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基本介紹

泡(pao)泡(pao)油(you)糕(gao)是(shi)陜(shan)西三(san)原縣很(hen)有名(ming)(ming)氣(qi)的(de)傳(chuan)統小(xiao)吃，其淵源(yuan)可上溯至唐代的(de)燒(shao)尾宴名(ming)(ming)點“見風消”油(you)潔餅，餡是(shi)用(yong)白(bai)糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟(shu)面拌(ban)成的(de)；面是(shi)用(yong)開水、大油(you)燙熟(shu)的(de)富(fu)強粉，西安飯莊和(he)五一飯店的(de)泡(pao)泡(pao)油(you)糕(gao)，已上了金(jin)榜，小(xiao)吃特點色澤乳白(bai)、表(biao)皮膨松(song)，如(ru)輕紗制(zhi)就、蟬翼捏成。

制作方法

材料：面粉1000克，熟豬肉250克，白糖350克，黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉各適量。

制作方法:

1、取清(qing)水放入(ru)鍋內(nei)燒沸，加入(ru)豬(zhu)油，將面(mian)粉倒大鍋內(nei)，用小火將油面(mian)搓拌成(cheng)熟(shu)面(mian)團，出坤放在(zai)案上，晾涼，再(zai)加涼開水反復揉搓成(cheng)軟面(mian)團，即成(cheng)燙(tang)面(mian)。

2、白砂糖、黃(huang)桂醬、核(he)桃仁、熟面粉等制成黃(huang)桂白糖餡(xian)。

3、將燙面揪成面劑，用手拍成片，放大黃桂白(bai)糖餡，制成糕坯。

4、經炸(zha)后，糕面出(chu)現(xian)薄如(ru)蟬翼(yi)、白如(ru)霜雪的一(yi)層泡，猶如(ru)繁花盛開，似乎(hu)見(jian)風即(ji)消(xiao)，入口即(ji)化，松軟綿潤，芬(fen)芳醇香(xiang)。

制作要求：

泡泡油(you)糕是(shi)(shi)用水(shui)燙面、大油(you)、黃桂、白糖餡等原(yuan)料(liao)制成，制作方法獨特(te)精制。泡泡油(you)糕色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕紗織就(jiu)，蟬(chan)翼作成，可(ke)謂巧(qiao)奪天工。它之所以受到(dao)人(ren)們的青睞主要是(shi)(shi)因(yin)為它的制作方法有(you)著獨到(dao)之處。

平時(shi)人們吃的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)條油(you)(you)(you)餅蓬松發虛主要是因為(wei)釩(fan)堿和面(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)配比恰(qia)當(dang)，放入熱(re)油(you)(you)(you)中所產生(sheng)的(de)(de)(de)二氧化碳氣(qi)體(ti)膨(peng)脹所致。而泡(pao)泡(pao)油(you)(you)(you)糕(gao)既不放釩(fan)也(ye)不施堿，只是利用(yong)大(da)油(you)(you)(you)和水(shui)燙面(mian)(mian)，同(tong)樣(yang)蓬松漲發。它(ta)要求糕(gao)餅師一(yi)定(ding)要具(ju)有高超的(de)(de)(de)技術和豐(feng)富的(de)(de)(de)經驗，大(da)油(you)(you)(you)、水(shui)、面(mian)(mian)的(de)(de)(de)比例一(yi)定(ding)要恰(qia)倒好處(chu)，對油(you)(you)(you)溫的(de)(de)(de)要求也(ye)很嚴(yan)格，當(dang)油(you)(you)(you)糕(gao)投入到一(yi)定(ding)溫度(du)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)鍋內，內部(bu)水(shui)蒸氣(qi)大(da)量形成，氣(qi)體(ti)急劇(ju)上升(sheng)的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，蛋(dan)白(bai)質性變而展開，淀粉膨(peng)脹焦(jiao)化，氣(qi)泡(pao)逐漸形成，并在(zai)高溫環境中固定(ding)下來，要求出鍋的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)糕(gao)不落架。

食用須知

1、油(you)糕是吃之前才用最快速度油(you)炸上桌(zhuo)的，如果涼(liang)了，好看(kan)的泡泡紗(sha)會癟掉，糖餡也會變硬嚴重影響口感。

2、吃泡油(you)糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易燙前心。糖(tang)餡(xian)溢(yi)流(liu)順胳(ge)膊到肘部(bu)，揚(yang)肘用(yong)舌舔之，手中油(you)糕的糖(tang)餡(xian)則又滴下，燙痛(tong)后心。