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制作方法：

1、先(xian)將毛褪盡(jin)的(de)鴨從腋下開洞(dong)，換出內臟，斬去腳后配上佐料，在(zai)鴨的(de)皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲(si)鉤住(zhu)鴨脖(bo)在(zai)爐膛內慢慢烘烤。

2、烘烤的燃料(liao)須(xu)用(yong)帶有芳香氣的松毛(mao)結。邊(bian)烤邊(bian)涂(tu)蜂蜜水、豬油和鴨油，烤出的鴨肉酥松柔嫩，皮色黃脆香甜(tian)，香味四溢。

3、若配(pei)以蔥白、甜醬或花椒鹽蘸吃，別有風(feng)味。

制作要訣

鴨子必須洗凈，腹內無污物，肛門要翻洗后再插入蘆葦桿松毛燃后，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米，下面還將放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內放入臭豆腐，形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子涂抹蜂(feng)蜜和吊皮是色澤好(hao)壞的關鍵。