豌豆粉是(shi)(shi)云南人十分(fen)喜愛的(de)雜糧制品。是(shi)(shi)用(yong)干豌豆粒(li)，磨(mo)瓣去皮(pi)，用(yong)水泡發后(hou)(hou)(hou)，摻水磨(mo)成漿，經過濾、熬煮(zhu)成糊，冷(leng)卻后(hou)(hou)(hou)凝回而成。質地(di)細膩(ni)滑嫩，色(se)澤姜黃，口(kou)感(gan)有豌豆的(de)特殊(shu)芳香(xiang)，經刀功成形后(hou)(hou)(hou)烹(peng)調(diao)可熱吃或(huo)涼(liang)吃。豌豆性味甘，微寒(han)。具有補中(zhong)益(yi)氣，解毒利用(yong)的(de)功效。適用(yong)于小便不(bu)暢，下(xia)腹脹滿，消渴(ke)，婦人乳閉等癥。
涼豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)涼豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)，是(shi)云南(nan)盛夏小吃，昆明的(de)中老年人提(ti)起涼豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)都(dou)會(hui)勾起青少年時代最溫馨的(de)回憶(yi)，至今仍是(shi)家庭自配(pei)口味的(de)夏季涼食。其成(cheng)品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。在農村，每逢趕集(ji)，豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)攤常擺在小溪岸邊，一(yi)來(lai)取水方便(bian)，二來(lai)又(you)添(tian)涼爽(shuang)，情食交融，充滿(man)詩情畫意。農民們當疲(pi)乏之時，買上一(yi)碗涼豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)，吃到僅剩(sheng)湯汁(zhi)時，掏出隨身所帶(dai)冷飯、拌(ban)勻而(er)食，又(you)是(shi)一(yi)番風味。
材料
主(zhu)料：上等(deng)菜(cai)于豌豆；料：香菜(cai)，姜、蒜、醋、甜醬(jiang)油(you)、咸醬(jiang)油(you)，芝麻油(you)、花椒油(you)、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油(you)各自入器
制法
（1）制粉：將(jiang)干豌(wan)豆淘洗(xi)干凈，曬干，磨成豆瓣，除去(qu)皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面(mian)入(ru)盆(pen)兌(dui)入(ru)清水(shui)（2千毫(hao)升）攪成漿(jiang)，加鹽(yan)。鍋(guo)上火，注入(ru)水(shui),待水(shui)溫至40攝氏度左右時，徐(xu)徐(xu)淋入(ru)豌(wan)豆漿(jiang)，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋(guo)底，將(jiang)鍋(guo)巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊(hu)底，直到稠濃。當鍋(guo)巴與糊(hu)漿(jiang)各占一(yi)半時、盛入(ru)瓦盆(pen)冷卻凝固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布(bu)。
（2）兌(dui)(dui)調(diao)料：香菜洗凈切細(xi)入碗。姜、蒜(suan)去皮剁(duo)成泥(ni)分(fen)(fen)別(bie)裝(zhuang)碗兌(dui)(dui)上涼開水成為姜汁(zhi)，蒜(suan)汁(zhi)，其他調(diao)料分(fen)(fen)別(bie)各(ge)裝(zhuang)1碗。
（3）裝碗：將豌豆(dou)粉切成薄條入(ru)碗（傳統(tong)做法是切一(yi)片(pian)放在左(zuo)手掌(zhang)內，右手拿餐(can)刀把(ba)左(zuo)手掌(zhang)內的豌豆(dou)粉打成薄條，一(yi)面(mian)打一(yi)面(mian)入(ru)碗）。根據就(jiu)餐(can)者口(kou)味要求，用小(xiao)木勺將各種調料舀入(ru)碗內，拌(ban)勻(yun)即可食用。
歲月靜好 
