都(dou)(dou)督燒(shao)賣(mai)是(shi)一(yi)道起源(yuan)于云南宜(yi)良(liang)的小(xiao)吃，宜(yi)良(liang)燒(shao)賣(mai)，何(he)以冠以都(dou)(dou)督二(er)字？說來有一(yi)段趣聞。相(xiang)傳，清宣統年間，宜(yi)良(liang)城有一(yi)祝(zhu)氏映興園，專(zhuan)賣(mai)煮品，燒(shao)賣(mai)，鹵(lu)菜(cai)，尤以燒(shao)賣(mai)馳名。由于食客甚多，門庭若市，供不應求，老板(ban)想出一(yi)個辦法，食者限(xian)購3個。
一日(ri)，云南(nan)督(du)軍唐(tang)繼堯親臨此(ci)(ci)店(dian)慕(mu)名(ming)吃(chi)(chi)燒(shao)賣(mai)，亦只賣(mai)給3個，唐(tang)吃(chi)(chi)完再要，店(dian)里就是(shi)不(bu)(bu)賣(mai)。他就問：“都(dou)督(du)來(lai)吃(chi)(chi)也(ye)只賣(mai)三個？”祝氏道：“即使都(dou)督(du)駕到也(ye)只賣(mai)3個。”后來(lai)祝氏得知(zhi)唐(tang)繼堯便是(shi)真都(dou)督(du)。此(ci)(ci)事后被傳(chuan)為佳(jia)話。“都(dou)督(du)燒(shao)賣(mai)”由(you)此(ci)(ci)得名(ming)。祝氏燒(shao)賣(mai)的(de)確是(shi)燒(shao)賣(mai)中(zhong)的(de)“都(dou)督(du)”，加鹽又(you)不(bu)(bu)咸，蘸醋又(you)不(bu)(bu)酸，肉(rou)多又(you)不(bu)(bu)膩，餡心又(you)飽含汁，妙就妙在此(ci)(ci)。
主(zhu)料(liao)：面粉2千克(ke)。
配料：鮮豬肉(rou)320克，熟豬油(you)600克，熟豬肉(rou)皮120克，雞蛋5個，水發(fa)筍絲、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀(dian)粉160克。
調料：精鹽20克(ke)(ke)，味精、胡椒(jiao)面(mian)、白糖各4克(ke)(ke)，豬油(you)80克(ke)(ke)，蔥花30克(ke)(ke)，山西(xi)醋150克(ke)(ke)，辣椒(jiao)油(you)、香菜(cai)末各50克(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)油(you)10克(ke)(ke)，油(you)湯100毫升(sheng)。
（1）在面粉(fen)內加雞蛋(dan)，油湯合拌揉勻成面團,揪(jiu)成面劑（只重32克），拍(pai)上(shang)淀粉(fen)，搟成燒賣皮。筍絲焯熟(shu)切未。冬菇切成細(xi)絲。
（2）鮮豬(zhu)肉剁成(cheng)末，熟豬(zhu)肉、肉皮剁成(cheng)粒(li)，三者拌合，加入(ru)筍(sun)絲(si)未、火腿丁、冬菇絲(si)、蔥花(hua)、鹽、味精、胡(hu)椒、豬(zhu)油拌勻成(cheng)餡心。
（3）用(yong)面皮包(bao)入餡(xian)心，捏成(cheng)長石榴花狀(zhuang)，入籠蒸熟(shu)裝盤。連同用(yong)醋、白糖、油(you)辣椒、麻油(you)、香(xiang)菜末兌成(cheng)的汁水(shui)一(yi)起上桌，用(yong)燒賣蘸吃。
歲月靜好 
