芒果视频下载

菜品簡介

與川渝地區配上花椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)麻(ma)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)不(bu)(bu)同，和(he)湖南(nan)生吃辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)豪爽相(xiang)異，能僅靠一(yi)道(dao)菜(cai)打出“辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)”名(ming)聲的(de)(de)(de)小地兒，恐怕只(zhi)出在(zai)滇中(zhong)的(de)(de)(de)沾(zhan)益(yi)(yi)縣--中(zhong)國(guo)第三大江(jiang)珠江(jiang)之源(yuan)、著名(ming)人物(wu)桂濤聲、陳(chen)家(jia)順的(de)(de)(de)家(jia)鄉(xiang)。說起滇菜(cai)，沾(zhan)益(yi)(yi)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)絕對(dui)不(bu)(bu)容小覷，自(zi)上世紀被沾(zhan)益(yi)(yi)“龔”氏(shi)家(jia)族推廣出來到現在(zai)，其發展歷程已經(jing)走過(guo)了幾十(shi)個年(nian)頭，如(ru)今，沾(zhan)益(yi)(yi)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)早已名(ming)滿天下，廣為(wei)流傳。在(zai)就(jiu)餐時(shi)配上苦菜(cai)湯(tang)、炸(zha)好的(de)(de)(de)洋(yang)芋條和(he)臭豆腐，不(bu)(bu)奢華、不(bu)(bu)張揚，但(dan)沾(zhan)益(yi)(yi)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)絕對(dui)能讓眾食客辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)得舒服(fu)，吃得安逸。沾(zhan)益(yi)(yi)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)，是(shi)(shi)(shi)滇菜(cai)的(de)(de)(de)代表作(zuo)，其獨(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)原料、獨(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)配方(fang)、獨(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝，辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)而不(bu)(bu)辛、食和(he)味(wei)醇，致使名(ming)振滇中(zhong)，享譽(yu)海內外，是(shi)(shi)(shi)為(wei)西(xi)南(nan)乃至中(zhong)國(guo)最(zui)出色的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)之一(yi)，招牌(pai)在(zai)中(zhong)國(guo)西(xi)南(nan)地區乃至更遠處都隨處可(ke)見，可(ke)謂(wei)“不(bu)(bu)吃辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)，白來彩云南(nan)”。目前口(kou)味(wei)最(zui)純正的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)位于沾(zhan)益(yi)(yi)縣一(yi)中(zhong)對(dui)面(mian)東風(feng)閘邊的(de)(de)(de)沾(zhan)益(yi)(yi)龔氏(shi)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)、龔記辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)、龔家(jia)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)，辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)三足鼎立(li)的(de)(de)(de)局面(mian)也(ye)成為(wei)沾(zhan)益(yi)(yi)的(de)(de)(de)一(yi)大有趣的(de)(de)(de)特(te)(te)色。

曲靖名片

曲(qu)靖(jing)打出的(de)(de)名(ming)片(pian)是“玩在(zai)(zai)云南(nan)，吃在(zai)(zai)曲(qu)靖(jing)”，而(er)“吃在(zai)(zai)曲(qu)靖(jing)，特(te)色(se)在(zai)(zai)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)”，沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)辣子(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)已成沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)縣(xian)的(de)(de)名(ming)片(pian)。沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)辣子(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)尤以(yi)龔記(ji)辣子(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)代(dai)表，凡到沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)者(zhe)，都以(yi)一(yi)(yi)嘗(chang)(chang)為(wei)(wei)快(kuai)，甚有(you)驅車幾百里而(er)專(zhuan)程品(pin)嘗(chang)(chang)者(zhe)，名(ming)聲大(da)噪，以(yi)致中(zhong)(zhong)國西南(nan)地區(qu)各(ge)(ge)城(cheng)市、乃至各(ge)(ge)縣(xian)城(cheng)也常(chang)見(jian)“沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)正宗辣子(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)”招(zhao)(zhao)牌。由(you)于(yu)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)辣子(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)獨特(te)，被稱為(wei)(wei)“滇中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)絕”，也被稱為(wei)(wei)云南(nan)第(di)“十九怪(guai)”-“沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)辣子(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)遍(bian)地有(you)招(zhao)(zhao)牌”。臺(tai)灣中(zhong)(zhong)天電(dian)視臺(tai)著名(ming)美食旅(lv)游(you)節(jie)目《臺(tai)灣腳逛大(da)陸》96.04.27期作了一(yi)(yi)期關于(yu)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)辣子(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)專(zhuan)題(ti)，引起(qi)臺(tai)灣食客前所未有(you)的(de)(de)反響，掀起(qi)臺(tai)灣同胞發起(qi)“云南(nan)美食之(zhi)旅(lv)”的(de)(de)熱潮(chao)。沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)辣子(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)已獲國家專(zhuan)利并(bing)注冊登(deng)記(ji)，十分罕(han)見(jian)，當為(wei)(wei)“中(zhong)(zhong)國著名(ming)特(te)產菜肴之(zhi)一(yi)(yi)”不為(wei)(wei)過(guo)。沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)辣子(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)是云南(nan)特(te)產的(de)(de)代(dai)表，某著名(ming)歌星參加(jia)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)旅(lv)游(you)節(jie)開幕式，嘗(chang)(chang)過(guo)辣子(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)后題(ti)詞(ci)“天下第(di)一(yi)(yi)雞(ji)(ji)(ji)”，興起(qi)明星來沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)熱潮(chao)。在(zai)(zai)云南(nan)大(da)多數城(cheng)市，均(jun)能品(pin)到，但正宗之(zhi)味(wei)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)始嘗(chang)(chang)。

