芒果视频下载

節日由來

土家年(nian)，即(ji)年(nian)節。前(qian)清時(shi)(shi)按農(nong)歷稱元旦(dan)。辛(xin)亥(hai)革命（1911年(nian)）推翻清朝(chao)統(tong)治后，從(cong)“行夏(xia)歷，所以順(shun)農(nong)時(shi)(shi)”，改為(wei)(wei)“從(cong)西(xi)歷，所以便(bian)統(tong)計(ji)”，把正月初(chu)一定為(wei)(wei)春(chun)節。湘西(xi)民間俗稱年(nian)節為(wei)(wei)過(guo)年(nian)。過(guo)年(nian)，起(qi)源(yuan)于遠古(gu)(gu)時(shi)(shi)期(qi)臘祭(ji)。“五(wu)谷(gu)皆熟，為(wei)(wei)有(you)年(nian)也。”甲骨文和(he)金文中的(de)(de)年(nian)”字，均為(wei)(wei)果(guo)子豐收(shou)、谷(gu)穗成熟的(de)(de)形象。可(ke)見過(guo)年(nian)既是辭舊歲迎新年(nian)的(de)(de)日子，又含豐收(shou)之(zhi)(zhi)意。這個古(gu)(gu)老的(de)(de)乃歲之(zhi)(zhi)始、時(shi)(shi)之(zhi)(zhi)始、日之(zhi)(zhi)始和(he)月之(zhi)(zhi)始的(de)(de)“四始之(zhi)(zhi)節”，在人(ren)們的(de)(de)心目(mu)中，具有(you)特殊的(de)(de)重要地位(wei)和(he)意義(yi)，其慶祝儀禮也最為(wei)(wei)熱烈、隆重。

湖南省湘西土(tu)家族自治州一些土(tu)家族地區(qu)的年(nian)節有種(zhong)特(te)別的形式，形成了當地獨有的土(tu)家年(nian)。

土家年(nian)(nian)除了(le)臘月(yue)二十九（或二十八）“過(guo)趕年(nian)(nian)”而外，有少數地(di)區還(huan)有農(nong)歷六月(yue)二十五過(guo)“六月(yue)年(nian)(nian)”和十月(yue)初一過(guo)“十月(yue)年(nian)(nian)”。但具有普遍代(dai)表性的還(huan)是只有“過(guo)趕年(nian)(nian)”。

節日活動

備年肉

過了冬(dong)至，土家(jia)(jia)人（土家(jia)(jia)語(yu)：畢茲卡）會選一個(ge)紅(hong)煞日殺(sha)年(nian)豬，據說來年(nian)可以養大豬。土家(jia)(jia)族聚居區殺(sha)年(nian)豬的(de)氣氛也是熱(re)熱(re)鬧(nao)鬧(nao)的(de)，屠夫這家(jia)(jia)出了那(nei)家(jia)(jia)進(jin)。綠樹掩映的(de)村莊，那(nei)一棟棟木樓(lou)前的(de)平場，就成了人與豬在冬(dong)月里最激烈的(de)戰(zhan)場。

當人(ren)們(men)把豬(zhu)(zhu)(zhu)放進一(yi)(yi)個大(da)木桶(tong)里(li)燙好修好，提起(qi)來，掛(gua)在梯子上或放在案板上，然后，屠夫會(hui)將肉按其(qi)部(bu)位砍成一(yi)(yi)塊塊的(de)，分豬(zhu)(zhu)(zhu)頭（土(tu)(tu)家語(yu)：自擴巴）、豬(zhu)(zhu)(zhu)腿（土(tu)(tu)家語(yu)：自己琶(pa)）、豬(zhu)(zhu)(zhu)屁(pi)股和(he)(he)塊子肉等。豬(zhu)(zhu)(zhu)腿多(duo)用(yong)(yong)于給岳父岳母拜年(nian)(nian)時用(yong)(yong)。主(zhu)人(ren)就把殺豬(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)砍好的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉（土(tu)(tu)家語(yu)：自死），分幾塊給鄰居、親(qin)戚和(he)(he)殺豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)人(ren)，讓他(ta)們(men)分享一(yi)(yi)下一(yi)(yi)年(nian)(nian)辛苦的(de)殷實和(he)(he)溫情。殺年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)時主(zhu)人(ren)還會(hui)請(qing)左鄰右舍、親(qin)朋好友一(yi)(yi)起(qi)撮一(yi)(yi)頓，被請(qing)的(de)人(ren)家也不會(hui)客氣。在土(tu)(tu)家族(zu)里(li)俗有(you)“魚吃跳(tiao)，豬(zhu)(zhu)(zhu)吃叫”，就是說剛剛殺的(de)年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)比其(qi)他(ta)什么(me)時候(hou)的(de)肉吃起(qi)來都要香(xiang)。土(tu)(tu)家族(zu)每(mei)家每(mei)年(nian)(nian)都會(hui)養(yang)(yang)豬(zhu)(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)般每(mei)戶(hu)養(yang)(yang)二、三頭，多(duo)的(de)也有(you)養(yang)(yang)七、八頭的(de)。這些所養(yang)(yang)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)除了用(yong)(yong)于賣肉掙(zheng)錢(qian)，還會(hui)留一(yi)(yi)、兩(liang)頭用(yong)(yong)于自家過年(nian)(nian)時用(yong)(yong)。

