龍鳳配有千余年歷(li)史，后傳入武(wu)漢。據說諸葛亮為慶賀劉備、孫(sun)夫人從(cong)東吳安全歸來，將這(zhe)道菜擺(bai)上(shang)宴(yan)(yan)席(xi)，文臣武(wu)將贊許不(bu)已。今天荊州的婚宴(yan)(yan)習俗還有點這(zhe)道菜的。
據傳，此菜源出于(yu)三國(guo)時期“吳(wu)國(guo)太佛寺看(kan)新郎(lang)，劉皇叔洞(dong)房續(xu)佳偶(ou)”這一歷史佳話。東吳(wu)為(wei)討回荊(jing)州，以(yi)美(mei)人計為(wei)誘(you)餌，騙劉備過江(jiang)招親。諸(zhu)葛(ge)亮(liang)將(jiang)計就計，東吳(wu)弄巧成拙，正是“周郎(lang)妙計安(an)天下，陪(pei)了夫人又折兵”。劉備從(cong)東吳(wu)偕孫夫人雙雙回到荊(jing)州.諸(zhu)葛(ge)亮(liang)擺(bai)宴(yan)接風，以(yi)“龍鳳配”為(wei)主菜相迎。以(yi)魚喻(yu)龍，以(yi)雞(ji)喻(yu)鳳，表示祝賀。
后流傳民間，一直流傳至今。因其象征吉祥如(ru)意，現今成為喜宴必上的大菜(cai)。此菜(cai)造型美觀，富于喜慶(qing)的氣氛。魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，咸甜可口。
母雞肉(rou)蛋白質的(de)含(han)量(liang)比(bi)例(li)較高，種類多，而且消化率高，很容易被人(ren)體吸收利(li)用，有(you)增(zeng)強體力(li)、強身(shen)壯體的(de)作用。母雞肉(rou)含(han)有(you)對人(ren)體生長發育有(you)重(zhong)(zhong)要作用的(de)磷脂類，是國人(ren)膳食結構中脂肪和磷脂的(de)重(zhong)(zhong)要來源(yuan)之一。母雞肉(rou)對營養不良、畏寒(han)怕冷、乏力(li)疲勞(lao)、月經(jing)不調(diao)、貧血、虛弱等有(you)很好的(de)食療(liao)作用。
鯉魚(yu)呈柳葉形(xing)，背略隆起，嘴上有(you)(you)(you)須，鱗(lin)片大(da)且緊(jin)，鰭(qi)齊全且典型，肉(rou)(rou)多(duo)刺(ci)(ci)少。按生長(chang)水域的不(bu)同，鯉魚(yu)可(ke)分為河(he)鯉魚(yu)、江(jiang)鯉魚(yu)、池鯉魚(yu)。河(he)鯉魚(yu)體色金黃，有(you)(you)(you)金屬光澤，胸、尾鰭(qi)帶(dai)紅色，肉(rou)(rou)脆嫩，味(wei)鮮美，質(zhi)量(liang)最好；江(jiang)鯉魚(yu)鱗(lin)內(nei)皆為白色，體肥，尾禿，肉(rou)(rou)質(zhi)發面，肉(rou)(rou)略有(you)(you)(you)酸味(wei)；池鯉魚(yu)青黑鱗(lin)，刺(ci)(ci)硬。泥(ni)土味(wei)較濃，但肉(rou)(rou)質(zhi)較為細(xi)嫩。
1鯉魚的蛋白(bai)質不但含(han)量高，而且質量也佳，人體消化(hua)吸收率(lv)可達96%，并能供給人體必需的氨基(ji)酸、礦物質、維生素A和維生素D；
2鯉魚(yu)的脂肪多(duo)為不(bu)飽(bao)和脂肪酸，能(neng)很好的降低(di)膽固醇，可以防治動(dong)脈硬(ying)化(hua)、冠心病，因此，多(duo)吃魚(yu)可以健康長壽。
食材準備
大黃鱔500克(ke)(ke)（取凈肉(rou)300克(ke)(ke)），鳳頭(tou)仔雞1只750克(ke)(ke)，豬肥瘦肉(rou)300克(ke)(ke)，雞蛋1個，水淀粉150克(ke)(ke)，白糖750克(ke)(ke)，蒜泥15克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)，醋30克(ke)(ke)，醬油(you)40克(ke)(ke)，香油(you)200O克(ke)(ke)（耗(hao)200克(ke)(ke)）。
制作步驟
1.將鱔魚收拾干(gan)凈(jing)后平放在砧板上(shang)(shang)(shang)，背朝下。用(yong)刀在鱔身上(shang)(shang)(shang)剞(ji)成人字(zi)形，抹(mo)上(shang)(shang)(shang)濕淀(dian)粉。
2.將豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁(duo)成(cheng)茸，加鹽、淀粉、姜末(mo)、雞蛋液拌成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡。將肉(rou)(rou)(rou)(rou)茸釀在(zai)(zai)(zai)鱔魚上，用(yong)雙刀輕輕在(zai)(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)茸上排剁(duo)，使肉(rou)(rou)(rou)(rou)茸與鱔肉(rou)(rou)(rou)(rou)粘連(lian)在(zai)(zai)(zai)一(yi)起(qi)。后將其(qi)放入油中炸至黃色(se)，撈起(qi)放涼切成(cheng)段在(zai)(zai)(zai)盤中擺成(cheng)龍形。
