豌(wan)豆(dou)粉是(shi)云南人(ren)十分喜(xi)愛的雜糧制品。是(shi)用(yong)干豌(wan)豆(dou)粒，磨(mo)瓣(ban)去(qu)皮，用(yong)水(shui)(shui)泡發后(hou)，摻(chan)水(shui)(shui)磨(mo)成(cheng)漿，經過濾(lv)、熬煮成(cheng)糊，冷卻后(hou)凝回而成(cheng)。質地(di)細膩滑(hua)嫩，色澤姜(jiang)黃，口感有(you)豌(wan)豆(dou)的特殊芳香，經刀功成(cheng)形后(hou)烹調(diao)可熱(re)吃或(huo)涼吃。豌(wan)豆(dou)性味甘，微(wei)寒。具(ju)有(you)補(bu)中(zhong)益氣，解毒利用(yong)的功效。適用(yong)于小便不暢，下腹(fu)脹(zhang)滿，消渴(ke)，婦人(ren)乳閉等(deng)癥。
涼(liang)(liang)豌豆(dou)(dou)粉涼(liang)(liang)豌豆(dou)(dou)粉，是(shi)(shi)云南盛夏(xia)小(xiao)吃，昆(kun)明的(de)中老年(nian)人提起涼(liang)(liang)豌豆(dou)(dou)粉都會勾起青(qing)少(shao)年(nian)時(shi)代最溫馨的(de)回憶，至(zhi)今仍是(shi)(shi)家庭(ting)自(zi)配口(kou)味(wei)的(de)夏(xia)季涼(liang)(liang)食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮(xian)香味(wei)濃，尤受青(qing)少(shao)年(nian)之獨愛(ai)。在農村，每逢趕集，豌豆(dou)(dou)粉攤(tan)常擺在小(xiao)溪岸邊，一來取水方便，二(er)來又添涼(liang)(liang)爽，情食交(jiao)融，充滿詩(shi)情畫意。農民們當疲乏之時(shi)，買上一碗涼(liang)(liang)豌豆(dou)(dou)粉，吃到僅剩湯汁(zhi)時(shi)，掏出(chu)隨(sui)身所帶冷(leng)飯、拌勻而食，又是(shi)(shi)一番風味(wei)。
材料
主料：上等菜(cai)于豌(wan)豆(dou)；料：香菜(cai)，姜、蒜、醋、甜醬油、咸(xian)醬油，芝麻油、花椒(jiao)油、味精、鹽、胡椒(jiao)面、紅(hong)辣子油各(ge)自入器
制法
（1）制粉：將(jiang)干豌(wan)豆淘(tao)洗干凈，曬干，磨成(cheng)豆瓣(ban)，除去皮，再磨成(cheng)粉，過籮篩篩出細面入(ru)(ru)盆(pen)(pen)兌(dui)入(ru)(ru)清(qing)水（2千(qian)毫(hao)升）攪成(cheng)漿(jiang)，加鹽(yan)。鍋(guo)上火，注(zhu)入(ru)(ru)水,待水溫至40攝氏度左右(you)時，徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)淋(lin)入(ru)(ru)豌(wan)豆漿(jiang)，邊淋(lin)邊用(yong)鐵鏟(chan)鏟(chan)動鍋(guo)底，將(jiang)鍋(guo)巴(ba)（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋(guo)巴(ba)與糊漿(jiang)各占(zhan)一半(ban)時、盛(sheng)入(ru)(ru)瓦盆(pen)(pen)冷卻凝固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。
（2）兌調(diao)料：香菜洗(xi)凈(jing)切細入碗(wan)。姜、蒜去皮剁成(cheng)泥分別(bie)裝(zhuang)碗(wan)兌上涼開水成(cheng)為姜汁，蒜汁，其他調(diao)料分別(bie)各裝(zhuang)1碗(wan)。
（3）裝(zhuang)碗(wan)(wan)：將豌豆(dou)粉切成薄條入(ru)碗(wan)(wan)（傳統做法是切一片放在左(zuo)手掌內，右(you)手拿餐刀把(ba)左(zuo)手掌內的(de)豌豆(dou)粉打成薄條，一面打一面入(ru)碗(wan)(wan)）。根據就餐者口味要求，用小(xiao)木勺(shao)將各種調料舀入(ru)碗(wan)(wan)內，拌勻即可食用。
歲月靜好 