殺了豬，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)熏(xun)臘(la)肉(rou)了。臘(la)肉(rou)熏(xun)制(zhi)的(de)過程特(te)(te)(te)(te)別(bie)(bie)復(fu)雜，特(te)(te)(te)(te)別(bie)(bie)原生(sheng)態(tai)。首先把豬肉(rou)、羊肉(rou)或者(zhe)牛肉(rou)、狗肉(rou)，先抹(mo)上(shang)鹽，再抹(mo)上(shang)胡(hu)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉，然后(hou)，放在木(mu)桶(tong)里放上(shang)十天(tian)左(zuo)右，讓鹽、胡(hu)椒(jiao)、花椒(jiao)的(de)味道滲進肉(rou)里。然后(hou)，一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)掛在火炕上(shang)方，每天(tian)用柴火熏(xun)。一(yi)熏(xun)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)好幾個月。湘西多(duo)各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣(yang)的(de)雜木(mu)，各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣(yang)的(de)雜木(mu)含有各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣(yang)的(de)營(ying)(ying)養素(su)，這些營(ying)(ying)養素(su)隨著煙火熏(xun)到肉(rou)上(shang)，臘(la)肉(rou)就(jiu)(jiu)有一(yi)種(zhong)特(te)(te)(te)(te)別(bie)(bie)特(te)(te)(te)(te)別(bie)(bie)的(de)香味了。特(te)(te)(te)(te)別(bie)(bie)是(shi)(shi)那些松枝、翠(cui)柏、檀木(mu)、桂皮、橘子皮、秕谷等有特(te)(te)(te)(te)殊香味的(de)材料熏(xun)制(zhi)出來的(de)臘(la)肉(rou)，就(jiu)(jiu)更香了。

由(you)于熏的(de)時(shi)間長，湘西的(de)臘肉(rou)沒有一(yi)點水(shui)分(fen)，放上(shang)幾年都不(bu)(bu)會(hui)變質，不(bu)(bu)會(hui)餿臭。吃的(de)時(shi)候(hou)，用火把皮子燒(shao)爛燒(shao)焦，用熱水(shui)洗凈，那顏色就漂亮(liang)極了。炒也(ye)行，蒸也(ye)行，全都肥而(er)不(bu)(bu)膩，油而(er)爽口。

湘西(xi)人過年(nian)還要(yao)(yao)灌(guan)香腸(chang)(chang)。一(yi)(yi)副豬(zhu)腸(chang)(chang)子（土家語：自(zi)必拉(la)）要(yao)(yao)用鹽洗上(shang)(shang)兩個小時才放手。洗好(hao)了腸(chang)(chang)子，把剁成肉(rou)泥(ni)的(de)瘦肉(rou)伴上(shang)(shang)一(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)鹽，喜歡吃辣的(de)人，還會(hui)拌(ban)一(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)辣椒粉。然后一(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)灌(guan)進(jin)腸(chang)(chang)子。灌(guan)好(hao)了，掛在(zai)火炕(kang)上(shang)(shang)，跟(gen)臘肉(rou)一(yi)(yi)樣在(zai)火炕(kang)上(shang)(shang)熏。煙熏過的(de)香腸(chang)(chang)，可蒸來吃，也可炒(chao)來吃。無論蒸炒(chao)，都(dou)名副其實的(de)香！

