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基本介紹

產品名稱：燈草糕(gao)

規格(ge)：條狀，形(xing)似燈草(cao)，粗細均勻，體形(xing)完整

色澤：糕體白(bai)色，兩端紅色

組織：軟綿，細膩，無雜質(zhi)

口味：純甜，并有糯(nuo)米粉香味

色素：國家標準

燈(deng)草糕(gao)(gao)是(shi)四(si)川省歷(li)史(shi)悠(you)久的糕(gao)(gao)食品種。糕(gao)(gao)條雪(xue)白(bai)細軟，狀(zhuang)似燈(deng)草，故名燈(deng)草糕(gao)(gao)。制(zhi)品純(chun)甜(tian)清香，物美價廉(lian)，很受群眾(zhong)特(te)別是(shi)老年人(ren)和兒童的歡迎。原料配(pei)方：攪糖27.5公(gong)斤回粉22.5公(gong)斤色(se)素(su)按國家標準。制(zhi)作(zuo)方法(fa)熟(shu)的米(mi)粉與砂(sha)糖揉(rou)和均勻，再(zai)加入各種蜜(mi)果料，做成(cheng)大(da)型糕(gao)(gao)塊（如豆腐塊樣大(da)），涼后可切成(cheng)各種小型糕(gao)(gao)塊。原料配(pei)方：糯(nuo)(nuo)米(mi)粉、川白(bai)糖、玉米(mi)面、回粉、花(hua)生(sheng)油、化豬油，色(se)素(su)按國家標準。軟綿，細膩純(chun)甜(tian)，并有糯(nuo)(nuo)米(mi)粉香味特(te)點，是(shi)難得一見的美食。

食用價值

糯米粉

糯米含有(you)(you)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵(tie)(tie)、維生(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)索(suo)B2。秈米粉(fen)（干、細）：米粉(fen)含有(you)(you)蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合物、維生(sheng)(sheng)素B1、鐵(tie)(tie)、磷(lin)、鉀等營養元素，易于消化(hua)和吸收，具有(you)(you)補中益(yi)。

玉米面（黃）

玉米面(mian)中(zhong)含有亞油酸和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E，能使(shi)人體內膽固(gu)醇水(shui)平(ping)降低，從而減(jian)少(shao)動脈(mo)硬化(hua)(hua)的(de)(de)發生(sheng)(sheng)。玉米面(mian)（白(bai)）是指(zhi)白(bai)面(mian)多一些(xie)，一般是屬于細糧，含蛋(dan)白(bai)高一些(xie) 而玉米面(mian)（黃）是指(zhi)粗(cu)纖(xian)維(wei)多一些(xie)，可以清理大腸(chang) 人們的(de)(de)生(sheng)(sheng)活水(shui)平(ping)提高了，很少(shao)有吃粗(cu)糧的(de)(de)時候(hou)，因(yin)此(ci)會導(dao)種各種腸(chang)道(dao)疾病（比如：便(bian)秘(mi)、腸(chang)炎）所以平(ping)常要注(zhu)意平(ping)衡膳(shan)食(shi)(shi)，粗(cu)細搭配才好。玉米面(mian)（白(bai)）的(de)(de)營養素(su)(su)(su)含量(liang)(liang)（指(zhi)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可食(shi)(shi)部(bu)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)含量(liang)(liang)） 熱量(liang)(liang)（千卡(ka)） 340 硫(liu)胺素(su)(su)(su)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .34 鈣(gai)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 12 蛋(dan)白(bai)質（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 8 核(he)黃素(su)(su)(su)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .06 鎂（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 111脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 4.5煙(yan)酸（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 3 鐵（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 1.3 碳水(shui)化(hua)(hua)合物（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）6.9 維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 錳(meng)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .4 膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 6.2 維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 6.89鋅(xin)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1.22維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 膽固(gu)醇（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 銅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .23 胡蘿卜素(su)(su)(su)（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1 鉀(jia)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 276 磷（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 187 視黃醇當量(liang)(liang)（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 13.4 鈉(na)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .5 硒（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1.58。

食物相克

玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免(mian)與(yu)牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

