龍(long)鳳配有(you)千余年(nian)歷(li)史，后傳入武(wu)(wu)漢。據說諸葛(ge)亮為(wei)慶賀劉備、孫夫人(ren)從東(dong)吳安全歸(gui)來，將(jiang)這(zhe)道菜(cai)擺上宴(yan)席，文臣武(wu)(wu)將(jiang)贊許不已。今天荊(jing)州的(de)婚宴(yan)習俗還有(you)點這(zhe)道菜(cai)的(de)。
據傳，此菜源出于三國時期“吳國太佛寺看新郎，劉皇叔洞房續佳偶”這一歷史佳話。東(dong)(dong)吳為討(tao)回荊州(zhou)，以(yi)美人計(ji)(ji)為誘餌，騙劉備(bei)過江招親。諸葛亮將計(ji)(ji)就計(ji)(ji)，東(dong)(dong)吳弄巧成拙，正是“周郎妙計(ji)(ji)安天(tian)下(xia)，陪了夫人又折(zhe)兵(bing)”。劉備(bei)從(cong)東(dong)(dong)吳偕孫夫人雙雙回到荊州(zhou).諸葛亮擺宴接風，以(yi)“龍鳳(feng)配”為主菜相迎。以(yi)魚喻龍，以(yi)雞喻鳳(feng)，表(biao)示祝賀。
后流傳民間(jian)，一直流傳至今。因(yin)其象征吉(ji)祥如(ru)意，現今成為喜宴(yan)必上的大(da)菜(cai)。此菜(cai)造型美觀，富于喜慶的氣氛(fen)。魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉(rou)香，咸甜可口。
母雞肉(rou)蛋白質的(de)含量(liang)比例較高(gao)，種類多，而且消(xiao)化率高(gao)，很(hen)容易被(bei)人體(ti)吸收利用，有增強體(ti)力、強身壯體(ti)的(de)作用。母雞肉(rou)含有對人體(ti)生長發育有重(zhong)要(yao)作用的(de)磷脂類，是國人膳食(shi)結構中(zhong)脂肪和磷脂的(de)重(zhong)要(yao)來(lai)源之一(yi)。母雞肉(rou)對營養不良、畏寒怕冷、乏(fa)力疲勞、月經不調、貧(pin)血、虛弱(ruo)等有很(hen)好(hao)的(de)食(shi)療作用。
鯉(li)(li)(li)魚(yu)呈柳葉形，背(bei)略隆(long)起，嘴上有(you)須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型(xing)，肉(rou)多刺(ci)少。按生(sheng)長水域的不同，鯉(li)(li)(li)魚(yu)可分為河(he)鯉(li)(li)(li)魚(yu)、江鯉(li)(li)(li)魚(yu)、池鯉(li)(li)(li)魚(yu)。河(he)鯉(li)(li)(li)魚(yu)體色金黃，有(you)金屬光澤(ze)，胸(xiong)、尾鰭帶紅色，肉(rou)脆嫩，味(wei)鮮美，質量最好；江鯉(li)(li)(li)魚(yu)鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉(rou)質發(fa)面，肉(rou)略有(you)酸味(wei)；池鯉(li)(li)(li)魚(yu)青黑鱗，刺(ci)硬。泥土味(wei)較(jiao)濃，但肉(rou)質較(jiao)為細(xi)嫩。
1鯉魚的蛋(dan)白質不但含(han)量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生(sheng)素A和維生(sheng)素D；
2鯉魚的脂肪(fang)多(duo)(duo)為不飽(bao)和脂肪(fang)酸，能很好的降低膽固醇，可(ke)以防治(zhi)動脈硬化、冠心病，因此，多(duo)(duo)吃魚可(ke)以健康長(chang)壽。
食材準備
大黃鱔500克(ke)(ke)（取凈肉(rou)300克(ke)(ke)），鳳頭(tou)仔雞1只750克(ke)(ke)，豬肥瘦(shou)肉(rou)300克(ke)(ke)，雞蛋(dan)1個，水淀粉150克(ke)(ke)，白糖750克(ke)(ke)，蒜泥15克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，蔥(cong)10克(ke)(ke)，醋30克(ke)(ke)，醬油40克(ke)(ke)，香油200O克(ke)(ke)（耗200克(ke)(ke)）。
制作步驟
1.將鱔魚(yu)收(shou)拾(shi)干凈后平放在砧(zhen)板上，背朝下(xia)。用刀在鱔身上剞成(cheng)人字(zi)形，抹上濕淀(dian)粉(fen)。
2.將豬(zhu)肉(rou)剁成(cheng)茸(rong)，加鹽、淀粉、姜末、雞蛋液拌成(cheng)肉(rou)餡。將肉(rou)茸(rong)釀(niang)在鱔魚(yu)上，用雙刀輕輕在肉(rou)茸(rong)上排剁，使肉(rou)茸(rong)與鱔肉(rou)粘連在一起。后將其(qi)放入油中(zhong)炸(zha)至黃(huang)色，撈起放涼切成(cheng)段在盤中(zhong)擺成(cheng)龍形。
