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基本介紹

葵花(hua)豆(dou)(dou)腐(fu)是一道(dao)湖(hu)南的(de)傳統佳肴，屬于湘菜。這道(dao)菜形似(si)葵花(hua)，色彩鮮艷，豆(dou)(dou)腐(fu)滑嫩(nen)，餡心(xin)鮮香。豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)豐富，葵花(hua)子(zi)含(han)豐富的(de)不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)。

制作方法

所需食材

主(zhu)料：豆腐(300克）

輔料：雞蛋(230克(ke)）火腿(tui)(30克(ke)）葵花子仁（40克(ke)）小(xiao)白菜（500克(ke)）豬肉(rou)(肥(fei)瘦）（100克(ke)）

調料：豬(zhu)油(you)（煉制(zhi)）（70克(ke)(ke)）鹽(8克(ke)(ke)）味精(1克(ke)(ke)）胡椒粉(fen)（1克(ke)(ke)）雞油(you)（15克(ke)(ke)）淀(dian)粉(fen)（豌(wan)豆）（13克(ke)(ke)）

制作方法

1、雞(ji)蛋磕(ke)開，蛋清、蛋黃分別用(yong)兩只碗裝上(shang)，蛋黃攪散放入適量的鹽、濕(shi)淀粉和(he)水調勻(yun)，用(yong)鍋燙(tang)成(cheng)(cheng)(cheng)蛋黃皮，再用(yong)刀切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)葵花瓣（或用(yong)模(mo)型刀具壓）。火腿(tui)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)米。小白菜(cai)摘去(qu)邊(bian)法留(liu)苞洗凈(jing)；豬肉洗凈(jing)用(yong)絞肉機絞成(cheng)(cheng)(cheng)肉餡。

2.將豆腐表(biao)面皮片去，用細密羅篩(shai)過(guo)濾后，放入蛋清、少許鹽和味精、胡(hu)椒粉攪勻成茸(rong)。

3.備12個小碟，抹上油，將豆腐(fu)(fu)茸(rong)裝入小碟的一半，周(zhou)圍按上蛋黃花瓣，中(zhong)心放上豬肉餡，再蓋一層(ceng)豆腐(fu)(fu)茸(rong)，表層(ceng)撒上火腿(tui)米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐(fu)(fu)。

4.食用(yong)前8分(fen)(fen)鐘，將(jiang)葵花(hua)豆腐上籠(long)用(yong)溫火蒸熟(shu)取出，分(fen)(fen)兩行擺放(fang)(fang)長腰圓盤(pan)內，同時將(jiang)白(bai)菜(cai)包(bao)下(xia)入油鍋放(fang)(fang)鹽(yan)炒入味，拼在(zai)葵花(hua)豆腐的空行和兩邊。鍋內下(xia)入油燒(shao)到六成熱，放(fang)(fang)入雞(ji)湯300毫升和余下(xia)的鹽(yan)、味精燒(shao)開，用(yong)濕淀粉調稀勾芡，加入雞(ji)油，澆(jiao)蓋在(zai)葵花(hua)豆腐和白(bai)菜(cai)苞上即可。

食用須知

食譜營養

豆腐

豆腐(fu)的(de)蛋(dan)白質含量豐富，而且(qie)豆腐(fu)蛋(dan)白屬完全(quan)蛋(dan)白，不僅含有人體(ti)必(bi)需的(de)八種氨(an)基(ji)酸(suan)，而且(qie)比(bi)例也接近人體(ti)需要，營(ying)養價值較高(gao)；有降低血(xue)脂，保護(hu)血(xue)管細胞，預(yu)防心血(xue)管疾病的(de)作用。此(ci)外，豆腐(fu)對病后調(diao)養、減肥、細膩肌膚亦很(hen)有好處(chu)。

雞蛋

雞蛋含有(you)(you)豐(feng)富的(de)蛋白質、脂(zhi)肪、維(wei)生(sheng)素(su)和鐵、鈣、鉀等(deng)人體(ti)所(suo)需要(yao)的(de)礦(kuang)物(wu)質，其蛋白質是自然界最優(you)良(liang)的(de)蛋白質，對肝臟(zang)組織(zhi)損傷有(you)(you)修復作用；同時(shi)富含DHA和卵磷脂(zhi)、卵黃素(su)，對神(shen)經系統和身體(ti)發育有(you)(you)利，能健腦益智(zhi)，改(gai)善記憶力，并促(cu)進肝細胞再生(sheng)；雞蛋中(zhong)含有(you)(you)較多的(de)維(wei)生(sheng)素(su)B和其他微量元素(su)，可以分解和氧化人體(ti)內的(de)致癌物(wu)質，具有(you)(you)防癌作用；雞蛋味甘(gan)，性平；具有(you)(you)養心(xin)安神(shen)，補血，滋陰潤燥之功(gong)效(xiao)。

