武(wu)(wu)昌(chang)魚(yu)俗稱(cheng)團頭(tou)魴(fang)(fang)、縮項鳊(bian)。據《武(wu)(wu)昌(chang)縣(xian)志》載：魴(fang)(fang)，即鳊(bian)魚(yu)，又(you)稱(cheng)縮項鳊(bian)，產樊口(kou)者(zhe)甲天(tian)下(xia)。肉質嫩滑，味道(dao)鮮美，含豐富(fu)的蛋白質和脂肪，屬湖北名貴淡水魚(yu)菜。又(you)因為(wei)現代有(you)毛澤東“才飲長沙水，又(you)食(shi)武(wu)(wu)昌(chang)魚(yu)”的詞句，使武(wu)(wu)昌(chang)魚(yu)更為(wei)聞名遐邇。
是湖北鄂菜大賽中評出的十大鄂菜之一。紅燜(men)武昌魚(yu)，以先油煎(jian)魚(yu)的兩面，以焦(jiao)黃為標(biao)準，然后(hou)輔諸(zhu)料燜(men)燒(shao)，特點是味濃汁厚，入(ru)口(kou)綿化。
主料：武昌魚。
輔料(liao)：五花(hua)肉(rou)、姜、蒜、香蔥、小米(mi)辣、檸檬。
調料(liao)：鹽、味(wei)精、白糖、料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)油、醋。
1、將魚(yu)洗凈后打十字花刀(dao)，加料酒(jiu)、鹽、姜、香(xiang)蔥腌制15分(fen)鐘，五花肉切丁(ding)，涼水下鍋煮開后撈出(chu)備用；
2、坐鍋點火倒油，放入(ru)焯過的肉丁煸干(gan)水分，加入(ru)姜、蒜、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、小(xiao)米辣，炒勻出鍋備用；
3、鍋中加(jia)少許(xu)油，放入(ru)(ru)魚煎至兩面微(wei)黃，烹入(ru)(ru)料酒，加(jia)姜(jiang)末(mo)，倒入(ru)(ru)炒好的(de)五(wu)花(hua)肉丁和(he)湯汁，加(jia)鹽、白糖小火燒6-7分鐘，出(chu)鍋前加(jia)少許(xu)用(yong)檸(ning)檬(meng)和(he)醋泡(pao)成的(de)檸(ning)檬(meng)醋，裝盤后(hou)撒香蔥末(mo)即可。
煎(jian)魚(yu)時不粘鍋的小竅門，把(ba)鍋燒熱(re)后倒入(ru)橄欖(lan)(lan)油，在(zai)油還沒熱(re)時即(ji)(ji)刻(ke)放(fang)入(ru)鳊魚(yu)煎(jian)制好后取(qu)出，把(ba)熱(re)油倒出，然(ran)后再倒入(ru)冷橄欖(lan)(lan)油，把(ba)魚(yu)另一面放(fang)入(ru)鍋內煎(jian)至焦黃即(ji)(ji)可。
歲月靜好(hao)
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