每年歲末農家都要在挑最好(hao)的大(da)米，淘(tao)洗(xi)浸泡后蒸熟，放(fang)在碓中舂茸如泥，趁熱(re)揉(rou)成(cheng)長方、橢圓、扁圓等狀(zhuang)。涼后即為(wei)餌塊。放(fang)三四日后再泡入涼水中（每日換水1次(ci)）可保存數月。昆(kun)明制(zhi)作小鍋鹵餌塊，多選用(yong)官渡(du)出產的餌塊，切絲配以(yi)豌豆尖，用(yong)專制(zhi)銅(tong)禍加(jia)各種凋味品鹵制(zhi)而(er)成(cheng)。
據古(gu)籍記載，麥(mai)類(lei)制作的食品(pin)古(gu)時約統(tong)稱(cheng)為“餅”，米類(lei)制作的為“餌”。云南水稻(dao)栽(zai)種歷史悠久(jiu)，民間到了農歷歲末，家家戶戶都(dou)要挑選最好(hao)的大(da)米，洗凈浸泡(pao)后蒸熟，放在(zai)碓中舂(chong)細(xi)如泥，案板(ban)上(shang)用(yong)蜂蠟抹好(hao)，再搓揉為長方、橢圓、扁(bian)圓等形狀，用(yong)作饋(kui)贈的食品(pin)，稱(cheng)為“餌饋(kui)”，時間一久(jiu)，老(lao)百姓就把(ba)它(ta)諧稱(cheng)為餌塊了。民國期(qi)間，玉(yu)溪人翟永安在(zai)昆明端仕街開設的“永順(shun)園”，以專賣此品(pin)而出。
餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)過(guo)去的名(ming)字(zi)叫(jiao)餌(er)(er)饋，但饋字(zi)麻煩(fan)，且(qie)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)大多做成(cheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)狀(zhuang)，時間長了(le)(le)，就叫(jiao)成(cheng)了(le)(le)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)。過(guo)去，舂餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)是用(yong)手工。現(xian)改成(cheng)機(ji)器(qi)打(da)(da)，機(ji)器(qi)一次(ci)打(da)(da)五、六十(shi)斤米，再用(yong)機(ji)器(qi)揉(rou)。
餌(er)塊(kuai)(kuai)還(huan)有一(yi)段歷(li)史，叫(jiao)(jiao)“大救(jiu)駕(jia)(jia)”，把(ba)餌(er)塊(kuai)(kuai)和(he)皇(huang)帝(di)扯(che)上(shang)關系。清(qing)軍入(ru)關，崇禎皇(huang)上(shang)在(zai)(zai)煤山上(shang)吊自(zi)殺。但明(ming)朝還(huan)沒(mei)有徹底滅(mie)亡(wang)，在(zai)(zai)南方的(de)明(ming)宗室(shi)再立(li)新帝(di)，成(cheng)立(li)南明(ming)小(xiao)政(zheng)權，但位置都不穩(wen)。最后(hou)一(yi)任南明(ming)皇(huang)帝(di)叫(jiao)(jiao)朱由(you)(you)(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)，在(zai)(zai)廣東(dong)肇慶稱帝(di)，不久就(jiu)被清(qing)軍打得(de)往(wang)西跑，跑到(dao)云南。清(qing)軍又占領云南，這(zhe)朱由(you)(you)(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)沒(mei)辦法(fa)，跑到(dao)緬(mian)(mian)甸(dian)躲了(le)起來(lai)(lai)。結果順治皇(huang)帝(di)發令，說(shuo)，你(ni)緬(mian)(mian)甸(dian)不把(ba)朱由(you)(you)(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)送回來(lai)(lai)，我就(jiu)打進緬(mian)(mian)甸(dian)。那時的(de)云南王是(shi)吳(wu)三桂，幫著順治吆(yao)喝。為(wei)這(zhe)事，緬(mian)(mian)甸(dian)還(huan)出現了(le)兩(liang)派，打了(le)起來(lai)(lai)，最后(hou)緬(mian)(mian)甸(dian)國王的(de)弟弟來(lai)(lai)了(le)個(ge)政(zheng)變，把(ba)哥(ge)哥(ge)殺了(le)，將朱由(you)(you)(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)獻給吳(wu)三桂。吳(wu)三桂絞死(si)朱由(you)(you)(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)，明(ming)朝徹底滅(mie)亡(wang)。話說(shuo)朱由(you)(you)(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)往(wang)緬(mian)(mian)甸(dian)跑的(de)時候，路(lu)過邊境(jing)小(xiao)城騰(teng)沖(chong)(chong)。因為(wei)后(hou)有追(zhui)兵，一(yi)路(lu)連飯(fan)都吃(chi)(chi)不上(shang)。在(zai)(zai)騰(teng)沖(chong)(chong)休息，向老百(bai)姓要飯(fan)。餓的(de)緊，讓人快點做。老百(bai)姓就(jiu)做了(le)一(yi)盤(pan)炒(chao)餌(er)塊(kuai)(kuai)，朱由(you)(you)(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)已經(jing)幾天沒(mei)有吃(chi)(chi)飽了(le)，狼吞虎咽，就(jiu)下(xia)了(le)肚。吃(chi)(chi)完了(le)，仰天長嘆，這(zhe)可救(jiu)了(le)我的(de)駕(jia)(jia)了(le)！由(you)(you)(you)(you)此，騰(teng)沖(chong)(chong)出了(le)一(yi)個(ge)狼狽皇(huang)帝(di)命名的(de)飯(fan)食：大救(jiu)駕(jia)(jia)，其實就(jiu)是(shi)炒(chao)餌(er)塊(kuai)(kuai)。朱由(you)(you)(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)死(si)在(zai)(zai)一(yi)六六二年(nian)，到(dao)現在(zai)(zai)，已經(jing)過去近三百(bai)五十(shi)年(nian)。
