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基本介紹

千層油(you)酥餅是(shi)陜西特色小(xiao)吃。色澤金(jin)黃、層次(ci)鮮(xian)明、脆而(er)(er)不碎、油(you)而(er)(er)不膩、香(xiang)酥適口。相(xiang)傳，油(you)酥餅是(shi)由唐(tang)代的千層烙餅，經(jing)歷代廚(chu)師不斷精心(xin)改進而(er)(er)成。經(jing)制酥、和面、制餅、煎烤而(er)(er)成。

菜品特色

經(jing)制酥、和(he)面、制餅、煎烤而成。色澤金(jin)黃(huang)、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩(ni)、香(xiang)酥適(shi)口。

制作方法

油(you)酥餅用(yong)精(jing)白面(mian)(mian)(mian)粉、菜油(you)和(he)適量的(de)堿、椒(jiao)、鹽等制(zhi)(zhi)作原料。經制(zhi)(zhi)酥、和(he)面(mian)(mian)(mian)、制(zhi)(zhi)餅、煎烤(kao)(kao)等工序(xu)。制(zhi)(zhi)酥時，油(you)、面(mian)(mian)(mian)比例為(wei)一(yi)(yi)比三，將(jiang)油(you)燒(shao)熟(shu)后倒入適量面(mian)(mian)(mian)粉反復搓揉，攪拌成(cheng)面(mian)(mian)(mian)絮，再加溫水揉成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，拉成(cheng)長條(tiao)，涂以清油(you)，揪(jiu)成(cheng)一(yi)(yi)兩(liang)重的(de)小(xiao)面(mian)(mian)(mian)團，在(zai)(zai)其上(shang)再抹(mo)油(you)并逐個(ge)搓成(cheng)三寸(cun)左右的(de)長條(tiao)狀；制(zhi)(zhi)餅時將(jiang)以上(shang)長條(tiao)壓扁搟薄，加進油(you)酥和(he)椒(jiao)鹽，再一(yi)(yi)手扯(che)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)手卷(juan)(juan)面(mian)(mian)(mian)，扯(che)成(cheng)約二寸(cun)寬，一(yi)(yi)丈(zhang)二尺長薄片，邊(bian)扯(che)邊(bian)卷(juan)(juan)，層疊不斷(duan)，最后卷(juan)(juan)成(cheng)螺旋(xuan)狀；煎烤(kao)(kao)時，將(jiang)卷(juan)(juan)好的(de)小(xiao)圓(yuan)餅排在(zai)(zai)鍋內，火(huo)(huo)力均勻(yun)。三分鐘(zhong)后，提開(kai)鏊鍋上(shang)層，將(jiang)圓(yuan)餅淋油(you)換位再烤(kao)(kao)，直至火(huo)(huo)色(se)均勻(yun)，兩(liang)面(mian)(mian)(mian)焦黃即可。