黃(huang)(huang)桂(gui)柿(shi)子餅，也(ye)叫水(shui)晶柿(shi)子餅，是(shi)(shi)一種(zhong)用(yong)柿(shi)子和面(mian)制成的風(feng)味(wei)(wei)食(shi)品。它兩面(mian)金(jin)黃(huang)(huang)，餅心綿軟，餡料色彩(cai)絢麗(li)，柿(shi)桂(gui)芳香撲鼻，既是(shi)(shi)單獨食(shi)用(yong)的小吃(chi)，又(you)是(shi)(shi)酒(jiu)席宴上(shang)的細點。早已名著三秦，譽滿九洲。每當金(jin)風(feng)送爽，丹桂(gui)飄香的中秋(qiu)(qiu)季節來臨之時，古城西安就有一種(zhong)秋(qiu)(qiu)冬(dong)令風(feng)味(wei)(wei)小吃(chi)——黃(huang)(huang)桂(gui)柿(shi)子餅上(shang)市(shi)了(le)。
火(huo)晶柿子、面粉、白糖、桂花(hua)、核(he)桃仁、青紅絲、桔餅、冰(bing)糖、油。
（1）將豬板油切(qie)成二分大的方(fang)丁(ding)。把青紅絲、核桃仁(ren)切(qie)碎，取面粉250克與黃桂醬(jiang)、玫瑰醬(jiang)攪拌均(jun)勻(yun)，再加(jia)入板油丁(ding)、白糖(tang)，用(yong)力揉(rou)搓，當各種物料(liao)摻(chan)和出現(xian)粘性時，即成糖(tang)餡(xian)。
（2）將面(mian)(mian)粉(fen)1千克(ke)堆放在案板上，中間挖個坑(keng)。柿(shi)子去蒂揭皮后(hou)，放在面(mian)(mian)粉(fen)坑(keng)里，先剁(duo)成糊(hu)，再用手(shou)將面(mian)(mian)粉(fen)與柿(shi)子和勻，搓(cuo)(cuo)成軟面(mian)(mian)團(tuan)，再陸續加入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)500克(ke)，揉(rou)搓(cuo)(cuo)成較硬的面(mian)(mian)團(tuan)。把(ba)剩(sheng)下的面(mian)(mian)粉(fen)撒在面(mian)(mian)團(tuan)周圍(wei)，即成柿(shi)子面(mian)(mian)。
（3）取柿子(zi)面劑一(yi)塊（約50克(ke)），拍平(ping)，包入15克(ke)糖餡，制成柿子(zi)餅坯（2千克(ke)面粉可做餅80個）。
（4）將三扇鏊(ao)燒(shao)熱，在底鏊(ao)倒入(ru)菜(cai)籽油(you)50克，將餅(bing)坯平放(fang)鏊(ao)里。用鐵(tie)鏟(chan)翻(fan)轉，輕(qing)輕(qing)壓一下，蓋上鏊(ao)，烙烤5-6分鐘，底面(mian)發(fa)黃(huang)時，再(zai)翻(fan)轉面(mian)，加(jia)菜(cai)籽油(you)25克，烙5分鐘，待(dai)兩面(mian)火(huo)色均勻，即(ji)成。
柿(shi)(shi)子(zi)是(shi)(shi)柿(shi)(shi)科落葉喬木植物柿(shi)(shi)的(de)果(guo)(guo)實。品(pin)種甚(shen)多。主要(yao)產(chan)(chan)地有河(he)北(bei)、北(bei)京、河(he)南、山(shan)東、山(shan)西等省市，著名品(pin)種有大(da)蓋柿(shi)(shi)，平均(jun)重224克(ke)，最大(da)450克(ke)，果(guo)(guo)實扁圓形，中間有縊(yi)痕，品(pin)質優(you)良，無核(he)，豐(feng)產(chan)(chan)。高(gao)莊柿(shi)(shi)也為有名品(pin)種，主要(yao)產(chan)(chan)地為北(bei)京昌平縣，果(guo)(guo)實個(ge)(ge)大(da)，每500克(ke)3～4個(ge)(ge)，短圓柱形，果(guo)(guo)面(mian)有十(shi)字形縱(zong)溝，縊(yi)痕較淺，味甜。柿(shi)(shi)子(zi)除鮮(xian)食(shi)外，多干制成柿(shi)(shi)餅(bing)，亦稱柿(shi)(shi)桃，可用(yong)作點心餡。 柿(shi)(shi)子(zi)是(shi)(shi)人們比較喜歡食(shi)用(yong)的(de)果(guo)(guo)品(pin)，甜膩可口(kou)，營(ying)養(yang)豐(feng)富，不少人還喜歡在冬季吃(chi)凍柿(shi)(shi)子(zi)，別有味道(dao)。柿(shi)(shi)子(zi)營(ying)養(yang)價值很高(gao)，所(suo)(suo)含維生(sheng)素(su)和糖(tang)分比一般(ban)水果(guo)(guo)高(gao)1～2倍(bei)左右。假如一個(ge)(ge)人一天(tian)吃(chi)1個(ge)(ge)柿(shi)(shi)子(zi)，所(suo)(suo)攝取的(de)維生(sheng)素(su)C，基本上就能滿足一天(tian)需(xu)要(yao)量的(de)一半(ban)，所(suo)(suo)以，吃(chi)些柿(shi)(shi)子(zi)對人體健康是(shi)(shi)很有益的(de)。
柿(shi)子餅(bing)每100克柿(shi)子餅(bing)所(suo)含營養如下：
柿子餅的(de)可(ke)食(shi)部分為91%。熱量250千(qian)卡；蛋白質1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水化合(he)物62.8克(ke)(ke)(ke)(ke)；膳食(shi)纖(xian)維2.6克(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素A48微克(ke)(ke)(ke)(ke)；胡蘿(luo)卜素290微克(ke)(ke)(ke)(ke)；硫(liu)胺素0.01毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素E0.63毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣54毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；磷55毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀(jia)339毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉6.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂21毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵2.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅0.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硒(xi)0.83微克(ke)(ke)(ke)(ke)；銅0.14毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；錳0.31毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 柿子餅的(de)食(shi)用(yong)提示：
每天約30克
我心明亮
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