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來歷

上世紀80年(nian)代中期，南山(shan)人大多以種花為(wei)主(zhu)，一(yi)位叫(jiao)李人和(he)的(de)(de)村(cun)民除了(le)(le)(le)種花、蔬(shu)菜(cai)之外，還開(kai)(kai)了(le)(le)(le)個幺店(dian)子(重(zhong)慶方言，意(yi)即食(shi)店(dian))以供(gong)南來(lai)北(bei)往的(de)(de)旅客隨意(yi)吃點家(jia)常菜(cai)填飽肚子。因(yin)食(shi)店(dian)后院有一(yi)口深井，水(shui)(shui)源(yuan)自山(shan)泉(quan)(quan)，早期遂取名(ming)“泉(quan)(quan)水(shui)(shui)食(shi)店(dian)”。店(dian)開(kai)(kai)到(dao)1993年(nian)，一(yi)天(tian)與(yu)朋友閑(xian)聊雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)吃法(fa)，于(yu)是他試著(zhu)從籠里抓出(chu)一(yi)只土雞(ji)(ji)(ji)(ji)公，宰殺(sha)洗(xi)凈后切成小塊，撒上鹽(yan)、姜末(mo)，和(he)著(zhu)八(ba)成熱(re)的(de)(de)一(yi)斤菜(cai)籽油酥炸，幾(ji)分鐘(zhong)后，倒出(chu)部分菜(cai)油，加入一(yi)定比(bi)例的(de)(de)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)和(he)事先(xian)已(yi)酥制好的(de)(de)花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、大蒜、豆豉、冰糖等十(shi)數種佐料繼續(xu)炒、煨(wei)約(yue)20來(lai)分鐘(zhong)起鍋(guo)完成。為(wei)了(le)(le)(le)確認菜(cai)名(ming)和(he)店(dian)址(zhi)，李仁和(he)干脆取其店(dian)名(ming)，就此，一(yi)道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的(de)(de)菜(cai)品———“泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”問(wen)世了(le)(le)(le)。后因(yin)店(dian)面為(wei)木結構(gou)，來(lai)吃飯的(de)(de)顧(gu)客稱為(wei)“木樓泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”。隨著(zhu)來(lai)品嘗泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)食(shi)客越(yue)來(lai)越(yue)多，木樓的(de)(de)店(dian)名(ming)被叫(jiao)響了(le)(le)(le)。后店(dian)家(jia)更名(ming)為(wei)“木樓泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”這家(jia)店(dian)也就是第一(yi)家(jia)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)店(dian)，泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)發(fa)源(yuan)地。再往后附近村(cun)名(ming)看(kan)著(zhu)上山(shan)吃雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)顧(gu)客絡(luo)繹(yi)不絕，也爭相效仿開(kai)(kai)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)店(dian)，后發(fa)展(zhan)成為(wei)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)一(yi)條街。

未曾想，該菜品一(yi)推(tui)出，便因用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽(shuang)口且價格實惠而深受(shou)食客(ke)青(qing)睞追捧。現在吃泉(quan)水雞(ji)，一(yi)般(ban)有3種(zhong)吃法，俗稱“一(yi)雞(ji)三(san)吃”。除了前面講的(de)一(yi)種(zhong)外，另兩種(zhong)即是“泡椒(青(qing)椒)炒雞(ji)雜”、“雞(ji)血清湯”。2001年，“泉(quan)水雞(ji)”被原國(guo)(guo)家(jia)內貿部(bu)評(ping)為“中(zhong)國(guo)(guo)名菜”，2003年又(you)被有關權威部(bu)門(men)評(ping)為“全國(guo)(guo)綠色(se)餐飲(yin)菜品”。

泉水雞是近年(nian)來在川(chuan)渝地區(qu)流(liu)行的新派菜(cai)之一，香辣可口，回味無窮。

為了更好的(de)(de)推(tui)廣泉(quan)(quan)水雞(ji)文(wen)化，重慶南(nan)(nan)岸區政(zheng)府每年出資舉辦“南(nan)(nan)岸泉(quan)(quan)水雞(ji)文(wen)化節”。離南(nan)(nan)坪平尚有7公(gong)里(li)左(zuo)右，在南(nan)(nan)山上(shang)，離觀重慶夜景最佳處名一棵樹(shu)的(de)(de)地方不遠(yuan)，在高山之上(shang)，風景空(kong)氣皆好，美(mei)景美(mei)食，生(sheng)生(sheng)不息。

