簡介
來(lai)鳳(feng)驛(yi)(yi)原是成渝(yu)古(gu)驛(yi)(yi)道(dao)上(shang)的(de)一(yi)個驛(yi)(yi)站，與龍泉(quan)驛(yi)(yi)、雙鳳(feng)驛(yi)(yi)、白(bai)市(shi)驛(yi)(yi)齊名，是成渝(yu)古(gu)道(dao)上(shang)的(de)“四大名驛(yi)(yi)”之(zhi)一(yi)；自古(gu)為魚米之(zhi)鄉，《華陽(yang)國志(zhi)(zhi)·巴志(zhi)(zhi)》云：“土植山兮，牲具(ju)六畜，桑蠶、麻、魚、鹽皆(jie)納貢(gong)之(zhi)。”嘉慶《璧山志(zhi)(zhi)》載：“鱗之(zhi)屬有江鯉、崖(ya)鯉、白(bai)鰱、鱒鯽(ji)、七(qi)(qi)星魚、紅(hong)(hong)梢(shao)魚、子巾(jin)魚等”，其有盛產在(zai)璧山來(lai)鳳(feng)璧南河中的(de)“七(qi)(qi)星魚”、“紅(hong)(hong)梢(shao)魚”、“青剝魚”為歷代(dai)貢(gong)品。
80年代初，以唐德(de)興(xing)、唐治榮為首的(de)一幫廚師，在繼承(cheng)川(chuan)菜傳統烹制手(shou)法的(de)基礎上(shang)，大膽創新，燒(shao)取出以“麻、辣、燙(tang)、嫩”為主(zhu)要(yao)特征的(de)“來(lai)鳳(feng)魚(yu)”，受(shou)到了過往食客的(de)喜愛。著名書法家楊萱庭欣然(ran)題書“鮮魚(yu)美”，盛(sheng)贊味在來(lai)鳳(feng)。引來(lai)著名表演藝術(shu)家張(zhang)瑞芬、游本昌，歌星李丹陽、蔡國慶，書法家范樸，政界要(yao)人中央委員、人民日(ri)報社社長高狄，原重慶市委書記(ji)肖秧等(deng)專程到來(lai)鳳(feng)吃(chi)魚(yu)。一時間(jian)，食客不分遠近，身份(fen)不論(lun)貴(gui)賤，云集來(lai)鳳(feng)，共品(pin)佳(jia)肴。
形成階段
第一階段
是明末清(qing)初(chu)“湖廣填(tian)四川(chuan)”時大(da)批來(lai)(lai)(lai)自江南(nan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)之鄉的移(yi)民來(lai)(lai)(lai)到來(lai)(lai)(lai)鳳(feng)，他們除繼續(xu)種田(tian)養(yang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)外，還把江南(nan)烹魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的技術帶到了(le)巴渝，與巴渝川(chuan)味結合(he)，形成容閩、鄂、粵、湘(xiang)菜風味與川(chuan)菜風味的“來(lai)(lai)(lai)鳳(feng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”。傳說康熙(xi)年間(jian)來(lai)(lai)(lai)鳳(feng)驛有位名(ming)廚師唐聾子，善(shan)于烹魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，能(neng)制出魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)品十余(yu)款，這大(da)約就(jiu)是“來(lai)(lai)(lai)鳳(feng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”的雛形。
第二階段
是抗日戰(zhan)爭時(shi)期，國府內遷重慶(qing)，作為陪都重慶(qing)的衛星鎮——來(lai)鳳一時(shi)冠蓋云(yun)集(ji)，名(ming)廚薈萃(cui)。見璧河魚美，爭烹(peng)獻藝，又極大促進了“來(lai)鳳魚”烹(peng)調技藝的進步。許多達官(guan)貴人、社(she)會名(ming)流云(yun)集(ji)來(lai)鳳，喜(xi)嘗來(lai)鳳鮮魚，那(nei)時(shi)“來(lai)鳳魚”就很有名(ming)氣。
第三階段
是改革(ge)開(kai)放時期(qi)；1984年黨(dang)中央下發(fa)了關(guan)于農(nong)(nong)村工(gong)(gong)(gong)作的1號文件(jian)。中共(gong)來(lai)(lai)鳳(feng)區委、來(lai)(lai)鳳(feng)區公所，按照中央1號文件(jian)精神(shen)，認真制定了鼓勵(li)農(nong)(nong)民(min)進城(cheng)務(wu)工(gong)(gong)(gong)經(jing)商(shang)的優惠(hui)政策。區委、區公所領導親自(zi)幫助進場鎮務(wu)工(gong)(gong)(gong)經(jing)商(shang)的農(nong)(nong)民(min)解決征地、辦照貸(dai)款(kuan)等具體問題。一(yi)些(xie)有經(jing)營頭腦的農(nong)(nong)民(min)就開(kai)始籌劃到(dao)(dao)來(lai)(lai)鳳(feng)鎮開(kai)辦鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)食(shi)店。時任澤區委書記(ji)的胡(hu)朝(chao)木(mu)同志還親自(zi)到(dao)(dao)新(xin)開(kai)食(shi)店祝賀。到(dao)(dao)1988年，以經(jing)營“來(lai)(lai)鳳(feng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”為(wei)主的食(shi)店已達到(dao)(dao)120多(duo)家。