養殖(zhi)戶素用(yong)鮮(xian)羊奶制作乳(ru)餅(bing)的(de)(de)(de)習慣，在石(shi)林(lin)已有(you)300多(duo)(duo)年(nian)的(de)(de)(de)歷史。石(shi)林(lin)乳(ru)餅(bing)一直以(yi)來深受當地群眾的(de)(de)(de)喜愛，是享(xiang)有(you)盛名的(de)(de)(de)地方土特產(chan)品(pin)。據(ju)民國(guo)(guo)《路南縣(xian)志》（路南縣(xian)于1998年(nian)更(geng)名為(wei)(wei)石(shi)林(lin)縣(xian)）記載，“乳(ru)餅(bing)，用(yong)羊乳(ru)酸化為(wei)(wei)之，為(wei)(wei)此方之特產(chan)，較宜良所產(chan)者(zhe)為(wei)(wei)多(duo)(duo)，年(nian)出境約萬余(yu)斤”。由石(shi)林(lin)恒(heng)晟乳(ru)制品(pin)廠(chang)、石(shi)林(lin)朋成農畜產(chan)品(pin)開發有(you)限公司分(fen)別生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)“羊奶媽”牌、“朋成”牌產(chan)品(pin)，2005年(nian)取得國(guo)(guo)家有(you)機產(chan)品(pin)認證，并獲得第(di)一屆至第(di)三屆昆明國(guo)(guo)際農業博覽會優質獎、銀獎、金獎殊榮。產(chan)品(pin)暢銷(xiao)省內外，部分(fen)銷(xiao)往港澳(ao)、臺灣等地。
石(shi)林乳(ru)餅,馳名中(zhong)外的石(shi)林乳(ru)餅，以山羊奶(nai)為原料精制而成(cheng)，味(wei)道鮮美，營養豐(feng)富，是(shi)云南省名特(te)食(shi)品之一。
石林(lin)乳(ru)餅(bing)(bing)，產(chan)于石林(lin)彝族自治縣(xian)的(de)圭山(shan)(shan)、石林(lin)、維則、畝竹箐、西(xi)街口等。這里地(di)處滇(dian)中(zhong)沃(wo)野的(de)山(shan)(shan)區、半山(shan)(shan)區，氣候溫和，水草豐(feng)茂，山(shan)(shan)間有著星(xing)羅(luo)棋布的(de)天然牧(mu)(mu)場，適(shi)宜放(fang)牧(mu)(mu)奶山(shan)(shan)羊(yang)。撒尼農民歷來有成群(qun)飼奶山(shan)(shan)羊(yang)養(yang)羊(yang)群(qun)的(de)習慣，很多人家都能自制乳(ru)餅(bing)(bing)。他們把(ba)剛擠(ji)出的(de)新鮮羊(yang)奶煮沸，加入(ru)食用酸（酸漿），使其凝固后(hou)用紗布包起壓制成塊，晾干即成乳(ru)餅(bing)(bing)。一般5公斤奶可制1公斤乳(ru)餅(bing)(bing)。優質(zhi)(zhi)乳(ru)餅(bing)(bing)乳(ru)白中(zhong)帶黃，質(zhi)(zhi)地(di)純(chun)凈，餅(bing)(bing)肉(rou)細(xi)膩，滋潤光滑，氣味清香，無酸味，表面有油質(zhi)(zhi)感。民間將乳(ru)餅(bing)(bing)放(fang)入(ru)罐內密封，可存(cun)放(fang)半年不變質(zhi)(zhi)。
石林乳(ru)(ru)餅(bing)(bing),乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)是一種高脂肪、高蛋白(bai)的營養(yang)食品(pin)，營養(yang)豐富，味(wei)道(dao)鮮美，食用方便，可(ke)烹制成各種美味(wei)菜肴(yao)，加之(zhi)制作簡單，容易保存，深受人們喜愛(ai)。乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)的吃法很多(duo)，可(ke)蒸(zheng)、燴、煎、炸或生(sheng)吃，或以做成火(huo)腿(tui)夾清(qing)蒸(zheng)乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)，鍋貼(tie)乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)、雞燴乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)、青豆燴乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)等口(kou)味(wei)有別形美色(se)鮮的菜肴(yao)。
地域范圍
石(shi)林(lin)(lin)乳餅(bing)產于云(yun)南省石(shi)林(lin)(lin)縣境(jing)內，轄7鎮(zhen)(zhen)1鄉(xiang)：鹿阜鎮(zhen)(zhen)、石(shi)林(lin)(lin)鎮(zhen)(zhen)、路(lu)美邑鎮(zhen)(zhen)、板橋鎮(zhen)(zhen)、長湖鎮(zhen)(zhen)、西(xi)街口鎮(zhen)(zhen)、圭山(shan)鎮(zhen)(zhen)、大可鄉(xiang)。地理坐標為：東經103°10′-103°41′，北緯24°30′-25°03′，南北長58.8千(qian)米，東西(xi)寬(kuan)51.3千(qian)米，區域總(zong)面積1719平(ping)方千(qian)米。天然草場73.38萬畝(mu)，擠奶(nai)(nai)母(mu)羊(yang)年(nian)均存欄8.1萬只(zhi)，鮮(xian)羊(yang)奶(nai)(nai)年(nian)產量7000噸(dun)，乳餅(bing)年(nian)生產量1400噸(dun)。
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