所謂洋芋(yu)其(qi)實(shi)就是土豆，又稱山藥蛋(dan)、馬鈴薯、饃饃蛋(dan)、洋芋(yu)粑粑源于(yu)織金街頭，巫溪等地(di)的一種小吃。
馬鈴薯含有人體所需的必需氨基酸，特別是賴氨酸和色氨酸以及維生素C均(jun)高于其他谷類作物，馬(ma)鈴薯含(han)有(you)的鉀和鎂可滿足人們日常需求量(liang)的17%和7%，馬(ma)鈴薯飽腹指數最高，馬(ma)鈴薯含(han)少量(liang)脂肪(fang)(fang)，可稱(cheng)為低(di)能量(liang)食物：馬(ma)鈴薯含(han)有(you)的膳食纖(xian)維，能夠起到(dao)寬腸通便，促進腸胃蠕動，預(yu)防脂肪(fang)(fang)沉積、降低(di)血漿(jiang)肌固醇、控制體(ti)重增加(jia)的作用。多年的傳統膳食實踐證(zheng)明，馬(ma)鈴薯與莜麥等食物相搭配，食品營養(yang)價值能夠達(da)到(dao)最優。
將洋芋(yu)煮熟后(hou)(hou)，捻(nian)成泥狀，然后(hou)(hou)加鹽(yan)、味精、蔥花(hua)，少(shao)量的(de)水和面(mian)粉，將其捏成餅狀（可以用(yong)小(xiao)鍋(guo)蓋或是杯蓋壓制成型），然后(hou)(hou)再(zai)放(fang)置到平(ping)底鍋(guo)里煎到兩(liang)面(mian)都呈金黃(huang)色，吃的(de)時候用(yong)小(xiao)盤盛出(chu)，在洋芋(yu)粑上澆少(shao)許稀釋(shi)的(de)甜醬和辣椒粉（麻辣味的(de)），有(you)(you)(you)的(de)地方還有(you)(you)(you)一些(xie)涼拌的(de)小(xiao)菜（如遵義的(de)折耳根，酸(suan)蘿卜，酸(suan)蓮(lian)花(hua)白），吃起(qi)來外焦里嫩，香脆可口！有(you)(you)(you)洋芋(yu)的(de)清香甜味。
材料：洋芋四個(ge)，肉末或小(xiao)脆哨，蔥花(hua)，姜汁，鹽巴，味精，胡(hu)椒粉，豬油，保鮮(xian)膜，砧(zhen)板，菜刀或搗藥錘和模型工具。
制作方法：
第一(yi)步：將(jiang)菜(cai)場買回(hui)來的(de)洋(yang)(yang)芋洗干凈(jing)備用(yong)；（四(si)個洋(yang)(yang)芋可以做出(chu)6個洋(yang)(yang)芋粑，自己做比較劃算(suan)一(yi)些(xie)實在一(yi)點，純(chun)洋(yang)(yang)芋成本(ben)低太多了(le)，外(wai)面(mian)賣(mai)的(de)是(shi)不會給你放肉(rou)末的(de)，外(wai)面(mian)賣(mai)的(de)就是(shi)一(yi)般(ban)的(de)素洋(yang)(yang)芋。）
第二(er)步：將洋芋放入裝有冷水的鍋(guo)中(zhong)煮透(tou)煮熟（用(yong)筷子插一下看是否能插穿土豆）備用(yong)；
第三步：將(jiang)煮好的洋(yang)芋撈出來讓其自然冷卻(que)，冷卻(que)后用(yong)洗干凈的手(shou)撥去洋(yang)芋皮備用(yong)；
第四步：將去了(le)皮的(de)洋芋(yu)切成小塊備用，我們在(zai)砧板上鋪上一(yi)(yi)層(ceng)保鮮(xian)膜（為了(le)使保鮮(xian)膜很好的(de)粘(zhan)在(zai)砧板上，可在(zai)干(gan)的(de)砧板上灑上一(yi)(yi)些干(gan)凈的(de)清水(shui)再貼保鮮(xian)膜。）。
第五步：將(jiang)切好(hao)的洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)小(xiao)塊(kuai)一塊(kuai)塊(kuai)放到粘有(you)(you)(you)保鮮膜(mo)的砧板(ban)上(shang)（最(zui)多(duo)一次壓(ya)三小(xiao)塊(kuai)），然(ran)后(hou)給(gei)菜(cai)刀刀面上(shang)放些涼開水，為的是等一下(xia)壓(ya)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)時(shi)(shi)不太粘刀面，只要你已發現有(you)(you)(you)開始(shi)粘刀面時(shi)(shi)，你又可以給(gei)刀面加涼水，我們就(jiu)可以用力給(gei)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)來個(ge)(ge)按摩，大家(jia)一定要將(jiang)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)塊(kuai)徹底壓(ya)成泥(ni)狀，用這個(ge)(ge)方法依次壓(ya)好(hao)所有(you)(you)(you)的洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)塊(kuai)后(hou)裝在盤中備(bei)用（如(ru)果你覺得值個(ge)(ge)方法比較復雜或費時(shi)(shi)，那(nei)么(me)你可以將(jiang)所有(you)(you)(you)的洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)塊(kuai)依次裝入小(xiao)桶里用搗藥的工具將(jiang)其(qi)搗成泥(ni)狀備(bei)用。）
