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制作方法：

1、先將毛褪盡(jin)的鴨(ya)從(cong)腋下開(kai)洞(dong)，換(huan)出內臟，斬(zhan)去(qu)腳后配上佐料，在鴨(ya)的皮肉間(jian)吹氣(qi)，把鴨(ya)身吹鼓，再用鐵絲(si)鉤(gou)住(zhu)鴨(ya)脖(bo)在爐膛(tang)內慢(man)慢(man)烘烤(kao)。

2、烘烤(kao)的(de)燃(ran)料須用帶有芳香氣的(de)松毛結。邊烤(kao)邊涂蜂蜜水、豬油(you)和鴨油(you)，烤(kao)出的(de)鴨肉酥松柔(rou)嫩(nen)，皮色黃(huang)脆香甜，香味四溢。

3、若配以蔥(cong)白、甜(tian)醬或花椒鹽蘸吃，別有風味(wei)。

制作要訣

鴨子必須洗凈，腹內無污物，肛門要翻洗后再插入蘆葦桿松毛燃后，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米，下面還將放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內放入臭豆腐，形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子涂抹蜂蜜和吊皮(pi)是色澤好壞的關鍵。