八(ba)(ba)卦(gua)湯(tang)是武漢(han)市黃陂區的(de)傳統名肴(yao)。源于(yu)南朝梁武帝在黃陂練兵時(shi)。因為(wei)(wei)烏龜背殼(ke)形(xing)似(si)古八(ba)(ba)卦(gua)圖,故人們(men)又稱之為(wei)(wei)八(ba)(ba)卦(gua),用龜肉制湯(tang),便稱八(ba)(ba)卦(gua)湯(tang)。此(ci)菜在清末(mo)已(yi)馳名中外(wai),此(ci)時(shi)開始(shi)有時(shi)也用甲魚取代(dai)烏龜入(ru)湯(tang)。許多來華旅游的(de)外(wai)賓和國(guo)內旅游者到武漢(han),總要品嘗此(ci)菜,他們(men)將(jiang)其視為(wei)(wei)“長壽(shou)菜”,吃后永葆青春,延(yan)年百歲(sui)。
南朝(chao)梁武帝(di)蕭衍為南齊刺史時,在(zai)黃(huang)陂(po)區(qu)六(liu)指(zhi)(zhi)北湖、武湖練兵(bing)(bing)多年(nian),在(zai)六(liu)指(zhi)(zhi)修(xiu)筑(zhu)冶城(cheng)(cheng)。《讀史方輿紀(ji)要·湖廣二》:“又縣東南十五里(li)有冶城(cheng)(cheng),梁武帝(di)舉(ju)兵(bing)(bing)東下,將攻郢城(cheng)(cheng),修(xiu)戰守(shou)之具于(yu)此。”治城(cheng)(cheng)即今(jin)黃(huang)陂(po)六(liu)指(zhi)(zhi)街道的西城(cheng)(cheng),乃齊永元年(nian)間蕭衍擴充兵(bing)(bing)力時治兵(bing)(bing)器、修(xiu)戰具所筑(zhu)城(cheng)(cheng)池。
南齊建武五年(498年),梁武帝(di)練(lian)兵(bing)空閑打漁打了一只(zhi)(zhi)老(lao)龜,這(zhe)只(zhi)(zhi)老(lao)龜足有二十(shi)多斤。梁武帝(di)吩咐廚房(fang)把這(zhe)只(zhi)(zhi)老(lao)龜燉成湯與士兵(bing)分(fen)享。并作(zuo)詩贊:八卦湯香(xiang)飄十(shi)里,三軍武士斗四(si)方(fang)。
乳鴿(ge)2只(zhi)(zhi)(每只(zhi)(zhi)約重400克);活烏(wu)龜(gui)1只(zhi)(zhi)、蔥(cong)結(jie)5克、姜塊3克、蟲(chong)草10克、清(qing)雞湯500克。
1、活烏龜(gui)制凈,去(qu)頭腳切塊,蟲草用(yong)溫水洗(xi)凈;
2、炒(chao)鍋(guo)燒(shao)熱,用蔥結、姜(jiang)塊嗆鍋(guo),下入(ru)龜(gui)(gui)肉、龜(gui)(gui)珍(zhen)肝(gan)、鹽爆炒(chao)5分鐘,盛入(ru)砂罐,加蟲(chong)草、雞(ji)清湯(tang)(tang),旺火煨2小時后,加龜(gui)(gui)蛋煨至(zhi)湯(tang)(tang)濃,再盛入(ru)汽(qi)鍋(guo)蒸半(ban)小時上桌即成。