據記載：金華(hua)(hua)酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)始見于南宋婺州浦江(jiang)吳氏(shi)所著的《中饋(kui)錄》，他所說(shuo)的酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)是用(yong)蜜糖(tang)作餡的，與(yu)今之干菜肉(rou)餡稍(shao)有區(qu)別。金華(hua)(hua)酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)發展到20世(shi)紀80年代(dai)，技藝上經過不斷(duan)改進，成功研制出火腿(tui)酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、牛肉(rou)酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、甜酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、辣酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、雙麻酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、姜堰(yan)酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、鹵肉(rou)豆沙酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、紅廟(miao)酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)等品種。并且改木炭(tan)烘(hong)烤為(wei)遠紅外線烤箱烘(hong)烤，包(bao)裝(zhuang)上由無毒聚乙烯型袋代(dai)替(ti)紙(zhi)包(bao)裝(zhuang)。早(zao)在(zai)1989年，金華(hua)(hua)酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)就(jiu)榮獲(huo)了“省優產(chan)(chan)品”稱號。如(ru)今，金華(hua)(hua)酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)店在(zai)金華(hua)(hua)市(shi)區(qu)遍(bian)地開花(hua)，香飄四方，為(wei)各(ge)地來金客人增添(tian)了口福。目前，整(zheng)個金華(hua)(hua)市(shi)區(qu)規模較大的生產(chan)(chan)廠家(jia)有四十余家(jia)，日產(chan)(chan)量6萬(wan)只，與(yu)全國(guo)20多(duo)個城市(shi)建立了產(chan)(chan)銷聯系。
金(jin)(jin)華(hua)(hua)酥餅(bing)(bing)(bing)歷史悠久，有趣的(de)(de)是(shi)首創者竟是(shi)“混(hun)世魔王”程(cheng)(cheng)(cheng)咬金(jin)(jin)。位列唐(tang)朝二(er)十四(si)位開(kai)國元勛之一(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)程(cheng)(cheng)(cheng)咬金(jin)(jin)，早年在(zai)金(jin)(jin)華(hua)(hua)賣燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)為生。有一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)，他(ta)的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)做得太多了(le)，一(yi)(yi)(yi)(yi)整天也沒賣完。他(ta)便將餅(bing)(bing)(bing)保存起(qi)來，準備明天繼(ji)續(xu)賣。可(ke)是(shi)，如果燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)變壞(huai)(huai)，就不(bu)能賣了(le)。于(yu)是(shi)，為了(le)防止(zhi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)變壞(huai)(huai)，程(cheng)(cheng)(cheng)咬金(jin)(jin)將燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)統統放在(zai)爐邊(bian)上。他(ta)想：讓(rang)火(huo)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)勁(jing)地(di)烘烤(kao)著，燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)(yi)定壞(huai)(huai)不(bu)了(le)啦!第(di)二(er)天，程(cheng)(cheng)(cheng)咬金(jin)(jin)起(qi)床(chuang)一(yi)(yi)(yi)(yi)看，燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)里的(de)(de)肉油都(dou)給烤(kao)出來了(le)，餅(bing)(bing)(bing)皮更加油潤酥脆，全成了(le)酥餅(bing)(bing)(bing)。這餅(bing)(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)(yi)上市，立刻(ke)吸引(yin)了(le)不(bu)少人(ren)。大家見(jian)程(cheng)(cheng)(cheng)咬金(jin)(jin)做的(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)和以前大不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，都(dou)爭先恐后地(di)品嘗。程(cheng)(cheng)(cheng)咬金(jin)(jin)很高興，便扯著嗓子喊(han)：“快來買呀!又(you)香又(you)脆的(de)(de)酥餅(bing)(bing)(bing)!”這一(yi)(yi)(yi)(yi)叫，買的(de)(de)人(ren)更多了(le)。人(ren)們爭夸程(cheng)(cheng)(cheng)咬金(jin)(jin)的(de)(de)手(shou)藝越(yue)來越(yue)高超了(le)。有的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)鋪主人(ren)還煞有介事地(di)向(xiang)程(cheng)(cheng)(cheng)咬金(jin)(jin)請(qing)教“秘方(fang)”。程(cheng)(cheng)(cheng)咬金(jin)(jin)哈哈大笑起(qi)來，說：“我(wo)哪(na)有什么‘秘方(fang)’呀!只不(bu)過在(zai)爐邊(bian)烤(kao)一(yi)(yi)(yi)(yi)夜而(er)已。”
