分布均勻(yun)。
1、義烏南棗種植生產過程管理
(1)定植(zhi)時間:嫁接苗11月(yue)(yue)初(chu)至翌年(nian)3月(yue)(yue)中旬定植(zhi);高接換種宜在(zai)3月(yue)(yue)中旬至4月(yue)(yue)上旬,或7月(yue)(yue)中旬至8月(yue)(yue)中旬。
(2)定植密(mi)(mi)度:定植密(mi)(mi)度為2 m×3 m或1.5 m×4 m或3 m×4 m,666.67㎡栽植55株或110株。
(3)定(ding)植方(fang)法:南(nan)北(bei)向為(wei)宜(yi),定(ding)植穴長、寬、深(shen)和(he)撩壕寬、深(shen)均為(wei)80 cm左右;低洼地建(jian)園,采(cai)用挖淺穴、培土墩、深(shen)溝高(gao)畦方(fang)式定(ding)植,定(ding)植穴深(shen)度不宜(yi)超(chao)過犁底層。
2、義烏南棗肥水管理
(1)土壤管理:每(mei)年9月下旬至10月上中旬深翻擴(kuo)穴,清除根蘗,向外擴(kuo)展50 cm,深度30 cm。
(2)施肥(fei)(fei):以(yi)腐熟(shu)的有機肥(fei)(fei)和商品有機肥(fei)(fei)為主,適(shi)當施用化肥(fei)(fei)。10月(yue)上中旬可適(shi)量施基肥(fei)(fei),3月(yue)中下(xia)旬追施芽前肥(fei)(fei),5月(yue)中旬至6月(yue)上旬追施壯果肥(fei)(fei),根(gen)據樹勢可適(shi)當在花期(qi)、果實膨(peng)大期(qi)、采收后(hou)等適(shi)量噴施葉面肥(fei)(fei)。
(3)水分(fen)管理:多雨(yu)季節(jie)來臨前(qian),及時做好清淤(yu)排水。旱(han)季節(jie)來臨前(qian),應除草(cao)(cao)、松土,用秸稈、綠(lv)肥或牧草(cao)(cao)覆蓋保墑。7~9月如遇干旱(han)應及時灌(guan)(澆(jiao))水。
(4)花(hua)果(guo)(guo)管理綜合運(yun)用棗園放蜂(feng)、噴施(shi)保(bao)花(hua)保(bao)果(guo)(guo)劑(ji)、環剝、摘心等(deng)保(bao)花(hua)保(bao)果(guo)(guo)措施(shi)。疏果(guo)(guo)在生理落果(guo)(guo)后進行,留(liu)果(guo)(guo)量按平均吊果(guo)(guo)比計,按2:1或1:1留(liu)果(guo)(guo)。
1、義烏南棗加工方法
義(yi)烏南棗(zao)(zao)采用傳統(tong)工(gong)(gong)藝(yi)結合現代(dai)設備加工(gong)(gong)而成。傳統(tong)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)有燙紅制(zhi)法和(he)原(yuan)紅制(zhi)法。原(yuan)紅制(zhi)法是將(jiang)成熟紅色棗(zao)(zao)子經、焙、曬(shai)、浴等工(gong)(gong)序(xu)加工(gong)(gong)而成,燙紅制(zhi)法是將(jiang)透白棗(zao)(zao)子人工(gong)(gong)水燙后燜成紫紅色,余同(tong)原(yuan)紅制(zhi)法。義(yi)烏南棗(zao)(zao)加工(gong)(gong)關鍵技術在二次干燥(熏(xun)烘棗(zao)(zao)和(he)曬(shai)棗(zao)(zao))。
2、義烏南棗加工工藝流程
選棗→燙紅(原(yuan)紅)→干(gan)燥(zao)(zao)→煮(zhu)棗→二(er)次干(gan)燥(zao)(zao)→清洗→分級→包裝等流程(cheng)。
3、加工工藝要求
所采(cai)用的加工工藝(yi)應確保產品質量(liang)穩定正常。一(yi)般工藝(yi)要求是:
①選棗(zao):挑出有(you)病、蟲害的棗(zao)子,選用每千克不少于80個的鮮棗(zao)。
