一、燴面是哪里的特色美食
河(he)南。燴面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一(yi)種(zhong)葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河(he)南傳統美食，屬于(yu)豫(yu)菜。燴面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)優質高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉為原料，輔以(yi)(yi)高湯及多種(zhong)配菜，類(lei)似寬面(mian)(mian)(mian)(mian)條，以(yi)(yi)味道鮮美，湯好面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)，經濟實惠，營養(yang)豐富(fu)，享(xiang)譽中原，遍及全國(guo)。有羊(yang)肉燴面(mian)(mian)(mian)(mian)、三(san)鮮燴面(mian)(mian)(mian)(mian)、五鮮燴面(mian)(mian)(mian)(mian)等多種(zhong)類(lei)型，是(shi)河(he)南三(san)大小吃之一(yi)。
燴(hui)面(mian)的精華全在(zai)于湯(tang)，用(yong)上(shang)等(deng)嫩羊肉(rou)(rou)、羊骨一(yi)(yi)起煮(zhu)五個(ge)小時(shi)以(yi)(yi)上(shang)，先用(yong)大火(huo)猛滾再用(yong)小火(huo)煲，下七八(ba)味中藥，煲出(chu)來的湯(tang)白白亮亮，猶如牛(niu)乳(ru)一(yi)(yi)樣，所以(yi)(yi)又有人叫白湯(tang)。下面(mian)時(shi)，鍋內放(fang)原汁肉(rou)(rou)湯(tang)，將(jiang)面(mian)拉成薄條(tiao)(tiao)入鍋，輔料(liao)以(yi)(yi)海帶絲(si)、豆(dou)腐(fu)絲(si)、粉條(tiao)(tiao)、香菜、鵪(an)鶉蛋、海參、魷魚等(deng)，上(shang)桌時(shi)外帶香菜、辣椒(jiao)油、糖蒜等(deng)小碟。
二、河南燴面的正宗做法
做法一
食材：羊肉(rou)、燴面片、木耳、海(hai)帶絲(si)、粉條、小蔥、香菜、枸杞、生姜、大蒜(suan)、食鹽、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉。
步驟：
1、買來(lai)一(yi)塊羊肉，提(ti)前用(yong)清水浸(jin)泡(pao)30分鐘，浸(jin)泡(pao)之(zhi)后切(qie)成細絲(si)。適量(liang)木(mu)耳、海帶(dai)絲(si)、粉條提(ti)前冷水泡(pao)發。準(zhun)備(bei)小(xiao)蔥(cong)、香菜(cai)各(ge)一(yi)株(zhu)，枸杞(qi)少許，蔥(cong)姜蒜切(qie)碎，香菜(cai)切(qie)末備(bei)用(yong)。
2、鍋中(zhong)加油（油可以多放一些(xie)），油燒至(zhi)五成熱，加入切好(hao)的羊肉(rou)，翻(fan)炒至(zhi)羊肉(rou)變色(se)之(zhi)后(hou)放入蔥姜蒜爆(bao)香，小(xiao)蔥炒出香味之(zhi)后(hou)倒入提前準備好(hao)的開水。
3、準備(bei)三片(pian)燴面(mian)，用手抻長，撕成面(mian)條，下(xia)入鍋中。隨后下(xia)入木耳(er)、海帶絲(si)、枸杞，用勺(shao)子(zi)攪拌均勻(yun)，防止面(mian)條粘(zhan)連(lian)。
4、面(mian)條煮(zhu)軟之(zhi)后下(xia)入10克(ke)的(de)鹽(yan)、5克(ke)雞(ji)精、適量的(de)胡(hu)椒(jiao)粉調味，攪拌均(jun)勻。燴面(mian)煮(zhu)熟后下(xia)入青菜，青菜下(xia)入鍋中之(zhi)后不用(yong)多煮(zhu)，稍(shao)微煮(zhu)軟之(zhi)后即(ji)可出(chu)鍋。
做法二
食(shi)材：海帶絲(si)50g、香(xiang)菜20g、鹽(yan)少(shao)許、八角2個、花椒8粒(li)左右、大蔥少(shao)許、姜少(shao)許、羊(yang)蝎子若(ruo)(ruo)干塊、羊(yang)肉一(yi)塊、干豆腐絲(si)100g、面(mian)(mian)粉500g、食(shi)用油若(ruo)(ruo)干、辣椒面(mian)(mian)若(ruo)(ruo)干、羊(yang)油250g。
步驟：
1、先來揉面(mian)，溫水(shui)，面(mian)團稍微軟一些。
2、蓋保鮮(xian)膜，醒20分鐘。
3、將面(mian)團(tuan)分成小(xiao)份，再搓成橢圓形(xing)，切成小(xiao)塊，再用(yong)搟面(mian)杖搟成橢圓形(xing)。盤底(di)抹油，每個橢圓形(xing)雙(shuang)面(mian)抹油。蓋保鮮膜(mo)入冰(bing)箱冷藏兩個小(xiao)時。
4、羊蝎子和羊肉冷水(shui)焯燙，重(zhong)新(xin)下鍋（大鍋），滿滿一鍋水(shui)，放入姜片，蔥段，八角(jiao)，花椒，煮2個小時。
5、小鍋熇羊油。
6、熇好的(de)(de)羊油倒(dao)入辣椒面中榨(zha)出香(xiang)香(xiang)的(de)(de)辣椒油。
7、羊(yang)肉一個多小(xiao)時后撈出，撕成碎肉備用(yong)，繼續煮羊(yang)蝎子骨。
8、放入干豆腐絲(si)，海帶絲(si)，香菜末，鹽(yan)。
9、將面切成小(xiao)條，往兩端拉(la)，盡(jin)量不拉(la)斷。
10、將面下入鍋中，最好兩個(ge)人(ren)做，一(yi)個(ge)人(ren)拉，一(yi)個(ge)人(ren)下。
11、此時(shi)的辣椒油已(yi)經凝(ning)固(gu)。
12、撈出的(de)面和菜，把撕好的(de)羊肉放進去(qu)一(yi)些(xie)。
13、挖(wa)一塊凝固(gu)的辣椒油，拌好。
14、根(gen)據(ju)口味(wei)，放胡(hu)椒粉，醋(cu)。香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)河南燴面，濃郁的(de)羊肉的(de)味(wei)道。
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