“雙(shuang)黃魚片(pian)”是(shi)武漢(han)傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai),因桂(gui)魚片(pian)掛全(quan)蛋糊(hu),走油后兩面是(shi)黃色,故名(ming)“雙(shuang)黃魚片(pian)”。成菜(cai)(cai)魚片(pian)黃亮,質嫩鮮(xian)軟,湯(tang)汁稠濃(nong),咸中透甜,爽(shuang)口宜人。
鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素(su)(su),肉(rou)質細嫩,極易消化(hua),對(dui)兒童、老人及體(ti)(ti)(ti)弱、脾胃消化(hua)功(gong)(gong)能不佳的(de)(de)(de)人來說(shuo),吃(chi)鱖(gui)魚既能補虛,又(you)不必擔心(xin)消化(hua)困難;吃(chi)鱖(gui)魚有(you)“癆蟲”的(de)(de)(de)作用(yong),也(ye)就是說(shuo)有(you)利于肺結(jie)核病人的(de)(de)(de)康復(fu);鱖(gui)魚肉(rou)的(de)(de)(de)熱量不高,而(er)且富含抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)成分,對(dui)于貪(tan)戀(lian)美味、想(xiang)美容又(you)怕肥(fei)胖的(de)(de)(de)女士是極佳的(de)(de)(de)選(xuan)擇。香菇(gu)(gu)具有(you)高蛋白、低脂肪、多(duo)糖、多(duo)種氨基酸和多(duo)種維生素(su)(su)的(de)(de)(de)菌類(lei)食物。提高機體(ti)(ti)(ti)免疫功(gong)(gong)能:香菇(gu)(gu)多(duo)糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的(de)(de)(de)吞噬功(gong)(gong)能,還(huan)可促(cu)進(jin)(jin)T淋巴細胞的(de)(de)(de)產生,并(bing)提高T淋巴細胞的(de)(de)(de)殺傷(shang)活性;延緩衰(shuai)老:香菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)水提取物對(dui)過氧(yang)(yang)化(hua)氫有(you)清除(chu)作用(yong),對(dui)體(ti)(ti)(ti)內的(de)(de)(de)過氧(yang)(yang)化(hua)氫有(you)一定的(de)(de)(de)消除(chu)作用(yong);防癌(ai)抗(kang)(kang)癌(ai):香菇(gu)(gu)菌蓋(gai)部分含有(you)雙鏈結(jie)構(gou)的(de)(de)(de)核糖核酸,進(jin)(jin)入人體(ti)(ti)(ti)后,會(hui)產生具有(you)抗(kang)(kang)癌(ai)作用(yong)的(de)(de)(de)干擾素(su)(su);降(jiang)(jiang)血(xue)壓、降(jiang)(jiang)血(xue)脂、降(jiang)(jiang)膽(dan)(dan)固醇:香菇(gu)(gu)中(zhong)含有(you)嘌呤、膽(dan)(dan)堿、酪(lao)氨酸、氧(yang)(yang)化(hua)酶以及某些核酸物質,能起到降(jiang)(jiang)血(xue)壓、降(jiang)(jiang)膽(dan)(dan)固醇、降(jiang)(jiang)血(xue)脂的(de)(de)(de)作用(yong),又(you)可預防動脈硬(ying)化(hua)、肝(gan)硬(ying)化(hua)等(deng)疾病。香菇(gu)(gu)還(huan)對(dui)糖尿病、肺結(jie)核、傳(chuan)染(ran)性肝(gan)炎(yan)、神經炎(yan)等(deng)起治療作用(yong),又(you)可用(yong)于消化(hua)不良、便秘等(deng)。
冬筍(sun)是(shi)一種富有(you)營養(yang)價(jia)值并具有(you)醫(yi)藥(yao)功能(neng)的(de)美味(wei)食品,質嫩味(wei)鮮,清脆爽口,含(han)(han)有(you)蛋(dan)白質和(he)多(duo)種氨基酸、維生素(su),以(yi)及鈣、磷、鐵等微量元素(su)以(yi)及豐富的(de)纖維素(su),能(neng)促進腸(chang)(chang)道蠕動,既(ji)有(you)助于消化,有(you)能(neng)預(yu)防便秘和(he)結腸(chang)(chang)癌的(de)發生。冬筍(sun)是(shi)一種高蛋(dan)白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和(he)動脈硬化等患者有(you)一定的(de)食療作用(yong)。它所(suo)含(han)(han)的(de)多(duo)糖物(wu)質,還具有(you)一定的(de)抗(kang)癌作用(yong)。冬筍(sun)含(han)(han)有(you)較多(duo)草酸鈣,患尿道結石、腎炎的(de)人不宜多(duo)食。
