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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)，是雞(ji)身上最大的兩(liang)塊肉(rou)(rou)。常見(jian)雞(ji)肉(rou)(rou)，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)是在胸(xiong)部里側的肉(rou)(rou)，形狀(zhuang)像斗(dou)笠，胸(xiong)脯肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)質細嫩，滋味鮮美，營養豐富(fu)，能滋補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞(ji)胸肉蛋白質含量較(jiao)高，易被人(ren)體吸收利用(yong)，有強身(shen)健體的作用(yong)。

2、雞胸肉含有(you)的磷脂類，是(shi)人(ren)體生長發育(yu)的重(zhong)要來源(yuan)之一。

3、雞胸(xiong)肉有益五臟，補(bu)虛損，補(bu)虛健(jian)胃、強(qiang)筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用(yong)。

4、雞胸肉有溫中益氣、補虛(xu)填(tian)精、健脾(pi)胃(wei)、活血脈、強筋骨的功效。

5、雞(ji)胸肉蛋白質高、脂肪低，是減肥和健身人(ren)士可以常吃的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料(liao)：雞胸肉一(yi)塊，青(qing)紅椒各一(yi)個，洋蔥1/4個，橄(gan)欖油(you)適(shi)量(liang)(liang)，黑胡椒和鹽適(shi)量(liang)(liang)，姜末(mo)少許。

做法：

1、雞(ji)胸(xiong)肉從(cong)冷凍室(shi)取出趁冰凍狀態切成(cheng)細條，撒(sa)入生抽、料酒、黑胡椒粉和姜末拌勻(yun)后放冷藏室(shi)等(deng)待自然解凍。

2、洋(yang)蔥和青(qing)紅椒切(qie)絲切(qie)丁(ding)都可，切(qie)好備用。

3、鍋中倒入(ru)適量的橄欖油，小火爆香洋(yang)蔥(cong)丁。

4、洋蔥香味濃郁后倒入雞柳(liu)，用(yong)余(yu)油滑熟雞柳(liu)，火不用(yong)很大。

5、雞柳滑到8分熟(shu)后加入(ru)(ru)青紅椒(jiao)，翻(fan)炒(chao)，并(bing)調入(ru)(ru)適量的(de)耗(hao)油和生抽，少(shao)許的(de)鹽，起(qi)(qi)鍋(guo)前(qian)撒上(shang)黑胡椒(jiao)繼續翻(fan)炒(chao)均勻(yun)即可起(qi)(qi)鍋(guo)。

（二）宮保雞丁

用料(liao)：雞胸肉適量、麻辣(la)花(hua)生100克(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)8克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)18克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)、小蔥(cong)1根、植物油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞(ji)胸肉(rou)切成雞(ji)丁備用(yong)。

2、將調(diao)味汁（米醋5克(ke)、老(lao)抽15克(ke)、香油6克(ke)、料酒(jiu)18克(ke)）混合一起(qi)準備(bei)好。

3、姜洗凈去(qu)皮后(hou)(hou)剁成姜末(mo)備用，蒜去(qu)皮后(hou)(hou)剁成蒜末(mo)備用，干辣椒切成辣椒丁備用。

4、鍋中倒入適(shi)量植物(wu)油，將姜末、辣椒(jiao)和蒜末一同入鍋爆香。

5、倒入雞(ji)丁(ding)滑炒至(zhi)熟色(se)，倒入調(diao)味汁(zhi)翻炒均(jun)勻(yun)，加入豆瓣醬(jiang)翻炒均(jun)勻(yun)。

6、加(jia)入白糖和適量鹽調味，下適量水淀粉收汁勾薄(bo)芡。

7、最后倒入麻辣花生翻炒均勻即可，出(chu)鍋前撒少許蔥(cong)花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優(you)質(zhi)(zhi)的雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)色(se)澤(ze)(ze)自然，白色(se)中帶有淡淡的粉色(se)，并(bing)且富有光(guang)澤(ze)(ze)。劣質(zhi)(zhi)的雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)色(se)澤(ze)(ze)黯淡無光(guang)，有的帶有霉點、病(bing)斑(ban)等。

