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菜品特色

賣蒸蒸糕(gao)的小販常(chang)常(chang)挑一副擔(dan)子(zi)。前面擔(dan)著(zhu)食具、木盒、米(mi)粉等(deng)原料(liao)，后(hou)頭擔(dan)著(zhu)火(huo)爐(lu)、木炭、鐵鍋、蒸籠(long)等(deng)。蒸蒸糕(gao)的蒸籠(long)特(te)別講究(jiu)，必須用麻柳樹或(huo)泡桐樹的木料(liao)挖(wa)制而成。樹被砍后(hou)須曬(shai)干，在每(mei)年農歷九月時做(zuo)成的蒸具才耐用。這兩種樹的木質硬而韌性好，受熱后(hou)蒸具不會變形和(he)串味。

食用價值

1、可強健血脈、補(bu)氣(qi)虛。

2、祛除體(ti)內(nei)燥(zao)熱(re)。

3、長期食用可使(shi)皮膚潤滑、防止頭發變白(bai)。

制作方法

做法一

用上(shang)米(mi)和(he)糯米(mi)為原料(liao)，以九比(bi)一的(de)比(bi)例放在碓(dui)窩中(zhong)搗成米(mi)粉(fen)(fen)，然后用籮篩(shai)篩(shai)出細粉(fen)(fen)，再把細粉(fen)(fen)用火炒熟。在炒粉(fen)(fen)的(de)過程中(zhong)要(yao)特別注意火候(hou)，火過了(le)，米(mi)粉(fen)(fen)要(yao)炒焦；火不夠，米(mi)粉(fen)(fen)是生的(de)也不行。炒熟的(de)米(mi)粉(fen)(fen)還得(de)篩(shai)過，才能裝壇(tan)備用。

蒸(zheng)糕時(shi)，用清水灑濕(shi)米粉(fen)，用蚌殼作勺(shao)撮入木做的(de)蒸(zheng)盒內(nei)，然后輕輕地(di)把米粉(fen)填滿壓平，上(shang)面再(zai)加(jia)上(shang)點(dian)白(bai)(bai)糖(tang)、紅(hong)糖(tang)、洗沙或湯圓(yuan)心子(zi)，還得放一(yi)小坨豬(zhu)油(you)(you)，再(zai)蓋(gai)上(shang)木制的(de)籠蓋(gai)，放在鍋(guo)里蒸(zheng)，僅幾分鐘就可蒸(zheng)好(hao)。蒸(zheng)蒸(zheng)糕如同(tong)馬(ma)蹄狀，但比(bi)馬(ma)蹄袖珍些，它色澤油(you)(you)亮潔白(bai)(bai)或白(bai)(bai)里透紅(hong)、透黃，剛好(hao)一(yi)口的(de)大小。

做法二

1、將糯米、高粱米、粘(zhan)小(xiao)米、大(da)米洗凈后磨成粉(fen)。將大(da)米分成三(san)份，分別放入其他三(san)種米粉(fen)里。

2、將(jiang)綠豆粗磨一下(xia)泡到水里(li)，剝(bo)皮后(hou)放入籠屜里(li)蒸成豆泥，然后(hou)上面(mian)撒一點(dian)精鹽。

3、在準備好(hao)的面粉（3種）中倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩。碗里跟辣白菜(cai)一起端出(chu)。

4、在(zai)蒸籠里鋪(pu)上(shang)濕紗(sha)布，在(zai)紗(sha)布上(shang)面(mian)鋪(pu)上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)薄薄的綠(lv)豆粉，然(ran)后再(zai)鋪(pu)上(shang)摻雜粘米粒(li)的米粉，蒸10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)(you)。然(ran)后上(shang)面(mian)再(zai)鋪(pu)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)綠(lv)豆泥，其上(shang)面(mian)鋪(pu)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)摻雜粘高(gao)粱米的米粉，也蒸10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)(you)。反(fan)復上(shang)面(mian)的程序，最上(shang)面(mian)鋪(pu)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)綠(lv)豆泥以后，蒸15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)(you)。

5、待年糕蒸熟以后，拿(na)出來(lai)切成適當的大小放到(dao)碟子里。