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基本介紹

八(ba)卦(gua)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)武(wu)漢市(shi)黃(huang)陂(po)區的傳統(tong)名(ming)肴。源于(yu)南朝梁(liang)武(wu)帝在黃(huang)陂(po)練兵時(shi)(shi)。因為(wei)烏(wu)龜(gui)背殼形似古(gu)八(ba)卦(gua)圖，故人們又稱(cheng)之(zhi)為(wei)八(ba)卦(gua)，用(yong)龜(gui)肉(rou)制(zhi)湯(tang)(tang)(tang)，便稱(cheng)八(ba)卦(gua)湯(tang)(tang)(tang)。此(ci)菜在清(qing)末已馳(chi)名(ming)中外，此(ci)時(shi)(shi)開(kai)始有時(shi)(shi)也用(yong)甲魚取代烏(wu)龜(gui)入湯(tang)(tang)(tang)。許多(duo)來華(hua)旅游的外賓和國內旅游者(zhe)到武(wu)漢，總要(yao)品(pin)嘗(chang)此(ci)菜，他(ta)們將其視(shi)為(wei)“長壽(shou)菜”，吃(chi)后永(yong)葆青春(chun)，延(yan)年百歲。

南(nan)朝梁武(wu)(wu)帝(di)(di)蕭(xiao)衍為南(nan)齊(qi)刺史時，在(zai)黃(huang)陂區(qu)六指北湖、武(wu)(wu)湖練(lian)兵(bing)多年(nian)，在(zai)六指修筑(zhu)冶城(cheng)。《讀(du)史方輿紀要·湖廣二》：“又縣東南(nan)十(shi)五里有冶城(cheng)，梁武(wu)(wu)帝(di)(di)舉兵(bing)東下，將攻郢城(cheng)，修戰守之具(ju)于此(ci)。”治城(cheng)即今黃(huang)陂六指街道的西城(cheng)，乃齊(qi)永元年(nian)間蕭(xiao)衍擴充(chong)兵(bing)力時治兵(bing)器(qi)、修戰具(ju)所筑(zhu)城(cheng)池(chi)。

南齊建武(wu)五年(nian)（498年(nian)），梁(liang)(liang)武(wu)帝練(lian)兵空閑打(da)漁(yu)打(da)了一只(zhi)老(lao)(lao)龜(gui)(gui)，這只(zhi)老(lao)(lao)龜(gui)(gui)足有二十多斤。梁(liang)(liang)武(wu)帝吩咐廚房把(ba)這只(zhi)老(lao)(lao)龜(gui)(gui)燉成湯(tang)與(yu)士兵分(fen)享。并作(zuo)詩(shi)贊：八卦(gua)湯(tang)香飄十里(li)，三軍武(wu)士斗(dou)四方。

制作方法

材料

乳鴿2只（每(mei)只約重(zhong)400克）；活烏龜1只、蔥結5克、姜塊3克、蟲(chong)草10克、清雞(ji)湯500克。

制法

1、活烏龜(gui)制凈(jing)，去頭腳切塊(kuai)，蟲草用溫水洗凈(jing)；

2、炒鍋(guo)燒熱(re)，用蔥結(jie)、姜(jiang)塊(kuai)嗆鍋(guo)，下入龜(gui)肉、龜(gui)珍肝(gan)、鹽爆炒5分鐘，盛入砂罐，加蟲草、雞清湯，旺火煨2小時后，加龜(gui)蛋煨至湯濃，再盛入汽(qi)鍋(guo)蒸半小時上桌即成(cheng)。