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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)雞(ji)身(shen)上最大的兩塊肉(rou)(rou)(rou)。常見雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)，雞(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)是(shi)在胸部里側(ce)的肉(rou)(rou)(rou)，形狀像斗笠，胸脯肉(rou)(rou)(rou)。肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，滋味鮮美(mei)，營(ying)養豐(feng)富，能滋補養身(shen)。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞(ji)胸(xiong)肉蛋白(bai)質(zhi)含(han)量較高，易被人(ren)體吸收利用，有(you)強身健體的作用。

2、雞胸肉含有的磷脂類，是人體生(sheng)長發育的重(zhong)要來(lai)源(yuan)之一。

3、雞(ji)胸(xiong)肉有益五(wu)臟，補虛損，補虛健(jian)胃、強筋壯骨(gu)、活血(xue)通(tong)絡、調月經、止白帶等作用。

4、雞胸肉有(you)溫(wen)中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨(gu)的功效(xiao)。

5、雞胸肉(rou)蛋(dan)白質(zhi)高(gao)、脂肪低，是減肥和(he)健身(shen)人士(shi)可以常吃的肉(rou)類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞(ji)胸肉一塊，青紅椒各一個(ge)，洋蔥1/4個(ge)，橄欖油(you)適(shi)量(liang)，黑(hei)胡椒和(he)鹽(yan)適(shi)量(liang)，姜(jiang)末少(shao)許。

做法：

1、雞胸肉從冷(leng)凍室取出趁冰(bing)凍狀態切成細條，撒(sa)入生抽(chou)、料酒、黑胡椒粉和姜(jiang)末拌(ban)勻后(hou)放(fang)冷(leng)藏(zang)室等(deng)待自然解凍。

2、洋(yang)蔥(cong)和青紅椒切絲切丁都可，切好備用。

3、鍋(guo)中倒入適(shi)量的(de)橄欖油，小火爆香洋蔥丁。

4、洋蔥香味(wei)濃郁(yu)后倒入雞柳(liu)，用(yong)余油(you)滑熟雞柳(liu)，火不(bu)用(yong)很大(da)。

5、雞柳滑到8分熟后加入(ru)青(qing)紅椒，翻炒(chao)，并調(diao)入(ru)適量的耗(hao)油和生抽，少(shao)許的鹽，起鍋前撒(sa)上黑胡椒繼續翻炒(chao)均勻即(ji)可(ke)起鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞(ji)胸肉適量、麻(ma)辣(la)花生100克(ke)、食鹽(yan)2克(ke)、姜8克(ke)、蒜20克(ke)、干辣(la)椒(jiao)5克(ke)、料酒18克(ke)、老(lao)抽15克(ke)、米醋5克(ke)、香油6克(ke)、水淀粉50克(ke)、豆瓣醬20克(ke)、小蔥1根、植(zhi)物油50克(ke)、白糖10克(ke)

做法：

1、將(jiang)雞胸肉切(qie)成雞丁備用。

2、將調(diao)味汁（米醋(cu)5克(ke)、老(lao)抽(chou)15克(ke)、香油6克(ke)、料酒18克(ke)）混合一(yi)起準備好。

3、姜洗凈去皮(pi)后剁成姜末備用(yong)，蒜去皮(pi)后剁成蒜末備用(yong)，干辣椒(jiao)切成辣椒(jiao)丁備用(yong)。

4、鍋中倒入適量植物油，將姜末、辣(la)椒(jiao)和蒜末一(yi)同入鍋爆(bao)香(xiang)。

5、倒(dao)入雞丁滑炒至熟(shu)色，倒(dao)入調味汁(zhi)翻(fan)炒均勻，加入豆瓣醬翻(fan)炒均勻。

6、加入白(bai)糖和適量鹽調味，下適量水淀粉收汁勾薄(bo)芡。

7、最(zui)后倒(dao)入(ru)麻辣花(hua)生翻炒均勻即(ji)可，出鍋前撒少許(xu)蔥花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形(xing)：優質(zhi)的(de)(de)雞胸(xiong)肉色(se)澤自(zi)然，白色(se)中帶(dai)(dai)有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)粉色(se)，并且富有光(guang)澤。劣質(zhi)的(de)(de)雞胸(xiong)肉色(se)澤黯淡(dan)無光(guang)，有的(de)(de)帶(dai)(dai)有霉點、病斑等。

