所謂洋芋其(qi)實就(jiu)是土豆，又稱山藥蛋、馬鈴薯、饃饃蛋、洋芋粑粑源于織金街頭，巫溪等地的一種(zhong)小吃。
馬鈴薯含有人體所需的必需氨基酸，特別(bie)是賴氨酸(suan)和色(se)氨酸(suan)以及維生(sheng)素C均高于其他谷類作物(wu)，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯含有的(de)鉀和鎂可滿(man)足人們(men)日(ri)常需求量(liang)的(de)17%和7%，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯飽腹指數最(zui)高，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯含少量(liang)脂肪，可稱為低能量(liang)食(shi)(shi)物(wu)：馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯含有的(de)膳食(shi)(shi)纖維，能夠起(qi)到寬(kuan)腸(chang)通便，促進腸(chang)胃(wei)蠕動，預防脂肪沉積、降低血漿肌(ji)固(gu)醇、控制體重增加(jia)的(de)作用(yong)。多年的(de)傳(chuan)統膳食(shi)(shi)實(shi)踐(jian)證明，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯與莜麥(mai)等食(shi)(shi)物(wu)相(xiang)搭配，食(shi)(shi)品營養價值能夠達到最(zui)優。
將(jiang)洋芋煮熟后，捻(nian)成泥狀(zhuang)，然后加(jia)鹽、味(wei)精、蔥花(hua)(hua)，少量的(de)水和面粉，將(jiang)其捏成餅(bing)狀(zhuang)（可(ke)以用小(xiao)(xiao)鍋蓋(gai)或(huo)是杯蓋(gai)壓制成型），然后再放置到平底鍋里煎到兩(liang)面都呈金(jin)黃色，吃的(de)時(shi)候用小(xiao)(xiao)盤(pan)盛出，在(zai)洋芋粑上澆少許稀釋的(de)甜醬和辣椒粉（麻(ma)辣味(wei)的(de)），有(you)的(de)地方(fang)還有(you)一些涼拌的(de)小(xiao)(xiao)菜（如(ru)遵(zun)義的(de)折耳根(gen)，酸蘿卜，酸蓮花(hua)(hua)白(bai)），吃起(qi)來(lai)外焦里嫩，香(xiang)(xiang)脆可(ke)口！有(you)洋芋的(de)清(qing)香(xiang)(xiang)甜味(wei)。
材料：洋(yang)芋四個，肉末或小脆哨，蔥花，姜(jiang)汁，鹽巴，味精，胡椒(jiao)粉，豬油，保鮮(xian)膜，砧(zhen)板，菜刀或搗藥錘(chui)和模型工具。
制作方法：
第一(yi)步：將菜場買回來的洋(yang)芋(yu)洗干凈備用；（四個(ge)(ge)洋(yang)芋(yu)可以(yi)做出6個(ge)(ge)洋(yang)芋(yu)粑(ba)，自己做比較劃(hua)算一(yi)些實在(zai)一(yi)點(dian)，純洋(yang)芋(yu)成本低太多了，外(wai)面賣的是(shi)(shi)不會(hui)給你放肉末(mo)的，外(wai)面賣的就是(shi)(shi)一(yi)般的素洋(yang)芋(yu)。）
第二(er)步(bu)：將(jiang)洋芋放入裝(zhuang)有冷水的鍋(guo)中煮(zhu)透煮(zhu)熟(shu)（用筷(kuai)子(zi)插(cha)一下看是否能(neng)插(cha)穿(chuan)土豆）備用；
第三(san)步：將煮好的洋芋撈出來讓其自然冷卻，冷卻后用洗干凈的手(shou)撥(bo)去洋芋皮備用；
第(di)四步：將去了皮的(de)洋(yang)芋切(qie)成小(xiao)塊備用，我們(men)在砧板(ban)上(shang)鋪上(shang)一層保鮮膜（為了使(shi)保鮮膜很好(hao)的(de)粘(zhan)在砧板(ban)上(shang)，可在干的(de)砧板(ban)上(shang)灑上(shang)一些干凈(jing)的(de)清水再貼(tie)保鮮膜。）。
第(di)五步：將切(qie)好的(de)(de)洋芋(yu)小(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)(kuai)一塊(kuai)(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)(kuai)放到粘(zhan)有(you)保鮮膜的(de)(de)砧板(ban)上（最多一次壓三小(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)(kuai)），然后給(gei)菜刀(dao)刀(dao)面(mian)上放些涼開(kai)水，為的(de)(de)是等一下壓洋芋(yu)時不太粘(zhan)刀(dao)面(mian)，只要(yao)你已發現有(you)開(kai)始粘(zhan)刀(dao)面(mian)時，你又可(ke)(ke)以(yi)給(gei)刀(dao)面(mian)加涼水，我們就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)用力給(gei)洋芋(yu)來個(ge)按(an)摩，大家一定(ding)要(yao)將洋芋(yu)塊(kuai)(kuai)(kuai)徹底壓成泥狀，用這個(ge)方(fang)法(fa)依次壓好所有(you)的(de)(de)洋芋(yu)塊(kuai)(kuai)(kuai)后裝在(zai)盤(pan)中(zhong)備用（如果你覺得值個(ge)方(fang)法(fa)比較(jiao)復雜或費(fei)時，那么你可(ke)(ke)以(yi)將所有(you)的(de)(de)洋芋(yu)塊(kuai)(kuai)(kuai)依次裝入小(xiao)(xiao)桶里用搗(dao)藥的(de)(de)工具將其(qi)搗(dao)成泥狀備用。）
