肉丸(wan)糊(hu)辣(la)湯(tang)是(shi)西(xi)安回民(min)清真(zhen)小吃,制作原料主(zhu)要(yao)有牛肉、土(tu)豆、蓮花白等(deng)。肉丸(wan)胡辣(la)湯(tang)源自(zi)西(xi)安,簡單的(de)可以說是(shi)蔬菜牛肉丸(wan)子湯(tang),或者說是(shi)牛肉丸(wan)燴菜,但是(shi)區(qu)別于外地的(de)是(shi)湯(tang)要(yao)勾(gou)芡(qian)。
湯(tang)里有渾圓的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)子,切成(cheng)塊狀 的土豆、蓮花(hua)白、胡蘿卜、菜花(hua)、芹菜等。先用牛(niu)(niu)(niu)羊骨熬湯(tang),下(xia)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan),燴菜,最后勾芡(qian)而成(cheng)。說起容(rong)(rong)易,但是(shi)要做到菜不煮爛,適合(he)可口(kou)可是(shi)有功夫的。吃前(qian)澆一勺店家精心(xin)熬制的紅艷艷的辣(la)椒(jiao)油,吃罷舌尖發麻(花(hua)椒(jiao)惹得禍),微(wei)微(wei)冒汗,渾身(shen)舒(shu)坦。 肉(rou)丸(wan)(wan)糊辣(la)湯(tang)另有一個雅致的名字叫(jiao)八珍(zhen)湯(tang),叫(jiao)八珍(zhen)自然夸張,不過這也(ye)說明(ming)糊辣(la)湯(tang)“內(nei)容(rong)(rong)”很多。最受西安人歡迎的早餐之一。
西安(an)的糊(hu)辣(la)湯(tang)有三種,肉(rou)丸糊(hu)辣(la)湯(tang),肉(rou)丁糊(hu)辣(la)湯(tang)和(he)素(su)糊(hu)辣(la)湯(tang)。吃(chi)肉(rou)丸糊(hu)辣(la)湯(tang)要(yao)配陀(tuo)陀(tuo)饃;吃(chi)肉(rou)丁糊(hu)辣(la)湯(tang)是(shi)和(he)水煎包或(huo)油饃頭(類似油條(tiao),個頭較小)一起:而(er)吃(chi)素(su)糊(hu)辣(la)湯(tang)才是(shi)吃(chi)油餅或(huo)油條(tiao)。
肉丸糊辣湯主要有(you)鮮純筋(jin)到的(de)牛肉丸配以馬鈴薯(shu)塊、連花(hua)白片、菜(cai)花(hua)、西葫蘆、蒜薹、胡蘿卜制(zhi)作而成。
調料(liao)為(wei)麻香咸鮮的花椒(jiao)粉及(ji)多種天然香料(liao)。
吃的時候淋上油潑辣子、香油,及手掰的坨坨饃,味道獨(du)特
1. 先(xian)來牛丸制作,準(zhun)備原料
2. 蔥(cong)姜泡成蔥(cong)姜水
3. 牛(niu)肉剁成餡兒
4. 加(jia)入花椒粉和(he)五香粉各(ge)半小(xiao)勺,鹽和(he)雞精(jing)適量(liang)
5. 加(jia)入(ru)料酒(jiu)一大勺,蔥(cong)姜(jiang)水適量(liang)
6. 用手摔打上(shang)勁(jing)兒
7. 慢慢加入(ru)淀粉,直(zhi)至可以成(cheng)形
8. 搓成長(chang)條狀
9. 用手揉成指(zhi)甲蓋大小(xiao)的丸子 1
10. 揉好的丸子,自己在(zai)家肉(rou)多淀粉少,外面(mian)的加了膠(jiao),口感比(bi)自己的q
11. 鍋中做水,下人濃縮(suo)湯(tang)料,鹽和雞精調味,當然有(you)牛骨(gu)頭湯(tang)是最好不過(guo)的(de)
12. 水微開下入肉丸
13. 煮上3分鐘成熟即可
14. 準備配菜,越多(duo)越好,應(ying)季(ji)蔬菜就(jiu)好,但是不能選擇水(shui)分(fen)太大的 我選了傳統常見(jian)的,土豆,胡蘿卜,圓白菜,豆角
15. 所以(yi)食材改刀成和肉丸大(da)小(xiao)相當的(de)大(da)小(xiao)
16. 、氽丸子的肉湯中下人兩(liang)小勺(shao)花(hua)椒(jiao)粉,這個要麻,所以適量多(duo)些,可以根據自(zi)己口味調整
17. 先下入不好熟的豆(dou)角和土豆(dou)
18. 再下入胡蘿卜,煮(zhu)基本(ben)9成(cheng)熟(shu)
19. 最后下(xia)人圓白菜煮(zhu)一分鐘左(zuo)右即可
20. 慢慢分成淋入水(shui)淀粉
21. 邊(bian)到邊(bian)攪拌
22. 直至(zhi)非常(chang)粘稠(chou),有點藕(ou)粉的(de)糊糊狀(zhuang)
23. 加入肉丸
24. 齊(qi)活兒,喜歡的話澆上(shang)油潑辣子配上(shang)鍋(guo)盔或者坨坨饃開吃(chi)吧。