紅(hong)(hong)三剁是(shi)云(yun)南的(de)(de)一(yi)道(dao)名(ming)菜，云(yun)南菜講(jiang)究(jiu)的(de)(de)是(shi)用現熟(shu)現摘的(de)(de)蔬菜烹制，不僅精巧易(yi)做，而且健(jian)康美味。紅(hong)(hong)三剁，指西紅(hong)(hong)杮、紅(hong)(hong)豬肉、紅(hong)(hong)辣椒，因三紅(hong)(hong)而得(de)名(ming)。
炒紅三(san)(san)剁(duo)用的(de)(de)調料較(jiao)少，而且所選的(de)(de)辣椒也不(bu)辣，主要取番茄(qie)炒出(chu)汁與肉結合的(de)(de)香(xiang)味，用來拌飯相當(dang)可口，酸(suan)香(xiang)開胃。除了“紅三(san)(san)剁(duo)”，還有“黑三(san)(san)剁(duo)”，就(jiu)是在(zai)這三(san)(san)樣主料之外再加入云南(nan)特有的(de)(de)大(da)頭菜，同樣剁(duo)碎后炒，因(yin)顏色中多了一些黑色的(de)(de)點(dian)綴故名。
紅三剁(duo)是(shi)云(yun)南(nan)(nan)名菜(cai)，云(yun)南(nan)(nan)菜(cai)講究的是(shi)用(yong)現熟現摘的蔬菜(cai)烹制，不僅精巧易做，而且健康美味(wei)。除了(le)“紅三剁(duo)”，還有“黑三剁(duo)”，就是(shi)在這三樣(yang)主(zhu)料之外再加(jia)入(ru)云(yun)南(nan)(nan)特有的大頭菜(cai)，同樣(yang)剁(duo)碎后炒(chao)，因顏色中多了(le)一(yi)些黑色的點綴故名。
主料：西紅柿2個(ge)、尖椒2個(ge)、肉末150克
輔料：高湯、鹽、蔥、姜
1、尖椒(jiao)切小丁(ding)，西紅柿切小塊；
2、炒鍋(guo)中(zhong)放(fang)油(you)，油(you)七成熱時放(fang)入(ru)蔥末、姜末，炒出香(xiang)味后放(fang)入(ru)肉末，加一大勺(shao)料酒(jiu)后快速翻炒；
3、肉末變色后，加入西紅柿塊，翻炒至熟；
4、放入(ru)尖(jian)椒丁(ding)，翻炒(chao)幾下，再(zai)加入(ru)鹽、高(gao)湯即(ji)可。
歲月靜好
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