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濃(nong)香型白酒(jiu)
其主要成(cheng)分(fen)以(yi)己酸乙酯為(wei)主體,故香氣濃郁,發酵原(yuan)料以(yi)糯高(gao)粱為(wei)最(zui)好,一般四(si)川(chuan)、江蘇等地所產白酒均(jun)是這種類(lei)型。濃香型白酒在市面上最(zui)受歡迎(ying),市場份(fen)額基本(ben)在六(liu)成(cheng)以(yi)上。
主要(yao)特(te)點: 芳香(xiang)(xiang)濃(nong)郁、綿(mian)柔甘(gan)洌、香(xiang)(xiang)味(wei)協調、尾凈余長
醬香型白酒
所謂醬香(xiang),就是(shi)有(you)(you)一股類似豆類發酵時發出(chu)的—種醬香(xiang)味,喝完醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)的酒(jiu)杯(bei)中(zhong)還有(you)(you)著一股酒(jiu)香(xiang),遲遲不會散去(qu)。目前市(shi)(shi)面(mian)上有(you)(you)數十種白(bai)酒(jiu)都屬于(yu)這類香(xiang)型,其市(shi)(shi)場份(fen)額接(jie)近兩(liang)成。
主要特(te)點(dian): 醬香突出、色澤(ze)微黃、酒體醇(chun)厚、回味悠長
清香型白酒
與濃香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)是截然不(bu)同(tong)的香(xiang)(xiang)型,其清香(xiang)(xiang)源于酒(jiu)中(zhong)乙酸(suan)乙酯(zhi)和乳酸(suan)乙酯(zhi)兩者的結合,以(yi)山西汾酒(jiu)最(zui)為典型,因此也稱為汾香(xiang)(xiang)型。目前市場(chang)上清香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)比較委靡,市場(chang)份額僅(jin)在10%左右。
主(zhu)要(yao)特點: 清香(xiang)醇正、諸味(wei)協調、醇甜(tian)柔(rou)和、甘(gan)潤爽口(kou)
兼香型白酒
又(you)稱復香(xiang)型(xing)、混合型(xing),是(shi)指具有(you)(you)兩種(zhong)以上主體(ti)香(xiang)的(de)白(bai)酒(jiu),具有(you)(you)一酒(jiu)多(duo)香(xiang)的(de)風(feng)格,一般均有(you)(you)自己獨特的(de)生產工藝,當然主要還是(shi)以兼有(you)(you)醬香(xiang)與濃(nong)香(xiang)為主。這類香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)品牌(pai)不(bu)多(duo),在市場(chang)上份額不(bu)大。
主(zhu)要特(te)點(dian): 醬(jiang)濃協調、芳香舒適、口味(wei)細膩、余(yu)味(wei)爽(shuang)凈
米香型白酒
這種香型的(de)(de)酒多(duo)產于魚米(mi)(mi)之鄉的(de)(de)南方,一(yi)般以(yi)大(da)米(mi)(mi)為(wei)原料,以(yi)清,甜、爽(shuang)、凈(jing)見長。好(hao)的(de)(de)米(mi)(mi)香型白酒,一(yi)般米(mi)(mi)釀(niang)香明(ming)顯,入口醇和(he),飲(yin)后微甜,尾(wei)子干(gan)凈(jing),不應有苦(ku)澀(se)或焦糊苦(ku)味(wei)。
主要特點: 蜜香(xiang)清雅、入(ru)口(kou)柔綿、落(luo)口(kou)爽冽、回味怡暢