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做法

做法一

材料：

豬肉(rou)餡(xian)100g,大頭菜50克(ke)(ke)，紅、綠尖椒各一只，香(xiang)油(you)2茶(cha)匙（10毫升），料(liao)酒1茶(cha)匙（5克(ke)(ke)），醬油(you)1茶(cha)匙（5毫升），雞精1茶(cha)匙（5克(ke)(ke)），油(you)1湯(tang)匙（15毫升）

做法：

1.玫(mei)瑰大頭菜剁成碎(sui)粒，紅(hong)、綠尖椒(jiao)去籽和蒂，切成碎(sui)丁。

2.中(zhong)火燒熱炒鍋(guo)，倒入(ru)油(you)，油(you)溫上升即可放入(ru)豬肉(rou)餡，用(yong)鍋(guo)鏟壓(ya)散，煸炒5分鐘，至肉(rou)中(zhong)水分完(wan)全(quan)煸干，肉(rou)末成金黃色時，加入(ru)醬油(you)和料酒炒香。

3.在炒(chao)過(guo)的肉末中加入尖椒碎(sui)丁(ding)和(he)玫瑰咸菜(cai)粒，大火再炒(chao)5分鐘，調入雞精(jing)和(he)香(xiang)油(you)，炒(chao)拌(ban)均勻(yun)即可(ke)

做法二

材料：

主料：豬肉(rou)150克(ke)、杏鮑菇2根(gen)、黑(hei)芥2塊、柿子椒(jiao)6個

調料：色拉油3湯(tang)匙、味(wei)精少許、老抽1湯(tang)匙、紅尖椒6個、白糖1/2湯(tang)匙

做法：

1.黑芥菜塊提前用清水浸(jin)泡2小時后(hou)沖洗瀝干水分，剁成碎(sui)粒備(bei)用；杏鮑菇洗凈后(hou)同樣切(qie)成碎(sui)粒；青椒洗凈去蒂去籽后(hou)也切(qie)碎(sui)；小紅(hong)椒切(qie)細圈(quan)

2.炒鍋內倒入油燒至7分(fen)熱(re)，然后(hou)放入杏鮑(bao)菇粒(li)大火(huo)爆炒2分(fen)鐘后(hou)撈(lao)出

3.鍋內再加入少許油燒熱，倒入豬(zhu)肉末(mo)炒散，待其變色分散后撈出(chu)

4.用鍋內的油，倒(dao)入黑芥(jie)菜碎中(zhong)火翻(fan)炒2分鐘出(chu)味，然(ran)后將其推至一邊，倒(dao)入青(qing)椒紅椒碎炒香然(ran)后與(yu)黑芥(jie)菜一起炒勻

5.倒入炒(chao)過(guo)的杏鮑(bao)菇粒和(he)豬肉末大火再(zai)次炒(chao)勻，隨后倒入老(lao)抽、白(bai)糖(tang)和(he)味(wei)精炒(chao)勻即可

烹飪技巧：

1、黑芥菜(cai)又叫玫瑰(gui)大(da)(da)頭(tou)菜(cai)，因為其(qi)腌制手(shou)法，所以看(kan)起來(lai)呈(cheng)黑色，聞起來(lai)有(you)(you)玫瑰(gui)花(hua)香，味(wei)較咸略酸。黑芥（gai四聲）菜(cai)，是不是有(you)(you)很多童(tong)(tong)鞋(xie)和我一(yi)樣念成jie菜(cai)的~~~：）除了我用的這(zhe)個牌子(zi)，坡縣童(tong)(tong)鞋(xie)可在裕華(hua)買(mai)到，一(yi)盒(he)大(da)(da)約(yue)2新元(yuan)，可以做2次或3次。

2、黑芥菜浸(jin)泡后可以先切片，再(zai)切絲，最后切成碎粒，建議切得越(yue)(yue)碎越(yue)(yue)好，炒出來更香。

3、云南本(ben)地(di)人(ren)做這道(dao)菜都用當地(di)的甜醬(jiang)油，買不到的話我建(jian)議就用老抽(chou)加白糖來替代，也不覺得有多(duo)大差別。

4、這道菜(cai)里我所使用(yong)的辣椒(jiao)量炒出(chu)來熟(shu)特辣口(kou)(kou)味(wei)，你在(zai)自(zi)(zi)己做的時(shi)候要根據(ju)自(zi)(zi)家(jia)口(kou)(kou)味(wei)酌情減少辣椒(jiao)用(yong)量。

5、這道菜特別特別下飯，在減肥中的人士(shi)最(zui)好就不要嘗試(shi)了。

做法三

材料：

食材：大頭菜(cai) 青紅辣椒 鮮花生仁 大蔥。

調(diao)料：食(shi)用油 玖順生姜汁 味(wei)精(jing) 糖。

做法：

1.大頭菜切片(pian)，放(fang)入清水(shui)里(li)浸泡，降低鹽分。

2.將花(hua)生仁、青紅辣椒和大頭(tou)菜分別(bie)切粒備用。

3.炒鍋放油(you)，加入花(hua)生碎翻炒。炒到(dao)花(hua)生變酥香。

菜品特色編輯

地(di)道的(de)(de)黑三(san)剁是用(yong)云(yun)南(nan)特產(chan)的(de)(de)云(yun)椒、云(yun)南(nan)大頭菜(cai)加上豬(zhu)肉餡(xian)炒(chao)制，我們用(yong)超市(shi)里都能買到(dao)的(de)(de)玫(mei)瑰(gui)大頭菜(cai)和尖椒代替，絲毫不減風味。除黑三(san)剁外，還有(you)用(yong)西紅柿碎丁代替玫(mei)瑰(gui)大頭菜(cai)炒(chao)成的(de)(de)紅三(san)剁，做法相同，有(you)興趣(qu)的(de)(de)話可以試試看。

營養價值

在(zai)畜肉(rou)(rou)(rou)中，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量最低，脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)量最高(gao)(gao)。瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)含(han)(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)較(jiao)高(gao)(gao)，每100克(ke)可含(han)(han)高(gao)(gao)達29克(ke)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，含(han)(han)脂(zhi)肪(fang)(fang)6克(ke)。經煮燉后，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)量還(huan)(huan)會降低。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)還(huan)(huan)含(han)(han)有豐富的(de)維生素(su)B．，可以使身體感到更有力氣。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)還(huan)(huan)能提(ti)供人(ren)體必需的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)性味甘成，滋陰潤燥(zao)，可提(ti)供血紅素(su)（有機鐵(tie)(tie)）和促(cu)進鐵(tie)(tie)吸收的(de)半胱氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)(tie)性貧血。豬(zhu)排(pai)滋陰，豬(zhu)肚(du)補虛(xu)損、健脾(pi)胃(wei)。