推豆腐

豆(dou)(dou)腐(fu)（土(tu)(tu)家(jia)語：跌hi）是土(tu)(tu)家(jia)族人過(guo)年時(shi)必備的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道菜。土(tu)(tu)家(jia)族人多(duo)聚于(yu)山(shan)(shan)區(qu)，豐富而甜美的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)為土(tu)(tu)家(jia)人制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)創(chuang)造了(le)特(te)別優質的(de)(de)(de)(de)自(zi)然條(tiao)件，用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)自(zi)于(yu)大山(shan)(shan)之中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)口感特(te)別香甜，吃起來(lai)(lai)更是回味(wei)(wei)無窮。 豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作過(guo)程(cheng)(cheng)是：先(xian)天晚上(shang)將(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)用(yong)(yong)(yong)山(shan)(shan)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡，第二(er)天早上(shang)將(jiang)水(shui)(shui)(shui)濾出，用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺將(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)點地(di)投進特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)石(shi)(shi)磨(mo)(mo)中(zhong)(zhong)(zhong)推磨(mo)(mo)。黃(huang)豆(dou)(dou)被(bei)推磨(mo)(mo)成黃(huang)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)后，放(fang)(fang)進吊在灶上(shang)大鍋(guo)(guo)上(shang)的(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)袱(fu)(fu)里搖晃，黃(huang)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)經(jing)過(guo)包(bao)(bao)袱(fu)(fu)過(guo)濾后進入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)瓢瓜(gua)（土(tu)(tu)家(jia)族人對一(yi)(yi)(yi)種舀(yao)水(shui)(shui)(shui)工具的(de)(de)(de)(de)稱呼）盛約一(yi)(yi)(yi)升(sheng)的(de)(de)(de)(de)冷(leng)漿(jiang)(jiang)(jiang)待(dai)(dai)用(yong)(yong)(yong)。隨后將(jiang)鍋(guo)(guo)子(zi)里過(guo)濾后的(de)(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)燒(shao)(shao)開(kai)。在燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)子(zi)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，將(jiang)在火中(zhong)(zhong)(zhong)燒(shao)(shao)好的(de)(de)(de)(de)石(shi)(shi)膏磨(mo)(mo)成粉，放(fang)(fang)入待(dai)(dai)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)冷(leng)漿(jiang)(jiang)(jiang)里攪拌(ban)均勻(yun)備用(yong)(yong)(yong)。待(dai)(dai)鍋(guo)(guo)里的(de)(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)燒(shao)(shao)開(kai)后，將(jiang)其(qi)倒入大桶內(nei)(nei)，冷(leng)卻至表面(mian)形成豆(dou)(dou)衣，適時(shi)拿掉豆(dou)(dou)衣。再(zai)(zai)將(jiang)滲入石(shi)(shi)膏粉的(de)(de)(de)(de)冷(leng)漿(jiang)(jiang)(jiang)沿著大桶內(nei)(nei)沿底倒入。（放(fang)(fang)石(shi)(shi)膏粉時(shi)不能(neng)多(duo)，也不能(neng)少(shao)，多(duo)了(le)，會豆(dou)(dou)腐(fu)很(hen)少(shao)，味(wei)(wei)道很(hen)差；少(shao)了(le)，就會全是網眼，捻不起來(lai)(lai)。）蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子(zi)約五分鐘(zhong)后，取一(yi)(yi)(yi)筷子(zi)豎著插入桶內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)，看筷子(zi)能(neng)否脫離(li)人手后直立在桶中(zhong)(zhong)(zhong)，若筷子(zi)能(neng)直立（若不能(neng)直立，則仍需要用(yong)(yong)(yong)蓋(gai)(gai)子(zi)蓋(gai)(gai)住幾(ji)分鐘(zhong)）。即(ji)可(ke)將(jiang)其(qi)倒入專用(yong)(yong)(yong)于(yu)制(zhi)作豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)箱(xiang)里的(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)袱(fu)(fu)內(nei)(nei)，用(yong)(yong)(yong)包(bao)(bao)袱(fu)(fu)將(jiang)其(qi)稍稍包(bao)(bao)住，再(zai)(zai)將(jiang)木箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)蓋(gai)(gai)子(zi)蓋(gai)(gai)上(shang)，上(shang)面(mian)放(fang)(fang)上(shang)一(yi)(yi)(yi)些重物，比如石(shi)(shi)頭。待(dai)(dai)過(guo)幾(ji)個小(xiao)時(shi)后，豆(dou)(dou)腐(fu)就制(zhi)作完成。

