聞名全國(guo)的“賈(jia)三灌(guan)湯包子(zi)”是陜西(xi)省著名清真飲(yin)食技師賈(jia)三先生發揚民(min)族傳(chuan)統飲(yin)食一(yi)技之(zhi)長、研(yan)究(jiu)、吸收南北各地(di)穆斯林風味小吃(chi)(chi)的優點后創制(zhi)。隨后，數家仿效，逐步形(xing)成古(gu)城(cheng)(cheng)西(xi)安一(yi)清真名小吃(chi)(chi)。眾家之(zhi)中，“賈(jia)三包子(zi)”獨具風味，它“皮薄如紙(zhi)，筋韌柔(rou)穰，餡嫩含(han)湯，佐汁鮮濃”，與臘牛(niu)羊肉人稱(cheng)“三絕”，被(bei)譽為古(gu)城(cheng)(cheng)第一(yi)籠(long)。
賈(jia)三包子以它佳美的(de)品(pin)質(zhi)，精湛的(de)技(ji)藝贏得(de)各界人(ren)士的(de)好評(ping)。從平民百姓到文(wen)人(ren)名(ming)(ming)士無不交口稱贊，紛(fen)紛(fen)題詞贈畫，盛贊賈(jia)三包子“食(shi)(shi)中(zhong)妙品(pin)”、“清真(zhen)美食(shi)(shi)”、“名(ming)(ming)貫九州”......。1993年(nian)(nian)賈(jia)三灌湯包子在北(bei)京被國(guo)(guo)(guo)家輕工業部評(ping)為“全國(guo)(guo)(guo)最暢(chang)銷食(shi)(shi)品(pin)”，1995年(nian)(nian)被首屆中(zhong)國(guo)(guo)(guo)優質(zhi)清真(zhen)食(shi)(shi)品(pin)推(tui)薦會認定為“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)優質(zhi)清真(zhen)食(shi)(shi)品(pin)”，1997年(nian)(nian)又被中(zhong)國(guo)(guo)(guo)名(ming)(ming)牌事(shi)業發(fa)展評(ping)論中(zhong)心評(ping)為“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)名(ming)(ming)牌”食(shi)(shi)品(pin)。
灌(guan)(guan)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)顧(gu)名思義，它就是(shi)(shi)一種包(bao)(bao)(bao)子(zi)，但里(li)面(mian)(mian)卻是(shi)(shi)有湯(tang)的。這又是(shi)(shi)何故？其實只(zhi)是(shi)(shi)一層窗戶紙，不(bu)(bu)(bu)捅不(bu)(bu)(bu)破。不(bu)(bu)(bu)知道(dao)的還(huan)以為是(shi)(shi)用某種工具把湯(tang)灌(guan)(guan)進(jin)包(bao)(bao)(bao)子(zi)里(li)去的，不(bu)(bu)(bu)然，這湯(tang)本(ben)已在餡里(li)面(mian)(mian)，只(zhi)不(bu)(bu)(bu)過是(shi)(shi)在包(bao)(bao)(bao)之前(qian)把牛骨髓(sui)原湯(tang)打在餡中(zhong)，經(jing)特殊技法包(bao)(bao)(bao)好以后經(jing)籠屜上火一蒸而(er)不(bu)(bu)(bu)漏。
灌(guan)湯包(bao)講(jiang)究湯不能(neng)漏，包(bao)子又(you)(you)要不粘(zhan)籠屜，這(zhe)全看大師傅的(de)手藝了。地道的(de)灌(guan)湯包(bao)為(wei)清(qing)真食(shi)品，一(yi)般為(wei)牛、羊肉(rou)餡(xian)。京城(cheng)的(de)灌(guan)湯包(bao)雖(sui)然仍(reng)為(wei)賈家所開，但也許為(wei)了適合更多人的(de)口味，又(you)(you)增加了三鮮餡(xian)、素餡(xian)等品種，味道自然不及牛、羊肉(rou)來的(de)地道。
包(bao)子上(shang)來以后，要蘸著(zhu)佐(zuo)料吃。佐(zuo)料為店里特別加(jia)工過(guo)的(de)醋(cu)加(jia)辣(la)椒(jiao)末。包(bao)子熱騰騰的(de)，但千萬(wan)不能迫不及待(dai)地(di)去吃，萬(wan)一(yi)(yi)(yi)您(nin)(nin)一(yi)(yi)(yi)不留神，一(yi)(yi)(yi)口(kou)下去，包(bao)子里的(de)熱油湯不是(shi)燙著(zhu)了您(nin)(nin)的(de)嫩舌頭(tou)，就(jiu)是(shi)濺您(nin)(nin)個滿臉花(hua)。不必不好意思，灌湯包(bao)吃的(de)就(jiu)是(shi)這口(kou)，樂在其(qi)中(zhong)，若不身(shen)臨其(qi)境，難解個中(zhong)三昧。臨了，您(nin)(nin)千萬(wan)別忘了要一(yi)(yi)(yi)碗(wan)香甜爽口(kou)的(de)八寶粥(zhou)。
我心明亮
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