一、燒麥的做法和配料
燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。
二、燒麥蒸多久能熟
燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)餡(xian)料(liao)分為素餡(xian)和肉(rou)(rou)餡(xian)兩種，所蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)時間也不(bu)同，一(yi)般(ban)現在的(de)(de)速(su)凍燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)或自己包的(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)，內(nei)餡(xian)都是先做熟的(de)(de)，因此蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)時候只需要把燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮蒸(zheng)(zheng)熟就可以了(le)。燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)上(shang)鍋(guo)(guo)后，素餡(xian)和熟肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)蒸(zheng)(zheng)8-10分鐘(zhong)，生肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)15分鐘(zhong)左右(you)。蒸(zheng)(zheng)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)時候，一(yi)般(ban)建議(yi)用冷水下鍋(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)，是因為這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)汽(qi)能夠(gou)慢(man)慢(man)加熱(re)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)，同時能夠(gou)令燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮變(bian)得比(bi)較軟(ruan)；當然(ran)熱(re)水蒸(zheng)(zheng)也是可以的(de)(de)，水燒(shao)(shao)開后再(zai)放入燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)熟的(de)(de)速(su)度會比(bi)較快。
三、燒麥怎樣包
在(zai)家自己做(zuo)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，包(bao)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)手(shou)(shou)法是很重要的(de)(de)(de)(de)，要讓(rang)包(bao)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)好(hao)看又不會在(zai)蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候塌掉(diao)，就(jiu)要注意(yi)方法和(he)技巧。包(bao)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，首先將(jiang)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)餡和(he)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)處理好(hao)，然后右(you)手(shou)(shou)戴一(yi)次(ci)性手(shou)(shou)套(tao)，左手(shou)(shou)四指(zhi)托(tuo)住(zhu)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)，右(you)手(shou)(shou)將(jiang)餡料捏(nie)成55g的(de)(de)(de)(de)橢(tuo)圓形，放入左手(shou)(shou)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)中心(xin)，鋪平；此時(shi)，右(you)手(shou)(shou)大拇(mu)指(zhi)按住(zhu)餡心(xin)，左手(shou)(shou)順時(shi)針轉動，捏(nie)成上(shang)窄下圓的(de)(de)(de)(de)花瓶(ping)狀(zhuang)，捏(nie)完一(yi)圈后把捏(nie)好(hao)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)分開即可。這樣包(bao)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)不但更薄，而且包(bao)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)頂部會像花一(yi)樣自然散，非常好(hao)看，就(jiu)像一(yi)朵花一(yi)樣。
四、燒麥餡的做法和配料
燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)一(yi)般(ban)有(you)純(chun)(chun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)和糯米燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)兩種(zhong)，兩種(zhong)燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)的(de)做(zuo)法(fa)分別是：1、純(chun)(chun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)：（1）準備牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)5kg、干(gan)姜粉200g、花椒粉兩把約50g、鹽(yan)適量、亞麻(ma)籽油(you)適量、土(tu)豆淀(dian)粉適量。（2）將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絞成餡(xian)(xian)兒(er)，肥瘦比例為4:6，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加入(ru)(ru)(ru)油(you)攪拌(ban)均勻，干(gan)姜粉、花椒粉、味精放入(ru)(ru)(ru)。（3）攪拌(ban)好的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)加水(shui)，沒(mei)過(guo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)。水(shui)滲入(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)后，泡1小時左右，將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)打(da)(da)成蓉(rong)狀。（4）攪打(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)，用(yong)手按照一(yi)個方向（順時針或(huo)逆時針）攪拌(ban)，將原本疙疙瘩瘩的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)打(da)(da)的(de)順滑、變軟，繼(ji)續浸泡，重復攪打(da)(da)三至四次，直(zhi)到水(shui)完全滲入(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)當中。（5）加入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)、亞麻(ma)籽油(you)。將熱(re)水(shui)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)土(tu)豆淀(dian)粉當中制作粉面(mian)，然后加入(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)與肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)打(da)(da)勻，放入(ru)(ru)(ru)蔥，將適量亞麻(ma)籽油(you)灑在蔥上，以(yi)免蔥出水(shui)。
2、糯(nuo)米(mi)(mi)燒賣(mai)餡：（1）準備(bei)(bei)糯(nuo)米(mi)(mi)250克、香(xiang)菇(gu)4朵、胡蘿卜半根(gen)、生(sheng)抽3勺(shao)、蠔油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、洋蔥三(san)分之一(yi)個、玉米(mi)(mi)粒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、豆米(mi)(mi)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、豬(zhu)肉(rou)餡適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、豬(zhu)油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)。（2）各種(zhong)食材(cai)全部切(qie)碎；豬(zhu)肉(rou)餡加(jia)入(ru)淀粉、生(sheng)抽預拌(ban)一(yi)下；糯(nuo)米(mi)(mi)提前(qian)像煮(zhu)米(mi)(mi)飯一(yi)樣煮(zhu)好(hao)(hao)備(bei)(bei)用。（3）鍋里倒豬(zhu)油，加(jia)入(ru)拌(ban)好(hao)(hao)點的肉(rou)沫(mo)翻炒(chao)，炒(chao)好(hao)(hao)盛出。（4）鍋里再(zai)加(jia)入(ru)豬(zhu)油，放入(ru)除(chu)了香(xiang)菇(gu)以外的食材(cai)翻炒(chao)，炒(chao)一(yi)會后(hou)加(jia)入(ru)香(xiang)菇(gu)翻炒(chao)；加(jia)入(ru)生(sheng)抽、蠔油。（5）加(jia)入(ru)事(shi)先煮(zhu)好(hao)(hao)的糯(nuo)米(mi)(mi)飯，翻炒(chao)，炒(chao)到全部均勻，盛出即(ji)可(ke)。
