產品(pin)名稱(cheng)：燈草糕
規格：條狀，形似(si)燈草(cao)，粗(cu)細(xi)均勻(yun)，體形完整(zheng)
色澤：糕體白(bai)色，兩端(duan)紅(hong)色
組織(zhi)：軟綿(mian)，細膩，無雜(za)質(zhi)
口(kou)味(wei)：純甜，并有糯米粉香味(wei)
色素：國家標準
燈(deng)草糕是(shi)四川省歷史悠久的(de)糕食品種(zhong)(zhong)。糕條(tiao)雪(xue)白(bai)細軟，狀似(si)燈(deng)草，故名燈(deng)草糕。制品純(chun)甜清香，物美價(jia)廉，很受群(qun)眾特(te)別是(shi)老年人和兒童的(de)歡迎。原(yuan)(yuan)料配方：攪(jiao)糖27.5公斤回(hui)粉(fen)22.5公斤色(se)素按國家(jia)標準。制作方法(fa)熟(shu)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)與(yu)砂糖揉和均勻，再加(jia)入各種(zhong)(zhong)蜜果料，做成(cheng)大型糕塊(kuai)（如豆腐塊(kuai)樣大），涼后可切成(cheng)各種(zhong)(zhong)小型糕塊(kuai)。原(yuan)(yuan)料配方：糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)、川白(bai)糖、玉米(mi)(mi)面、回(hui)粉(fen)、花生(sheng)油、化(hua)豬(zhu)油，色(se)素按國家(jia)標準。軟綿(mian)，細膩純(chun)甜，并(bing)有糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)香味特(te)點，是(shi)難(nan)得一見的(de)美食。
糯米含有蛋(dan)白(bai)質、脂肪、糖(tang)類、鈣、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)索B2。秈米粉（干、細）：米粉含有蛋(dan)白(bai)質、碳(tan)水化合物、維(wei)生(sheng)素B1、鐵、磷、鉀等(deng)營養元素，易(yi)于(yu)消(xiao)化和吸收，具有補中益。
玉(yu)米(mi)面(mian)中含(han)有亞油(you)酸和維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E，能(neng)使人體內膽(dan)固(gu)醇水平(ping)降低，從(cong)而減少(shao)動(dong)脈硬化(hua)的發生(sheng)。玉(yu)米(mi)面(mian)（白）是(shi)(shi)指白面(mian)多一些，一般是(shi)(shi)屬于細糧(liang)，含(han)蛋白高一些 而玉(yu)米(mi)面(mian)（黃(huang)）是(shi)(shi)指粗纖維(wei)(wei)(wei)多一些，可以(yi)清理大(da)腸(chang)(chang) 人們的生(sheng)活(huo)水平(ping)提(ti)高了，很少(shao)有吃粗糧(liang)的時候，因(yin)此會導種各種腸(chang)(chang)道疾(ji)病（比(bi)如：便秘、腸(chang)(chang)炎(yan)）所以(yi)平(ping)常要注意平(ping)衡(heng)膳食(shi)，粗細搭配才(cai)好。玉(yu)米(mi)面(mian)（白）的營養素(su)(su)(su)含(han)量(liang)（指100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可食(shi)部(bu)食(shi)品中的含(han)量(liang)） 熱量(liang)（千卡） 340 硫胺素(su)(su)(su)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .34 鈣（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 12 蛋白質(zhi)（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 8 核黃(huang)素(su)(su)(su)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .06 鎂（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 111脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 4.5煙酸（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 3 鐵（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 1.3 碳(tan)水化(hua)合物（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）6.9 維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 錳（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .4 膳食(shi)纖維(wei)(wei)(wei)（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 6.2 維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 6.89鋅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1.22維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 膽(dan)固(gu)醇（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 