制作好的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)可(ke)煎、可(ke)煮、可(ke)炸(zha)，其味道特別(bie)香(xiang)美。在過(guo)年前一天，土家人會(hui)將這(zhe)些豆(dou)(dou)腐(fu)用油炸(zha)成(cheng)或三角形(xing)(xing)、或小長方(fang)形(xing)(xing)、或小正方(fang)形(xing)(xing)、或立方(fang)體(ti)的(de)各(ge)種(zhong)形(xing)(xing)狀的(de)油豆(dou)(dou)腐(fu)，這(zhe)樣炸(zha)成(cheng)的(de)油豆(dou)(dou)腐(fu)香(xiang)味無比。

做(zuo)好(hao)了豆(dou)腐(fu)，吃一(yi)(yi)餐新(xin)鮮，留著做(zuo)油豆(dou)腐(fu)后，人們就(jiu)把豆(dou)腐(fu)也(ye)放在(zai)火(huo)炕(kang)上(shang)熏成豆(dou)腐(fu)干。或(huo)者找來一(yi)(yi)個木桶，鋪(pu)一(yi)(yi)層(ceng)稻草，放一(yi)(yi)層(ceng)豆(dou)腐(fu)，再(zai)鋪(pu)一(yi)(yi)層(ceng)稻草，再(zai)鋪(pu)一(yi)(yi)層(ceng)豆(dou)腐(fu)，火(huo)炕(kang)邊捂著，讓火(huo)的熱(re)氣把豆(dou)腐(fu)加(jia)溫(wen)、發(fa)霉(mei)，做(zuo)成霉(mei)豆(dou)腐(fu)。發(fa)好(hao)霉(mei)，伴上(shang)辣椒粉、花椒粉、姜絲，在(zai)油湯里(li)泡上(shang)一(yi)(yi)個月，霉(mei)豆(dou)腐(fu)的顏色燦爛而干凈，食之(zhi)胃口大開。

過(guo)濾(lv)出的豆(dou)渣(zha)(zha)，一(yi)(yi)(yi)般人(ren)會把豆(dou)渣(zha)(zha)立刻處(chu)理掉(diao)。土(tu)家(jia)人(ren)吃了一(yi)(yi)(yi)餐新鮮的豆(dou)渣(zha)(zha)后(hou)，會把豆(dou)渣(zha)(zha)捏成一(yi)(yi)(yi)個個團子，裝進一(yi)(yi)(yi)個籃子，跟(gen)臘肉一(yi)(yi)(yi)起熏。十天半月后(hou)，熏過(guo)的豆(dou)渣(zha)(zha)干(gan)黃(huang)而濃香，土(tu)家(jia)人(ren)稱之為“茄弄(nong)”。跟(gen)蔬菜炒吃更為可口(kou)。

打粑粑

粑粑是土家人過年時節必須(xu)準備的食品(pin)。

打(da)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)是(shi)個(ge)大活，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)左鄰右舍(she)幾(ji)家人(ren)(ren)(ren)(ren)合在一(yi)(yi)起來打(da)，或者(zhe)兄弟哥嫂(sao)至親(qin)合在一(yi)(yi)起打(da)，男女(nv)(nv)老少齊上陣，分工有(you)序，有(you)負責用甑子蒸(zheng)的(de)(de)、有(you)負責燒(shao)火的(de)(de)、有(you)負責打(da)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)、有(you)負責制(zhi)(zhi)作粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)，打(da)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)般(ban)都是(shi)幾(ji)個(ge)家中身強力壯之(zhi)人(ren)(ren)(ren)(ren)，婦女(nv)(nv)主要(yao)負責制(zhi)(zhi)作粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，打(da)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)和制(zhi)(zhi)作粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)婦女(nv)(nv)人(ren)(ren)(ren)(ren)數要(yao)多，其(qi)他的(de)(de)程序一(yi)(yi)般(ban)只需要(yao)一(yi)(yi)個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)就(jiu)可(ke)以完成。