2、看狀(zhuang)態：一般散裝雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)有冷鮮(xian)和冷凍(dong)兩種。挑選(xuan)(xuan)冷鮮(xian)肉(rou)時，可(ke)以帶上一次性(xing)(xing)手套，用(yong)手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按壓雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)，優質的(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)，彈性(xing)(xing)十足(zu)，按壓后凹(ao)陷部位可(ke)以恢復(fu)(fu)。而品質差的(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)，彈性(xing)(xing)不足(zu)，凹(ao)陷部位不容易恢復(fu)(fu)過來。而選(xuan)(xuan)擇冷凍(dong)肉(rou)時，選(xuan)(xuan)擇冰衣薄(bo)的(de)(de)產品。冰衣過厚(hou)的(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)產品重量不足(zu)，另外(wai)，很可(ke)能是經過反復(fu)(fu)解凍(dong)的(de)(de)產品，品質較(jiao)差。

3、聞氣味：優(you)質(zhi)的雞(ji)胸肉有(you)雞(ji)胸肉特有(you)的鮮味，無異味。而劣質(zhi)的雞(ji)胸肉則聞起來發酸、發臭或(huo)有(you)腐爛的氣味。

4、憑手感(gan)：用手指輕輕觸摸(mo)雞胸(xiong)(xiong)(xiong)肉，優質(zhi)的雞胸(xiong)(xiong)(xiong)肉表面干爽或略顯濕潤(run)，不(bu)粘(zhan)(zhan)手。劣(lie)質(zhi)的雞胸(xiong)(xiong)(xiong)肉手感(gan)油膩，有較強的粘(zhan)(zhan)手感(gan)，有的表面干燥(zao)，手感(gan)過干。

5、看雜質：優(you)質的雞(ji)胸肉(rou)表(biao)面沒有淤血(xue)、碎骨(gu)等雜質及其它(ta)肉(rou)眼可見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要(yao)選擇包(bao)裝上的(de)標識信息齊全的(de)，包(bao)含產(chan)品名(ming)稱(cheng)、配(pei)料(liao)、凈含量(liang)、生產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、貯存條件、生產(chan)商及地址和(he)聯系方式、產(chan)品標準號和(he)生產(chan)許(xu)可證編號等。

2、看包裝(zhuang)：選擇包裝(zhuang)密封完好(hao)、包裝(zhuang)整(zheng)齊平(ping)滑，標簽字(zi)體清晰，無脹袋(dai)(dai)、破(po)損(sun)的(de)的(de)雞(ji)(ji)胸肉。脹袋(dai)(dai)、破(po)損(sun)的(de)雞(ji)(ji)胸肉，很可能是包裝(zhuang)袋(dai)(dai)內(nei)的(de)雞(ji)(ji)胸肉發生了變質，品質無法保(bao)障。

3、看(kan)生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)和(he)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)：根據生(sheng)產(chan)工(gong)藝和(he)存儲條件的(de)不同，雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)的(de)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)有6～12個月(yue)不等。選帶有包裝的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)時(shi)，盡量挑選近期(qi)(qi)生(sheng)產(chan)的(de)（不超過(guo)3個月(yue)）。生(sheng)產(chan)時(shi)間長的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)肉(rou)質(zhi)(zhi)、口感(gan)會(hui)變差。另外，仔細(xi)查看(kan)日期(qi)(qi)標(biao)示是否有加(jia)貼(tie)、補印或篡改的(de)情況，不選生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)模糊的(de)產(chan)品。