雞蛋(dan)含(han)有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、維(wei)生素和(he)鐵、鈣、鉀等(deng)人體(ti)所(suo)需要的(de)礦物(wu)質,蛋(dan)白質為優質蛋(dan)白,對肝臟組織損(sun)傷有修復作用;富(fu)含(han)DHA和(he)卵磷脂(zhi)、卵黃素,對神經系統和(he)身體(ti)發育有利,能健腦益智(zhi),改善記憶力(li),并促進(jin)肝細胞再生;雞蛋(dan)中(zhong)含(han)有較多的(de)維(wei)生素B和(he)其他微(wei)量元素,可以(yi)分(fen)解(jie)和(he)氧化(hua)人體(ti)內(nei)的(de)致癌物(wu)質,具有防癌作用。
淀(dian)粉(蠶(can)豆(dou)(dou)):蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)(you)(you)調節大腦和神經組(zu)織的(de)重要成分鈣(gai)、鋅、錳、磷脂等(deng),并含有(you)(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)膽(dan)石(shi)堿,有(you)(you)(you)(you)增強記憶力的(de)健腦作(zuo)用;蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)鈣(gai),有(you)(you)(you)(you)利于(yu)骨骼(ge)對鈣(gai)的(de)吸收(shou)與鈣(gai)化,能促(cu)進人(ren)體骨骼(ge)的(de)生長發育;蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)蛋白質含量(liang)豐富(fu),且不含膽(dan)固醇,可(ke)以提(ti)高(gao)食(shi)品營(ying)養(yang)價值,預(yu)(yu)防心血管(guan)疾病;蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)維(wei)(wei)生素C可(ke)以延緩動(dong)脈(mo)硬化,蠶(can)豆(dou)(dou)皮中(zhong)(zhong)的(de)膳(shan)食(shi)纖維(wei)(wei)有(you)(you)(you)(you)降低膽(dan)固醇、促(cu)進腸蠕動(dong)的(de)作(zuo)用;現(xian)代人(ren)還認為蠶(can)豆(dou)(dou)也是(shi)抗癌食(shi)品之一,對預(yu)(yu)防腸癌有(you)(you)(you)(you)作(zuo)用。
主料:桂(gui)魚500克(ke)。
輔料:香(xiang)菇25克(ke) 冬筍25克(ke) 雞蛋180克(ke) 蟹黃5克(ke) 淀粉(蠶豆)13克(ke)。
調料(liao):小(xiao)蔥(cong)25克 姜4克 黃酒15克 味精1克 鹽(yan)2克 醬油30克 豬油(煉制)100克 白砂(sha)糖5克。
1、桂魚(yu)宰殺洗(xi)凈,靠大鰭處割斷(duan),刮(gua)去魚(yu)皮,片取(qu)魚(yu)肉(rou)50 0克;
2、將片取的(de)桂魚肉去(qu)皮剔去(qu)骨刺,片成7厘米(mi)(mi)(mi)長(chang)、5厘米(mi)(mi)(mi)寬、0.2厘米(mi)(mi)(mi)厚的(de)片;
3、雞蛋磕入碗內,加精鹽少許,放入桂魚片,濕淀粉(fen)15克拌(ban)勻;
4、香菇、冬(dong)筍切成(cheng)片焯水待用;
5、炒(chao)鍋(guo)置旺火上,放(fang)入熟豬油,燒至五成(cheng)熱,將魚(yu)片逐片下入鍋(guo)內,邊(bian)炸邊(bian)用鍋(guo)鏟撥動,炸至呈淡黃(huang)色時,用漏勺撈出;
6、原炒鍋倒去余油后置旺火上,下入(ru)蔥(cong)段略(lve)煸,加(jia)入(ru)姜(jiang)末(mo)、黃酒、雞湯稍烹(peng),倒入(ru)魚片,冬筍、香菇,再(zai)加(jia)入(ru)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、醬油、白糖同烹(peng);
7、烹至湯汁滾(gun)沸,下(xia)(xia)蟹黃(huang)同烹,待魚片透(tou)味時(shi),用(yong)濕淀粉(fen)勾芡,再下(xia)(xia)入(ru)熟(shu)豬油,起鍋(guo)盛盤即(ji)成(cheng)。
雞蛋:與(yu)(yu)鵝(e)肉(rou)同(tong)食損傷脾胃與(yu)(yu)兔(tu)肉(rou)、柿(shi)子同(tong)食導致腹瀉同(tong)時不(bu)宜與(yu)(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)食。
淀粉(蠶(can)豆):蠶(can)豆不宜與田螺(luo)同食。