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菜品特色

甜水面是四川(chuan)風味小(xiao)吃(chi)中的(de)“男子漢”。粗(cu)壯的(de)面條(tiao)，具有硬朗、堅韌的(de)風格，一上嘴就能感覺(jue)(jue)它(ta)的(de)力度。小(xiao)伙子、姑娘們(men)都特別喜歡這種(zhong)性(xing)格，與(yu)之(zhi)打交(jiao)道，牙齒才有一番較量。加之(zhi)紅(hong)油辣椒、復制醬(jiang)油、芝麻醬(jiang)、蒜泥調(diao)味，夠刺激，吃(chi)起來感覺(jue)(jue)爽快(kuai)，吃(chi)完后(hou)感覺(jue)(jue)痛快(kuai)。

滿碗通紅的(de)甜水面吃(chi)進肚里(li)，染紅的(de)卻是食者的(de)雙頰。所以特(te)別是姑娘們(men)，更鐘情(qing)于這款(kuan)具有(you)陽剛之(zhi)氣的(de)小吃(chi)。年輕的(de)朋(peng)友(you)們(men)常常結伴光顧(gu)，呼來幾碗，一邊(bian)(bian)品嘗(chang)，一邊(bian)(bian)評論(lun)，既(ji)過癮，又便宜。區區小數，哪(na)條(tiao)好(hao)漢都可以慷慨解囊，讓(rang)大家吃(chi)得熱熱鬧鬧，和和樂(le)樂(le)，舒(shu)舒(shu)泰泰。在(zai)二(er)十年前，甜水面更是初戀時的(de)小伙子(zi)向(xiang)女(nv)友(you)獻殷勤的(de)首選(xuan)小吃(chi)。

過去(qu)銷售(shou)甜水(shui)(shui)面(mian)(mian)的(de)小(xiao)吃店很多，而甜水(shui)(shui)面(mian)(mian)尤(you)其(qi)(qi)愛與(yu)涼粉(fen)、涼面(mian)(mian)為(wei)伍，一個店家常(chang)常(chang)同(tong)時出(chu)售(shou)這(zhe)三款小(xiao)吃。雖同(tong)為(wei)辣味，但涼粉(fen)的(de)細嫩(nen)、光滑(hua)與(yu)甜水(shui)(shui)面(mian)(mian)的(de)硬朗、彈韌大異其(qi)(qi)趣(qu)，各盡其(qi)(qi)妙。

做法

【基本材(cai)料】：面粉、鹽

【菜譜做(zuo)法】：用上等面粉加(jia)鹽、水揉勻靜置半小(xiao)時(shi)，面杖搟(xian)成0.6厘米厚(hou)的(de)(de)面皮，切成0.4厘米寬的(de)(de)面條(tiao)，然后兩手(shou)抓住面條(tiao)兩頭(每次5-6根)，用力扯長，放(fang)入(ru)沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷。

灑熟菜(cai)油(you)少許拌勻；辣椒油(you)、復制甜紅醬(jiang)油(you)、蒜泥(ni)、芝麻油(you)、醬(jiang)油(you)調成味汁。吃的時候將面條放沸水中燙(tang)熱，撈入碗中，淋味汁即成。

【食法(fa)】：面條放(fang)沸水中(zhong)燙熱，撈入碗(wan)中(zhong)，淋味汁即成。

【特點】：甜水面(mian)的面(mian)條較(jiao)粗(cu)，具有筋力(li)，風味(wei)獨特

其(qi)實真正(zheng)的甜水(shui)面的醬油(you)是保密配方，所以要想吃真正(zheng)的甜水(shui)面，還是去四川(chuan)一探(tan)究(jiu)竟吧！ 不過我在淘寶上也發現了(le)一家賣甜水(shui)面的。買過一次(ci)，很棒。

其他做法

食材

主料

面粉500g

輔料

辣椒油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、黃(huang)豆醬油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、草(cao)寇適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、香葉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、冰糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、芝麻醬適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜(suan)泥適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、小蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、雞蛋1個

