一、燒麥有哪些餡料

燒麥的(de)(de)餡料(liao)是有多種的(de)(de)，南北方(fang)的(de)(de)燒麥在餡料(liao)方(fang)面有一定(ding)的(de)(de)差異(yi)，主要分為兩(liang)種：

1、北方的燒麥餡

北方的(de)(de)燒麥大(da)部分主(zhu)要是(shi)以(yi)純(chun)肉為主(zhu)，所以(yi)在(zai)餡料中肉類(lei)是(shi)必不可少的(de)(de)，然后會加入一些大(da)蔥等這類(lei)含有(you)揮發性物質的(de)(de)蔬菜來中和腥(xing)味(wei)，其次主(zhu)要的(de)(de)食(shi)材還(huan)有(you)一些面粉(fen)類(lei)的(de)(de)食(shi)材，最(zui)后就(jiu)是(shi)加入一些油和其他的(de)(de)個人喜好的(de)(de)食(shi)材。

2、南方的燒麥餡

南方的(de)燒麥(mai)主(zhu)要是以糯(nuo)米為主(zhu)要食材(cai)，然后加入少量的(de)肉類、蔬(shu)菜(cai)等，還會加入其他(ta)的(de)一些個人喜好(hao)的(de)食材(cai)，攪拌均勻之后，包起來再(zai)蒸制。

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二、燒麥餡的做法和配料

制作(zuo)燒(shao)麥餡要注意方法(fa)，做(zuo)出來的餡料才好吃，下面為大家介紹兩種燒(shao)麥餡的做(zuo)法(fa)：

1、純肉燒麥餡的做法

食材配料：

牛肉(rou)5kg、干姜粉(fen)200g、花椒粉(fen)兩把約50g、鹽(yan)適(shi)量(liang)、亞麻(ma)籽油(you)適(shi)量(liang)、土豆淀粉(fen)適(shi)量(liang)。

制作方法：

（1）將肉絞成(cheng)餡(xian)兒，肥瘦比例為4:6，肉加入(ru)油攪拌均勻，干(gan)姜粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、味精放入(ru)。

（2）攪拌好的肉餡加(jia)水，沒過(guo)肉餡。水滲(shen)入肉餡后，泡1小時左右，將(jiang)肉餡打成蓉狀(zhuang)。

（3）攪(jiao)打(da)肉(rou)餡(xian)，用手(shou)按照一個(ge)方向(xiang)(xiang)（順時針或逆時針）攪(jiao)拌，將原本疙(ge)疙(ge)瘩瘩的(de)肉(rou)餡(xian)打(da)的(de)順滑、變軟，繼續浸泡(pao)，重復攪(jiao)打(da)三至四次，直到水完全滲入肉(rou)餡(xian)當中，整個(ge)肉(rou)餡(xian)拍上去(qu)手(shou)感向(xiang)(xiang)水波(bo)一樣擺動。

（4）加入(ru)鹽、亞麻籽油。

（5）將熱水(shui)倒入(ru)土豆淀粉當中制作粉面，然后(hou)(hou)加入(ru)肉餡與(yu)肉打(da)勻(yun)，放入(ru)蔥(cong)，將適量亞麻籽油(you)灑在蔥(cong)上，以免蔥(cong)出水(shui)，拌勻(yun)，注意要(yao)先將蔥(cong)與(yu)油(you)攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)(hou)，再與(yu)肉餡混合(he)。

2、糯米燒麥餡怎么做

食材配料：

糯米(mi)(mi)250克、香菇4朵、胡(hu)蘿卜半(ban)根、生(sheng)抽3勺、蠔(hao)油適(shi)(shi)量(liang)、洋蔥三分之(zhi)一個(ge)、玉米(mi)(mi)粒適(shi)(shi)量(liang)、豆米(mi)(mi)適(shi)(shi)量(liang)、豬(zhu)(zhu)肉餡(xian)適(shi)(shi)量(liang)、豬(zhu)(zhu)油適(shi)(shi)量(liang)。

制作方法：

（1）首先(xian)，將各種食(shi)材全部切碎(sui)；豬肉餡加(jia)入淀粉(fen)、生(sheng)抽預拌一下；糯米提(ti)前像(xiang)煮米飯一樣煮好(hao)備用。

（2）鍋里倒豬油，量可(ke)以多一點(dian)(dian)，加入拌好點(dian)(dian)的肉沫翻炒(chao)，炒(chao)好盛出備用。

（3）鍋(guo)里再加(jia)入(ru)豬(zhu)油(you)，放(fang)入(ru)除了香菇(gu)以外的(de)食材翻炒(chao)，炒(chao)一會后加(jia)入(ru)香菇(gu)翻炒(chao)；加(jia)入(ru)生抽、蠔(hao)(hao)油(you)，注意蠔(hao)(hao)油(you)的(de)量，以免太(tai)咸，此時不要放(fang)鹽(yan)，因為蠔(hao)(hao)油(you)已經很咸了。

（4）加入事先煮好的糯米飯，翻炒(chao)，炒(chao)到全(quan)部(bu)均勻，嘗一(yi)下(xia)咸淡(dan)，如果感覺(jue)淡(dan)了，再(zai)加點(dian)蠔油繼(ji)續(xu)翻炒(chao)。

（5）完全(quan)炒(chao)均(jun)勻后(hou)盛出(chu)就(jiu)是燒(shao)麥餡了(le)。

三、燒麥餡兒怎么調好吃

燒(shao)麥餡(xian)料(liao)怎么做好(hao)吃，主要是看每個人的(de)(de)(de)喜好(hao)和所(suo)需求的(de)(de)(de)口感(gan)(gan)來(lai)決(jue)定的(de)(de)(de)，燒(shao)麥的(de)(de)(de)餡(xian)料(liao)可(ke)以采用(yong)肉餡(xian)，也(ye)可(ke)以采用(yong)素(su)(su)餡(xian)，也(ye)可(ke)以半(ban)葷半(ban)素(su)(su)，不同的(de)(de)(de)材料(liao)制(zhi)作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)燒(shao)麥口感(gan)(gan)都(dou)是不一樣的(de)(de)(de)，在制(zhi)作(zuo)燒(shao)麥餡(xian)料(liao)的(de)(de)(de)時候可(ke)以注意以下幾個技巧：

1、同一方向攪拌

在攪(jiao)拌(ban)餡料(liao)的時候，攪(jiao)拌(ban)是(shi)非常重要(yao)(yao)(yao)的一個步驟，攪(jiao)拌(ban)直接決定了餡料(liao)的柔軟口感(gan)和吃(chi)水(shui)程(cheng)度，想(xiang)要(yao)(yao)(yao)肉餡變(bian)得順滑、變(bian)軟的話，則(ze)需要(yao)(yao)(yao)沿著同一方(fang)向進行(xing)反復的攪(jiao)拌(ban)，一直攪(jiao)拌(ban)至餡料(liao)出(chu)現水(shui)波(bo)的感(gan)覺為止(zhi)。

2、面皮的選擇

燒麥的面皮也是決定餡料(liao)好(hao)不(bu)好(hao)吃的一個(ge)因素，最好(hao)是選(xuan)擇皮薄的面皮，這樣可以(yi)很好(hao)的揮(hui)發出餡料(liao)的香氣(qi)，并(bing)且(qie)吃下去薄皮餡香，口感(gan)更好(hao)。