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菜品特色

中秋吃月(yue)餅(bing)，至遲(chi)明代已形成習俗(su)，取天上月(yue)圓(yuan)(yuan)、盤中餅(bing)圓(yuan)(yuan)，因此團團圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)之(zhi)意。近些年每到中秋，市面上月(yue)餅(bing)大戰(zhan)、花(hua)樣(yang)翻新，但新花(hua)樣(yang)超過火腿月(yue)餅(bing)美味的(de)，則少(shao)之(zhi)又少(shao)。

火腿(tui)月(yue)餅初創于(yu)昆明(ming)“合香(xiang)樓”，店(dian)老板姓(xing)胡，原是官衙的(de)大廚師，手藝非(fei)比尋(xun)常，后落籍在昆明(ming)，自己(ji)開設糕餅店(dian)，構思(si)用(yong)云(yun)(yun)南上好火腿(tui)制作(zuo)月(yue)餅，為人(ren)稱道。其子(zi)孫又(you)(you)發揚光(guang)大，用(yong)云(yun)(yun)腿(tui)之金(jin)錢(qian)肘拌(ban)和(he)白糖為餡，鮮豬油和(he)上等白面(mian)作(zuo)酥殼，工精味必美，很(hen)快里巷相傳，大行于(yu)世。后又(you)(you)有“吉慶祥”老字號(hao)也來競(jing)爭，相互促(cu)進，亦進一步(bu)打開了(le)市場(chang)，成為昆明(ming)老少認可的(de)“保留品種(zhong)”，進而銷(xiao)出省(sheng)，銷(xiao)出國，贏得(de)廣泛贊(zan)譽。

火腿月(yue)餅外殼用精(jing)面(mian)、豬油(you)、蜂蜜拌(ban)和烤(kao)制，八口酥而不飛屑，比其他酥餅有韌性(xing)，并不是真“硬”。餡用火腿肥瘦搭配加白糖，成(cheng)甜中咸、咸中甜、總而香的滋味，膾炙人口。

東西好吃說(shuo)法多，關于火腿(tui)“四兩砣”，昆明(ming)民間還(huan)流傳兩則趣談。一(yi)則說(shuo)火腿(tui)月(yue)餅乃是做白糖月(yue)餅的師傅太(tai)困，誤抓火腿(tui)屑入白糖餡，另一(yi)則說(shuo)制月(yue)餅的店老(lao)板苛刻遭伙(huo)計恨(hen)，在制餅時故意多加(jia)料以使老(lao)板虧本(ben)，未知反而創出牌子，得貨真價(jia)實之名，為(wei)人爭相購買。

食用價值

面粉(fen)(fen)富含蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物(wu)和(he)(he)膳食(shi)(shi)纖維。中醫(yi)認為(wei)，面粉(fen)(fen)性味甘涼，有(you)養(yang)(yang)心益腎、健(jian)脾厚(hou)腸(chang)、除熱(re)(re)止渴的(de)(de)功效(xiao)。包子(zi)(zi)、餃(jiao)子(zi)(zi)、餛飩都是以(yi)面粉(fen)(fen)為(wei)皮(pi)(pi)輔以(yi)各種(zhong)餡料(liao)制(zhi)咸(xian)的(de)(de)特色食(shi)(shi)品。包子(zi)(zi)外皮(pi)(pi)松軟有(you)彈性，口味鮮(xian)美；餃(jiao)子(zi)(zi)幾(ji)乎含有(you)人(ren)(ren)體(ti)(ti)所需的(de)(de)各種(zhong)營(ying)養(yang)(yang)；餛飩皮(pi)(pi)薄爽(shuang)滑。三者因餡料(liao)、烹(peng)飪方法不(bu)同，營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)(fen)差異很(hen)大(da)，但(dan)總的(de)(de)來(lai)說(shuo)，三種(zhong)食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)總體(ti)(ti)營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)(fen)搭配合理，都屬于“完美的(de)(de)金字塔食(shi)(shi)品”。面粉(fen)(fen)富含蛋白(bai)質、碳水(shui)化合物(wu)、維生素和(he)(he)鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質，有(you)養(yang)(yang)心益腎、健(jian)脾厚(hou)腸(chang)、除熱(re)(re)止渴的(de)(de)功效(xiao)。中醫(yi)對面粉(fen)(fen)的(de)(de)食(shi)(shi)療(liao)作用歸納為(wei)：養(yang)(yang)心，益腎，和(he)(he)血(xue)，健(jian)脾。法國一家(jia)面包廠(chang)的(de)(de)工人(ren)(ren)發現：無論(lun)他(ta)們年紀多大(da)，手上(shang)的(de)(de)皮(pi)(pi)膚都既不(bu)松弛，也沒有(you)老人(ren)(ren)斑(ban)，原因是他(ta)們每天都糅小麥(mai)粉(fen)(fen)。

制作方法

材料

主(zhu)料(liao)：低粉500g 糖漿350g 色(se)拉油150g 枧水10g 鹽5g

輔料：火腿1000g 玫瑰花碎10g 鹽15g 蜂蜜250g 熟面粉500g 色拉油250g

步驟

1取(qu)面團，包入餡

2粘些面粉壓(ya)入模具壓(ya)實(shi)

3脫模后放(fang)入烤盤

4烤(kao)箱預熱175度，月餅表面(mian)噴些水，入(ru)烤(kao)箱烤(kao)5分(fen)鐘

5取(qu)出(chu)刷(shua)蛋液，再(zai)繼續烤20分鐘(zhong)即可

食用須知

近幾年，月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)市場(chang)種類繁多(duo)，出現了無糖月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、冰皮月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、水果月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、雜糧月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、素食月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、鮮花月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、食用(yong)菌月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等，適(shi)合不同人群需要。據介紹，吃月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)時若佐以清茶，一則可解油膩、助(zhu)消化，二則可細嚼慢咽(yan)，增味助(zhu)興。一般來說，吃咸月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)以喝烏龍茶為好，吃甜(tian)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)以飲花茶為佳。