步驟

1.面粉(fen)里打(da)入(ru)一個雞蛋(dan)，加一點鹽(yan)，和面。

2.和成軟(ruan)硬適中的面(mian)團(tuan)，餳著。至少餳半小時以上。

3.黃豆醬油、生抽(chou)、冰糖、香葉、草寇、八角、鮮姜片(pian)備好。

4.煮鍋倒入(ru)黃(huang)豆醬油(you)和生抽。

5.倒(dao)入冰(bing)糖、八角、草寇、香葉、姜片。(冰(bing)糖和(he)黃豆醬(jiang)油和(he)生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮醬(jiang)油，添加調料)

6.開火(huo)(huo)，煮至冰糖(tang)溶化(hua)后關火(huo)(huo)再浸(jin)泡20分鐘。

7.醬油熬好漏去調(diao)料，備好干辣椒油，蒜泥(ni)，芝(zhi)麻醬。

8.拿一個小碗，放(fang)入(ru)一勺(shao)半(ban)熬(ao)好的(de)醬(jiang)油，2兩勺(shao)辣椒(jiao)油，半(ban)勺(shao)蒜泥，半(ban)勺(shao)芝(zhi)麻醬(jiang)，加點小蔥碎。拌好。

9.面(mian)餳好，搟成(cheng)將近1cm厚的大餅。

10.切(qie)成方柱形的長(chang)條(tiao)。

11.每根面長條輕輕搓(cuo)圓，搓(cuo)長。

12.全部搓好(hao)。

13.煮鍋燒(shao)開水，拿起一(yi)根面(mian)條，輕(qing)輕(qing)地抻一(yi)下，大約有筷子頭一(yi)般粗，下入沸水鍋。

14.水(shui)開，煮熟(shu)即可，不要煮久了，熟(shu)了就關火。

15.小碗(wan)里備好的(de)調料(liao)加(jia)入(ru)兩勺(shao)煮面(mian)燙(tang)，拌勻。

16.撈(lao)出3根面條(tiao)放碗里(li)拌勻開(kai)吃(chi)(chi)。面條(tiao)硬朗、堅(jian)韌，有(you)嚼勁兒，料汁甜潤爽辣，非(fei)常好吃(chi)(chi)。

小貼士

1.小碗(wan)里(li)調配的(de)料汁巧(qiao)好(hao)夠一碗(wan)面(mian)的(de)湯料汁，可以吃一碗(wan)調一次。比(bi)例(li)就按步(bu)驟(zou)里(li)所描述(shu)的(de)比(bi)例(li)就可以。

2.關鍵是醬油(you)要(yao)熬制(zhi)好，香葉(xie)和草寇(kou)很重要(yao)，能使熬出來的(de)醬油(you)有股肉香味，同時(shi)必須用生抽和黃(huang)豆醬油(you)綜合起(qi)來才好吃。

營養價值

甜水(shui)面與(yu)其他面食不同(tong)的地方有二(er)(er)：一是面條，二(er)(er)是調料。

甜水面(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)是(shi)用(yong)手工將面(mian)(mian)(mian)揉成(cheng)團(tuan)后搟成(cheng)將近1厘米厚度(du)的(de)面(mian)(mian)(mian)餅，然(ran)后切成(cheng)同樣寬度(du)的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)—或(huo)者說，應該(gai)叫 “棍棍面(mian)(mian)(mian)”更貼切一(yi)(yi)些(xie)。抓住面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，抻長成(cheng)約半厘米直徑(jing)的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，煮(zhu)到(dao)剛剛熟，便撈(lao)起來晾涼。加(jia)一(yi)(yi)點(dian)菜籽油拌(ban)均(jun)勻，以(yi)(yi)防(fang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)沾(zhan)粘。久經揉搓的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)筋斗非常的(de)好(hao)，一(yi)(yi)根面(mian)(mian)(mian)條(tiao)有大約30到(dao)50厘米的(de)長度(du)，三四根面(mian)(mian)(mian)條(tiao)就可(ke)以(yi)(yi)裝滿一(yi)(yi)碗(wan)了。由于甜水面(mian)(mian)(mian)都是(shi)在涼的(de)狀態下食用(yong)，所以(yi)(yi)通常店(dian)家都是(shi)做好(hao)許多的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)待用(yong)，放在櫥窗(chuang)里用(yong)細紗(sha)布蓋(gai)著，從面(mian)(mian)(mian)的(de)顏(yan)色和(he)形態看來好(hao)像并不可(ke)口，但(dan)是(shi)一(yi)(yi)加(jia)上(shang)調料，可(ke)就饞人(ren)的(de)很啦。