3.在碗中放入醬油、醋、蒜泥、蔥結、白糖、豬肉(rou)湯、水淀(dian)粉調成鹵汁。將做好(hao)的鹵汁淋在“龍”身上。有的地(di)方用(yong)鯉魚(yu)代替大(da)黃(huang)鱔。
4.將(jiang)收(shou)拾好的(de)雞放(fang)入(ru)鹵水鹵透味(wei)，取(qu)出，晾干后炸(zha)2分鐘取(qu)出，切成塊狀，在盤中擺(bai)成鳳形。用(yong)蘿卜刻成龍頭鳳擺(bai)上即(ji)成。
食材準備
鯉魚(yu)一(yi)條...2000克(ke)(ke)、姜片.....5克(ke)(ke)、仔母(mu)雞一(yi)只..1000克(ke)(ke)、蜂蜜.....5克(ke)(ke)、味精.....2克(ke)(ke)、精鹽.....4克(ke)(ke)、濕淀粉....75克(ke)(ke)、醋......15克(ke)(ke)、植物油....1000克(ke)(ke)、白糖(tang).....30克(ke)(ke)（約耗(hao)150克(ke)(ke)）、番茄醬....25克(ke)(ke)、黃酒.....5克(ke)(ke)、蔥末.....5克(ke)(ke)
制作步驟
1.鯉(li)魚(yu)肉(rou)一(yi)半(ban)制作龍頭形，一(yi)半(ban)剖成(cheng)龍鱗片。用精(jing)鹽 2克、黃酒 2克、蔥末、姜片各(ge) 2.5克腌漬 5分鐘后掛糊上漿。
2.母雞(ji)宰殺去(qu)毛，去(qu)內臟、腳爪洗凈，用精(jing)鹽(yan)、黃酒、蔥末、姜片腌漬后(hou)，在(zai)雞(ji)身涂(tu)抹蜂蜜晾干(gan)。
3.炒(chao)鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上，下芝麻油燒至七成熱(re)，將雞(ji)下鍋(guo)炸至金(jin)黃色(se)撈出(chu)。另取炒(chao)鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上，放人(ren)清(qing)水(shui) 500克，投入腌制雞(ji)的(de)料，燜(men)至雞(ji)肉酥爛、芡汁濃(nong)稠(chou)時出(chu)鍋(guo)，改刀裝(zhuang)在大圓盤(pan)的(de)一邊，澆(jiao)上余芡。
4.水 250克(ke)(ke)、白糖、番(fan)前(qian)醬、紅(hong)醋一起燒沸(fei)，用濕淀粉勾芡(qian)，淋上(shang)熱(re)油 50克(ke)(ke)澆在魚上(shang)即成。
注意事項
此菜實為(wei)一(yi)雞(ji)兩吃。燜雞(ji)要酥爛，炸雞(ji)要松脆。前(qian)者(zhe)大火燒(shao)開，小火慢；后(hou)者(zhe)第(di)一(yi)次炸熟定型，第(di)二次上色炸脆。
食材準備
主料：母雞1000克,鯉(li)魚2000克
調料：小(xiao)蔥10克(ke)(ke)(ke),蜂蜜5克(ke)(ke)(ke),味精2克(ke)(ke)(ke),鹽4克(ke)(ke)(ke),淀粉(蠶豆(dou))35克(ke)(ke)(ke),醋15克(ke)(ke)(ke),植(zhi)物(wu)油150克(ke)(ke)(ke),白砂糖30克(ke)(ke)(ke),番茄(qie)醬25克(ke)(ke)(ke),黃酒5克(ke)(ke)(ke)
制作步驟
1. 鯉魚(yu)宰(zai)殺治凈，片取凈肉(rou)一半制作龍頭(tou)形，一半剖成龍鱗片；
2. 將做好的龍頭(tou)、龍鱗(lin)片用(yong)精鹽、黃酒、蔥末、姜片各3 克腌(a)漬5 分鐘后掛(gua)糊上漿；
3. 母雞宰殺去毛，去內臟、腳爪洗凈；
4. 處理干(gan)凈的(de)母雞(ji)用精鹽、黃酒、蔥末、姜片(pian)腌漬后，在雞(ji)身涂(tu)抹蜂蜜晾干(gan)；
5. 炒鍋置旺(wang)火(huo)上(shang)，下(xia)植物油燒至(zhi)七成熱(re)，將(jiang)雞下(xia)鍋炸至(zhi)金黃色撈出；
6. 另取炒鍋(guo)(guo)置旺火上，放入(ru)清水500毫升，將腌(a)制的(de)雞與腌(a)料一起投入(ru)，燜至雞肉酥(su)爛、芡(qian)汁濃稠(chou)時(shi)出鍋(guo)(guo)；
7. 出鍋后將雞改刀(dao)裝在大(da)圓盤的一邊，澆上余芡；
8. 原油鍋(guo)(guo)燒至八(ba)成熱時，將(jiang)腌制掛好(hao)糊的(de)魚下(xia)鍋(guo)(guo)炸至金黃(huang)色撈出，待油鍋(guo)(guo)燒到(dao)九成熱時，再將(jiang)魚下(xia)鍋(guo)(guo)復炸撈出，放在(zai)圓盤(pan)的(de)另一邊擺(bai)好(hao)；
9. 炒鍋置火上(shang)，放清水250毫升、白糖、番(fan)茄醬、香醋一(yi)起(qi)燒沸，用濕淀粉勾(gou)芡，淋上(shang)熱油澆在(zai)魚上(shang)即成(cheng)。
歲月靜好 
