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基本介紹

“雙黃魚片(pian)”是武(wu)漢傳統(tong)名(ming)菜，因桂魚片(pian)掛全蛋糊(hu)，走油(you)后兩(liang)面是黃色，故名(ming)“雙黃魚片(pian)”。成菜魚片(pian)黃亮，質嫩(nen)鮮軟，湯(tang)汁稠(chou)濃，咸中透甜，爽口宜人。

食用價值

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉(rou)質(zhi)細(xi)(xi)嫩，極(ji)易消(xiao)化(hua)，對(dui)(dui)(dui)兒童(tong)、老(lao)人(ren)及體弱、脾(pi)胃消(xiao)化(hua)功(gong)能(neng)不(bu)佳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)來說，吃(chi)鱖(gui)魚(yu)(yu)既能(neng)補虛(xu)，又不(bu)必擔心消(xiao)化(hua)困難(nan)；吃(chi)鱖(gui)魚(yu)(yu)有(you)(you)“癆蟲(chong)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，也就是說有(you)(you)利(li)于(yu)(yu)(yu)肺結核(he)病(bing)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)康(kang)復；鱖(gui)魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱量不(bu)高，而且(qie)富含(han)抗氧(yang)化(hua)成分，對(dui)(dui)(dui)于(yu)(yu)(yu)貪戀(lian)美味、想美容又怕肥胖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)女士是極(ji)佳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇。香(xiang)菇(gu)(gu)具有(you)(you)高蛋白、低(di)脂肪、多糖(tang)、多種(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)和多種(zhong)維(wei)生(sheng)素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菌類食(shi)物。提(ti)高機體免(mian)疫(yi)功(gong)能(neng)：香(xiang)菇(gu)(gu)多糖(tang)可(ke)提(ti)高小鼠腹腔巨噬(shi)細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吞噬(shi)功(gong)能(neng)，還可(ke)促(cu)進T淋巴細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產生(sheng)，并提(ti)高T淋巴細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)殺(sha)傷活(huo)性；延緩衰老(lao)：香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水提(ti)取(qu)物對(dui)(dui)(dui)過(guo)氧(yang)化(hua)氫有(you)(you)清除作(zuo)用，對(dui)(dui)(dui)體內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)氧(yang)化(hua)氫有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)除作(zuo)用；防癌抗癌：香(xiang)菇(gu)(gu)菌蓋部分含(han)有(you)(you)雙鏈結構(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)核(he)糖(tang)核(he)酸(suan)(suan)，進入人(ren)體后(hou)，會產生(sheng)具有(you)(you)抗癌作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干擾素；降(jiang)(jiang)血(xue)壓、降(jiang)(jiang)血(xue)脂、降(jiang)(jiang)膽(dan)固醇：香(xiang)菇(gu)(gu)中(zhong)含(han)有(you)(you)嘌(piao)呤、膽(dan)堿、酪氨酸(suan)(suan)、氧(yang)化(hua)酶(mei)以(yi)及某些核(he)酸(suan)(suan)物質(zhi)，能(neng)起到(dao)降(jiang)(jiang)血(xue)壓、降(jiang)(jiang)膽(dan)固醇、降(jiang)(jiang)血(xue)脂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，又可(ke)預(yu)防動(dong)脈硬化(hua)、肝(gan)(gan)硬化(hua)等(deng)疾病(bing)。香(xiang)菇(gu)(gu)還對(dui)(dui)(dui)糖(tang)尿病(bing)、肺結核(he)、傳(chuan)染性肝(gan)(gan)炎、神(shen)經炎等(deng)起治療作(zuo)用，又可(ke)用于(yu)(yu)(yu)消(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)、便秘等(deng)。

冬筍是一種富有營(ying)養價值并具(ju)有醫藥功(gong)能的(de)(de)美味(wei)食品,質嫩味(wei)鮮(xian),清脆(cui)爽(shuang)口,含(han)有蛋白質和(he)多(duo)種氨基酸(suan)、維(wei)生素,以及鈣、磷、鐵(tie)等微(wei)量元(yuan)素以及豐富的(de)(de)纖維(wei)素，能促進腸道(dao)(dao)蠕(ru)動，既有助于消化，有能預(yu)防便(bian)秘和(he)結腸癌的(de)(de)發生。冬筍是一種高(gao)蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥(zheng)、冠心病(bing)、高(gao)血壓、糖尿(niao)病(bing)和(he)動脈硬化等患者有一定(ding)的(de)(de)食療作(zuo)用。它所(suo)含(han)的(de)(de)多(duo)糖物質，還具(ju)有一定(ding)的(de)(de)抗癌作(zuo)用。冬筍含(han)有較多(duo)草酸(suan)鈣，患尿(niao)道(dao)(dao)結石、腎炎的(de)(de)人不(bu)宜多(duo)食。