餌(er)塊(kuai)這是(shi)云南(nan)土著彝族人(ren)的(de)(de)傳統吃食。昆(kun)明(ming)自(zi)古是(shi)昆(kun)明(ming)族和叟(sou)族的(de)(de)地盤。昆(kun)明(ming)族和叟(sou)族是(shi)古羌人(ren)的(de)(de)一(yi)支，后來演化為黑蠻(man)，被漢人(ren)稱為夷人(ren)，解(jie)放后該夷為彝。餌(er)塊(kuai)和別的(de)(de)米(mi)制品(pin)不(bu)同，別的(de)(de)米(mi)制品(pin)難保存。餌(er)塊(kuai)做成，放在背陰的(de)(de)屋子里，下面墊上松毛，就是(shi)馬尾松的(de)(de)松針，上面碼上餌(er)塊(kuai)，可以久(jiu)放不(bu)壞(huai)。
把小(xiao)餅狀(zhuang)的(de)餌(er)(er)(er)塊(kuai)(kuai)，在木(mu)炭火上烤，烤到餌(er)(er)(er)塊(kuai)(kuai)兩面(mian)微黃，有氣泡鼓出(chu)，拿起，在餌(er)(er)(er)塊(kuai)(kuai)上抹醬。醬有兩種(zhong)，芝麻醬和(he)辣椒醬。兩種(zhong)都要(yao)抹。然后對折，就可以吃(chi)了。有的(de)在餌(er)(er)(er)塊(kuai)(kuai)里夾(jia)東西，比(bi)如夾(jia)一(yi)(yi)根油條的(de)，夾(jia)幾片鹵(lu)牛肉的(de)，或者夾(jia)一(yi)(yi)片生菜葉子的(de)。烤餌(er)(er)(er)塊(kuai)(kuai)，是普通話的(de)說法，用云南人(ren)的(de)說法，叫(jiao)燒(shao)餌(er)(er)(er)塊(kuai)(kuai)。但和(he)外地人(ren)說燒(shao)，容易引起誤會。江(jiang)浙一(yi)(yi)帶的(de)人(ren)把炒菜叫(jiao)燒(shao)菜，如果說燒(shao)餌(er)(er)(er)塊(kuai)(kuai)，被誤認為炒餌(er)(er)(er)塊(kuai)(kuai)，就麻煩了。所以改成烤，以示區別。
餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)的配菜(cai)有(you)幾樣東西：酸(suan)鹽菜(cai)、云腿片、豌(wan)豆尖(jian)、韭菜(cai)。炒餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)：菜(cai)油(you)(you)蔥花熗鍋，油(you)(you)爆，入餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)和配菜(cai)，用(yong)咸醬油(you)(you)、甜醬油(you)(you)調味。餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)切(qie)成薄(bo)(bo)片小塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)，切(qie)的薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的，再用(yong)刀改成菱形(xing)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)。炒餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)一般油(you)(you)重(zhong)。昆明習俗，大年初二(er)，要吃炒餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)。這一天要早(zao)早(zao)地(di)起床(chuang)，切(qie)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)，切(qie)火腿。
煮餌(er)塊(kuai)要(yao)先切，有切成面條狀的(de)，有切成細(xi)絲再煮的(de)。玉溪人吃小(xiao)(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)餌(er)絲，餌(er)絲切的(de)要(yao)細(xi)，煮的(de)時候還要(yao)用(yong)專用(yong)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，半尺直徑的(de)小(xiao)(xiao)銅(tong)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。先熱鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，然后(hou)將(jiang)高(gao)湯(tang)入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，湯(tang)開，再放入餌(er)絲，再開，放入肉(rou)末、豌豆(dou)尖、蔥(cong)花、咸(xian)醬油、甜醬油、辣子油。肉(rou)末變色起鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)碗，所(suo)以叫小(xiao)(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)餌(er)絲。鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)柄是木頭的(de)，容易被火燎著，所(suo)以，與一(yi)般的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)柄與鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)面平行不同，小(xiao)(xiao)銅(tong)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)柄是直立(li)的(de)，柄尖朝上(shang)。一(yi)個爐子上(shang)好幾個小(xiao)(xiao)銅(tong)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)片小(xiao)(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)柄立(li)著。到(dao)大(da)理，講究粑肉(rou)餌(er)絲。把(ba)肉(rou)切成小(xiao)(xiao)塊(kuai)，和醬在一(yi)起炒(chao)了，肉(rou)湯(tang)煮餌(er)絲，再用(yong)粑肉(rou)醬做帽。
云南人所說(shuo)的(de)鹵(lu)，是(shi)(shi)(shi)炒后細煮(zhu)。所以鹵(lu)餌塊(kuai)，是(shi)(shi)(shi)炒與(yu)(yu)煮(zhu)的(de)結合。鹵(lu)餌塊(kuai)，是(shi)(shi)(shi)將餌塊(kuai)切成細絲后，與(yu)(yu)配菜同炒，調料(liao)與(yu)(yu)煮(zhu)餌塊(kuai)基本相同，但是(shi)(shi)(shi)先(xian)放到(dao)一起(qi)炒，炒到(dao)入味，倒入少量高湯(tang)，稍燜，起(qi)鍋。
蒸餌塊就是把餌塊切成片，放(fang)在鍋里蒸，然后抹(mo)醬即可。
將餌塊切(qie)成(cheng)小丁狀，在油鍋里(li)炸酥，當零嘴(zui)。
我心明亮 
