賣蒸(zheng)蒸(zheng)糕(gao)的(de)小(xiao)販常常挑一(yi)副擔子。前面擔著(zhu)食具、木盒、米(mi)粉(fen)等原料，后(hou)(hou)頭擔著(zhu)火爐、木炭(tan)、鐵鍋、蒸(zheng)籠等。蒸(zheng)蒸(zheng)糕(gao)的(de)蒸(zheng)籠特別講(jiang)究，必須(xu)用麻柳樹或泡桐樹的(de)木料挖(wa)制而成。樹被砍(kan)后(hou)(hou)須(xu)曬干，在(zai)每年農歷(li)九(jiu)月時(shi)做成的(de)蒸(zheng)具才耐(nai)用。這兩(liang)種(zhong)樹的(de)木質硬而韌性好(hao)，受熱(re)后(hou)(hou)蒸(zheng)具不會變(bian)形(xing)和(he)串味。
1、可強健血脈(mo)、補(bu)氣(qi)虛(xu)。
2、祛除體內燥熱。
3、長期食用(yong)可使皮膚潤滑、防止頭發變(bian)白。
用上米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)為原(yuan)料(liao)，以九(jiu)比一的(de)比例放(fang)在碓窩中搗(dao)成米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，然(ran)后(hou)用籮篩篩出細(xi)(xi)粉(fen)(fen)，再把細(xi)(xi)粉(fen)(fen)用火炒(chao)熟。在炒(chao)粉(fen)(fen)的(de)過程中要(yao)特別注(zhu)意火候，火過了，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)要(yao)炒(chao)焦；火不夠，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是生的(de)也不行。炒(chao)熟的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)還得篩過，才能裝(zhuang)壇備用。
蒸(zheng)(zheng)糕時，用清水灑濕米粉(fen)，用蚌殼作勺撮入木(mu)做(zuo)的蒸(zheng)(zheng)盒(he)內(nei)，然后輕(qing)輕(qing)地把米粉(fen)填滿(man)壓平，上面再加上點白糖、紅糖、洗沙或(huo)湯(tang)圓心子，還得(de)放一小坨豬油，再蓋(gai)上木(mu)制的籠蓋(gai)，放在鍋里蒸(zheng)(zheng)，僅幾分鐘就可蒸(zheng)(zheng)好。蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)糕如同馬(ma)(ma)蹄(ti)狀(zhuang)，但比(bi)馬(ma)(ma)蹄(ti)袖珍些，它色(se)澤油亮潔白或(huo)白里透(tou)紅、透(tou)黃，剛好一口的大小。
1、將糯米(mi)(mi)(mi)、高粱米(mi)(mi)(mi)、粘小米(mi)(mi)(mi)、大(da)米(mi)(mi)(mi)洗凈后磨成粉。將大(da)米(mi)(mi)(mi)分成三份，分別放(fang)入其(qi)他三種米(mi)(mi)(mi)粉里(li)。
2、將綠豆(dou)粗磨一下泡到水里(li)，剝皮后放(fang)入(ru)籠屜里(li)蒸成豆(dou)泥，然后上面撒一點精鹽。
3、在(zai)準備好的(de)面粉（3種）中倒(dao)入摻(chan)了精鹽和白糖的(de)水，邊用兩手搓、邊用篩(shai)子篩(shai)。碗里跟(gen)辣白菜(cai)一起端出。
4、在(zai)(zai)蒸(zheng)籠里鋪(pu)(pu)(pu)(pu)上濕(shi)紗(sha)布，在(zai)(zai)紗(sha)布上面(mian)鋪(pu)(pu)(pu)(pu)上一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)，然(ran)(ran)后再(zai)鋪(pu)(pu)(pu)(pu)上摻(chan)雜粘(zhan)(zhan)米(mi)粒(li)的(de)(de)米(mi)粉(fen)，蒸(zheng)10分(fen)鐘左(zuo)右。然(ran)(ran)后上面(mian)再(zai)鋪(pu)(pu)(pu)(pu)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)泥(ni)，其(qi)上面(mian)鋪(pu)(pu)(pu)(pu)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)摻(chan)雜粘(zhan)(zhan)高粱米(mi)的(de)(de)米(mi)粉(fen)，也蒸(zheng)10分(fen)鐘左(zuo)右。反復上面(mian)的(de)(de)程(cheng)序，最上面(mian)鋪(pu)(pu)(pu)(pu)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)泥(ni)以后，蒸(zheng)15分(fen)鐘左(zuo)右。
5、待年糕蒸熟以后，拿出來切成適當的大小(xiao)放到碟(die)子里。
歲月靜好
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