都督燒(shao)賣是一道起(qi)源(yuan)于云南宜(yi)良(liang)的(de)小吃，宜(yi)良(liang)燒(shao)賣，何(he)以(yi)冠以(yi)都督二字？說來有一段趣聞。相傳，清宣統年間，宜(yi)良(liang)城有一祝(zhu)氏(shi)映興(xing)園，專賣煮(zhu)品(pin)，燒(shao)賣，鹵菜(cai)，尤以(yi)燒(shao)賣馳名。由于食客甚多，門庭若市，供不應求，老板想出一個(ge)辦法，食者(zhe)限購(gou)3個(ge)。
一日，云南督(du)(du)軍唐(tang)繼(ji)堯親臨此店(dian)(dian)慕名吃(chi)(chi)燒賣，亦(yi)只(zhi)(zhi)賣給3個(ge)，唐(tang)吃(chi)(chi)完再要，店(dian)(dian)里(li)就是(shi)不(bu)賣。他就問：“都(dou)督(du)(du)來(lai)吃(chi)(chi)也只(zhi)(zhi)賣三(san)個(ge)？”祝(zhu)氏(shi)道：“即使都(dou)督(du)(du)駕(jia)到也只(zhi)(zhi)賣3個(ge)。”后來(lai)祝(zhu)氏(shi)得知唐(tang)繼(ji)堯便(bian)是(shi)真(zhen)都(dou)督(du)(du)。此事后被傳為(wei)佳話。“都(dou)督(du)(du)燒賣”由此得名。祝(zhu)氏(shi)燒賣的(de)確(que)是(shi)燒賣中的(de)“都(dou)督(du)(du)”，加鹽又不(bu)咸，蘸醋(cu)又不(bu)酸，肉(rou)多又不(bu)膩，餡心又飽(bao)含(han)汁，妙就妙在(zai)此。
主料：面粉2千克(ke)。
配料：鮮豬肉(rou)320克(ke)(ke)，熟(shu)豬油(you)600克(ke)(ke)，熟(shu)豬肉(rou)皮120克(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)5個，水(shui)發(fa)筍絲、火腿丁各60克(ke)(ke)，冬菇(gu)20克(ke)(ke)，干淀(dian)粉(fen)160克(ke)(ke)。
調料：精鹽(yan)20克(ke)，味精、胡椒(jiao)(jiao)面、白糖(tang)各4克(ke)，豬油80克(ke)，蔥花(hua)30克(ke)，山(shan)西醋150克(ke)，辣椒(jiao)(jiao)油、香菜(cai)末各50克(ke)，芝麻油10克(ke)，油湯100毫升。
（1）在面(mian)(mian)粉內加雞蛋(dan)，油(you)湯合拌揉(rou)勻成面(mian)(mian)團,揪(jiu)成面(mian)(mian)劑（只重32克），拍上淀粉，搟成燒賣皮。筍絲焯熟切(qie)未(wei)。冬(dong)菇切(qie)成細絲。
（2）鮮豬肉(rou)(rou)(rou)剁(duo)成末，熟(shu)豬肉(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)皮剁(duo)成粒(li)，三者拌(ban)合，加入筍(sun)絲未、火腿丁(ding)、冬菇(gu)絲、蔥花、鹽、味精、胡椒(jiao)、豬油拌(ban)勻(yun)成餡心。
（3）用面皮包入餡(xian)心(xin)，捏成長石榴花狀，入籠蒸熟裝盤。連(lian)同用醋、白糖(tang)、油(you)辣(la)椒、麻油(you)、香菜(cai)末兌成的汁水(shui)一起上桌，用燒(shao)賣蘸(zhan)吃。
歲月靜好 