調料篇

粵(yue)菜講究利用(yong)原(yuan)料本(ben)身(shen)的(de)美味(wei)，用(yong)慢熬或快炒的(de)方式(shi)將原(yuan)料的(de)特質發揮到(dao)最大，而川菜更(geng)趨(qu)向于利用(yong)調料將食物做(zuo)的(de)美味(wei)適口。沒有甜(tian)水(shui)(shui)面(mian)(mian)特制的(de)調料，甜(tian)水(shui)(shui)面(mian)(mian)也(ye)不能經久不衰幾(ji)十年。

調料(liao)說(shuo)來非常簡單：熟油(you)(you)辣椒(辣椒油(you)(you))、蒜(suan)泥、芝麻醬(jiang)(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)、花椒面(mian)、甜紅(hong)(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)。就將這(zhe)么幾(ji)樣調味(wei)(wei)品淋在面(mian)條上，一碗紅(hong)(hong)彤彤香噴(pen)噴(pen)的甜水面(mian)就成了(le)。點(dian)睛的調料(liao)是甜紅(hong)(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)，這(zhe)甜紅(hong)(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)可(ke)不(bu)(bu)只是帶(dai)(dai)甜味(wei)(wei)的醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)而(er)(er)(er)已，它是用醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)和八角、桂皮(pi)、甘草、三(san)奈(nai)、小(xiao)茴香、花椒、生姜、紅(hong)(hong)糖等(deng)一起文火煮(zhu)數十個小(xiao)時而(er)(er)(er)成，顏色呈棕紅(hong)(hong)色，咸中(zhong)帶(dai)(dai)甜味(wei)(wei)，味(wei)(wei)道(dao)鮮美醇正，普遍(bian)用于涼(liang)拌(ban)菜和面(mian)食的調味(wei)(wei)，不(bu)(bu)但味(wei)(wei)道(dao)特(te)別(bie)，而(er)(er)(er)且顏色紅(hong)(hong)亮(liang)誘人(ren)。成都的另一道(dao)著(zhu)名小(xiao)吃鐘水餃也是因為甜紅(hong)(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)而(er)(er)(er)成就了(le)獨特(te)的風味(wei)(wei)。

甜(tian)水面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)在揉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候就放入了少(shao)量食鹽，所以(yi)(yi)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)盡(jin)管粗，卻不(bu)會外(wai)咸(xian)里淡，造成(cheng)味覺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)平衡(heng)。粗粗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)裹著(zhu)(zhu)調(diao)料吃(chi)進嘴里，那(nei)是(shi)相當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)嚼頭，調(diao)料集合了麻(ma)、辣、甜(tian)、鮮；多一(yi)味嫌太(tai)膩，少(shao)一(yi)味便寡淡。小指粗細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)根面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)吃(chi)下去(qu)，半碗面(mian)(mian)就沒(mei)有(you)了，摻了芝麻(ma)醬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)料在碗底成(cheng)漿狀，紅紅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)泛(fan)著(zhu)(zhu)油(you)光。象我這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)饞嘴貓，是(shi)一(yi)定要用面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)刮(gua)起調(diao)料吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)干二凈(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。無(wu)論是(shi)夏天還(huan)是(shi)冬天吃(chi)，都(dou)(dou)讓人有(you)口(kou)留(liu)余香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滿足感，外(wai)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)朋友們來(lai)了成(cheng)都(dou)(dou)不(bu)妨一(yi)嘗(chang)。甜(tian)水面(mian)(mian)在鐘水餃、龍抄手、賴湯圓(yuan)、張老五(wu)涼粉店(dian)等都(dou)(dou)可以(yi)(yi)吃(chi)到，如果有(you)機(ji)會，當(dang)然一(yi)定要去(qu)文殊院的(de)(de)(de)(de)(de)(de)張老二涼粉店(dian)一(yi)試正宗。