芒果视频下载

來歷

餃(jiao)子(zi)(zi)是我國北方的(de)(de)(de)(de)一(yi)種面皮包(bao)餡的(de)(de)(de)(de)名食，有(you)(you)著悠久的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。早在(zai)2000多年前的(de)(de)(de)(de)西漢時(shi)(shi)(shi)期(qi)，都城長(chang)安(今(jin)(jin)(jin)西安)就(jiu)盛行食餃(jiao)子(zi)(zi)。不(bu)過(guo)那時(shi)(shi)(shi)俗稱角子(zi)(zi)，南北朝改(gai)稱“偃(yan)月(yue)形餛飩(tun)”。三國時(shi)(shi)(shi)期(qi)，魏國人張揖所撰《廣雅(ya)》一(yi)書中，做了(le)有(you)(you)關餛飩(tun)的(de)(de)(de)(de)記載(zai)。北齊時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)子(zi)(zi)推也(ye)曾著書曰(yue)：“今(jin)(jin)(jin)之餛飩(tun)，形如偃(yan)月(yue)，天下通食也(ye)”。偃(yan)月(yue)就(jiu)是現(xian)在(zai)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)形狀。到了(le)唐代(dai)(dai)，餃(jiao)子(zi)(zi)更(geng)為流行，稱之為“扁(bian)食”。我國考古工作(zuo)者(zhe)，在(zai)新疆(jiang)吐(tu)魯番的(de)(de)(de)(de)唐代(dai)(dai)墓葬中，發現(xian)盛在(zai)碗里(li)的(de)(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)，和現(xian)今(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)一(yi)樣(yang)。宋代(dai)(dai)時(shi)(shi)(shi)稱“角角”。明(ming)劉(liu)若(ruo)愚編的(de)(de)(de)(de)《明(ming)宮吏·火(huo)集》記載(zai)過(guo)年吃餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)時(shi)(shi)(shi)說(shuo)：“五更(geng)起(qi)，飲(yin)椒柏酒，吃水點心，即扁(bian)食也(ye)。或暗包(bao)銀錢(qian)一(yi)二(er)于內，得(de)之者(zhe)卜一(yi)歲之吉”。清代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)《燕京歲時(shi)(shi)(shi)記》里(li)，也(ye)有(you)(you)類似(si)記載(zai)。到了(le)明(ming)、清時(shi)(shi)(shi)代(dai)(dai)，才(cai)改(gai)稱“餃(jiao)子(zi)(zi)”，并一(yi)直延續至今(jin)(jin)(jin)。

說到餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)宴的(de)(de)(de)誕生，頗(po)有(you)(you)一(yi)(yi)段(duan)(duan)艱難的(de)(de)(de)經歷。西(xi)安(an)(an)(an)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)宴飯店(原解放路餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)館)位于西(xi)安(an)(an)(an)市(shi)解放路北段(duan)(duan)，有(you)(you)著(zhu)近50多年的(de)(de)(de)歷史(shi)。他們制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)一(yi)(yi)向出(chu)名，玲瓏(long)剔透，形(xing)似元寶，軟嫩可口，味(wei)道鮮(xian)美，常使食(shi)客久(jiu)別而不忘其味(wei)，買賣(mai)頗(po)盛(sheng)。為(wei)了適應旅(lv)游事(shi)業的(de)(de)(de)發展，滿足廣大群眾(zhong)的(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求，該店從1984年起，著(zhu)手(shou)研制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)宴。他們派出(chu)名廚(chu)師走遍京(jing)、津、滬、杭以(yi)及沈陽、青(qing)島等(deng)南北大城市(shi)，認真學習各地餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)式(shi)樣、特點、制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工藝和各地群眾(zhong)的(de)(de)(de)口味(wei)。還深(shen)入(ru)省(sheng)內一(yi)(yi)些市(shi)縣了解民間(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)做法。其中(zhong)，僅為(wei)學習一(yi)(yi)種丁(ding)香(xiang)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，光虢鎮就(jiu)去了三次。又(you)研究古代唐宋宮廷(ting)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工藝。唐玄宗的(de)(de)(de)貴妃(fei)楊(yang)(yang)玉環，有(you)(you)一(yi)(yi)天想(xiang)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)種帶(dai)餡的(de)(de)(de)食(shi)品，而且(qie)要(yao)(yao)(yao)蒸的(de)(de)(de)。聰明的(de)(de)(de)廚(chu)師知道她愛吃(chi)(chi)雞(ji)翅肉，就(jiu)用雞(ji)翅肉給(gei)她做成(cheng)蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。楊(yang)(yang)貴妃(fei)吃(chi)(chi)了很(hen)高興，所以(yi)“貴妃(fei)蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”便成(cheng)為(wei)宮廷(ting)佳肴而留傳下(xia)來。清(qing)朝慈(ci)禧太后逃難到西(xi)安(an)(an)(an)，想(xiang)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)種水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，要(yao)(yao)(yao)當面(mian)煮熟吃(chi)(chi)。廚(chu)師們就(jiu)把(ba)雞(ji)脯肉包成(cheng)小巧玲瓏(long)的(de)(de)(de)珍珠餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，火鍋里盛(sheng)著(zhu)雞(ji)湯，端到太后面(mian)前，隨吃(chi)(chi)隨煮。這種餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，后人就(jiu)叫(jiao)“太后火鍋”。經過反(fan)復試(shi)驗，上(shang)百次地試(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，終于研制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)出(chu)色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)令(ling)人耳目(mu)一(yi)(yi)新、口味(wei)特異的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)宴。

