一、春卷是哪里的特產
春(chun)卷是中(zhong)國民間節(jie)日的傳統食物(wu),全國各地(di)都有,尤(you)其流行于(yu)江南地(di)區(qu)。在中(zhong)國南方(fang),過(guo)春(chun)節(jie)不吃餃子,吃春(chun)卷和芝麻湯圓。并且(qie)在漳州一(yi)帶清明時節(jie)也吃春(chun)卷,民間除(chu)供自己家食用(yong)外,常用(yong)于(yu)待(dai)客。
春(chun)卷(juan)(juan),又稱春(chun)餅,目前市面(mian)上(shang)的春(chun)卷(juan)(juan)產(chan)品以生制速(su)凍產(chan)品為主,需(xu)要油(you)炸后方可食用。春(chun)卷(juan)(juan)是(shi)用上(shang)白(bai)面(mian)粉加少許水和鹽拌(ban)揉(rou)捏,放在(zai)平底鍋(guo)中攤烙(luo)成(cheng)(cheng)圓形皮子,然后將(jiang)制好的餡心(肉(rou)末、豆沙、菜豬油(you)等(deng))攤放在(zai)皮子上(shang),將(jiang)兩頭折起,卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)長卷(juan)(juan)下油(you)鍋(guo)炸成(cheng)(cheng)金黃色(se)即可。春(chun)卷(juan)(juan)皮薄酥(su)脆、餡心香(xiang)軟,別具風(feng)味,是(shi)常(chang)見的家(jia)常(chang)菜色(se)。
春(chun)(chun)卷由立春(chun)(chun)之日(ri)食用春(chun)(chun)盤的(de)習俗演變而來(lai)。據晉周處《風(feng)土記(ji)》載:“元旦造五(wu)(wu)辛盤”,就是將(jiang)五(wu)(wu)種辛葷的(de)蔬菜,供人們在春(chun)(chun)日(ri)食用,故又(you)稱為“春(chun)(chun)盤”。唐時,其內容有(you)了發(fa)展變化(hua),《四時寶鏡》稱:“立春(chun)(chun)日(ri),食蘆(lu)菔、春(chun)(chun)餅、生菜,號春(chun)(chun)盤。”以后發(fa)展日(ri)趨精美,至遲到元代,已(yi)有(you)關(guan)于(yu)包餡油炸的(de)春(chun)(chun)卷記(ji)載。
二、立春為什么要吃春卷
立春(chun)吃春(chun)卷是我國民間(jian)的(de)一個傳統習俗(su),就像(xiang)端午(wu)吃粽子,大年三十吃餃子一樣,伴隨(sui)人們(men)千百(bai)年來(lai)一直的(de)延續(xu)。
立春(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)卷(juan),俗稱嚼春(chun)(chun)(chun)、咬(yao)春(chun)(chun)(chun)或(huo)者嘗春(chun)(chun)(chun),立春(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)卷(juan)有(you)迎春(chun)(chun)(chun)的(de)(de)寓意。春(chun)(chun)(chun)卷(juan)薄如蟬翼,這里記載的(de)(de)是用(yong)(yong)稀面在平鍋上抹一下,即成極(ji)薄透(tou)明的(de)(de)餅(bing),用(yong)(yong)來包薺菜(cai)餡,然后(hou)用(yong)(yong)油炸出的(de)(de)春(chun)(chun)(chun)卷(juan)。春(chun)(chun)(chun)餅(bing)和春(chun)(chun)(chun)卷(juan)是古人(ren)心目中(zhong)的(de)(de)春(chun)(chun)(chun)的(de)(de)象征。
每年立(li)春(chun)日(ri),大部分人都要吃春(chun)餅(bing),南方人吃春(chun)卷(juan),名曰“咬春(chun)”。吃春(chun)餅(bing)的習俗(su),歷史悠久。《明(ming)宮史·飲食好尚》記載(zai):“立(li)春(chun)之(zhi)前一日(ri),順天府街(jie)東直門外(wai),凡勛(xun)戚(qi)、內(nei)臣、達官、武士……至(zhi)次日(ri)立(li)春(chun)之(zhi)時,無貴賤皆嚼蘿卜,名曰‘咬春(chun)’,互相宴請,吃春(chun)餅(bing)和菜。”