菜品歷史

龔(gong)(gong)(gong)(gong)氏家(jia)(jia)(jia)族為(wei)沾(zhan)(zhan)益辣(la)(la)子(zi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)美名(ming)傳播起(qi)到(dao)(dao)了(le)(le)巨(ju)大(da)的(de)(de)(de)(de)推動作(zuo)用。說(shuo)起(qi)辣(la)(la)子(zi)雞(ji)(ji)(ji)，在(zai)(zai)沾(zhan)(zhan)益，人(ren)(ren)們(men)提(ti)到(dao)(dao)最多的(de)(de)(de)(de)就是(shi)龔(gong)(gong)(gong)(gong)氏，據說(shuo)發(fa)明(ming)辣(la)(la)子(zi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)沾(zhan)(zhan)益龔(gong)(gong)(gong)(gong)氏祖上(shang)(shang)頗(po)具傳奇(qi)，明(ming)朝地質學(xue)家(jia)(jia)(jia)徐(xu)霞客探尋珠江源時，曾(ceng)在(zai)(zai)沾(zhan)(zhan)益投宿當地富(fu)豪龔(gong)(gong)(gong)(gong)起(qi)潛(qian)(qian)家(jia)(jia)(jia)里，而(er)龔(gong)(gong)(gong)(gong)起(qi)潛(qian)(qian)正(zheng)是(shi)后(hou)來(lai)發(fa)明(ming)辣(la)(la)子(zi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)龔(gong)(gong)(gong)(gong)氏先(xian)人(ren)(ren)。其一是(shi)說(shuo)沾(zhan)(zhan)益縣西平鎮紅(hong)星辦事(shi)處6村村民龔(gong)(gong)(gong)(gong)國富(fu)、丁麗(li)瓊夫歸，1987年(nian)利用自(zi)家(jia)(jia)(jia)位于320國道旁的(de)(de)(de)(de)兩(liang)間平房開(kai)起(qi)食店。起(qi)先(xian)經(jing)營的(de)(de)(de)(de)也不過是(shi)些家(jia)(jia)(jia)常小菜(cai)，后(hou)來(lai)愛琢磨(mo)的(de)(de)(de)(de)龔(gong)(gong)(gong)(gong)國富(fu)在(zai)(zai)一種(zhong)貴州(zhou)辣(la)(la)子(zi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上(shang)(shang)自(zi)己創出了(le)(le)沾(zhan)(zhan)益辣(la)(la)子(zi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)獨特(te)配(pei)方，遂一發(fa)不可收拾，轉而(er)專(zhuan)營辣(la)(la)子(zi)雞(ji)(ji)(ji)，小店名(ming)聲也不脛而(er)走，譽滿云南。其二則說(shuo)是(shi)龔(gong)(gong)(gong)(gong)國富(fu)的(de)(de)(de)(de)妹妹龔(gong)(gong)(gong)(gong)紅(hong)云，在(zai)(zai)10多年(nian)前的(de)(de)(de)(de)一個春節，她下廚炒雞(ji)(ji)(ji)肉時不小心(xin)將放在(zai)(zai)灶邊的(de)(de)(de)(de)一碗辣(la)(la)椒面(mian)翻潑進鍋里，只(zhi)好(hao)將就著一起(qi)炒，不料竟(jing)做出一道辣(la)(la)香(xiang)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)好(hao)菜(cai)。1987年(nian)，她利用街邊住房開(kai)起(qi)了(le)(le)小食館，逐漸(jian)把她家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)子(zi)雞(ji)(ji)(ji)推成了(le)(le)專(zhuan)營名(ming)菜(cai)。沾(zhan)(zhan)益辣(la)(la)子(zi)雞(ji)(ji)(ji)遠近文明(ming)，可以(yi)稱得上(shang)(shang)是(shi)云南的(de)(de)(de)(de)一道名(ming)菜(cai)，來(lai)品嘗(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)多不勝數，龔(gong)(gong)(gong)(gong)氏辣(la)(la)子(zi)雞(ji)(ji)(ji)、龔(gong)(gong)(gong)(gong)記辣(la)(la)子(zi)雞(ji)(ji)(ji)(龔(gong)(gong)(gong)(gong)老(lao)三）、龔(gong)(gong)(gong)(gong)家(jia)(jia)(jia)辣(la)(la)子(zi)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)沾(zhan)(zhan)益最有名(ming)的(de)(de)(de)(de)三家(jia)(jia)(jia)，以(yi)正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)味道，獨特(te)的(de)(de)(de)(de)手法，讓大(da)家(jia)(jia)(jia)贊(zan)不絕口，龔(gong)(gong)(gong)(gong)記辣(la)(la)子(zi)雞(ji)(ji)(ji)現又在(zai)(zai)曲沾(zhan)(zhan)大(da)道景(jing)園麗(li)都(dou)新建酒(jiu)店，環(huan)境舒(shu)適，有專(zhuan)門的(de)(de)(de)(de)雅(ya)座(zuo)，讓來(lai)品嘗(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)徹底的(de)(de)(de)(de)感覺到(dao)(dao)辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)舒(shu)服，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)安逸。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