火腿

火腿(tui)色澤鮮艷，紅白分明(ming)，瘦肉(rou)香咸(xian)帶甜(tian)，肥肉(rou)香而不膩，美味(wei)可口，各種營養成(cheng)分易被人(ren)體(ti)所吸收，具有養胃(wei)生(sheng)津(jin)、益腎(shen)壯陽(yang)、固骨(gu)髓、健足力、愈創口等作用(yong)。

葵花子仁

葵花子含豐富的不飽和(he)脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素(su)及維生素(su)E、維生素(su)B1、等(deng)營(ying)養元素(su)；有防(fang)止衰(shuai)老、提(ti)過免疫力、預(yu)防(fang)心(xin)血管疾病、改善睡眠(mian)、增(zeng)強(qiang)記憶力等(deng)功(gong)效。

小白菜

小(xiao)白(bai)菜(cai)中所含的(de)(de)(de)(de)礦物(wu)質(zhi)能夠促進骨骼(ge)的(de)(de)(de)(de)發育(yu)，加速(su)人體的(de)(de)(de)(de)新陳代謝和(he)增強機體的(de)(de)(de)(de)造血功能，胡(hu)蘿卜素、煙(yan)酸等(deng)營養(yang)成分，也是維持(chi)(chi)生命活動的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要物(wu)質(zhi)。它能緩解精神(shen)緊張，考(kao)試前多吃小(xiao)白(bai)菜(cai)，有(you)助(zhu)于(yu)保持(chi)(chi)平靜的(de)(de)(de)(de)心態。根(gen)據醫書記載，小(xiao)白(bai)菜(cai)有(you)和(he)中，利于(yu)大小(xiao)腸(chang)的(de)(de)(de)(de)作用，能健脾(pi)利尿，促進吸收(shou)。小(xiao)白(bai)菜(cai)還有(you)助(zhu)于(yu)蕁麻疹的(de)(de)(de)(de)消退。

豬肉（肥瘦）

豬(zhu)肉含(han)有豐富的優(you)質蛋白質和必需的脂肪(fang)酸，并提(ti)供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收(shou)的半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧(pin)血；具有補腎(shen)養血，滋(zi)陰潤燥的功效；但由于豬(zhu)肉中膽固醇含(han)量(liang)偏(pian)高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相克

豆(dou)腐：豆(dou)腐不宜與菠菜、香蔥(cong)一起烹(peng)調，會生成(cheng)容易形成(cheng)結石的草酸鈣；豆(dou)腐忌于蜂蜜(mi)、茭白、竹(zhu)筍、豬肝同食(shi)。

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)不(bu)宜(yi)與(yu)糖同煮；與(yu)糖精、紅糖同食(shi)會中毒；與(yu)鵝肉(rou)(rou)同食(shi)損傷脾胃(wei)；與(yu)兔肉(rou)(rou)、柿子同食(shi)導致(zhi)腹瀉；同時不(bu)宜(yi)與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食(shi)。

豬肉（肥(fei)瘦）：豬肉不宜與(yu)烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉、田(tian)螺(luo)、杏(xing)仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉(chun)肉、牛肉同(tong)食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

含營養素

·熱量(liang) (2033.48千卡）

·蛋(dan)白質 (100.83克）

·脂肪 (172.46克）

·碳水化(hua)合物(wu) (34.36克(ke)）

·膳食纖維 (8.82克）

·維生素(su)A (2004.00微克）

·胡蘿卜素 (8400.69微克）

·硫胺素 (1.58毫克）

·核(he)黃素 (1.40毫(hao)克）

·尼克酸 (12.76毫克）

·維(wei)生素C (140.09毫克）

·維生素E (3574.76毫克）

·鈣 (1048.48毫克(ke)）

·磷 (1385.36毫克）

·鈉 (4305.79毫(hao)克）

·鎂 (440.31毫克)

·鐵 (22.20毫克）

·鋅 (9.91毫克）

·硒 (35.82微(wei)克）

·銅 (1.73毫克）

·錳 (4.02毫克）

·鉀(jia) (2053.70毫克(ke)）

·碘(dian) (135.66微克(ke)）

·維生素B6 (0.09毫克）

·泛酸(suan) (1.20毫克）

·維生素B12 (0.18微克）

·膽固(gu)醇 (181.10毫克）