銅井巷素(su)面(mian)是四川成(cheng)都(dou)頗具(ju)特(te)色的傳統小吃之一,是以圓條細掛面(mian)、芝麻(ma)醬(jiang)、紅油(you)辣椒等為原料,經煮制而(er)成(cheng)的一種特(te)色風味面(mian)條。其特(te)點是面(mian)條爽(shuang)滑(hua)柔(rou)韌,成(cheng)品(pin)咸、鮮、麻(ma)、辣、香五味俱全。
面(mian)食特點(dian)是色(se)澤(ze)紅亮,佐料鮮香(xiang)(xiang),軟硬適度,入口(kou)滑爽。烹制法:煮(zhu)。銅(tong)井巷(xiang)素面(mian)是由被譽為“烹壇巾幗”的(de)陸淑(shu)佩一手創(chuang)立,創(chuang)制了“銅(tong)井巷(xiang)素面(mian)”的(de)獨特香(xiang)(xiang)辣和滿城口(kou)碑;1958年,這碗(wan)素面(mian)獲評“成都名小吃”。
制作工藝:
熬煮氽燉燴燜法
制作步驟簡介:
1、將(jiang)面條和鮮(xian)菜放(fang)入面鍋煮(zhu)(zhu)內煮(zhu)(zhu)熟(shu)后撈起潷干水(shui)分。
2、將熟(shu)油辣椒(jiao)(jiao)、芝麻醬(jiang)、香油、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、蔥末、紅(hong)醬(jiang)油、德陽醬(jiang)油、味(wei)精、蒜泥、醋(cu)等對成佐料盛于面碗(wan)中(zhong)再撈入(ru)面即可。
操作要(yao)領:面條剛(gang)煮過(guo)心,面鍋中加適量的冷水(shui),再開一次,這中間(jian)注(zhu)意(yi)面條煮制時間(jian)不宜過(guo)長,以免煮耙(pa)爛湯渾,撈面時要(yao)甩干(gan)水(shui)分。