第六步：將(jiang)壓好(hao)的(de)(de)洋芋放入蒸(zheng)(zheng)鍋里徹底蒸(zheng)(zheng)透后取(qu)(qu)出；（此時我(wo)(wo)們去(qu)要切(qie)(qie)蔥花和(he)姜末(mo)(mo)(mo)，姜末(mo)(mo)(mo)切(qie)(qie)好(hao)后用涼白(bai)開水泡一(yi)(yi)(yi)下，我(wo)(wo)們再(zai)將(jiang)買回來的(de)(de)肉末(mo)(mo)(mo)取(qu)(qu)一(yi)(yi)(yi)部分用蔥花，泡好(hao)的(de)(de)姜汁，鹽(yan)巴，味(wei)精(jing)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)攪拌均(jun)勻(yun)腌制(zhi)一(yi)(yi)(yi)會兒。最后再(zai)將(jiang)腌制(zhi)好(hao)的(de)(de)肉末(mo)(mo)(mo)，鹽(yan)巴，味(wei)精(jing)，胡(hu)椒(jiao)和(he)豬油繼續(xu)攪拌均(jun)勻(yun)備用。由(you)于土豆泥本身(shen)是沒(mei)有(you)味(wei)道(dao)的(de)(de)所以(yi)一(yi)(yi)(yi)定要把鹽(yan)巴和(he)味(wei)精(jing)多方一(yi)(yi)(yi)切(qie)(qie)，嘗(chang)起來一(yi)(yi)(yi)定要有(you)鹽(yan)味(wei)才好(hao)。）
第七步：用模(mo)具(ju)將土豆(dou)泥壓(ya)出(chu)(chu)你想要(yao)的形狀(zhuang)備用。（注意：一定要(yao)壓(ya)實不然在下一個操作環節容(rong)易出(chu)(chu)現問(wen)題(ti)，不壓(ya)實等(deng)會(hui)兒(er)煎(jian)的時候就會(hui)徹底散(san)架就不好了(le)。）
第八步：往平底(di)(di)鍋(guo)放(fang)入一(yi)定的豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)或色(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，一(yi)定要(yao)將油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)蓋滿(man)平底(di)(di)鍋(guo)的底(di)(di)部，這樣才(cai)好煎(jian)才(cai)熟得快(kuai)一(yi)些，煎(jian)這個(ge)洋(yang)芋(yu)粑(ba)(ba)比較(jiao)費時(shi)(shi)間(jian)，因為洋(yang)芋(yu)里的肉末是(shi)生的，一(yi)定要(yao)將兩面煎(jian)成金黃微糊為止。等油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)燒(shao)熱后(hou)便可依次放(fang)入洋(yang)芋(yu)粑(ba)(ba)開始(shi)煎(jian)了，一(yi)開始(shi)煎(jian)洋(yang)芋(yu)粑(ba)(ba)的時(shi)(shi)候(hou)切(qie)忌不要(yao)移動(dong)它，以(yi)免散架(jia)，你用(yong)木(mu)勺輕(qing)輕(qing)觸碰洋(yang)芋(yu)粑(ba)(ba)底(di)(di)部發現(xian)有些硬的時(shi)(shi)候(hou)才(cai)可以(yi)慢(man)慢(man)移動(dong)或翻面，當(dang)你看見油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)快(kuai)沒有的時(shi)(shi)候(hou)要(yao)及時(shi)(shi)加油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，不然容(rong)易燒(shao)糊鍋(guo)底(di)(di)，這個(ge)洋(yang)芋(yu)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)比較(jiao)費豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，但用(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)煎(jian)出來的會好吃很多。如果你在減肥階段我勸(quan)你吃一(yi)個(ge)就好了，不要(yao)貪嘴！
第九步：煎好之后你便可以裝盤食用(yong)了(le)，吃的(de)時(shi)候要放一(yi)些辣椒(jiao)，甜醬(jiang)，涼拌的(de)蘿卜快和折耳根哦。這樣才是(shi)貴陽吃法的(de)最佳效(xiao)果(guo)。
制作三
材料：洋(yang)芋、面糊：雞(ji)蛋、清水、面粉
做法(fa):第一步 洋(yang)芋去皮，切成細絲，浸泡在(zai)清水中待用。
第二步 取一大碗，放入雞(ji)蛋(dan)、清水和面粉，將其混合拌勻，調成(cheng)濃稠的(de)面糊(hu)。
第三步 洋芋(yu)絲撈(lao)起瀝干水，加入面糊中，一同(tong)攪拌(ban)均勻(yun)。
第四步 加(jia)入1/3湯匙(chi)鹽和(he)1/2湯匙(chi)雞(ji)粉，與洋芋面糊一同拌勻入味。
第五步(bu) 燒熱平底鍋，加入5湯匙油燒熱，舀入一半洋芋面糊，用(yong)勺子攤平成餅狀，煎至(zhi)其底部凝(ning)固(gu)
第(di)六(liu)步 翻面以中小(xiao)火續煎，煎至雙面呈(cheng)金黃(huang)色(se)，盛起用廚房紙(zhi)吸干余油，然后將剩下(xia)的(de)土豆面糊
第七步 將(jiang)兩塊洋芋餅(bing)置于砧(zhen)板上，分別切成八等份。
第八步 將切(qie)好(hao)的(de)洋芋(yu)餅排放于碟中，即可上桌。
歲月靜好 