一般一雞三吃，泉水雞，雞血旺，炒(chao)雞雜，真正的大塊吃肉，香辣無比，尤其(qi)現在山中(zhong)梅(mei)花(hua)正好，踏雪尋梅(mei)（只(zhi)是重慶很少下雪，一旦(dan)山上(shang)有雪，則熱(re)鬧無比，）吃雞喝酒，其(qi)樂(le)別致，為重慶近(jin)年來最負盛名之(zhi)所在。在下知(zhi)道一個地方，于(yu)兩峰(feng)峽(xia)谷之(zhi)內，環境清(qing)雅，風(feng)景迷人，半壁(bi)間屋子上(shang)掛(gua)滿(man)藤蘿，小(xiao)院壩花(hua)架上(shang)爬滿(man)綠色植物，于(yu)其(qi)中(zhong)與朋(peng)友喝茶等雞，清(qing)風(feng)吹過山谷，心情悠然陶醉。

酒半熏，可(ke)信步至(zhi)一(yi)棵(ke)樹看重慶(qing)景色，好若半空之中俯翰，兩江(jiang)若龍爭(zheng)珠，長(chang)江(jiang)似(si)簾，臥虹大橋，城市綿延無極限，山是(shi)城，城是(shi)山，層次(ci)分明，端的(de)是(shi)壯觀(guan)輝煌，至(zhi)若晴(qing)明夜晚，則真的(de)是(shi)燈(deng)火如海，璀璨燦爛，天(tian)上(shang)的(de)街市怎比的(de)上(shang)。

菜品特色

用(yong)(yong)料獨特、麻辣味足、鮮酥(su)爽口。據說(shuo)店家用(yong)(yong)竹竿接了(le)泉水(shui)(shui)，引到廚房(fang)，將(jiang)仔雞洗凈了(le)，剁成小(xiao)塊，放進瓦罐，摻進泉水(shui)(shui)，就(jiu)火上煨著，少不了(le)紅辣椒，紫花(hua)椒，青(qing)皮蒜(suan)，黃老姜，再(zai)丟一(yi)把發好的黑香菇，就(jiu)做成了(le)泉水(shui)(shui)雞

做法

制法一

材料：雞腿1000克(ke)(ke)(建議用雞腿肉，因為它嫩，雞胸(xiong)肉比較干硬)，辣豆瓣(ban)醬50克(ke)(ke)，干紅辣椒30克(ke)(ke)，花椒(根據新(xin)鮮(xian)程度(du)來(lai)決(jue)定加多少)，豆豉20克(ke)(ke)，鹽，糖，雞精，老姜30克(ke)(ke)，蒜30克(ke)(ke)，料酒 制(zhi)作過程： 這個菜分兩部份做，熬(ao)湯料和煮雞塊。

制作過程：

熬湯料：

1、將姜(jiang)和(he)蒜(suan)拍散切成(cheng)末，豆吃切茸，干紅辣(la)椒切碎。

2、炒鍋燒熱，加油100克，油熱加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬、花(hua)椒(jiao)、碎辣椒(jiao)一起炒香(xiang)1分鐘(zhong)。

3、加(jia)入鹽15克、糖25、雞精15和料酒100毫升，改小火煮5分鐘。

煮雞塊：

1、將雞(ji)腿剁(duo)成塊，然(ran)后(hou)用油爆(bao)一(yi)下至(zhi)斷生。另外燒些熱水。

2、將過油的雞(ji)塊放入(ru)湯料中翻勻，加入(ru)熱水至蓋過雞(ji)塊，一起中火煮(zhu)3-5分鐘就好了。

原料：豬肉排，南乳汁(zhi)，鹽，味精，紹酒，胡椒(jiao)粉，番茄汁(zhi)，姜片(pian)，蔥(cong)段(duan) 制(zhi)作過(guo)程(cheng)： 1。豬肉排斬成(cheng)段(duan)，在(zai)滾水中燙一滾去(qu)血水。 2。將排骨放(fang)入砂鍋，加入南乳汁(zhi)，鹽，味精，紹酒和水蓋過(guo)排骨，在(zai)加入少(shao)許胡椒(jiao)粉，番茄汁(zhi)少(shao)許，姜片(pian)，蔥(cong)段(duan)一起小火悶燒1.5-2小時就(jiu)好了(le)。

制法二

材料(liao)： 蝦(xia)仁(ren)500克、蔥1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料(liao)酒少許、鹽(yan)、糖、核(he)桃仁(ren)100克

