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基本介紹

三(san)(san)合(he)泥之所以叫“三(san)(san)”合(he)泥，是因為它由三(san)(san)種(zhong)主要材(cai)(cai)料炒(chao)制而成(cheng)。其實配料起(qi)來(lai)有十(shi)八種(zhong)左右。糯米、芝麻和核桃構(gou)成(cheng)了三(san)(san)合(he)泥的主體(ti)，先(xian)將這三(san)(san)種(zhong)主材(cai)(cai)用(yong)慢火炒(chao)熟——糯米要事先(xian)泡24小時(shi)以上(shang)，隨后磨成(cheng)粉末，把粉末加(jia)少量水(shui)煮(zhu)(zhu)熟，形成(cheng)“泥狀(zhuang)”。 煮(zhu)(zhu)的時(shi)候水(shui)一定要少，并且要邊(bian)煮(zhu)(zhu)邊(bian)攪動，否則容易結塊。主要材(cai)(cai)料準備好以后，就可(ke)以根據各店家的風格加(jia)入炒(chao)熟的碎(sui)花生、黑豆、黑米面等(deng)等(deng)來(lai)增加(jia)香味。

菜品特色

三合(he)(he)泥(ni)的(de)特(te)點是(shi)觀(guan)之(zhi)顏色(se)黑亮，口感(gan)柔(rou)滑糯軟(ruan)，聞之(zhi)香味濃郁。芝(zhi)麻、核桃、花生、糯米等都是(shi)香味突出(chu)的(de)原料，經(jing)過長時(shi)間翻炒(chao)，這些原料的(de)香味已經(jing)淋漓的(de)散發(fa)出(chu)來，并(bing)且糅合(he)(he)在一起，再加上豬(zhu)油(you)不可替(ti)代的(de)特(te)殊香味，真(zhen)是(shi)讓(rang)清寡的(de)腸胃得到無比的(de)犒賞。

三合(he)泥的(de)熱量非常(chang)高(gao)，原料中有(you)大量的(de)油料作物，營養豐富，口感細膩，比較適合(he)小孩和老年人(ren)。那時(shi)候還沒有(you)“外(wai)賣(mai)”這一說，所以(yi)人(ren)們都是站或坐在店(dian)里吃。炒的(de)地道的(de)三合(he)泥不(bu)粘牙(ya)，不(bu)沾匙，不(bu)粘碗，號稱“三不(bu)粘”。沒吃過它的(de)人(ren)可(ke)能光看外(wai)觀就會(hui)(hui)選擇放棄---活(huo)像稍微稀(xi)釋(shi)了的(de)芝麻湯(tang)圓餡兒，實在不(bu)漂(piao)亮。但是老成都一看到它，保準(zhun)能立即喚醒食(shi)欲。當然，由于三合(he)泥含有(you)大量油份和糖份，吃多了會(hui)(hui)覺得很膩，再加之(zhi)離(li)鍋后(hou)豬油會(hui)(hui)慢(man)(man)慢(man)(man)冷卻(que)，胃(wei)會(hui)(hui)感覺更加的(de)漲滿，所以(yi)三合(he)泥適合(he)趁熱食(shi)用(yong)。通常(chang)三合(he)泥會(hui)(hui)配以(yi)免(mian)費的(de)紅白茶(cha)，用(yong)以(yi)解膩。

都說吃甜食(shi)能(neng)使人(ren)心情愉快(kuai)，這是因(yin)為攝(she)取甜的(de)東西可以(yi)提高體內的(de)血(xue)清(qing)素含量(liang)，從(cong)而產生(sheng)(sheng)放松愉悅(yue)的(de)感(gan)覺。動(dong)物(wu)油與(yu)植物(wu)油相比，又(you)(you)有特(te)殊的(de)香味，所以(yi)三合泥集成了以(yi)上特(te)點，讓(rang)人(ren)一(yi)邊產生(sheng)(sheng)攝(she)取太多熱量(liang)的(de)負罪感(gan)，一(yi)邊又(you)(you)難以(yi)抵擋(dang)它(ta)給舌頭和心情帶來的(de)滿足。

香甜酥糯，營養豐富，老少皆(jie)宜。

食用價值

1.糯米含有(you)蛋(dan)白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等(deng)，營養(yang)豐(feng)富，為溫補強壯食(shi)品，具有(you)補中益(yi)氣，健脾(pi)養(yang)胃，止虛汗之功效(xiao)，對食(shi)欲不(bu)佳，腹(fu)(fu)脹腹(fu)(fu)瀉(xie)有(you)一定緩(huan)解(jie)作用；