第(di)六步(bu)：將(jiang)壓(ya)好的(de)(de)洋芋放入蒸鍋里(li)徹底(di)蒸透后(hou)取(qu)出；（此(ci)時(shi)我們去要切(qie)蔥花(hua)和(he)(he)姜末(mo)，姜末(mo)切(qie)好后(hou)用(yong)涼白開水泡一(yi)下，我們再將(jiang)買回來的(de)(de)肉(rou)末(mo)取(qu)一(yi)部分用(yong)蔥花(hua)，泡好的(de)(de)姜汁，鹽(yan)巴(ba)，味(wei)(wei)精(jing)(jing)，胡椒(jiao)粉攪拌均勻(yun)腌制一(yi)會兒。最后(hou)再將(jiang)腌制好的(de)(de)肉(rou)末(mo)，鹽(yan)巴(ba)，味(wei)(wei)精(jing)(jing)，胡椒(jiao)和(he)(he)豬(zhu)油(you)繼(ji)續攪拌均勻(yun)備用(yong)。由于土豆泥本身(shen)是沒有味(wei)(wei)道的(de)(de)所以一(yi)定(ding)要把鹽(yan)巴(ba)和(he)(he)味(wei)(wei)精(jing)(jing)多(duo)方一(yi)切(qie)，嘗(chang)起來一(yi)定(ding)要有鹽(yan)味(wei)(wei)才好。）
第(di)七(qi)步：用(yong)模具將土豆泥壓出你想要的形(xing)狀(zhuang)備用(yong)。（注意(yi)：一(yi)(yi)定要壓實不(bu)然在(zai)下一(yi)(yi)個操作環節容易出現問題，不(bu)壓實等(deng)會兒煎的時候就會徹(che)底散(san)架就不(bu)好了。）
第八步：往平(ping)底鍋放入(ru)一(yi)(yi)(yi)定的(de)豬油(you)(you)或色拉油(you)(you)，一(yi)(yi)(yi)定要(yao)(yao)將油(you)(you)蓋滿平(ping)底鍋的(de)底部，這(zhe)樣(yang)才(cai)好煎才(cai)熟得快一(yi)(yi)(yi)些，煎這(zhe)個(ge)(ge)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)粑(ba)(ba)(ba)比(bi)較費時(shi)(shi)間，因為洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)里的(de)肉末(mo)是生的(de)，一(yi)(yi)(yi)定要(yao)(yao)將兩面(mian)煎成(cheng)金黃微糊(hu)為止。等油(you)(you)燒(shao)熱后便可依次放入(ru)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)粑(ba)(ba)(ba)開始(shi)煎了(le)(le)，一(yi)(yi)(yi)開始(shi)煎洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)粑(ba)(ba)(ba)的(de)時(shi)(shi)候切忌不(bu)要(yao)(yao)移動它(ta)，以免散架(jia)，你(ni)(ni)用木勺輕(qing)輕(qing)觸碰(peng)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)粑(ba)(ba)(ba)底部發現有些硬的(de)時(shi)(shi)候才(cai)可以慢慢移動或翻(fan)面(mian)，當你(ni)(ni)看見油(you)(you)快沒(mei)有的(de)時(shi)(shi)候要(yao)(yao)及(ji)時(shi)(shi)加油(you)(you)，不(bu)然容易燒(shao)糊(hu)鍋底，這(zhe)個(ge)(ge)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)比(bi)較費豬油(you)(you)，但用豬油(you)(you)煎出來的(de)會好吃(chi)很多。如果你(ni)(ni)在減肥階(jie)段我勸你(ni)(ni)吃(chi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)就(jiu)好了(le)(le)，不(bu)要(yao)(yao)貪嘴！
第(di)九(jiu)步(bu)：煎好之后(hou)你便(bian)可以裝盤食用(yong)了，吃(chi)的時候(hou)要放(fang)一(yi)些辣椒，甜醬，涼拌的蘿(luo)卜快和折耳(er)根哦。這樣才是貴陽吃(chi)法的最佳(jia)效果。
制作三
材(cai)料：洋芋(yu)、面(mian)糊：雞蛋、清水、面(mian)粉
做法:第一步 洋芋去(qu)皮，切(qie)成細絲，浸泡在清水中待用。
第(di)二步(bu) 取一大碗，放入雞蛋、清水(shui)和面粉，將其混合拌勻，調(diao)成濃稠的面糊。
第三步 洋芋(yu)絲撈起瀝干水(shui)，加入面糊(hu)中，一(yi)同攪拌均勻。
第四步 加入(ru)(ru)1/3湯(tang)匙鹽和1/2湯(tang)匙雞粉，與(yu)洋芋面糊一同拌勻入(ru)(ru)味(wei)。
第五步 燒熱平(ping)底鍋，加入5湯匙油燒熱，舀入一半洋(yang)芋面糊，用(yong)勺子(zi)攤平(ping)成餅狀(zhuang)，煎至其底部凝固
第六步 翻面(mian)以中小(xiao)火(huo)續煎，煎至雙面(mian)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色，盛起用廚房紙吸干余油，然(ran)后將剩下的土豆面(mian)糊(hu)
第(di)七步 將兩塊洋芋餅置于砧板上，分(fen)別(bie)切(qie)成八等份。
第八步 將(jiang)切好的洋芋餅排放(fang)于碟中，即(ji)可上桌。
歲月靜好 
