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郵亭鯽魚發展

在榮昌(chang)、永川(chuan)、銅梁、璧山、安岳、南充、綿陽等地，到處都可見了“郵亭(ting)鯽魚(yu)(yu)”的招牌，甚至江(jiang)蘇等省外一些(xie)城市里，也可見到“郵亭(ting)鯽魚(yu)(yu)”店。

在郵(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)的(de)發(fa)源(yuan)地大(da)足(zu)縣郵(you)亭(ting)(ting)鎮高家(jia)店，“郵(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)”更是得到(dao)(dao)迅猛發(fa)展(zhan)，特別自上世紀(ji)90年代開始，除(chu)川渝兩地刮起(qi)了(le)(le)一(yi)股“郵(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)”旋風外，甚(shen)至江(jiang)蘇等省(sheng)外一(yi)些城(cheng)市(shi)里(li)，也可(ke)見到(dao)(dao)“郵(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)”店。在郵(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)的(de)發(fa)源(yuan)地郵(you)亭(ting)(ting)鎮，更是形成了(le)(le)郵(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)條(tiao)街，經營戶超(chao)過了(le)(le)20戶，從(cong)業(ye)人員200余(yu)人，不少(shao)外地食客，慕名而來，專程來品(pin)嘗正宗的(de)郵(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)。到(dao)(dao)大(da)足(zu)來旅(lv)游者，在寶(bao)頂、北山(shan)石刻一(yi)飽(bao)眼福之后，又到(dao)(dao)郵(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)一(yi)條(tiao)街大(da)飽(bao)口福。在郵(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)條(tiao)街，最(zui)著名的(de)招牌有“劉(liu)三姐鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)”、“楊門正宗鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)”、“郵(you)亭(ting)(ting)陳鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)”。其(qi)中“郵(you)亭(ting)(ting)陳鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)”的(de)品(pin)牌，已(yi)向國家(jia)工商局申請(qing)注冊。

郵亭鯽魚的歷史淵源

據《大足(zu)縣(xian)志》、《大足(zu)縣(xian)地(di)名(ming)志》等史料記載(zai)，“鋪(pu)”、“驛(yi)(yi)”為清代傳(chuan)遞文(wen)書、郵政的(de)交接或中轉點，這些驛(yi)(yi)站(zhan)、鋪(pu)在傳(chuan)遞郵政文(wen)書的(de)同時，也成(cheng)(cheng)為了成(cheng)(cheng)渝兩地(di)商賈往來的(de)歇腳、飲茶、食(shi)宿(su)的(de)重要聚集地(di)。

清(qing)代咸豐年(nian)間(jian)，南(nan)來北(bei)往(wang)的行人(ren)停留郵亭鋪，喝茶、打(da)牌、吃飯(fan)、住宿，好一(yi)派熱火朝天(tian)的繁(fan)榮景(jing)象。于是，當地(di)一(yi)些(xie)精明(ming)的漁民(min)便依(yi)托郵亭鋪開(kai)起了路邊鯽(ji)魚店，熬鯽(ji)魚湯、煮(zhu)鯽(ji)魚方便行人(ren)食用。不料，這里煮(zhu)出的鯽(ji)魚以(yi)其味鮮(xian)、細嫩，贏得(de)過往(wang)官家和商賈大(da)加贊(zan)賞。天(tian)長(chang)日久，名聲遠播，生(sheng)意日漸紅火。

在文化(hua)人的(de)指點下(xia)，郵(you)亭很(hen)多(duo)餐飲店便掛出了“郵(you)亭鯽(ji)魚”招牌。二十世紀八十年代(dai)后，“郵(you)亭鯽(ji)魚”逐漸形(xing)成(cheng)了享(xiang)譽(yu)巴蜀、名滿西南的(de)特色(se)菜品。

歷史悠(you)久的郵亭鯽魚，如今已成為大足的一(yi)張特色名片。

在(zai)這歷史(shi)(shi)久(jiu)遠文化氣(qi)息(xi)厚重(zhong)的(de)(de)地(di)方，美食當(dang)然是(shi)必不可少的(de)(de)了(le)，談及美食當(dang)然非(fei)郵亭(ting)(ting)鯽魚莫(mo)屬啦。其(qi)實郵亭(ting)(ting)鯽魚的(de)(de)歷史(shi)(shi)并不是(shi)很久(jiu)遠，他(ta)最(zui)初(chu)發明于1992年(nian)，由(you)一位(wei)大概(gai)60歲的(de)(de)老(lao)人(ren)(ren)發明的(de)(de)，他(ta)本人(ren)(ren)其(qi)實是(shi)大足縣珠溪鎮(zhen)人(ren)(ren)氏，20年(nian)過去了(le)，這位(wei)老(lao)人(ren)(ren)也早已(yi)離開了(le)塵世，但(dan)他(ta)留給(gei)我(wo)們(men)的(de)(de)這道(dao)郵亭(ting)(ting)鯽魚卻廣為流傳，這位(wei)老(lao)人(ren)(ren)最(zui)先(xian)的(de)(de)工作地(di)點(dian)是(shi)在(zai)“向(xiang)老(lao)鯽魚”（郵亭(ting)(ting)鎮(zhen)外的(de)(de)高(gao)家店），但(dan)時間的(de)(de)推移使得這家餐館早已(yi)沒(mei)落(luo)了(le)，后來這位(wei)老(lao)人(ren)(ren)又被劉三(san)姐（“劉三(san)姐鯽魚"老(lao)板(ban))請去，也就是(shi)在(zai)劉三(san)姐那里郵亭(ting)(ting)鯽魚漸(jian)漸(jian)嶄露(lu)頭角，之后紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)前來學藝之人(ren)(ren)甚多(duo)。希望熱愛美食的(de)(de)朋友多(duo)來郵亭(ting)(ting)作客！

做法

：

輔料：芹菜(cai)500克，花(hua)生100克，榨(zha)菜(cai)50克，色拉油250克，泡紅椒250克，泡蘿卜100克，高湯2000克；

調(diao)料：食鹽4克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，蔥20克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)(ke)，郫縣豆瓣醬250克(ke)(ke)(ke)，辣椒粉25克(ke)(ke)(ke)；

制作方法：

1，鯽魚剖洗干凈，改十字(zi)花刀(dao)，加姜，蔥，鹽，料酒碼(ma)味。泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗凈切成節；

2，在(zai)油鍋里炸成(cheng)(cheng)金黃色（原來的做法(fa)是(shi)：油燒(shao)許，在(zai)鍋里煎(jian)成(cheng)(cheng)兩面黃）；

3，炒鍋下油(you)燒至五成熱，下泡(pao)紅辣椒、郫縣豆(dou)瓣(ban)、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油(you)呈(cheng)紅色(se)，下鮮湯(tang)、料酒、泡(pao)蘿卜、熬出味；

4，鍋(guo)內下(xia)煎好的鯽魚(yu)、芹(qin)菜燒至魚(yu)熟(shu)，調入，雞精后。連鍋(guo)端入火鍋(guo)桌上（火鍋(guo)爐(lu)不點火）；

5，食用時，將(jiang)整(zheng)條鯽(ji)魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥(cong)花，再舀入一瓢鹵汁，即可；

6，鯽魚食完，火鍋爐可另(ling)加(jia)蔬菜等(deng)燙(tang)食。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富