雞蛋(dan)含有(you)(you)豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維(wei)生素和(he)鐵、鈣、鉀(jia)等(deng)人(ren)體所需要的礦物質(zhi)，蛋(dan)白質(zhi)為優質(zhi)蛋(dan)白，對(dui)肝臟組織損(sun)傷有(you)(you)修復作用(yong)；富(fu)含DHA和(he)卵磷脂、卵黃素，對(dui)神經(jing)系(xi)統和(he)身體發育有(you)(you)利，能(neng)健腦益智，改善記憶力(li)，并促進肝細胞再生；雞蛋(dan)中含有(you)(you)較多的維(wei)生素B和(he)其(qi)他(ta)微量元素，可以分解和(he)氧化人(ren)體內的致癌物質(zhi)，具(ju)有(you)(you)防癌作用(yong)。

淀粉(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)中含(han)(han)有調節(jie)大腦(nao)和(he)神經組織的(de)重要成分鈣(gai)(gai)、鋅、錳、磷脂等，并含(han)(han)有豐富的(de)膽(dan)(dan)石堿，有增強記(ji)憶力的(de)健(jian)腦(nao)作用；蠶豆(dou)中的(de)鈣(gai)(gai)，有利于骨骼(ge)對(dui)(dui)鈣(gai)(gai)的(de)吸(xi)收(shou)與鈣(gai)(gai)化，能促進人體骨骼(ge)的(de)生(sheng)長發育；蠶豆(dou)中的(de)蛋白質含(han)(han)量豐富，且不含(han)(han)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)，可(ke)以提高食品營(ying)養價值(zhi)，預防心血管(guan)疾(ji)病；蠶豆(dou)中的(de)維生(sheng)素C可(ke)以延緩動脈硬化，蠶豆(dou)皮(pi)中的(de)膳食纖維有降低(di)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)、促進腸蠕動的(de)作用；現代人還認為蠶豆(dou)也是抗癌食品之(zhi)一，對(dui)(dui)預防腸癌有作用。

制作方法

烹制材料

主料：桂(gui)魚(yu)500克。

輔料：香(xiang)菇25克(ke) 冬筍25克(ke) 雞蛋180克(ke) 蟹(xie)黃5克(ke) 淀粉(蠶豆)13克(ke)。

調料：小蔥25克(ke)(ke) 姜(jiang)4克(ke)(ke) 黃(huang)酒15克(ke)(ke) 味精1克(ke)(ke) 鹽2克(ke)(ke) 醬油30克(ke)(ke) 豬油（煉制）100克(ke)(ke) 白砂(sha)糖5克(ke)(ke)。

烹制工藝

1、桂魚宰(zai)殺洗凈，靠大鰭(qi)處割斷，刮去魚皮，片取(qu)魚肉50 0克；

2、將片取的桂魚肉去皮(pi)剔去骨(gu)刺，片成(cheng)7厘(li)(li)米(mi)長、5厘(li)(li)米(mi)寬(kuan)、0.2厘(li)(li)米(mi)厚的片；

3、雞(ji)蛋磕入(ru)(ru)碗內，加精鹽少許(xu)，放(fang)入(ru)(ru)桂魚(yu)片，濕淀粉15克拌勻；

4、香(xiang)菇、冬筍(sun)切成片焯水待用(yong)；

5、炒(chao)鍋置旺(wang)火(huo)上(shang)，放入熟豬油，燒至(zhi)五成熱(re)，將魚(yu)片(pian)逐(zhu)片(pian)下(xia)入鍋內(nei)，邊炸(zha)邊用(yong)鍋鏟(chan)撥動(dong)，炸(zha)至(zhi)呈(cheng)淡黃色時(shi)，用(yong)漏勺撈出；

6、原炒鍋倒去余油(you)后(hou)置旺(wang)火(huo)上，下(xia)入(ru)蔥段略煸，加入(ru)姜末、黃(huang)酒、雞湯稍(shao)烹(peng)，倒入(ru)魚片，冬筍、香菇，再加入(ru)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、醬油(you)、白糖同烹(peng)；

7、烹至湯(tang)汁滾沸，下(xia)蟹黃同烹，待(dai)魚片透(tou)味時，用濕淀粉勾(gou)芡，再下(xia)入熟(shu)豬油(you)，起(qi)鍋(guo)盛盤即成。

食用須知

雞蛋：與(yu)鵝肉(rou)同食損傷脾(pi)胃與(yu)兔肉(rou)、柿子同食導致腹(fu)瀉(xie)同時不宜與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶(cha)同食。

淀(dian)粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。