銅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .23 胡蘿卜素(su)(su)(su)（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1 鉀（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 276 磷（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 187 視(shi)黃(huang)醇當量(liang)（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 13.4 鈉（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .5 硒(xi)（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1.58。
玉(yu)米面(mian)（黃）：玉(yu)米忌和田螺同食(shi)(shi)，否則(ze)會(hui)中毒(du)；盡量避免與牡蠣同食(shi)(shi)，否則(ze)會(hui)阻礙鋅(xin)的吸(xi)收。
1、回(hui)粉(fen)：糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)浸(jin)泡后濾干，以砂拌炒，再粉(fen)碎成(cheng)細粉(fen)，并用(yong)(yong)100眼篩子加玉米(mi)(mi)(mi)面與(yu)(yu)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)過篩。然后置于專設的濕度較(jiao)大(da)的環(huan)境中(zhong)吸(xi)收水分，成(cheng)為回(hui)粉(fen)。2、攪(jiao)糖(tang)(tang)：攪(jiao)糖(tang)(tang)中(zhong)川白糖(tang)(tang)占90%、花生油5%、飴糖(tang)(tang)5%，同“花糕(gao)(gao)”中(zhong)攪(jiao)糖(tang)(tang)的制作(zuo)方法。3、糖(tang)(tang)粉(fen)：攪(jiao)糖(tang)(tang)與(yu)(yu)回(hui)粉(fen)混合，反復滾壓(ya)，用(yong)(yong)60眼篩過篩。4、裝(zhuang)盆：用(yong)(yong)專用(yong)(yong)方形錫盆。將(jiang)糖(tang)(tang)粉(fen)裝(zhuang)入錫盆后壓(ya)緊(jin)，并用(yong)(yong)銅鏡走平(ping)，再按(an)規格(ge)切成(cheng)塊狀。5、燉精：將(jiang)糕(gao)(gao)盆置于熱(re)水鍋(guo)內搭氣(qi)（需(xu)加蓋），水溫80--90℃，時(shi)間10分鐘(zhong)左右(you)。糕(gao)(gao)體微有熱(re)度時(shi)倒出(chu)，側(ce)置于“氣(qi)板”上，于鍋(guo)內再搭氣(qi)（行語“搭倒氣(qi)”），水溫60--70℃，經5--6分鐘(zhong)后，即起鍋(guo)冷卻。6、成(cheng)型：將(jiang)糕(gao)(gao)體兩端著紅(hong)色(se)，靜置12小時(shi)左右(you)，即可成(cheng)型。成(cheng)型時(shi)先切成(cheng)厚(hou)約(yue)1.5毫(hao)米(mi)(mi)(mi)的薄片，后切成(cheng)方形絲條，即為成(cheng)品。
1、選(xuan)米(mi)、淘米(mi)、炒米(mi)：這是制作中至(zhi)關(guan)重要的(de)一步。將(jiang)大糯米(mi)過(guo)篩，選(xuan)用顆(ke)粒飽滿，大小均勻的(de)糯米(mi)，用溫水(shui)淘洗干凈，除去渾水(shui)和雜質，放(fang)在70--80℃的(de)熱水(shui)中浸(jin)泡至(zhi)透心。撈(lao)出
濾干(gan)后(hou)(hou)，將糯米拌砂(sha)用(yong)(yong)旺(wang)火(huo)炒(chao)制(zhi)，炒(chao)成(cheng)蝦子(zi)背形和(he)微(wei)黃色即可(ke)。2、磨粉(fen)：用(yong)(yong)磨子(zi)把(ba)炒(chao)米磨成(cheng)細粉(fen)，一(yi)次磨成(cheng)。再將粉(fen)子(zi)攤在曬席上(shang)(shang)露48小時，每天翻(fan)兩次，使(shi)粉(fen)子(zi)吸(xi)潮回(hui)潤。然后(hou)(hou)又把(ba)露過(guo)的米粉(fen)用(yong)(yong)微(wei)火(huo)炒(chao)制(zhi)，排去水(shui)分即可(ke)使(shi)用(yong)(yong)。3、提糖(tang)：用(yong)(yong)川白糖(tang)加4%的蜂糖(tang)、20%的水(shui)，熬(ao)至115℃左右起鍋倒入(ru)攪拌機，加入(ru)少量化豬油攪拌，攪至糖(tang)料翻(fan)砂(sha)，呈稠糊狀時，置(zhi)于(yu)板上(shang)(shang)。冷卻回(hui)性后(hou)(hou)即可(ke)使(shi)用(yong)(yong)。4、打糕：粉(fen)子(zi)、提糖(tang)各一(yi)半，混合擦(ca)絨，過(guo)篩，放入(ru)糕盆，用(yong)(yong)刮子(zi)刮平，“銅鏡”走(zou)光(guang)。再撒上(shang)(shang)粉(fen)鋪，按(an)規格成(cheng)型后(hou)(hou)，放在晾板上(shang)(shang)靜置(zhi)12--24小時（也(ye)稱下綿），便可(ke)包裝(zhuang)為成(cheng)品(pin)。
歲月靜好(hao)
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