紅(hong)(hong)三(san)剁是云南的一道(dao)名菜(cai)，云南菜(cai)講(jiang)究的是用現(xian)熟現(xian)摘的蔬菜(cai)烹(peng)制，不僅精巧易做，而(er)且(qie)健康美(mei)味。紅(hong)(hong)三(san)剁，指(zhi)西紅(hong)(hong)杮、紅(hong)(hong)豬肉、紅(hong)(hong)辣椒，因(yin)三(san)紅(hong)(hong)而(er)得名。
炒紅三(san)剁(duo)用的(de)調料(liao)較少，而且所選的(de)辣椒(jiao)也不辣，主要(yao)取番茄炒出汁與肉結合的(de)香味，用來拌飯相當(dang)可(ke)口，酸(suan)香開胃。除(chu)了“紅三(san)剁(duo)”，還有“黑三(san)剁(duo)”，就(jiu)是在這三(san)樣(yang)主料(liao)之外再(zai)加入云南特有的(de)大頭菜(cai)，同樣(yang)剁(duo)碎后炒，因顏(yan)色中多(duo)了一些黑色的(de)點綴故名。
紅三(san)(san)剁是(shi)云南(nan)(nan)名菜，云南(nan)(nan)菜講(jiang)究(jiu)的是(shi)用現熟現摘的蔬菜烹(peng)制，不僅精巧(qiao)易做(zuo)，而且健康(kang)美味。除了“紅三(san)(san)剁”，還(huan)有(you)“黑(hei)三(san)(san)剁”，就是(shi)在這三(san)(san)樣主料之(zhi)外再加入云南(nan)(nan)特有(you)的大(da)頭菜，同樣剁碎后炒(chao)，因顏色中多了一(yi)些(xie)黑(hei)色的點綴故名。
主料：西紅柿(shi)2個、尖椒2個、肉末(mo)150克
輔料(liao)：高湯、鹽(yan)、蔥、姜(jiang)
1、尖(jian)椒切小丁，西紅柿切小塊；
2、炒鍋中(zhong)放油(you)，油(you)七成熱時(shi)放入蔥末(mo)、姜末(mo)，炒出香味后(hou)(hou)放入肉(rou)末(mo)，加一大(da)勺料酒后(hou)(hou)快速翻(fan)炒；
3、肉末(mo)變色后，加入西(xi)紅柿塊，翻炒(chao)至熟；
4、放入尖椒丁，翻炒幾下(xia)，再加入鹽、高湯即可。
歲月靜好
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