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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)肉(rou)，是雞身(shen)上最大(da)的兩塊(kuai)肉(rou)。常(chang)見雞肉(rou)，雞胸(xiong)肉(rou)是在(zai)胸(xiong)部里側的肉(rou)，形狀像斗笠，胸(xiong)脯(fu)肉(rou)。肉(rou)質細嫩，滋(zi)味鮮美，營養豐富，能滋(zi)補養身(shen)。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋(dan)白質含(han)量較高(gao)，易被人體吸收(shou)利用，有強身健體的作用。

2、雞胸肉含有的磷脂類，是人體生長發育的重要來源(yuan)之一。

3、雞胸肉有益五臟，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃(wei)、強筋壯骨、活血通絡(luo)、調月經、止白帶(dai)等(deng)作用。

4、雞胸肉有溫(wen)中益氣(qi)、補虛(xu)填精(jing)、健(jian)脾(pi)胃、活血脈、強(qiang)筋骨(gu)的功效。

5、雞胸肉蛋白質高(gao)、脂肪低，是減肥和(he)健身人士可以常吃(chi)的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊，青紅椒(jiao)各一個(ge)，洋蔥1/4個(ge)，橄欖油適量(liang)，黑胡椒(jiao)和鹽適量(liang)，姜(jiang)末少(shao)許(xu)。

做法：

1、雞胸肉(rou)從(cong)冷凍室取出趁冰凍狀態切(qie)成細條，撒入生抽、料酒(jiu)、黑胡(hu)椒粉(fen)和(he)姜末拌勻后(hou)放冷藏(zang)室等(deng)待自然解凍。

2、洋(yang)蔥和青紅椒切(qie)絲切(qie)丁都可，切(qie)好(hao)備用。

3、鍋中倒入適量的橄欖油，小火(huo)爆香洋蔥丁。

4、洋蔥(cong)香味濃郁后倒入雞柳，用(yong)余油滑熟雞柳，火(huo)不(bu)用(yong)很(hen)大(da)。

5、雞柳滑到8分熟后加入(ru)青紅(hong)椒(jiao)，翻(fan)炒(chao)，并(bing)調入(ru)適量(liang)的耗油和生抽，少許的鹽(yan)，起(qi)鍋前撒上黑胡椒(jiao)繼(ji)續(xu)翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)即(ji)可起(qi)鍋。

（二）宮保雞丁

用(yong)料：雞胸肉適量、麻辣(la)花生100克(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)18克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬(jiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、小蔥1根、植物油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞(ji)胸肉切成雞(ji)丁備用。

2、將調(diao)味(wei)汁（米醋5克(ke)、老抽15克(ke)、香油(you)6克(ke)、料酒(jiu)18克(ke)）混合(he)一起準備好。

3、姜(jiang)洗凈去皮后剁(duo)成(cheng)姜(jiang)末備用(yong)，蒜去皮后剁(duo)成(cheng)蒜末備用(yong)，干辣椒切(qie)成(cheng)辣椒丁備用(yong)。

4、鍋中倒入適量植(zhi)物油，將(jiang)姜末(mo)、辣椒和蒜末(mo)一同入鍋爆香(xiang)。

5、倒入(ru)雞丁滑炒(chao)至(zhi)熟色(se)，倒入(ru)調味汁翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)，加入(ru)豆瓣醬翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)。

6、加入白(bai)糖和適量鹽調味，下適量水(shui)淀(dian)粉收汁勾薄芡。

7、最后倒入(ru)麻(ma)辣花(hua)生(sheng)翻(fan)炒均勻即可(ke)，出鍋前撒少許蔥花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優(you)質的雞胸肉色(se)澤(ze)(ze)自然(ran)，白色(se)中帶(dai)(dai)有淡淡的粉色(se)，并且富(fu)有光澤(ze)(ze)。劣(lie)質的雞胸肉色(se)澤(ze)(ze)黯淡無光，有的帶(dai)(dai)有霉(mei)點(dian)、病(bing)斑等。

2、看狀態：一(yi)般散裝雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)有冷鮮(xian)和(he)冷凍兩(liang)種。挑(tiao)選(xuan)冷鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)時，可(ke)以帶上(shang)一(yi)次性(xing)(xing)手套，用手輕輕按壓雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，優質(zhi)的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，彈性(xing)(xing)十(shi)足，按壓后凹陷部(bu)位可(ke)以恢復(fu)。而品質(zhi)差(cha)的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，彈性(xing)(xing)不(bu)足，凹陷部(bu)位不(bu)容易恢復(fu)過(guo)來。而選(xuan)擇(ze)冷凍肉(rou)(rou)(rou)時，選(xuan)擇(ze)冰衣薄的產品。冰衣過(guo)厚的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)產品重量不(bu)足，另(ling)外，很可(ke)能是經過(guo)反復(fu)解凍的產品，品質(zhi)較差(cha)。

3、聞氣(qi)味：優質(zhi)的(de)雞胸肉(rou)有雞胸肉(rou)特有的(de)鮮味，無異(yi)味。而劣(lie)質(zhi)的(de)雞胸肉(rou)則聞起來(lai)發酸、發臭或有腐爛的(de)氣(qi)味。

4、憑手(shou)(shou)感：用手(shou)(shou)指輕(qing)輕(qing)觸摸雞胸(xiong)肉，優質(zhi)的雞胸(xiong)肉表面干(gan)爽或略顯濕潤，不(bu)粘(zhan)手(shou)(shou)。劣質(zhi)的雞胸(xiong)肉手(shou)(shou)感油(you)膩，有較強的粘(zhan)手(shou)(shou)感，有的表面干(gan)燥，手(shou)(shou)感過(guo)干(gan)。

5、看雜質：優質的雞胸肉表面沒有淤血(xue)、碎骨等雜質及其(qi)它肉眼(yan)可見(jian)的異(yi)物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選(xuan)擇(ze)包裝上的(de)標識信息齊全的(de)，包含產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存(cun)條件、生產商及地址和聯(lian)系方式、產品標準號和生產許可證編號等。

2、看包(bao)裝：選擇包(bao)裝密封完(wan)好(hao)、包(bao)裝整齊平滑，標簽(qian)字體清(qing)晰(xi)，無(wu)(wu)脹(zhang)袋(dai)、破(po)損(sun)的的雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)。脹(zhang)袋(dai)、破(po)損(sun)的雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)，很(hen)可能是包(bao)裝袋(dai)內的雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)發生了變(bian)質，品質無(wu)(wu)法保障(zhang)。

3、看生(sheng)(sheng)產日期和保(bao)質期：根據生(sheng)(sheng)產工藝和存儲(chu)條(tiao)件(jian)的(de)(de)(de)不(bu)同，雞(ji)胸肉的(de)(de)(de)保(bao)質期有6～12個(ge)月不(bu)等。選(xuan)帶有包裝的(de)(de)(de)雞(ji)胸肉時(shi)，盡量(liang)挑(tiao)選(xuan)近期生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)（不(bu)超過3個(ge)月）。生(sheng)(sheng)產時(shi)間長的(de)(de)(de)雞(ji)胸肉肉質、口感會變差。另外，仔(zi)細(xi)查看日期標(biao)示是否有加貼、補印或篡改的(de)(de)(de)情況(kuang)，不(bu)選(xuan)生(sheng)(sheng)產日期模糊的(de)(de)(de)產品。