一、燒麥有哪些餡料

燒麥(mai)的餡料是(shi)有多種(zhong)的，南(nan)北方的燒麥(mai)在餡料方面有一定的差異，主要分為兩種(zhong)：

1、北方的燒麥餡

北(bei)方的燒麥大部分(fen)主要是(shi)以純肉為主，所以在(zai)餡料中肉類(lei)是(shi)必不可(ke)少(shao)的，然后(hou)會加(jia)入一(yi)(yi)些大蔥(cong)等這類(lei)含(han)有揮發性物質的蔬菜來中和腥味，其(qi)次主要的食材還有一(yi)(yi)些面(mian)粉類(lei)的食材，最后(hou)就是(shi)加(jia)入一(yi)(yi)些油和其(qi)他(ta)的個人(ren)喜(xi)好的食材。

2、南方的燒麥餡

南(nan)方的燒(shao)麥主要是以糯米為主要食材，然后(hou)加(jia)入(ru)少(shao)量的肉類、蔬菜等，還會(hui)加(jia)入(ru)其他的一些個人喜好(hao)的食材，攪拌均勻之后(hou)，包起來(lai)再蒸制(zhi)。

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二、燒麥餡的做法和配料

制作燒麥(mai)餡要(yao)注(zhu)意方法，做出來(lai)的餡料(liao)才好吃，下面為大家介紹兩種燒麥(mai)餡的做法：

1、純肉燒麥餡的做法

食材配料：

牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉兩(liang)把約(yue)50g、鹽(yan)適量(liang)、亞麻籽油適量(liang)、土(tu)豆淀粉適量(liang)。

制作方法：

（1）將肉絞成(cheng)餡兒，肥瘦比例為(wei)4:6，肉加入油攪拌(ban)均勻(yun)，干姜粉、花椒粉、味精放入。

（2）攪拌(ban)好(hao)的肉餡(xian)加水，沒過(guo)肉餡(xian)。水滲入肉餡(xian)后(hou)，泡1小(xiao)時左(zuo)右，將肉餡(xian)打成蓉狀。

（3）攪(jiao)打(da)(da)肉餡，用(yong)手(shou)按(an)照一(yi)個方(fang)向（順時針(zhen)或逆時針(zhen)）攪(jiao)拌，將原本疙疙瘩瘩的(de)肉餡打(da)(da)的(de)順滑、變軟，繼續浸泡，重復攪(jiao)打(da)(da)三至四次，直(zhi)到水(shui)完全滲入(ru)肉餡當中，整個肉餡拍上(shang)去手(shou)感向水(shui)波(bo)一(yi)樣擺動。

（4）加入鹽、亞麻籽油。

（5）將熱水(shui)倒入土豆(dou)淀粉(fen)當中(zhong)制作粉(fen)面，然后(hou)加入肉餡與肉打(da)勻(yun)，放入蔥(cong)，將適量(liang)亞麻籽油(you)灑在蔥(cong)上，以免蔥(cong)出(chu)水(shui)，拌(ban)勻(yun)，注意要先將蔥(cong)與油(you)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)后(hou)，再(zai)與肉餡混合。

2、糯米燒麥餡怎么做

食材配料：

糯米250克(ke)、香菇4朵、胡蘿卜半根、生抽3勺、蠔油適(shi)(shi)量(liang)、洋蔥三分之一個、玉米粒適(shi)(shi)量(liang)、豆米適(shi)(shi)量(liang)、豬肉餡適(shi)(shi)量(liang)、豬油適(shi)(shi)量(liang)。

制作方法：

（1）首先，將(jiang)各(ge)種(zhong)食材全部切碎(sui)；豬肉(rou)餡加入淀(dian)粉、生抽(chou)預拌(ban)一下；糯米(mi)提前像煮米(mi)飯一樣煮好備用。

（2）鍋里倒豬油，量可以多一點(dian)，加(jia)入拌好點(dian)的肉沫翻炒(chao)，炒(chao)好盛出(chu)備(bei)用。

（3）鍋里再加入豬(zhu)油(you)(you)，放入除了香菇以(yi)外的食材翻炒(chao)，炒(chao)一會后(hou)加入香菇翻炒(chao)；加入生抽、蠔(hao)油(you)(you)，注意蠔(hao)油(you)(you)的量，以(yi)免太(tai)咸(xian)，此時(shi)不要放鹽，因為(wei)蠔(hao)油(you)(you)已經很咸(xian)了。

（4）加入事先煮好的(de)糯米(mi)飯，翻炒，炒到全部均勻(yun)，嘗一下咸淡(dan)，如果(guo)感覺淡(dan)了，再加點(dian)蠔油繼續(xu)翻炒。

（5）完(wan)全(quan)炒(chao)均勻后盛出就是燒麥餡了。

三、燒麥餡兒怎么調好吃

燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)怎么做好(hao)吃，主要是看每個人的(de)(de)喜(xi)好(hao)和所(suo)需求的(de)(de)口(kou)感(gan)來(lai)決(jue)定(ding)的(de)(de)，燒(shao)麥(mai)的(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)可(ke)(ke)以(yi)采用(yong)肉餡(xian)(xian)(xian)，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)采用(yong)素餡(xian)(xian)(xian)，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)半葷半素，不(bu)同(tong)的(de)(de)材料(liao)制作出來(lai)的(de)(de)燒(shao)麥(mai)口(kou)感(gan)都是不(bu)一樣(yang)的(de)(de)，在制作燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)的(de)(de)時(shi)候可(ke)(ke)以(yi)注意以(yi)下(xia)幾個技(ji)巧：

1、同一方向攪拌

在攪(jiao)(jiao)拌(ban)餡料的時候，攪(jiao)(jiao)拌(ban)是非常重要的一(yi)個步驟，攪(jiao)(jiao)拌(ban)直接決定了餡料的柔(rou)軟口感和吃水(shui)程度，想要肉餡變(bian)得順滑、變(bian)軟的話，則需要沿著同一(yi)方向(xiang)進行反復的攪(jiao)(jiao)拌(ban)，一(yi)直攪(jiao)(jiao)拌(ban)至餡料出現水(shui)波的感覺(jue)為止。

2、面皮的選擇

燒麥的(de)面皮(pi)也是決定(ding)餡(xian)料好不好吃的(de)一個(ge)因(yin)素，最好是選擇(ze)皮(pi)薄的(de)面皮(pi)，這樣可以(yi)很好的(de)揮發出餡(xian)料的(de)香(xiang)氣，并(bing)且吃下(xia)去薄皮(pi)餡(xian)香(xiang)，口(kou)感更好。