葫(hu)蘆頭，陜西西安傳統特色(se)小(xiao)吃。源(yuan)于北(bei)宋(song)街(jie)市食品中(zhong)的(de)“煎(jian)白腸(chang)(chang)”。因(yin)豬大腸(chang)(chang)油(you)脂(zhi)較厚，形狀(zhuang)像(xiang)葫(hu)蘆，因(yin)此叫葫(hu)蘆頭。葫(hu)蘆頭的(de)基本原料是豬大腸(chang)(chang)和豬肚(du)。
吃時顧客先把(ba)饃掰成碎塊(kuai)兒(er)，廚師(shi)再把(ba)豬(zhu)腸肚(du)和(he)雞肉、海參、魷魚等排列(lie)在碎饃塊(kuai)兒(er)上，用煮沸(fei)骨頭原湯泡(pao)三(san)四次，然后(hou)加熟豬(zhu)油和(he)青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代著名(ming)醫學家孫思邈將烹制(zhi)豬(zhu)腸肚(du)的方法(fa)傳授給長安一家飲(yin)食店(dian)(dian)店(dian)(dian)主，并(bing)將一個藥葫蘆(lu)贈(zeng)給店(dian)(dian)主調味。店(dian)(dian)主按照孫思邈的指(zhi)點改進(jin)制(zhi)作方法(fa)，長安“葫蘆(lu)頭”從此有名(ming)，千(qian)年流傳。
葫蘆頭其特點是：饃塊潔白晶(jing)亮、軟綿滑韌，肉嫩湯(tang)鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。吃時(shi)配(pei)以泡菜更是爽口(kou)。葫蘆頭特點：湯(tang)濃味醇，油香適口(kou)，老幼皆宜(yi)，即(ji)是佳肴(yao)，又是上乘補品(pin)。
食材準備
豬腸、豬肚、豬骨、母雞(ji)1只、食鹽、面粉、調料(liao)（花(hua)椒、八角(jiao)、上元桂等）、水(shui)海(hai)參、水(shui)魷(you)龜、蝦等海(hai)味、粉絲。
制作步驟
1．處(chu)理(li)腸肚。要通過挼(nuo)、捋(lv)、刮、翻(fan)、摘、回翻(fan)、二(er)次(ci)援(yuan)、漂(piao)洗、二(er)次(ci)挼(nuo)、笊、三(san)次(ci)捋(lv)、煮(zhu)、晾等十(shi)二(er)道工序，達(da)到(dao)去(qu)污(wu)、去(qu)腥、去(qu)膩的要求(qiu)。
2．熬湯(tang)(tang)。先(xian)將豬骨頭洗(xi)凈砸斷(duan)，投入鍋內(nei)。添水燒開(kai)，撇去浮沫，見湯(tang)(tang)色發白時，下肥母雞1只(zhi)，食鹽(yan)適(shi)量(liang)，燒20分鐘后(hou)，放入調料包，小火繼(ji)續熬至湯(tang)(tang)濃。
3．制燒餅(bing)。用(yong)面粉(fen)烙(luo)烤(kao)成(cheng)(cheng)小燒餅(bing)，并(bing)且(qie)必須用(yong)手掰(bai)成(cheng)(cheng)碎塊，以便浸汁入(ru)味。把掰(bai)好(hao)的饃盛入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)切成(cheng)(cheng)小片(pian)的腸(chang)吐，配以肉絲、粉(fen)絲，用(yong)滾開的沸湯(tang)泡三四次，配上(shang)水海參、水魷魚(yu)、蝦等海味，即可食用(yong)。
我心明亮
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