土(tu)(tu)家人(ren)(ren)打(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)主要有(you)(you)(you)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)、高(gao)粱(liang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)、小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。其(qi)做法是先天晚(wan)上(shang)將(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)、高(gao)粱(liang)、小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)分(fen)別洗(xi)凈，泡上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)個夜晚(wan)，第二天早(zao)上(shang)將(jiang)(jiang)其(qi)分(fen)別濾干(gan)，用(yong)甑子將(jiang)(jiang)其(qi)分(fen)別蒸熟，然后(hou)(hou)(hou)(hou)，放在(zai)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)槽內(nei)用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)丁字形(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)棒槌你(ni)來(lai)(lai)我往地(di)(di)打(da)揉(rou)，將(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)、高(gao)粱(liang)、小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)分(fen)別打(da)得(de)不見了(le)顆(ke)粒、粘成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)團(tuan)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)團(tuan)時(shi)，打(da)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)男人(ren)(ren)用(yong)棒槌將(jiang)(jiang)其(qi)弄(nong)起(qi)來(lai)(lai)，做粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)婦(fu)女則伸(shen)出(chu)擦過熟油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手將(jiang)(jiang)其(qi)接住(zhu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)放到(dao)(dao)擦洗(xi)干(gan)凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)四方大(da)(da)桌(zhuo)上(shang)，由(you)(you)手巧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)媳(xi)婦(fu)將(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)團(tuan)扭(niu)成(cheng)(cheng)大(da)(da)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)合(he)適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)球(qiu)形(xing)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)團(tuan)，分(fen)給(gei)其(qi)他(ta)(ta)(ta)制(zhi)(zhi)作粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)。制(zhi)(zhi)作粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)將(jiang)(jiang)這(zhe)些球(qiu)形(xing)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)團(tuan)放在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)特(te)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)木板下均勻地(di)(di)用(yong)力(li)壓成(cheng)(cheng)圓餅，其(qi)大(da)(da)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)一(yi)(yi)(yi)(yi)般有(you)(you)(you)三種，經常用(yong)于食用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)普通粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)其(qi)直徑兩(liang)三寸左右，厚1厘(li)米(mi)(mi)(mi)。大(da)(da)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)直徑約為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)尺，最大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)約需(xu)要糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)三、五斤(jin)，甚至十(shi)余斤(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，此種粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)一(yi)(yi)(yi)(yi)般用(yong)于婚慶之類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜慶日(ri)子。在(zai)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)快做完時(shi)，由(you)(you)心(xin)靈手巧、最會(hui)做粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)婦(fu)女做幾(ji)個大(da)(da)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，這(zhe)種粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)被(bei)稱為(wei)“破(po)攏(long)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)”，它既(ji)象征“五谷(gu)豐登”，又(you)顯示土(tu)(tu)家人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)方，并且，這(zhe)種粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)(lai)歷還有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個傳(chuan)說，傳(chuan)說田姓(xing)土(tu)(tu)家族人(ren)(ren)祖(zu)先原有(you)(you)(you)九兄(xiong)弟和一(yi)(yi)(yi)(yi)個妹(mei)妹(mei)，妹(mei)妹(mei)嫁了(le)后(hou)(hou)(hou)(hou)又(you)多(duo)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)個女婿(xu)，由(you)(you)于他(ta)(ta)(ta)們(men)強大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)力(li)量(liang)，皇(huang)帝擔心(xin)他(ta)(ta)(ta)們(men)獨霸一(yi)(yi)(yi)(yi)方影響朝廷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)統治(zhi)地(di)(di)位，便派來(lai)(lai)官(guan)兵(bing)試圖將(jiang)(jiang)其(qi)斬盡殺(sha)絕，官(guan)兵(bing)來(lai)(lai)時(shi)正逢臘月二十(shi)八他(ta)(ta)(ta)們(men)打(da)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，看到(dao)(dao)來(lai)(lai)勢(shi)洶洶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)官(guan)兵(bing)，弟兄(xiong)們(men)急忙將(jiang)(jiang)槽中打(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)分(fen)成(cheng)(cheng)幾(ji)坨(tuo)用(yong)簸(bo)箕端(duan)上(shang)山。官(guan)兵(bing)走后(hou)(hou)(hou)(hou)，幾(ji)弟兄(xiong)端(duan)著已經變(bian)(bian)硬而(er)難以分(fen)開(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)回到(dao)(dao)家里，吃時(shi)只(zhi)有(you)(you)(you)用(yong)刀子切成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)塊(kuai)燒起(qi)來(lai)(lai)吃和煎起(qi)來(lai)(lai)吃。后(hou)(hou)(hou)(hou)來(lai)(lai)，這(zhe)九弟兄(xiong)各居一(yi)(yi)(yi)(yi)方，生(sheng)養后(hou)(hou)(hou)(hou)代(dai)，他(ta)(ta)(ta)們(men)都(dou)沒忘記當年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦難，為(wei)了(le)紀念當年之事，此后(hou)(hou)(hou)(hou)過年時(shi)他(ta)(ta)(ta)們(men)都(dou)制(zhi)(zhi)作幾(ji)個這(zhe)樣大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)用(yong)來(lai)(lai)分(fen)食，這(zhe)種習慣(guan)也被(bei)他(ta)(ta)(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)子孫后(hou)(hou)(hou)(hou)代(dai)承(cheng)襲了(le)下來(lai)(lai)，并漸漸變(bian)(bian)成(cheng)(cheng)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)種習俗。后(hou)(hou)(hou)(hou)來(lai)(lai)，這(zhe)種粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)一(yi)(yi)(yi)(yi)般都(dou)要留到(dao)(dao)正月十(shi)五，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甚至留到(dao)(dao)過清明節時(shi)才吃。