這一習(xi)俗,可追溯到晉,而興于(yu)唐(tang)。《關(guan)中記》說(shuo)(shuo)唐(tang)人“于(yu)立春(chun)日作春(chun)餅(bing)(bing),以春(chun)蒿、黃韭、蓼(liao)芽包之(zhi)”并將(jiang)它互(hu)相贈(zeng)送,取(qu)迎春(chun)之(zhi)意。宋陸游有(you)詩句:“春(chun)日春(chun)盤節日新”。有(you)記載說(shuo)(shuo)宋代宮(gong)廷的薺(qi)菜(cai)迎春(chun)餅(bing)(bing)是“翠縷紅(hong)絲、金雞玉(yu)燕、備極精(jing)巧(qiao),每盤值萬錢。”
春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)是(shi)用白面搟成圓(yuan)形的(de)餅(bing),經烙制而成。清《調鼎集》記載春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)的(de)制法是(shi)“搟面皮加包火腿肉(rou)、雞肉(rou)等物(wu),或四季時(shi)(shi)菜心(xin)、油炸供客。又(you)咸(xian)肉(rou)腰(yao)、蒜花(hua)、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷(juan)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)切段。”這是(shi)清朝(chao)的(de)吃法。但現在演(yan)變(bian)為春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)抹甜面醬,卷(juan)洋角蔥后食用。立春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)時(shi)(shi),大(da)蔥冒出的(de)嫩芽(ya),清香脆嫩,特別是(shi)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)回(hui)大(da)地,萬物(wu)復蘇,嫩蔥先出,人們嘗鮮,也(ye)是(shi)有“咬春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)”的(de)意思。
三、春卷怎么做好吃
【主料】春卷(juan)皮15塊、胡(hu)蘿(luo)卜半個、香菇(gu)8朵、木耳20克(ke)、豬肉(rou)(瘦)100克(ke)。
【輔料】食用油(you)250克、鹽1小(xiao)(xiao)勺(shao)、醬油(you)1小(xiao)(xiao)勺(shao)、白糖1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、玉米(mi)淀粉1小(xiao)(xiao)匙(chi)、胡椒(jiao)粉1/4小(xiao)(xiao)匙(chi)、面匙(chi)1小(xiao)(xiao)匙(chi)、清(qing)水(shui)適量、沙葛半個、姜3片(pian)。
步驟:
1、準備所(suo)需材料。(香菇(gu)、木耳提(ti)前(qian)泡軟);
2、胡(hu)蘿卜和沙葛去(qu)皮洗凈切成絲;
3、香菇、木耳泡軟后切(qie)(qie)(qie)成絲、瘦肉切(qie)(qie)(qie)絲,姜切(qie)(qie)(qie)沫;
4、豬肉絲加入鹽、醬油(you)、食用油(you)、白糖(tang)、玉米淀粉,然后拌勻腌制10分(fen)鐘;
5、鍋(guo)內加入植物(wu)油燒熱,放入姜沫炒出香(xiang)味;
6、再加入腌制好的(de)瘦(shou)肉絲;
7、煸炒片刻后,加入(ru)香菇和木(mu)耳絲;
8、翻炒2分鐘后,加入胡蘿(luo)卜(bu)和沙葛絲翻炒;
9、加入適量的鹽、糖,再加入少許的醬油(you);
10、加少(shao)許的(de)胡椒粉,然后翻炒均勻,盛出放涼;
11、取春卷(juan)皮一片,放(fang)上少許涼透的春卷(juan)絲;
12、然后(hou)卷起,兩邊再折起來;
13、在封口處抹(mo)上面粉糊,依次包好;
14、鍋內加(jia)入(ru)油(you)燒(shao)七成熱,放入(ru)春卷炸至(zhi)金黃(huang)色即可;
15、最后把(ba)春卷撈起瀝油(you),然后食用。
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