材料

用料

雞一只，以(yi)優(you)質(zhi)閹(yan)雞為(wei)最(zui)佳(jia)

配料

姜 與肉比例約為(wei)1:10

蒜(suan) 與肉比(bi)例約為1:10

干辣椒 與肉比例(li)約為(wei)1:5

調料

食鹽適量

料酒適量

油，最好為菜籽油和豬油的混合油，一定要多(duo)，與肉約為1:3的比例

花椒粒 少許

味(wei)精(jing) 少許，不吃(chi)味(wei)精(jing)的人(ren)可(ke)用少量(liang)白砂糖(tang)代替(ti)

沾益(yi)辣子雞的做法

1.將雞洗凈，砍小(xiao)塊(kuai)后用(yong)適量鹽、料酒(jiu)、胡(hu)椒粉腌制(zhi)約一小(xiao)時；

2.將蒜、姜搗(dao)和辣(la)(la)椒用水煮沸后端(duan)起，待辣(la)(la)椒吸水飽和后取出晾涼(liang)后剁碎備用，在曲靖這種辣(la)(la)椒有專用名(ming)詞，叫“糍(ci)粑辣(la)(la)子(zi)”；

3.鍋(guo)入油，將油燒(shao)至(zhi)六至(zhi)七成熱；

4.放(fang)入花椒(jiao)粒，之后(hou)馬上將(jiang)備(bei)用料如果，炒香；

5.待(dai)配料炒香后，油呈紅(hong)色放入雞(ji)塊，繼續(xu)炒至熟透；

6.起鍋前加入鹽和(he)味精；

7.出鍋裝盤。

烹飪技巧

1、雞最好用整只(zhi)，吃(chi)(chi)不完可以出鍋后(hou)完全涼透(tou)裝入冰箱冷凍，再次吃(chi)(chi)的時候只(zhi)要翻炒一下即可；

2、辣椒一(yi)定要用干辣椒重新(xin)吸水；

2、隨時翻炒鍋內，有蒜末容易粘(zhan)鍋，火(huo)一(yi)定(ding)要用猛火(huo)；

3、用糖替(ti)代味(wei)精(jing)的(de)只需要味(wei)精(jing)的(de)三分之(zhi)一即可，鹽在腌制時最好一次放夠，稍(shao)多(duo)一點更(geng)香；

4、不能(neng)吃(chi)辣的人可以適當減(jian)少(shao)辣椒(jiao)的用量；

5、油一定要多，不然翻炒的時(shi)候容易粘鍋，且(qie)香味出不來，上述1:3的比(bi)例為最少(shao)用量(liang)。