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基本介紹

聞名(ming)全(quan)國(guo)的(de)“賈三灌(guan)湯包子(zi)”是陜西省著名(ming)清真(zhen)飲食技(ji)師賈三先生發揚民(min)族傳統飲食一(yi)技(ji)之長、研究(jiu)、吸收南北各地(di)穆斯林(lin)風味小吃(chi)的(de)優點后(hou)創制。隨后(hou)，數家仿效，逐步形成(cheng)古城西安一(yi)清真(zhen)名(ming)小吃(chi)。眾(zhong)家之中(zhong)，“賈三包子(zi)”獨具風味，它“皮薄如紙，筋(jin)韌(ren)柔穰，餡嫩含湯，佐(zuo)汁鮮濃”，與臘牛羊肉(rou)人稱“三絕”，被譽為古城第一(yi)籠(long)。

菜品特色

賈三包子以它佳(jia)美的(de)品(pin)(pin)質，精湛的(de)技(ji)藝贏得各界人士(shi)的(de)好評(ping)(ping)。從(cong)平民百姓到文人名(ming)士(shi)無不交口稱贊，紛紛題詞贈(zeng)畫，盛贊賈三包子“食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)妙品(pin)(pin)”、“清真美食(shi)(shi)”、“名(ming)貫(guan)九州(zhou)”......。1993年賈三灌湯包子在北京被國(guo)(guo)(guo)家輕(qing)工業(ye)部(bu)評(ping)(ping)為“全國(guo)(guo)(guo)最暢銷食(shi)(shi)品(pin)(pin)”，1995年被首屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)優質清真食(shi)(shi)品(pin)(pin)推薦(jian)會認定為“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)優質清真食(shi)(shi)品(pin)(pin)”，1997年又被中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)名(ming)牌事業(ye)發展評(ping)(ping)論中(zhong)(zhong)心評(ping)(ping)為“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)名(ming)牌”食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

制作方法

灌湯包(bao)(bao)顧名思義，它就是(shi)(shi)一(yi)種包(bao)(bao)子，但里面卻(que)是(shi)(shi)有湯的(de)。這又是(shi)(shi)何故？其(qi)實(shi)只(zhi)是(shi)(shi)一(yi)層(ceng)窗(chuang)戶紙，不(bu)捅不(bu)破(po)。不(bu)知道的(de)還以為是(shi)(shi)用某種工具把(ba)湯灌進包(bao)(bao)子里去的(de)，不(bu)然，這湯本已在(zai)餡(xian)里面，只(zhi)不(bu)過是(shi)(shi)在(zai)包(bao)(bao)之前把(ba)牛骨髓原湯打在(zai)餡(xian)中(zhong)，經(jing)特殊技(ji)法包(bao)(bao)好以后經(jing)籠(long)屜上火一(yi)蒸而不(bu)漏(lou)。

灌(guan)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)講究湯(tang)(tang)不(bu)能漏，包(bao)(bao)子又(you)要(yao)不(bu)粘籠屜，這全(quan)看大師傅的(de)(de)手藝了。地道的(de)(de)灌(guan)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)為(wei)(wei)清真(zhen)食品(pin)，一般為(wei)(wei)牛(niu)、羊(yang)肉餡(xian)。京(jing)城(cheng)的(de)(de)灌(guan)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)雖然仍為(wei)(wei)賈(jia)家所開(kai)，但也許為(wei)(wei)了適合更多(duo)人的(de)(de)口味，又(you)增加了三鮮餡(xian)、素餡(xian)等(deng)品(pin)種，味道自然不(bu)及牛(niu)、羊(yang)肉來的(de)(de)地道。

包子上(shang)來以(yi)后，要蘸著(zhu)佐(zuo)料吃。佐(zuo)料為店里特別(bie)加(jia)工過(guo)的(de)(de)醋加(jia)辣(la)椒末。包子熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)，但(dan)千萬(wan)不(bu)(bu)能迫不(bu)(bu)及待地去吃，萬(wan)一(yi)(yi)(yi)您(nin)(nin)一(yi)(yi)(yi)不(bu)(bu)留(liu)神，一(yi)(yi)(yi)口(kou)下去，包子里的(de)(de)熱(re)油湯不(bu)(bu)是燙著(zhu)了您(nin)(nin)的(de)(de)嫩(nen)舌頭，就是濺您(nin)(nin)個滿臉花(hua)。不(bu)(bu)必不(bu)(bu)好意(yi)思，灌湯包吃的(de)(de)就是這口(kou)，樂在其中(zhong)，若不(bu)(bu)身臨其境，難解個中(zhong)三昧。臨了，您(nin)(nin)千萬(wan)別(bie)忘了要一(yi)(yi)(yi)碗香甜(tian)爽口(kou)的(de)(de)八寶粥。