隨后(hou)(hou)程咬金(jin)將燒餅(bing)(bing)再加以改進，制(zhi)出的(de)(de)酥(su)餅(bing)(bing)圓若茶杯口(kou)，形似蟹殼，面帶芝麻(ma)，兩面金(jin)黃(huang)，加上干菜肉餡之(zhi)香，更有特殊(shu)風味(wei)了(le)(le)(le)。后(hou)(hou)來(lai)程咬金(jin)參加了(le)(le)(le)隋末(mo)農民大(da)起義，在瓦崗寨(zhai)當(dang)上了(le)(le)(le)寨(zhai)主(zhu)“混世魔(mo)王(wang)”，進而成(cheng)了(le)(le)(le)唐王(wang)朝開(kai)國(guo)元勛。他(ta)功成(cheng)名(ming)(ming)就之(zhi)后(hou)(hou)，仍忘(wang)不了(le)(le)(le)早年的(de)(de)賣(mai)餅(bing)(bing)生涯，便極力該小吃。“金(jin)華(hua)酥(su)餅(bing)(bing)”更隨首創者(zhe)的(de)(de)名(ming)(ming)氣而名(ming)(ming)揚(yang)四(si)海，自他(ta)以后(hou)(hou)這(zhe)種“特殊(shu)”的(de)(de)做法便代代相傳，后(hou)(hou)來(lai)名(ming)(ming)氣越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，成(cheng)為聞(wen)名(ming)(ming)遐邇(er)的(de)(de)傳統特產。后(hou)(hou)人贊“金(jin)華(hua)酥(su)餅(bing)(bing)”道(dao)：“天(tian)下(xia)美食(shi)數酥(su)餅(bing)(bing)，金(jin)華(hua)酥(su)餅(bing)(bing)。”并(bing)非言過(guo)其實。關于(yu)金(jin)華(hua)酥(su)餅(bing)(bing)，當(dang)地(di)流傳著許多(duo)傳說：隋代程咬金(jin)曾(ceng)在金(jin)華(hua)開(kai)過(guo)酥(su)餅(bing)(bing)店，是酥(su)餅(bing)(bing)行業的(de)(de)祖(zu)師；明(ming)代朱(zhu)元璋(zhang)攻克金(jin)華(hua)后(hou)(hou)，曾(ceng)與軍師劉(liu)伯溫在婺州明(ming)月樓品(pin)嘗酥(su)餅(bing)(bing)；太平天(tian)國(guo)時，金(jin)華(hua)民眾曾(ceng)以酥(su)餅(bing)(bing)慰(wei)勞屢敗(bai)清軍的(de)(de)李侍王(wang)等(deng)等(deng)。
面粉、梅干菜、豬肥膘肉(rou)丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽(yan)、堿面。
1.豬(zhu)肥膘肉丁加(jia)入梅干菜(cai)末、精鹽(yan)拌成(cheng)(cheng)餡料，面粉加(jia)入溫水(shui)攪(jiao)勻(yun)，攤開(kai)晾涼后取(qu)出適(shi)量，放入等量的酵(jiao)面，和成(cheng)(cheng)面團揉(rou)勻(yun)揉(rou)透。
2.發好的(de)酵面團(tuan)具有彈性呈(cheng)海綿狀時，兌入(ru)堿液，反復揉(rou)透，搟(xian)成長方形(xing)的(de)面皮(pi)。抹上(shang)一層(ceng)菜油，撒(sa)上(shang)面粉(fen)，用手抹勻，再(zai)自上(shang)而下卷起，搓(cuo)成長圓形(xing)，揪成面團(tuan)，逐內(nei)按成中間(jian)厚、邊薄的(de)圓皮(pi)，包入(ru)餡料，收(shou)攏捏嚴，收(shou)口朝下放在案板(ban)上(shang)，再(zai)搟(xian)成圓餅，刷上(shang)飴糖(tang)水(shui)，撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻(ma)，即為餅坯。
3.黃沙烘(hong)餅(bing)爐燒(shao)木炭(tan)，使爐壁(bi)升溫至80攝(she)氏度左右(you)時，將餅(bing)坯貼在(zai)爐壁(bi)上烘(hong)烤十來(lai)分鐘(zhong)，關(guan)閉爐門，用瓦片(pian)將炭(tan)火圍住，爐口蓋上鐵皮，再(zai)燜(men)烘(hong)半小時，等爐火全部退(tui)凈(jing)，再(zai)烘(hong)烤2小時，即可取食，冷(leng)卻包裝(zhuang)。
營養豐(feng)富,味道(dao)鮮美,口感(gan)好,是(shi)餐桌上不可缺少的綠色食(shi)品。
傳為唐將程咬金(jin)微時所創，售以為生，至今該行業仍奉程為祖師(shi)。
系(xi)用上(shang)白(bai)面粉(fen)、凈肥膘肉、雪里(li)蕻咸干(gan)菜、芝麻、飴糖、食(shi)堿、精鹽、菜籽油等分別制(zhi)作皮(pi)(pi)(pi)、餡；經泡面、揉面、搓(cuo)酥(su)、摘坯、制(zhi)皮(pi)(pi)(pi)、包(bao)餡、收口(kou)、搟(xian)餅(bing)、刷飴、撒麻、烘(hong)(hong)烤(kao)等10余道工序制(zhi)成，其烘(hong)(hong)烤(kao)系(xi)在特制(zhi)陶(tao)爐中(zhong)進行，內燃木炭，將(jiang)(jiang)餅(bing)坯貼于(yu)(yu)爐的內壁，經烘(hong)(hong)烤(kao)、燜烘(hong)(hong)、及將(jiang)(jiang)爐火退凈后(hou)(hou)(hou)焙烤(kao)，前后(hou)(hou)(hou)在5小時(shi)以上(shang)而(er)成。由(you)于(yu)(yu)烘(hong)(hong)烤(kao)時(shi)間長，餅(bing)中(zhong)水分大(da)多蒸發，利(li)于(yu)(yu)貯存(cun)；既是受潮(chao)，烘(hong)(hong)烤(kao)后(hou)(hou)(hou)依(yi)然酥(su)香(xiang)如(ru)故。又因上(shang)白(bai)面粉(fen)搓(cuo)酥(su)，使面皮(pi)(pi)(pi)分層薄如(ru)紙(zhi)，致烤(kao)制(zhi)后(hou)(hou)(hou)酥(su)松油潤而(er)不膩(ni)。
香松的酥(su)餅(bing)入口酥(su)碎(sui)，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有(you)口福(fu)品嘗其味；酥(su)餅(bing)還以濃(nong)烈的陳香和鮮咸的回(hui)味顯示(shi)其特有(you)的魅力，強烈地吸引(yin)著顧客；明(ming)代已聞名于世(shi)、民(min)間更有(you)李(li)白“聞香下馬”的傳(chuan)說。
我(wo)心明亮(liang)
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