2、看狀態：一(yi)般散裝(zhuang)雞(ji)胸肉(rou)有冷(leng)鮮和冷(leng)凍(dong)兩種。挑(tiao)選(xuan)冷(leng)鮮肉(rou)時，可(ke)以帶上一(yi)次性(xing)(xing)手套，用手輕(qing)輕(qing)按(an)壓(ya)(ya)雞(ji)胸肉(rou)，優質(zhi)(zhi)的(de)雞(ji)胸肉(rou)，彈(dan)性(xing)(xing)十足(zu)，按(an)壓(ya)(ya)后凹(ao)陷部位可(ke)以恢復(fu)。而品質(zhi)(zhi)差(cha)的(de)雞(ji)胸肉(rou)，彈(dan)性(xing)(xing)不(bu)(bu)足(zu)，凹(ao)陷部位不(bu)(bu)容易恢復(fu)過來(lai)。而選(xuan)擇冷(leng)凍(dong)肉(rou)時，選(xuan)擇冰(bing)衣(yi)薄的(de)產品。冰(bing)衣(yi)過厚的(de)雞(ji)胸肉(rou)產品重量不(bu)(bu)足(zu)，另外，很可(ke)能是經過反(fan)復(fu)解凍(dong)的(de)產品，品質(zhi)(zhi)較差(cha)。

3、聞氣味：優質(zhi)的雞胸(xiong)肉(rou)有雞胸(xiong)肉(rou)特有的鮮(xian)味，無異味。而劣質(zhi)的雞胸(xiong)肉(rou)則(ze)聞起來發酸、發臭或有腐爛的氣味。

4、憑手(shou)(shou)感(gan)(gan)：用手(shou)(shou)指(zhi)輕輕觸摸雞胸肉，優質的(de)(de)雞胸肉表面(mian)干爽或略顯濕潤，不粘手(shou)(shou)。劣質的(de)(de)雞胸肉手(shou)(shou)感(gan)(gan)油膩，有(you)較強的(de)(de)粘手(shou)(shou)感(gan)(gan)，有(you)的(de)(de)表面(mian)干燥，手(shou)(shou)感(gan)(gan)過(guo)干。

5、看雜質：優質的(de)雞胸(xiong)肉(rou)表(biao)面沒有淤血、碎骨(gu)等雜質及其它肉(rou)眼可見的(de)異(yi)物(wu)。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選(xuan)擇包裝上的標(biao)(biao)識(shi)信息齊(qi)全的，包含產品(pin)名稱、配(pei)料、凈含量(liang)、生(sheng)產日(ri)期(qi)、保質期(qi)、貯存條件(jian)、生(sheng)產商及地址和聯系方式(shi)、產品(pin)標(biao)(biao)準號和生(sheng)產許可證編(bian)號等(deng)。

2、看包(bao)裝(zhuang)：選擇包(bao)裝(zhuang)密封完好、包(bao)裝(zhuang)整齊平滑，標簽字(zi)體清晰(xi)，無脹袋(dai)、破(po)損(sun)的(de)(de)的(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)肉。脹袋(dai)、破(po)損(sun)的(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)肉，很可能是(shi)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)肉發生了(le)變質，品質無法(fa)保障。

3、看(kan)生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)(qi)和(he)保質(zhi)期(qi)(qi)：根據(ju)生產(chan)(chan)工藝和(he)存(cun)儲條(tiao)件的(de)(de)不(bu)同，雞胸肉的(de)(de)保質(zhi)期(qi)(qi)有6～12個(ge)月(yue)不(bu)等。選(xuan)(xuan)帶有包裝的(de)(de)雞胸肉時，盡(jin)量挑選(xuan)(xuan)近(jin)期(qi)(qi)生產(chan)(chan)的(de)(de)（不(bu)超過3個(ge)月(yue)）。生產(chan)(chan)時間(jian)長的(de)(de)雞胸肉肉質(zhi)、口感會變差。另外，仔細查看(kan)日(ri)期(qi)(qi)標(biao)示是(shi)否有加(jia)貼(tie)、補印或篡改的(de)(de)情況，不(bu)選(xuan)(xuan)生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)(qi)模糊的(de)(de)產(chan)(chan)品。