韓包子是(shi)四川成都地方傳(chuan)統小(xiao)吃之一,從(cong)創業至今已有一百(bai)多年的(de)歷史了。包子應該是(shi)中(zhong)國普遍(bian)的(de)小(xiao)吃了,從(cong)北(bei)到南,從(cong)東(dong)到西都能見(jian)到包子,做出名(ming)的(de)也(ye)很(hen)多,成都韓包子便是(shi)其中(zhong)一例。原料特級面粉、肥瘦豬(zhu)肉(rou)、化豬(zhu)油等及各種調料。皮薄色白、花(hua)紋清晰、餡心細(xi)嫩、松軟化渣鮮(xian)香(xiang)可(ke)口。在做韓包子要注意制作方法。
花紋清晰,皮薄餡飽,松軟(ruan)細嫩。
胡椒(jiao)味辛(xin)辣芳香,性熱,除(chu)可(ke)去腥增(zeng)香外,還有除(chu)寒氣、消積(ji)食(shi)的效(xiao)用。
材(cai)料:(制20個)
特級(ji)面(mian)粉 450克(ke)(ke),老酵面(mian) 50克(ke)(ke),半肥瘦豬肉 400克(ke)(ke),鮮(xian)蝦仁(ren) 150克(ke)(ke),化(hua)豬油 15克(ke)(ke),小蘇打 5克(ke)(ke),鮮(xian)濃雞汁 150克(ke)(ke),精鹽 2克(ke)(ke),醬油 45克(ke)(ke),白糖 25克(ke)(ke),胡(hu)椒末 1克(ke)(ke),味精 2克(ke)(ke)
工藝:
1、制面(mian)(mian)料(liao)。將(jiang)面(mian)(mian)粉中加入酵(jiao)面(mian)(mian)漿和(he)清水勻(yun)發酵(jiao),當發酵(jiao)適當后(hou),加入小(xiao)蘇打揉勻(yun),再(zai)加入白糖、化豬油反復揉勻(yun),然后(hou)用(yong)濕布(bu)蓋好靜置約20分鐘待用(yong)。
2、制餡。豬肉(rou)切成(cheng)米粒大(da)小,鮮蝦(xia)仁(ren)洗凈剁細,與(yu)肉(rou)粒一起放入盆內,加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成(cheng)餡心(xin)。
3、成(cheng)(cheng)型成(cheng)(cheng)熟(shu)。將已餳好的發酵面團搓揉光滑(hua),搓成(cheng)(cheng)直徑3.3厘米的圓條,扯成(cheng)(cheng)劑(ji)子20個。灑(sa)上(shang)少許撲粉。取劑(ji)子一個用手掌壓成(cheng)(cheng)圓皮(pi),包(bao)入餡心(xin)(約(yue)38克),捏成(cheng)(cheng)細皺紋(wen),圍住餡心(xin),餡心(xin)上(shang)部裸(luo)露其(qi)外,置于籠中。用旺(wang)火沸水蒸約(yue)15分鐘即(ji)熟(shu)。
注意事項:
餡(xian)心(xin)易散,包(bao)制(zhi)(zhi)困難。調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)餡(xian)心(xin)的雞汁,應晾冷(leng)后(hou)使用,餡(xian)心(xin)凝聚(ju)力強一(yi)(yi)些(xie)(xie),包(bao)制(zhi)(zhi)就不會(hui)產生較大困難。如(ru)遇夏(xia)天(tian)溫(wen)度(du)高,還可將調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)好(hao)的餡(xian)心(xin),放入冰箱保鮮室稍加降溫(wen),這(zhe)樣(yang)包(bao)制(zhi)(zhi)就容易得多了。口感(gan)干(gan)硬。調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)包(bao)子(zi)的面團一(yi)(yi)般應比調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)饅(man)頭的面團軟(ruan)一(yi)(yi)些(xie)(xie),這(zhe)樣(yang)口感(gan)就會(hui)滋潤些(xie)(xie),也(ye)有利于(yu)包(bao)制(zhi)(zhi)時造型(xing)。