千(qian)(qian)層油(you)酥餅(bing)是(shi)陜西特色小吃。色澤金(jin)黃(huang)、層次鮮明(ming)、脆(cui)而不(bu)碎、油(you)而不(bu)膩、香酥適口。相傳,油(you)酥餅(bing)是(shi)由唐(tang)代的千(qian)(qian)層烙(luo)餅(bing),經(jing)歷代廚師不(bu)斷(duan)精心(xin)改進(jin)而成。經(jing)制(zhi)酥、和(he)面、制(zhi)餅(bing)、煎烤而成。
經(jing)制酥(su)、和面(mian)、制餅(bing)、煎烤(kao)而成。色澤金黃、層(ceng)次鮮明、脆而不(bu)碎、油而不(bu)膩、香酥(su)適口。
油(you)(you)酥餅(bing)(bing)(bing)用精白面(mian)粉、菜油(you)(you)和適量的(de)堿、椒、鹽(yan)等(deng)(deng)制(zhi)(zhi)作(zuo)原(yuan)料。經制(zhi)(zhi)酥、和面(mian)、制(zhi)(zhi)餅(bing)(bing)(bing)、煎烤等(deng)(deng)工序(xu)。制(zhi)(zhi)酥時,油(you)(you)、面(mian)比例為一(yi)比三(san),將油(you)(you)燒(shao)熟后(hou)倒入適量面(mian)粉反(fan)復(fu)搓揉(rou),攪拌成(cheng)(cheng)面(mian)絮,再加(jia)(jia)溫水揉(rou)成(cheng)(cheng)面(mian)團,拉成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao),涂(tu)以清油(you)(you),揪成(cheng)(cheng)一(yi)兩重(zhong)的(de)小(xiao)面(mian)團,在其(qi)上再抹油(you)(you)并逐(zhu)個(ge)搓成(cheng)(cheng)三(san)寸左右的(de)長(chang)條(tiao)狀(zhuang);制(zhi)(zhi)餅(bing)(bing)(bing)時將以上長(chang)條(tiao)壓扁搟(xian)薄,加(jia)(jia)進油(you)(you)酥和椒鹽(yan),再一(yi)手(shou)扯(che)面(mian),一(yi)手(shou)卷(juan)(juan)面(mian),扯(che)成(cheng)(cheng)約二寸寬(kuan),一(yi)丈二尺長(chang)薄片,邊(bian)扯(che)邊(bian)卷(juan)(juan),層疊不斷,最后(hou)卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)螺旋狀(zhuang);煎烤時,將卷(juan)(juan)好的(de)小(xiao)圓餅(bing)(bing)(bing)排在鍋內,火(huo)力均勻。三(san)分鐘(zhong)后(hou),提開(kai)鏊鍋上層,將圓餅(bing)(bing)(bing)淋(lin)油(you)(you)換位再烤,直至火(huo)色(se)均勻,兩面(mian)焦黃即可(ke)。