競爭促使來(lai)(lai)鳳(feng)人不(bu)斷(duan)鉆研烹(peng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)技(ji)術；品種(zhong)花樣不(bu)斷(duan)出新(xin)，因(yin)此(ci)而(er)形成麻、辣、甜(tian)、酸(suan)、荔(li)味(wei)、桔(jie)味(wei)、桂花味(wei)、菠蘿味(wei)等十幾種(zhong)風(feng)味(wei)，珍珠魚(yu)(yu)(yu)(yu)、琥珀魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)、椒鹽魚(yu)(yu)(yu)(yu)柳、酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯、白玉(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)、瑪(ma)瑙(nao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腸、虎皮(pi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、張(zhang)口魚(yu)(yu)(yu)(yu)、蘸(zhan)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)、粉蒸魚(yu)(yu)(yu)(yu)、燒白魚(yu)(yu)(yu)(yu)、脆皮(pi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)以及(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)松、魚(yu)(yu)(yu)(yu)膏(gao)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)羹等上百(bai)款(kuan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)。
烹飪方法
原料：草魚1000-1500克
配(pei)料：干辣椒(jiao)節30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)面(mian)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)面(mian)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)面(mian)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜(suan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮湯100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕(shi)紅薯淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)末10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡(pao)姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡(pao)椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣(ban)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅醬油5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，混合油250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)花10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
烹飪方法：
草魚(yu)一條，治凈切(qie)塊(kuai)，反(fan)復清洗干凈后用料酒腌(a)制；
鍋內下(xia)寬油(you)，燒(shao)熱后下(xia)入(ru)干辣椒(jiao)段、花椒(jiao)、蔥姜蒜末(mo)、 泡(pao)姜泡(pao)海椒(jiao)末(mo)、郫縣豆瓣(ban)、辣椒(jiao)面炒香至油(you)色(se)紅(hong)亮；
下入魚(yu)塊(kuai)加料(liao)酒(jiu)、大蔥段翻(fan)炒至(zhi)顏色發白，加入適(shi)量鮮湯(tang)，燒開后調入鹽、白糖和胡椒粉；
邊燒(shao)(shao)魚(yu)(yu)邊晃動鍋，待魚(yu)(yu)到八分熟時(shi)， 調入醬油、香(xiang)(xiang)醋，用(yong)(yong)水淀(dian)粉勾芡， 盆內用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)蔥段打底，將魚(yu)(yu)倒入盆中(zhong)， 撒上花(hua)椒(jiao)面、蔥姜蒜末，燒(shao)(shao)滾(gun)油澆在其(qi)上；
備注：根據(ju)璧山鄉壩老(lao)城來(lai)鳳(feng)魚(yu)的張師傅介(jie)紹，魚(yu)到八(ba)分熟必(bi)須撈(lao)起，否(fou)則滾(gun)油澆(jiao)上魚(yu)就顯老(lao)。
徐(xu)嘉俊(jun)
】編輯(ji)上傳提(ti)供(gong)，詞條屬(shu)于(yu)開放詞條，當前頁面所(suo)展示的詞條介紹涉及宣傳內(nei)容屬(shu)于(yu)注冊用戶個人編輯(ji)行(xing)為，與【來鳳魚】的所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人/主體無關(guan)，網(wang)站(zhan)不(bu)完全(quan)保證內(nei)容信(xin)息的準確性、真實(shi)(shi)性，也不(bu)代(dai)表本(ben)站(zhan)立場(chang)，各(ge)項(xiang)數據信(xin)息存(cun)在(zai)更(geng)新(xin)不(bu)及時(shi)的情況(kuang)，僅供(gong)參考，請以官方(fang)發布(bu)為準。如(ru)果頁面內(nei)容與實(shi)(shi)際情況(kuang)不(bu)符，可點擊“反饋”在(zai)線(xian)向(xiang)網(wang)站(zhan)提(ti)出修(xiu)改(gai)，網(wang)站(zhan)將核實(shi)(shi)后進行(xing)更(geng)正。
反(fan)饋