2.增強機體免疫(yi)功(gong)能：大(da)(da)(da)豆(dou)含(han)(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，含(han)(han)有(you)(you)多種人(ren)體必需的(de)(de)(de)氨(an)基酸，可(ke)以(yi)提高人(ren)體免疫(yi)力；防(fang)(fang)(fang)止(zhi)血(xue)(xue)管(guan)硬化：黃豆(dou)中的(de)(de)(de)卵(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)除(chu)掉附在血(xue)(xue)管(guan)壁上的(de)(de)(de)膽固醇，防(fang)(fang)(fang)止(zhi)血(xue)(xue)管(guan)硬化，預防(fang)(fang)(fang)心血(xue)(xue)管(guan)疾病，保護(hu)心臟。大(da)(da)(da)豆(dou)中的(de)(de)(de)卵(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)還具有(you)(you)防(fang)(fang)(fang)止(zhi)肝(gan)臟內積存(cun)過多脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)作用(yong)，從而(er)有(you)(you)效地(di)防(fang)(fang)(fang)治(zhi)因肥胖而(er)引起的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)肝(gan)；通導(dao)大(da)(da)(da)便：大(da)(da)(da)豆(dou)中含(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)可(ke)溶性纖(xian)維，既可(ke)通便，又能降低膽固醇含(han)(han)量；降糖、降脂(zhi)(zhi)(zhi)：大(da)(da)(da)豆(dou)中含(han)(han)有(you)(you)一(yi)種抑制胰酶(mei)的(de)(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)，對糖尿(niao)病有(you)(you)治(zhi)療作用(yong)。大(da)(da)(da)豆(dou)所含(han)(han)的(de)(de)(de)皂甙有(you)(you)明顯的(de)(de)(de)降血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)作用(yong)，同(tong)時，可(ke)抑制體重(zhong)增加(jia)；大(da)(da)(da)豆(dou)異(yi)黃酮是一(yi)種結構與雌激(ji)素相似，具有(you)(you)雌激(ji)素活性的(de)(de)(de)植物(wu)(wu)性雌激(ji)素，能夠減輕(qing)女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞(bao)衰(shuai)老、使(shi)皮(pi)膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)等。

3.粳(jing)米(mi)米(mi)糠層的(de)粗(cu)纖維(wei)分子，有助胃(wei)腸蠕動，對胃(wei)病(bing)(bing)(bing)、便秘(mi)、痔瘡(chuang)等療效很好；粳(jing)米(mi)能(neng)提高人體(ti)免(mian)疫(yi)功能(neng)，促進血(xue)液循環，從而減少高血(xue)壓的(de)機會(hui)；粳(jing)米(mi)能(neng)預防糖尿病(bing)(bing)(bing)、腳(jiao)氣病(bing)(bing)(bing)、老年(nian)斑和(he)便秘(mi)等疾病(bing)(bing)(bing)；粳(jing)米(mi)中的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、維(wei)生(sheng)素含量都比較多(duo)，多(duo)吃能(neng)降低膽(dan)固醇，減少心臟病(bing)(bing)(bing)發(fa)作和(he)中風的(de)幾(ji)率；粳(jing)米(mi)可防過敏性疾病(bing)(bing)(bing)，因粳(jing)米(mi)所供(gong)養的(de)紅細胞(bao)生(sheng)命力強，又無異體(ti)蛋(dan)白(bai)進入血(xue)流，故能(neng)防止一些過敏性皮膚病(bing)(bing)(bing)的(de)發(fa)生(sheng)。

制作方法

材料：

糯米(mi)(mi)200克(ke)(ke)，大米(mi)(mi)、黃豆各(ge)150克(ke)(ke)，白糖(tang)200克(ke)(ke)，冬瓜條(tiao)100克(ke)(ke)，熟芝麻(ma)25克(ke)(ke)，熟花生米(mi)(mi)、橘(ju)餅、核桃(tao)仁各(ge)50克(ke)(ke)，熟豬(zhu)油(you)250克(ke)(ke)。

制作：

1.將兩種米淘洗(xi)干凈，用(yong)沸水淋發后，用(yong)帕蓋燜2小時，再用(yong)小火炒(chao)至微黃色。黃豆炒(chao)熟。把三樣磨(mo)成細粉(fen)，即成三合粉(fen)。橘餅(bing)、冬瓜(gua)條、花(hua)生(sheng)米、桃仁分別剁(duo)成細粒。

2.鍋內(nei)加清水500克、白(bai)糖熬化，倒入三合粉中，用木棒(bang)攪勻成泥狀。

3.另(ling)取鍋加(jia)熟(shu)豬(zhu)油(you)(you)適量(liang)化開，放入三合泥反復翻(fan)炒，加(jia)入花生粉、熟(shu)芝麻(ma)、核桃(tao)粒、熟(shu)豬(zhu)油(you)(you)，再(zai)放入冬(dong)瓜(gua)條、橘餅粒炒勻，盛入盤中即成。

制作要領：

三合泥炒勻至(zhi)酥、吐油為佳(jia)。