制作過程：

1、將核桃仁用(yong)7成(cheng)熱的油(you)(you)炸1分鐘，撈出濾油(you)(you)。

2、將(jiang)蔥、蒜切末。將(jiang)蝦仁洗凈(jing)，去(qu)除腸子(zi)然后用(yong)酒、鹽、太白粉腌制(zhi)約20分鐘。

3、起(qi)油(you)鍋，將(jiang)蝦(xia)仁過(guo)油(you)撈(lao)出。

4、重新燒鍋，加(jia)(jia)(jia)入1湯(tang)匙(chi)油，放(fang)入蔥(cong)、蒜炒香(xiang)，加(jia)(jia)(jia)入蝦仁(ren)至(zhi)八分熟時，加(jia)(jia)(jia)入核桃(tao)拌炒，并加(jia)(jia)(jia)些許鹽和(he)糖調味。(勾芡可要可不要，根(gen)據鍋中(zhong)剩余湯(tang)汁決(jue)定）

泉水雞一雞三(san)吃(chi)：雞燒，雞雜炒(chao)，雞血煮湯(tang)。

雞斬成小塊，用姜(jiang)，花椒，鹽，料(liao)酒碼(ma)味(wei)

下(xia)油，燒到7成熱，下(xia)雞塊，花椒(jiao)，炒(chao)干水氣，下(xia)鍘細(xi)的郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣，泡(pao)椒(jiao)，泡(pao)姜，料酒，香菇，胡椒(jiao)，白糖，鹽(yan)，泉水，燒到雞熟透(tou)，起鍋(guo)前(qian)加味精，就好了(le)。

制法三

材料

1、雞(ji)腿(tui)1000克(建議用雞(ji)腿(tui)肉，因為(wei)它(ta)嫩，雞(ji)胸肉比較干(gan)硬)

2、辣豆瓣醬50克(ke)(ke)，干紅辣椒(jiao)30克(ke)(ke)，花椒(jiao)(根據新鮮程度來(lai)決定(ding)加多少)，豆豉20克(ke)(ke)，鹽，糖(tang)，雞精，老(lao)姜30克(ke)(ke)，蒜30克(ke)(ke)，料酒。

制作過程

這個(ge)菜分兩部份做(zuo)，熬湯料和煮雞(ji)塊(kuai)。

熬湯料

1。將(jiang)姜和蒜(suan)拍(pai)散切(qie)成(cheng)末，豆吃(chi)切(qie)茸(rong)，干紅辣椒切(qie)碎(sui)。

2。炒鍋(guo)燒熱，加(jia)油(you)(you)100克，油(you)(you)熱加(jia)入姜末、蒜末、豆豉、辣(la)豆瓣醬、花椒、碎辣(la)椒一起(qi)炒香(xiang)1分鐘。

3。加(jia)入(ru)鹽(yan)15克(ke)、糖25、雞精15和(he)料(liao)酒100毫升(sheng)，改(gai)小(xiao)火煮5分(fen)鐘。

煮雞塊

1。將雞腿(tui)剁(duo)成塊，然(ran)后用油爆一下至斷生。另外(wai)燒些熱水。

2。將(jiang)過油的雞塊放入(ru)湯料中(zhong)(zhong)翻勻，加入(ru)熱水至蓋(gai)過雞塊，一(yi)起中(zhong)(zhong)火(huo)煮3-5分鐘就好(hao)了。

營養價值

泉水雞(ji)雞(ji)肉蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量比例較高，種(zhong)類多，而且消化率高，很容易被人體吸收(shou)利用，有(you)增強體力(li)、強壯身體的(de)作用。雞(ji)肉含(han)有(you)對人體生(sheng)(sheng)長發(fa)肓(huang)有(you)重(zhong)要作用的(de)磷(lin)脂類，是中(zhong)國(guo)人膳(shan)食結構中(zhong)脂肪和磷(lin)脂的(de)重(zhong)要來源之一。雞(ji)肉對營養不(bu)良(liang)、畏寒怕(pa)冷(leng)、乏力(li)疲(pi)勞、月經不(bu)調、貧血(xue)、虛(xu)弱等有(you)很好的(de)食療作用。祖國(guo)醫(yi)學認為(wei)(wei)，雞(ji)肉有(you)溫(wen)中(zhong)益氣、補虛(xu)填精、健(jian)脾胃(wei)、活血(xue)脈、強筋骨(gu)的(de)功效。 雞(ji)的(de)品種(zhong)很多，但(dan)作為(wei)(wei)美容食品，以烏(wu)雞(ji)為(wei)(wei)佳。其(qi)性味甘溫(wen)，含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、硫胺(an)素(su)、核黃(huang)素(su)、尼克酸、維生(sheng)(sheng)素(su)A，維生(sheng)(sheng)素(su)C、膽甾醇、鈣、磷(lin)、鐵(tie)等多種(zhong)成分。

烏雞入腎(shen)經，具有溫中益(yi)氣、補(bu)腎(shen)填精、養血(xue)(xue)烏發、滋(zi)潤(run)肌膚(fu)的作(zuo)用。凡虛勞贏瘦、面(mian)瘦、面(mian)色無華(hua)、水腫消渴、產(chan)后血(xue)(xue)虛乳少者，可將之作(zuo)食(shi)療滋(zi)補(bu)之品。

