一、燴面是哪里的特色美食
河南(nan)。燴(hui)(hui)面是一(yi)種(zhong)葷(hun)、素、湯(tang)、菜(cai)、飯兼而有之(zhi)的河南(nan)傳統(tong)美食，屬于豫菜(cai)。燴(hui)(hui)面以(yi)(yi)優質高(gao)(gao)筋(jin)面粉為(wei)原(yuan)料，輔以(yi)(yi)高(gao)(gao)湯(tang)及(ji)(ji)多種(zhong)配(pei)菜(cai)，類似寬面條，以(yi)(yi)味(wei)道鮮美，湯(tang)好面筋(jin)，經濟實惠，營養豐富，享(xiang)譽中原(yuan)，遍及(ji)(ji)全國。有羊肉燴(hui)(hui)面、三鮮燴(hui)(hui)面、五鮮燴(hui)(hui)面等(deng)多種(zhong)類型，是河南(nan)三大(da)小吃之(zhi)一(yi)。
燴面(mian)的精華全(quan)在于湯(tang)，用(yong)上等嫩羊(yang)肉、羊(yang)骨(gu)一起煮(zhu)五個(ge)小(xiao)時(shi)以上，先用(yong)大火猛(meng)滾(gun)再用(yong)小(xiao)火煲，下(xia)七(qi)八味中藥，煲出來的湯(tang)白白亮(liang)(liang)亮(liang)(liang)，猶如(ru)牛乳一樣(yang)，所以又(you)有人叫(jiao)白湯(tang)。下(xia)面(mian)時(shi)，鍋(guo)內放原汁(zhi)肉湯(tang)，將面(mian)拉成薄條入鍋(guo)，輔(fu)料以海帶絲、豆(dou)腐絲、粉條、香菜(cai)、鵪鶉蛋、海參、魷(you)魚等，上桌時(shi)外帶香菜(cai)、辣椒油、糖蒜等小(xiao)碟。
二、河南燴面的正宗做法
做法一
食(shi)材：羊肉、燴(hui)面片(pian)、木(mu)耳、海(hai)帶絲、粉條、小蔥、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食(shi)鹽、雞精、胡(hu)椒粉。
步驟：
1、買來一(yi)塊羊肉，提(ti)前用清水浸泡30分鐘(zhong)，浸泡之后切(qie)成(cheng)細絲(si)。適量木耳、海(hai)帶絲(si)、粉條(tiao)提(ti)前冷(leng)水泡發(fa)。準備小蔥、香菜各一(yi)株，枸杞(qi)少許，蔥姜蒜切(qie)碎，香菜切(qie)末備用。
2、鍋(guo)中加油（油可以多放(fang)一些），油燒至五成熱，加入(ru)(ru)切好(hao)的(de)(de)羊肉(rou)，翻炒至羊肉(rou)變色之后放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)姜蒜(suan)爆香(xiang)，小蔥(cong)炒出香(xiang)味之后倒入(ru)(ru)提前準備好(hao)的(de)(de)開水。
3、準(zhun)備三片燴面，用手(shou)抻長，撕成面條，下入鍋(guo)中。隨后(hou)下入木耳、海帶絲、枸杞，用勺(shao)子攪(jiao)拌均勻，防止(zhi)面條粘連(lian)。
4、面(mian)條煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)軟(ruan)之后下入10克的(de)(de)鹽、5克雞精、適量(liang)的(de)(de)胡椒粉調(diao)味(wei)，攪拌均勻(yun)。燴面(mian)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熟后下入青(qing)菜(cai)，青(qing)菜(cai)下入鍋中之后不用多煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，稍微煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)軟(ruan)之后即(ji)可出(chu)鍋。
做法二
食材：海帶(dai)絲50g、香菜20g、鹽少許(xu)(xu)、八角2個、花(hua)椒(jiao)8粒左右、大蔥(cong)少許(xu)(xu)、姜少許(xu)(xu)、羊(yang)蝎子若(ruo)干(gan)(gan)塊、羊(yang)肉一塊、干(gan)(gan)豆腐絲100g、面(mian)粉500g、食用油(you)若(ruo)干(gan)(gan)、辣椒(jiao)面(mian)若(ruo)干(gan)(gan)、羊(yang)油(you)250g。
步驟：
1、先來揉面，溫水，面團稍微(wei)軟一(yi)些(xie)。
2、蓋(gai)保(bao)鮮膜，醒20分鐘(zhong)。
3、將面團分成小份(fen)，再搓成橢圓形(xing)，切成小塊，再用搟面杖搟成橢圓形(xing)。盤(pan)底抹油，每個(ge)橢圓形(xing)雙面抹油。蓋保鮮膜入冰箱冷藏兩(liang)個(ge)小時。
4、羊(yang)蝎子和羊(yang)肉冷水焯燙，重(zhong)新下鍋（大(da)鍋），滿(man)滿(man)一鍋水，放入姜片，蔥段(duan)，八(ba)角，花椒，煮2個(ge)小時。
5、小鍋熇羊(yang)油。
6、熇好的(de)羊油(you)倒入辣(la)椒面中榨出(chu)香(xiang)香(xiang)的(de)辣(la)椒油(you)。
7、羊(yang)肉一個多小(xiao)時后撈(lao)出，撕成碎肉備用(yong)，繼續煮羊(yang)蝎子骨(gu)。
8、放入(ru)干豆腐絲，海帶絲，香(xiang)菜末，鹽。
9、將面切成(cheng)小條，往兩(liang)端(duan)拉，盡量(liang)不拉斷。
10、將面下入鍋(guo)中，最好兩個人做，一個人拉，一個人下。
11、此時的(de)辣椒油已(yi)經(jing)凝固。
12、撈出的(de)面和菜，把撕(si)好的(de)羊肉放進去(qu)一些。
13、挖一塊凝固的辣椒油，拌好。
14、根(gen)據口味(wei)，放胡椒粉，醋。香(xiang)噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的河南燴面(mian)，濃(nong)郁的羊肉的味(wei)道。
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