特色

西安(an)餃(jiao)子(zi)宴之絕，首先在(zai)于用(yong)料多樣(yang)(yang)，味型(xing)各異，造型(xing)美觀。餡(xian)料既有(you)(you)(you)時令鮮菜和(he)一般(ban)雞、鴨、魚(yu)、肉，還(huan)有(you)(you)(you)猴頭、海參、魚(yu)翅、發菜等(deng)山珍(zhen)(zhen)海味。因此有(you)(you)(you)“百餃(jiao)百味”，茄汁、麻(ma)辣、魚(yu)香、五味、鮮咸、糖醋(cu)、咖哩、蠔(hao)油(you)、椒麻(ma)、紅(hong)油(you)等(deng)味型(xing)無所(suo)不包。其次是烹制技術(shu)多樣(yang)(yang)。基本的制法分蒸(zheng)、炸、煎、煮四種(zhong)，但由于各種(zhong)餃(jiao)子(zi)的餡(xian)料不同，其制作(zuo)方(fang)法也不盡完全一樣(yang)(yang)，中菜的烹、炒、爆、熘、燜、釀等(deng)方(fang)法也兼(jian)而(er)用(yong)之。再次是造型(xing)奇妙。既有(you)(you)(you)泡眼(yan)朝天、修尾輕(qing)搖、栩栩如(ru)生的金魚(yu)形(xing)(xing)；又有(you)(you)(you)狀若杏(xing)核、精巧(qiao)玲瓏的珍(zhen)(zhen)珠(zhu)形(xing)(xing)；還(huan)有(you)(you)(you)鴛鴦形(xing)(xing)、蝴蝶形(xing)(xing)、元(yuan)寶形(xing)(xing)；有(you)(you)(you)的又如(ru)燕窩、海螺、花卉(hui)，真是千姿(zi)百態，巧(qiao)奪天工。

西(xi)安(an)(an)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)宴(yan)(yan)(yan)，分(fen)為(wei)百花宴(yan)(yan)(yan)、牡(mu)(mu)丹(dan)宴(yan)(yan)(yan)等(deng)5個(ge)檔次(ci)。每(mei)宴(yan)(yan)(yan)由108種不(bu)同(tong)餡料(liao)、形狀和(he)風味(wei)的餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)組成(cheng)。宮廷宴(yan)(yan)(yan)主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)以燕(yan)絲、熊掌、甲魚(yu)等(deng)為(wei)主(zhu)料(liao)的餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)；八珍宴(yan)(yan)(yan)主(zhu)要(yao)(yao)以八珍為(wei)主(zhu)料(liao)的餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)；龍鳳宴(yan)(yan)(yan)和(he)牡(mu)(mu)丹(dan)宴(yan)(yan)(yan)，則是(shi)以猴頭、魷魚(yu)、海參等(deng)為(wei)主(zhu)料(liao)的餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)；百花宴(yan)(yan)(yan)稍(shao)次(ci)一(yi)等(deng)，為(wei)普通型，除部分(fen)海味(wei)外(wai)，多(duo)數(shu)是(shi)肉類(lei)和(he)素餡。其上(shang)(shang)桌程序亦頗有講(jiang)究。從烹制方法上(shang)(shang)講(jiang)，先(xian)上(shang)(shang)炸、煎(jian)類(lei)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，后上(shang)(shang)蒸、煮類(lei)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)；從口味(wei)上(shang)(shang)講(jiang)，先(xian)咸、次(ci)甜，后麻、辣。咸味(wei)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)中，先(xian)海鮮，次(ci)雞肉，后清素，約十余(yu)道(dao)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)以后，上(shang)(shang)一(yi)道(dao)“銀耳(er)湯”嗽口清喉，調節一(yi)下口味(wei)，再繼續上(shang)(shang)其它餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，層次(ci)分(fen)明，使人(ren)回味(wei)無窮。西(xi)安(an)(an)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)宴(yan)(yan)(yan)的創制和(he)應(ying)市，受到中外(wai)賓客的熱烈贊賞和(he)高度評價。美(mei)(mei)國(guo)前國(guo)務卿基辛格吃罷餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)宴(yan)(yan)(yan)，高興(xing)地說：“這頓(dun)午餐出奇得好”。國(guo)內(nei)一(yi)位(wei)食品專家(jia)食后詩興(xing)大(da)發，即席(xi)揮(hui)毫：“一(yi)餐餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)宴(yan)(yan)(yan)，嘗盡天(tian)下鮮。美(mei)(mei)味(wei)甲寰宇，疑是(shi)作神仙”。還有一(yi)位(wei)美(mei)(mei)國(guo)朋友食后贊譽道(dao)：“到中國(guo)，不(bu)到萬里長城，不(bu)算(suan)真(zhen)正到過中國(guo)；到陜西(xi)，不(bu)吃解放路餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)館(guan)的風味(wei)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，不(bu)算(suan)真(zhen)正到過西(xi)安(an)(an)”。