制作方法

制作方法一

1、回(hui)粉(fen)(fen)：糯米(mi)浸泡后(hou)濾干，以砂(sha)拌(ban)炒，再粉(fen)(fen)碎(sui)成(cheng)(cheng)(cheng)細粉(fen)(fen)，并用100眼篩(shai)子加玉米(mi)面與糯米(mi)粉(fen)(fen)過(guo)篩(shai)。然(ran)后(hou)置(zhi)(zhi)于專設的(de)濕(shi)度(du)較(jiao)大的(de)環境中(zhong)(zhong)吸收水分(fen)，成(cheng)(cheng)(cheng)為回(hui)粉(fen)(fen)。2、攪糖(tang)(tang)(tang)：攪糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)(zhong)川白糖(tang)(tang)(tang)占(zhan)90%、花(hua)生油5%、飴糖(tang)(tang)(tang)5%，同(tong)“花(hua)糕”中(zhong)(zhong)攪糖(tang)(tang)(tang)的(de)制(zhi)作方(fang)(fang)法。3、糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)：攪糖(tang)(tang)(tang)與回(hui)粉(fen)(fen)混合，反(fan)復滾壓(ya)，用60眼篩(shai)過(guo)篩(shai)。4、裝盆：用專用方(fang)(fang)形錫盆。將糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)裝入錫盆后(hou)壓(ya)緊，并用銅鏡走平，再按規格切成(cheng)(cheng)(cheng)塊(kuai)狀。5、燉精：將糕盆置(zhi)(zhi)于熱水鍋內(nei)搭(da)氣（需加蓋），水溫80--90℃，時間10分(fen)鐘左右(you)。糕體微(wei)有熱度(du)時倒(dao)出(chu)，側置(zhi)(zhi)于“氣板(ban)”上，于鍋內(nei)再搭(da)氣（行語“搭(da)倒(dao)氣”），水溫60--70℃，經(jing)5--6分(fen)鐘后(hou)，即(ji)起鍋冷卻(que)。6、成(cheng)(cheng)(cheng)型(xing)：將糕體兩端(duan)著紅色，靜置(zhi)(zhi)12小時左右(you)，即(ji)可成(cheng)(cheng)(cheng)型(xing)。成(cheng)(cheng)(cheng)型(xing)時先切成(cheng)(cheng)(cheng)厚約1.5毫米(mi)的(de)薄片(pian)，后(hou)切成(cheng)(cheng)(cheng)方(fang)(fang)形絲條(tiao)，即(ji)為成(cheng)(cheng)(cheng)品。

制作方法二

1、選米、淘米、炒(chao)米：這(zhe)是制作中(zhong)至(zhi)(zhi)關重(zhong)要的一步(bu)。將大糯米過篩，選用(yong)顆粒飽滿，大小均勻(yun)的糯米，用(yong)溫水淘洗(xi)干凈，除(chu)去渾水和雜質，放在(zai)70--80℃的熱水中(zhong)浸泡(pao)至(zhi)(zhi)透心。撈(lao)出(chu)

濾干(gan)后(hou)，將糯米(mi)(mi)拌(ban)砂(sha)用(yong)旺火(huo)炒(chao)制(zhi)，炒(chao)成蝦子(zi)背形和微黃色即(ji)(ji)可。2、磨(mo)粉(fen)(fen)(fen)：用(yong)磨(mo)子(zi)把(ba)炒(chao)米(mi)(mi)磨(mo)成細(xi)粉(fen)(fen)(fen)，一次磨(mo)成。再(zai)將粉(fen)(fen)(fen)子(zi)攤(tan)在曬席上露48小時(shi)，每天翻(fan)兩次，使粉(fen)(fen)(fen)子(zi)吸潮回潤。然后(hou)又把(ba)露過(guo)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)用(yong)微火(huo)炒(chao)制(zhi)，排去水分(fen)即(ji)(ji)可使用(yong)。3、提糖(tang)：用(yong)川白糖(tang)加4%的(de)蜂(feng)糖(tang)、20%的(de)水，熬(ao)至115℃左右起鍋倒入攪拌(ban)機，加入少量化豬油攪拌(ban)，攪至糖(tang)料翻(fan)砂(sha)，呈稠糊狀時(shi)，置于(yu)板上。冷卻回性后(hou)即(ji)(ji)可使用(yong)。4、打糕：粉(fen)(fen)(fen)子(zi)、提糖(tang)各一半，混合擦絨(rong)，過(guo)篩，放入糕盆(pen)，用(yong)刮(gua)(gua)子(zi)刮(gua)(gua)平(ping)，“銅鏡(jing)”走光。再(zai)撒上粉(fen)(fen)(fen)鋪，按規格成型后(hou)，放在晾板上靜置12--24小時(shi)（也稱下綿），便可包裝為(wei)成品。