粑粑制成之后，五個一疊放在案板上(shang)冷(leng)卻，干冷(leng)后在家中一干凈的器具里放上(shang)七(qi)、八(ba)天(tian)，然后再用山泉水浸泡(pao)，隔(ge)個十天(tian)半月換一次水。

土家(jia)族人(ren)(ren)打的(de)(de)(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)有(you)易存(cun)放、不易變質、易食(shi)用等特(te)點，在土家(jia)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)生活中，粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)有(you)著(zhu)不同尋(xun)常的(de)(de)(de)意(yi)義(yi)。春天是(shi)農(nong)忙時(shi)節，粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)便(bian)(bian)被派(pai)上(shang)了很(hen)(hen)好的(de)(de)(de)用處，火烤或者油(you)炸既簡(jian)便(bian)(bian)實在又好吃，甚至可以帶進山中，隨便(bian)(bian)弄(nong)來(lai)(lai)一(yi)些干柴(chai)，燃(ran)起一(yi)堆火便(bian)(bian)可燒起粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)來(lai)(lai)。家(jia)中來(lai)(lai)客(ke)，圍著(zhu)火塘(tang)(tang)拉了一(yi)段(duan)家(jia)常后，也能很(hen)(hen)快(kuai)地用火塘(tang)(tang)三腳上(shang)鼎罐里(li)燒的(de)(de)(de)開水和著(zhu)甜酒(jiu)與粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)一(yi)起煮來(lai)(lai)招待(dai)客(ke)人(ren)(ren)。拜(bai)年(nian)時(shi)，粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)也有(you)了用處，在土家(jia)族地區有(you)“拜(bai)年(nian)、拜(bai)年(nian)、粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)上(shang)前”的(de)(de)(de)民諺，言下之意(yi)是(shi)說粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是(shi)土家(jia)人(ren)(ren)走親(qin)串門的(de)(de)(de)必(bi)備之物。尤其是(shi)土家(jia)人(ren)(ren)為兒子定親(qin)拜(bai)年(nian)時(shi)，一(yi)對大如明月象征團圓的(de)(de)(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是(shi)必(bi)不可少的(de)(de)(de)。

傳承保護

2010年(nian)(nian)5月18日,中(zhong)國(guo)國(guo)務院(yuan)公(gong)布了第(di)三批國(guo)家級非(fei)物質(zhi)文化遺產名錄推薦(jian)項(xiang)目名單(新入選項(xiang)目)。湖南省永順(shun)縣申報的“土家年(nian)(nian)”入選，列入民俗(su)項(xiang)目類別。