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冰淇淋粉的種(zhong)類按照不(bu)同的分(fen)類方法(fa)可分(fen)為(wei)不(bu)同類型:
1、按冰淇淋成品分
(1)軟冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋粉:軟冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋在(zai)生產過(guo)程(cheng)中(zhong)沒(mei)有硬化過(guo)程(cheng),膨(peng)脹率在(zai)30%-60%,一(yi)般(ban)可以用冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋機現制現售。通(tong)常,一(yi)支(zhi)軟冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)比同等體積的硬冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)要含有更多的營養(yang),口感方面也會更加滑膩、香(xiang)醇。
(2)硬冰(bing)淇(qi)淋粉(fen):硬冰(bing)淇(qi)淋的膨(peng)脹率在80%-100%,硬化成型(xing)是為了便于包(bao)裝和運輸,主(zhu)要是在工(gong)廠加工(gong),冷凍(dong)到店內(nei)銷售,因此從外形(xing)就能(neng)看出比(bi)較堅硬,內(nei)部(bu)冰(bing)的顆(ke)粒較粗。
2、按應用領域分(fen)
(1)家用冰(bing)淇淋(lin)(lin)粉:主要是家庭(ting)使用的冰(bing)淇淋(lin)(lin)粉,一般放入冰(bing)箱冷凍(dong)制成冰(bing)淇淋(lin)(lin)。
(2)商用(yong)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)粉:適合冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)店用(yong)的冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)粉,通常放入(ru)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)機制作。