②燙(tang)紅:鮮棗(zao)果用(90±2)℃水燙(tang)(1~2)秒,使其(qi)變棗(zao)紅色(se)。
③干燥(曬(shai)棗(zao)):攤平晾曬(shai),約(yue)2小時翻動一次,曬(shai)至手捏棗(zao)皮有褶皺時搬入室內攤開。
④煮棗(zao)(zao):水沸(fei)(fei)后加入(ru)棗(zao)(zao)果(guo),水以淹沒棗(zao)(zao)果(guo)為(wei)宜,可加入(ru)(4~5)滴食用植(zhi)物油,沸(fei)(fei)騰后,加一勺冷水,翻(fan)動一次,加蓋煮沸(fei)(fei)后再翻(fan)動一次,當棗(zao)(zao)果(guo)8成熟時取出(chu)。
⑤二次(ci)干(gan)燥(熏烘(hong)棗(zao)(zao)(zao)和曬(shai)棗(zao)(zao)(zao)):二次(ci)干(gan)燥先進行熏烘(hong)棗(zao)(zao)(zao)再曬(shai)棗(zao)(zao)(zao),重(zhong)復熏烘(hong)棗(zao)(zao)(zao)和曬(shai)棗(zao)(zao)(zao)。
⑥清洗(浴棗):用滴加了(2~3)滴食用植物油的(de)(de)水(shui)漂(piao)洗干燥好的(de)(de)南棗,洗掉(diao)粘附的(de)(de)塵埃物,約半分(fen)鐘即可晾曬直(zhi)至曬干。
⑦分(fen)級(ji)(ji)(ji):剔(ti)除南棗中果(guo)皮(pi)破裂(lie)、形狀不端(duan)正和尚(shang)未十分(fen)干燥的棗果(guo),再按分(fen)級(ji)(ji)(ji)標準(zhun)分(fen)級(ji)(ji)(ji)。
4、衛生控制要點
①選擇果(guo)型完整,無(wu)蟲蛀(zhu),無(wu)病斑;果(guo)實新(xin)鮮,無(wu)異(yi)味(wei)的鮮棗果(guo)。采摘(zhai)后應(ying)及(ji)時加(jia)工。鮮棗在搬運堆放貯(zhu)藏操作過程中(zhong)應(ying)避(bi)免機械損傷、混(hun)雜和污染;鮮棗堆放場地(di)要求地(di)面硬化,清潔(jie)衛(wei)生。
②加(jia)工設(she)(she)備可(ke)用竹、木等材(cai)料制作的工具以(yi)及(ji)鐵(tie)、不(bu)銹鋼和食(shi)品級塑料制成的器具。加(jia)工設(she)(she)備、工具器具等每年南棗加(jia)工前都必須(xu)清(qing)洗。
③加工南棗的鍋灶應拔火良好,節(jie)能環保,煙(yan)氣須經環保處理達標排放(fang)。
5、相關規定
成品入(ru)庫、生產記錄應符合《義烏(wu)南(nan)棗加工技術(shu)規程》、《義烏(wu)南(nan)棗》標準要求。
義烏(wu)南棗可以直接食用。義烏(wu)本地還有一(yi)道特別咸(xian)甜名菜(cai):蜜(mi)棗蒸(zheng)火(huo)腿片。蜜(mi)汁(zhi)火(huo)腿這個菜(cai)巧妙的(de)(de)利用了(le)蜜(mi)棗的(de)(de)甜度,中和了(le)火(huo)腿的(de)(de)一(yi)部(bu)分咸(xian)度,成就了(le)一(yi)道咸(xian)甜鮮香的(de)(de)特色美食。
做法:
1、將火腿切(qie)成薄片(pian)。
2、取幾顆蒸熟的宣蓮(lian),準備一碗去核的義(yi)烏(wu)南棗。
3、將火(huo)腿片(pian)平(ping)整(zheng)的碼入碗中,在(zai)(zai)碗底(di)放上蓮(lian)子然后上面(mian)鋪上蜜棗(部分火(huo)腿的邊角料也鋪在(zai)(zai)蜜棗上面(mian)吧(ba),別浪費了(le))。
4、上籠旺火(huo)蒸(zheng)30分鐘,取出將碗倒(dao)扣到(dao)一(yi)個盤中。
菜品特點(dian):宣(xuan)蓮(lian)綿糯·,火腿(tui)醇香,咸甜適中(zhong),是一(yi)道傳統(tong)的風(feng)味佳肴。