渣(zha)渣(zha)面(mian)又稱羊(yang)馬(ma)(ma)渣(zha)渣(zha)面(mian),是四(si)川省成(cheng)(cheng)都(dou)市崇(chong)州市羊(yang)馬(ma)(ma)鎮(zhen)著(zhu)名的(de)傳統小吃(chi),該品在川西壩子可謂家(jia)喻(yu)戶曉,從(cong)羊(yang)馬(ma)(ma)鎮(zhen)到成(cheng)(cheng)都(dou)周圍的(de)區縣,甚至在北京、上海(hai)(hai)、深圳、武漢、蘭(lan)州等一些大城市,都(dou)有打著(zhu)“渣(zha)渣(zha)面(mian)”招牌的(de)小食店。四(si)川成(cheng)(cheng)都(dou)崇(chong)州羊(yang)馬(ma)(ma)鎮(zhen)的(de)“渣(zha)渣(zha)面(mian)”,在川西壩子可謂家(jia)喻(yu)戶曉。渣(zha)渣(zha)面(mian)的(de)關鍵輔料,為紅油海(hai)(hai)椒和(he)豬骨湯。
1.姜切末
2.爆(bao)香,放入豬肉末
3.炒到金(jin)黃(huang)色(se),加胡椒粉
4.再加入少量(liang)料酒,繼(ji)續翻炒
5.把肉末炒干后,按自(zi)己(ji)的口味加(jia)入鹽,糖(tang),雞精(jing),生抽調味,用來拌面可(ke)以稍微偏咸
6.白菜洗(xi)凈,切條,用水煮熟(shu)后,鋪在碗底
7.面,用水煮熟(shu),放在(zai)白(bai)菜上
8.最后放(fang)上炒(chao)香的肉末(mo),加入一勺熟油辣子(zi),一勺生抽,一勺糖(tang)調味(wei)即可