發展

在古(gu)城西安，繼“西安餃子(zi)(zi)宴飯店”開創的(de)餃子(zi)(zi)宴之后，“德發(fa)長飯店”、“解放路隴海餃子(zi)(zi)館”、“陜(shan)西歌(ge)舞大劇(ju)院(yuan)”也經營餃子(zi)(zi)宴，色味形各(ge)具千秋(qiu)。“德發(fa)長”位(wei)于(yu)(yu)鐘(zhong)樓西北(bei)(bei)隅，始建于(yu)(yu)1936年，過去(qu)主(zhu)要(yao)經營北(bei)(bei)京風味的(de)水餃。“解放路隴海餃子(zi)(zi)館”位(wei)于(yu)(yu)五路口西北(bei)(bei)角(jiao)，有幾(ji)十(shi)年歷史，“陜(shan)西歌(ge)舞大劇(ju)院(yuan)”位(wei)于(yu)(yu)文(wen)藝路北(bei)(bei)段，主(zhu)要(yao)是仿唐歌(ge)舞表演及餃子(zi)(zi)宴。

西安餃子宴(yan)飯店(dian)，已在北京、杭(hang)州、南(nan)京、鄭州、太原、沈陽、烏魯木齊等十多個城市開設分店(dian)，還遠涉重洋到了日本、泰國等國，深受中外人士的歡迎和喜(xi)愛。

突破點

1、打破了一般只用豬(zhu)牛羊肉(rou)和蔬菜(cai)作(zuo)餡的傳(chuan)統(tong)，雞、鴨、魚肉(rou)、蛋、海(hai)味、山珍、鮮蔬、干(gan)菜(cai)、果(guo)品(pin)等(deng)等(deng)，凡好吃而(er)又(you)富營(ying)養的材料(liao)，都(dou)可以作(zuo)餡。

2、打破了(le)一般以生(sheng)皮生(sheng)餡進行制作然(ran)后煮熟(shu)的傳統，有(you)生(sheng)餡，更(geng)多的采(cai)用(yong)了(le)熟(shu)餡；餡的制作不只是調(diao)味，還采(cai)用(yong)了(le)烹、炒(chao)、煸(bian)、爆、炸、溜等(deng)方(fang)法；有(you)煮餃，更(geng)多的采(cai)用(yong)了(le)蒸、煎(jian)、烤(kao)、炸等(deng)方(fang)式。

3、打破了(le)單純(chun)咸鮮(xian)口味(wei)的(de)傳統，增添了(le)酸、甜、麻(ma)、辣、魚香、怪味(wei)等多種(zhong)味(wei)型。

4、打(da)破了(le)單(dan)一(yi)月牙(ya)形、角兒形的傳統，溶(rong)烹調技(ji)術(shu)與造型藝術(shu)于一(yi)體(ti)，制(zhi)作出花草(cao)魚蟲等多種多樣美好逼(bi)真的造型。

5、打破了(le)吃餃(jiao)子(zi)就單純吃餃(jiao)子(zi)的傳統，以(yi)餃(jiao)子(zi)為主，也上(shang)冷菜，也上(shang)熱菜，也上(shang)飲(yin)料，并(bing)且進行巧(qiao)妙(miao)有機的組合(he)搭配，給不同原料、形(xing)狀、顏色、口味的餃(jiao)子(zi)以(yi)不同的美(mei)好名字，大(da)(da)大(da)(da)提高(gao)了(le)宴(yan)席的文化色彩和歡慶(qing)氣氛。