3.在(zai)碗中放入醬(jiang)油、醋、蒜泥、蔥結(jie)、白糖(tang)、豬肉(rou)湯、水淀粉調成鹵汁。將做好的鹵汁淋在(zai)“龍(long)”身(shen)上。有的地(di)方用(yong)鯉魚代替大黃鱔。
4.將收拾好的雞(ji)放(fang)入鹵(lu)水鹵(lu)透味(wei)，取出，晾(liang)干后炸2分(fen)鐘取出，切成(cheng)塊狀，在(zai)盤中擺成(cheng)鳳(feng)形。用蘿(luo)卜刻成(cheng)龍(long)頭(tou)鳳(feng)擺上(shang)即成(cheng)。
食材準備
鯉(li)魚一條...2000克、姜(jiang)片(pian).....5克、仔母雞一只..1000克、蜂蜜.....5克、味精(jing).....2克、精(jing)鹽.....4克、濕淀粉....75克、醋......15克、植物油....1000克、白糖.....30克（約(yue)耗150克）、番茄醬....25克、黃酒.....5克、蔥末.....5克
制作步驟
1.鯉魚肉一半制作龍(long)頭形，一半剖成龍(long)鱗(lin)片。用精鹽(yan) 2克(ke)、黃酒 2克(ke)、蔥末(mo)、姜片各(ge) 2.5克(ke)腌漬 5分鐘后掛糊上漿(jiang)。
2.母雞宰殺去(qu)毛，去(qu)內臟、腳(jiao)爪洗(xi)凈(jing)，用精鹽、黃酒、蔥末、姜片(pian)腌漬后，在雞身(shen)涂抹蜂(feng)蜜晾干。
3.炒鍋(guo)(guo)置(zhi)旺火上，下芝(zhi)麻油燒至七成熱，將雞(ji)(ji)(ji)下鍋(guo)(guo)炸(zha)至金黃色撈出(chu)。另(ling)取炒鍋(guo)(guo)置(zhi)旺火上，放人清(qing)水 500克，投入(ru)腌制雞(ji)(ji)(ji)的(de)料，燜(men)至雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)酥爛、芡汁濃稠時出(chu)鍋(guo)(guo)，改刀裝在大圓盤(pan)的(de)一邊，澆(jiao)上余(yu)芡。
4.水 250克、白糖、番前醬、紅醋一起燒沸，用濕淀粉勾芡(qian)，淋上熱油 50克澆在魚(yu)上即成。
注意事項
此(ci)菜實(shi)為一雞兩吃。燜雞要(yao)(yao)酥爛(lan)，炸(zha)雞要(yao)(yao)松(song)脆。前者(zhe)大(da)火(huo)燒開，小(xiao)火(huo)慢；后者(zhe)第(di)一次炸(zha)熟定型，第(di)二次上色炸(zha)脆。
食材準備
主料：母雞(ji)1000克,鯉魚2000克
調料：小蔥10克(ke),蜂蜜5克(ke),味精2克(ke),鹽4克(ke),淀粉(蠶豆)35克(ke),醋15克(ke),植物油(you)150克(ke),白砂糖30克(ke),番(fan)茄(qie)醬(jiang)25克(ke),黃酒5克(ke)
制作步驟
1. 鯉魚宰(zai)殺治凈，片(pian)取凈肉一(yi)半(ban)制作(zuo)龍頭形，一(yi)半(ban)剖(pou)成龍鱗片(pian)；
2. 將做好的龍(long)頭(tou)、龍(long)鱗(lin)片用精(jing)鹽(yan)、黃酒、蔥末、姜(jiang)片各3 克腌漬5 分鐘后掛糊上漿；
3. 母雞宰殺(sha)去(qu)毛，去(qu)內臟、腳爪洗凈；
4. 處理干(gan)凈的母雞(ji)用精鹽(yan)、黃酒、蔥末(mo)、姜(jiang)片腌漬后，在雞(ji)身涂抹蜂(feng)蜜晾干(gan)；
5. 炒鍋置旺火上(shang)，下(xia)植物油燒至七成(cheng)熱，將雞(ji)下(xia)鍋炸至金黃(huang)色撈出；
6. 另取炒(chao)鍋置(zhi)旺(wang)火(huo)上，放入清水500毫(hao)升，將腌制的雞與腌料(liao)一起投(tou)入，燜至(zhi)雞肉酥爛(lan)、芡汁濃稠時出鍋；
7. 出(chu)鍋后將(jiang)雞(ji)改刀裝(zhuang)在大圓盤(pan)的(de)一邊(bian)，澆(jiao)上余芡；
8. 原油(you)鍋燒至八成熱(re)時(shi)，將(jiang)腌制(zhi)掛(gua)好(hao)糊的魚下鍋炸至金黃色撈(lao)出，待(dai)油(you)鍋燒到九成熱(re)時(shi)，再(zai)將(jiang)魚下鍋復炸撈(lao)出，放在圓盤的另一邊擺好(hao)；
9. 炒鍋置火上，放清水250毫升、白糖、番(fan)茄(qie)醬、香醋一起燒沸，用濕淀粉勾芡(qian)，淋上熱油(you)澆在(zai)魚上即成。
歲月靜好 
