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基本介紹

韓(han)包(bao)子是四川成都(dou)地方傳統小吃之一，從(cong)創業至今(jin)已(yi)有一百多年的(de)歷(li)史了。包(bao)子應該是中國普(pu)遍的(de)小吃了，從(cong)北到(dao)(dao)南(nan)，從(cong)東到(dao)(dao)西都(dou)能見到(dao)(dao)包(bao)子，做(zuo)出名的(de)也很多，成都(dou)韓(han)包(bao)子便是其中一例。原料(liao)特級面粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各(ge)種(zhong)調料(liao)。皮(pi)薄色白、花紋(wen)清(qing)晰、餡(xian)心細(xi)嫩、松軟化渣(zha)鮮香(xiang)可口。在做(zuo)韓(han)包(bao)子要(yao)注意制作(zuo)方法。

菜品特色

花紋清晰，皮薄餡飽(bao)，松軟細嫩。

食用價值

胡椒味辛辣芳香，性(xing)熱，除可去腥增香外(wai)，還有除寒(han)氣(qi)、消積食的(de)效用。

制作方法

材料：（制20個）

特級面(mian)(mian)粉 450克(ke)(ke)(ke)，老酵面(mian)(mian) 50克(ke)(ke)(ke)，半肥瘦豬肉 400克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)蝦仁 150克(ke)(ke)(ke)，化(hua)豬油(you) 15克(ke)(ke)(ke)，小蘇打 5克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)濃雞(ji)汁 150克(ke)(ke)(ke)，精鹽 2克(ke)(ke)(ke)，醬油(you) 45克(ke)(ke)(ke)，白糖 25克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒末 1克(ke)(ke)(ke)，味精 2克(ke)(ke)(ke)

工藝：

1、制面(mian)料。將面(mian)粉中加入酵(jiao)面(mian)漿和清水勻(yun)(yun)(yun)發酵(jiao)，當發酵(jiao)適當后(hou)，加入小蘇打揉(rou)勻(yun)(yun)(yun)，再加入白(bai)糖、化豬油反復(fu)揉(rou)勻(yun)(yun)(yun)，然后(hou)用(yong)濕(shi)布蓋(gai)好靜置約(yue)20分鐘待用(yong)。

2、制餡。豬肉切成(cheng)米粒(li)大小，鮮(xian)蝦仁(ren)洗凈剁細(xi)，與肉粒(li)一起放入盆內(nei)，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌(ban)和均勻即(ji)成(cheng)餡心。

3、成(cheng)型成(cheng)熟。將(jiang)已餳好(hao)的(de)發酵面團搓揉光滑，搓成(cheng)直徑3.3厘米(mi)的(de)圓條(tiao)，扯成(cheng)劑(ji)子(zi)20個(ge)。灑上少許(xu)撲粉。取劑(ji)子(zi)一個(ge)用手(shou)掌壓成(cheng)圓皮，包入餡心（約(yue)38克(ke)），捏成(cheng)細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置于籠中(zhong)。用旺(wang)火沸水蒸約(yue)15分鐘即熟。

注意事項：

餡(xian)心(xin)易散，包制困難。調(diao)制餡(xian)心(xin)的(de)(de)雞汁，應晾冷后使(shi)用，餡(xian)心(xin)凝聚力強一些，包制就不會產生(sheng)較大困難。如(ru)遇(yu)夏天溫度高(gao)，還可將調(diao)制好的(de)(de)餡(xian)心(xin)，放入冰箱保鮮室稍(shao)加降溫，這樣包制就容易得多了。口感干硬。調(diao)制包子的(de)(de)面團(tuan)一般應比調(diao)制饅頭的(de)(de)面團(tuan)軟(ruan)一些，這樣口感就會滋潤些，也有利于(yu)包制時造型。