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產品特點

糖(tang)油(you)果子以糯米、紅糖(tang)和芝(zhi)(zhi)麻(ma)為原料(liao)，將糯米粉團在(zai)油(you)中炸制后裹(guo)上白芝(zhi)(zhi)麻(ma)并用(yong)竹簽(qian)穿起來。一(yi)串(chuan)有(you)四(si)五顆左(zuo)右。每串(chuan)約3~5元錢。每一(yi)顆糖(tang)油(you)果子渾(hun)圓光亮(liang)，呈棕(zong)紅色，有(you)焦糖(tang)香(xiang)味(wei)，表(biao)面有(you)噴香(xiang)的白芝(zhi)(zhi)麻(ma)，咬(yao)下去皮(pi)脆(cui)內(nei)軟(ruan)，更有(you)炸的好的果子里面是空心的。微(wei)帶酸(suan)味(wei)的粘軟(ruan)糯米和焦脆(cui)香(xiang)甜的外皮(pi)和著白芝(zhi)(zhi)麻(ma)嚼在(zai)嘴(zui)里，越(yue)吃(chi)越(yue)有(you)味(wei)道(dao)。

制作方法

1、將糯米(mi)100斤(jin)外加(jia)飯米(mi)25斤(jin)淘洗干凈，用清水(shui)浸泡約(yue)10小時，然后去水(shui)入(ru)磨(mo)推之，盛(sheng)口袋中榨干水(shui)分，再(zai)取出(chu)加(jia)少(shao)許清水(shui)，大(da)約(yue)50斤(jin)粉滲水(shui)3－4斤(jin)（冷天用原(yuan)泡米(mi)水(shui)）用手揉勻，以能 成園團(tuan)為度，然后搓(cuo)成每塊(kuai)重7錢的園球形(xing)的粉團(tuan)待用。

2、將菜油(you)入(ru)鍋，燒過后(hou)下紅糖(tang)(tang)（以炸糖(tang)(tang)油(you)果子(zi)多少而定）待(dai)油(you)燒沸，糖(tang)(tang)全部溶化后(hou)，即將粉團入(ru)鍋炸之(zhi)，同時(shi)用鐵(tie)筷子(zi)不斷翻 ，至(zhi)炸成黃褐色起鍋，放于事前準備好的芝(zhi)麻的簸箕中，（每百斤(jin)粉子(zi)約需(xu)芝(zhi)麻10斤(jin)－20斤(jin)），使糖(tang)(tang)油(you)果子(zi)不粘上芝(zhi)麻，即可食用。

菜譜做法

1.將湯(tang)圓粉用(yong)溫開水(shui)調和。（以(yi)可以(yi)成型為準）

2.搓成(cheng)湯圓一(yi)般(ban)大小(xiao)的圓坨坨。并且放在(zai)干凈的濕布上面(mian)(mian)。（一(yi)定要(yao)濕布，不然會(hui)粘在(zai)上面(mian)(mian)的）

3.鍋里(li)放入油和糖(tang)。比(bi)例為5:3。

4.小火，耐心的攪拌。直到糖化(hua)了。（火不能大，油溫不能高(gao)。不然糖會熬苦的）

5.陸續(xu)放(fang)入之前做好的湯圓(yuan)(yuan)，不停(ting)地翻炒。讓每一(yi)個湯圓(yuan)(yuan)都(dou)裹上糖。（同時也是要(yao)一(yi)直小火(huo)）

6.等到(dao)每(mei)個湯圓(yuan)都(dou)充分裹上糖，并且外層(ceng)已經起(qi)了(le)一層(ceng)脆脆的(de)東西就可以起(qi)鍋了(le)。（多的(de)油不要，）再撒上一層(ceng)芝(zhi)麻(ma)。

其他做法

食材

主料

糯(nuo)米粉100g、大米粉20g、溫(wen)水85g

輔料

油適量、白糖30g、紅(hong)糖30g、熟白芝麻5g

步驟

1.備好(hao)食材：糯米(mi)粉、大米(mi)粉、白糖(tang)、紅糖(tang)、溫水、熟(shu)白芝麻。

2.容器中倒入糯米(mi)粉、大米(mi)粉和白糖混合均勻(yun)。

3.倒入溫(wen)水和(he)成面團。

4.案板(ban)上(shang)放塊紗(sha)布(bu)(防粘(zhan))，將面團(tuan)分(fen)成15g一(yi)個的劑子并(bing)搓圓，放在紗(sha)布(bu)上(shang)備用。

5.鍋(guo)中倒入較多的(de)油和紅(hong)糖。

6.開中小火(huo)將紅糖燒化，漂浮在油面上，關火(huo)。

7.等油溫稍微降(jiang)下來，紅糖(tang)沉入油底，依次放入圓子，開小(xiao)火慢(man)炸，這時(shi)不要(yao)去動它，可(ke)以經常晃動鍋子。

8.炸(zha)一會后，如果有粘(zhan)連(lian)，可以用筷子輕輕將它們分開(kai)，并用筷子在鍋里劃動(dong)，使其受熱均勻。

9.待外(wai)殼稍有(you)點(dian)硬度時，可以用勺子來回推動(dong)。

10.顏色慢(man)慢(man)變深時轉中火(huo)，不停翻(fan)炒，直(zhi)到上色均勻，外殼(ke)較硬(ying)，呈現糖漿色即可關火(huo)。

11.撈出后放入碗中(zhong)，趁(chen)熱撒入熟白(bai)芝麻拌勻即可。

小貼士

1.兌點(dian)(dian)大米粉(fen)會(hui)使成品不會(hui)太軟，有點(dian)(dian)韌性(xing)。

2.炸好(hao)的果子要趁熱撒芝麻(ma)，否則溫度(du)降低后(hou)就(jiu)很難(nan)粘上芝麻(ma)了(le)。

3.炸完后剩下的(de)油如果(guo)需要，可(ke)以等放涼(liang)后，糖(tang)沉入油底(di)，將上面的(de)油倒出來(lai)便(bian)可(ke)。

發展歷史

一千多(duo)年前的(de)宋代(dai)就有(you)(you)糖油(you)(you)果(guo)子(zi)，叫焦饣追(zhui)，讀(du)jiao dui。唐代(dai)著(zhu)名的(de)白話詩愛好(hao)者王梵(fan)志(zhi)和(he)尚(shang)有(you)(you)一句詩曾提到“貪他油(you)(you)煎(jian)饣追(zhui)，愛若菠(bo)蘿蜜”。糖油(you)(you)果(guo)子(zi)舊(jiu)時在(zai)成(cheng)都花(hua)會(hui)上最盛，因許多(duo)人都拿著(zhu)用竹簽串(chuan)(chuan)著(zhu)的(de)糖油(you)(you)果(guo)子(zi)邊(bian)(bian)吃(chi)邊(bian)(bian)走，賞花(hua)看燈，于是(shi)(shi)便形成(cheng)了花(hua)會(hui)上的(de)又一飲(yin)食景觀。糖油(you)(you)果(guo)子(zi)味甜皮脆，酥香內軟而不膩是(shi)(shi)其特色及風(feng)味。糖油(you)(you)果(guo)子(zi)以串(chuan)(chuan)售賣，一串(chuan)(chuan)為(wei)四到五個。現(xian)在(zai)在(zai)成(cheng)都的(de)小巷里、廟(miao)會(hui)的(de)時候(hou)仍(reng)能找(zhao)到。