雞肝性味(wei)甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳(yi)障者可多(duo)食之。

雞肝性味(wei)甘平，能(neng)養心安神(shen)、滋陰潤膚。

若脫發過多(duo)或遺精、白(bai)帶過多(duo)，可用(yong)雞蛋二(er)只(zhi)加首烏同煮(zhu)食(shi)之。

蛋(dan)黃油具有清熱解毒，收(shou)斂生肌的作用。外擦(ca)患(huan)處可治療(liao)嬰兒(er)濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等(deng)癥。

產地介紹

重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)是(shi)中國(guo)著名的(de)(de)歷(li)史文化名城，具(ju)有3000多(duo)年的(de)(de)悠久歷(li)史和(he)光(guang)榮的(de)(de)革命傳統(tong)，以(yi)重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)為中心(xin)的(de)(de)古巴(ba)渝(yu)地區(qu)(qu)是(shi)巴(ba)渝(yu)文化的(de)(de)發(fa)祥(xiang)地，這片土地孕育(yu)了重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)悠久的(de)(de)歷(li)史。距今2～3萬年的(de)(de)舊石器(qi)時(shi)代末期(qi)，已有人(ren)類生活在(zai)重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)地區(qu)(qu)。公元前11世紀商周時(shi)期(qi)，巴(ba)人(ren)以(yi)重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)為首(shou)府，建立(li)了巴(ba)國(guo)。后(hou)秦滅巴(ba)國(guo)，分天下為三十六郡(jun)，巴(ba)郡(jun)為其一。極盛時(shi)期(qi)巴(ba)國(guo)疆域(yu)(yu)(yu)以(yi)原重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)市為行政(zheng)中心(xin)，管(guan)轄(xia)川東、陜南、鄂(e)西、湘(xiang)西北(bei)和(he)黔北(bei)等區(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)。自秦漢以(yi)來的(de)(de)歷(li)朝歷(li)代，這一區(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)多(duo)數時(shi)期(qi)為一個統(tong)一的(de)(de)行政(zheng)轄(xia)區(qu)(qu)，其行政(zheng)中心(xin)設(she)在(zai)原重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)市。重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)古稱江州(zhou)(zhou)，以(yi)后(hou)又稱巴(ba)郡(jun)、楚州(zhou)(zhou)、渝(yu)州(zhou)(zhou)、恭州(zhou)(zhou)。南北(bei)朝時(shi)，巴(ba)郡(jun)改為楚州(zhou)(zhou)。

重慶山地遼闊，出(chu)產許多名(ming)貴中藥材，如石(shi)柱的(de)黃連(lian)、天麻，南川的(de)杜(du)仲，巫山的(de)廟(miao)參等等。重慶的(de)地質、氣(qi)候條件十分適宜水(shui)果的(de)生長，江(jiang)津廣柑(gan)、蒼溪雪梨、長壽沙田柚、城(cheng)口磨盤柿等皆久(jiu)負盛(sheng)名(ming)，其(qi)大紅(hong)袍桔曾為朝廷貢品。

重(zhong)慶還是中國茶葉的(de)主要產(chan)地(di)之一，茶樹(shu)種植(zhi)有著悠(you)久的(de)歷史，“重(zhong)慶沱茶”、“翠坪銀(yin)針茶”、“西(xi)農(nong)毛尖”等(deng)，都是茶中上品(pin)。跟(gen)川(chuan)(chuan)菜聯(lian)姻的(de)風味食品(pin)，花樣繁多(duo)，味道精美，“重(zhong)慶火鍋(guo)”、“泉(quan)水(shui)雞”、“老四川(chuan)(chuan)燈影牛肉”、“金角(jiao)牌五香(xiang)牛肉干”、“涪陵榨菜”、“寶頂冬尖”、“江津米花糖(tang)”、“合川(chuan)(chuan)桃片”等(deng)享譽中外。

重慶(qing)的民(min)(min)間(jian)手(shou)工藝品歷來(lai)名(ming)播四(si)方。蜀繡(xiu)自南宋始即與蘇繡(xiu)、湘繡(xiu)、粵繡(xiu)并稱中國四(si)大名(ming)繡(xiu)。榮昌折(zhe)扇于清代就走出國門(men)。此外，各式竹編、土家織錦、龍水(shui)小五金、三(san)峽石硯等，都極(ji)具地方民(min)(min)族色彩(cai)。綦江農民(min)(min)版畫(hua)、北(bei)碚(bei)玻璃器具、兆峰陶瓷(ci)等，更為重慶(qing)增添了燦爛奪目的光(guang)輝。