一、素菜包子的做法
【主料】小(xiao)麥面粉(fen)400克。
【輔(fu)料】酵母(mu)粉4克、油菜苔1把、黑木耳(er)1把、豆(dou)腐干(香干)1包(bao)。
【調料(liao)】食鹽適量(liang)、水(shui)200克(ke)、白(bai)砂糖5克(ke)、芝麻(ma)適量(liang)、芝麻(ma)油適量(liang)。
步驟：
1.鍋(guo)中水(shui)開后加少許鹽和食(shi)用油(you)，青菜(cai)入鍋(guo)焯水(shui)，立(li)即取出沖(chong)涼(liang)，這(zhe)樣可以(yi)保持青菜(cai)翠綠；
2.木耳用冷水(shui)泡發，青菜擠去多余(yu)水(shui)份，分(fen)別切成細碎；
3.香干切成(cheng)小粒；
4.青菜、木耳和香干放入容器，加(jia)入適量芝麻油拌勻，加(jia)入鹽和細砂糖調味，最后加(jia)入芝麻拌勻待(dai)用；
5.混合(he)面(mian)團所有材料，用手揉光(guang)（或(huo)用壓面(mian)機(ji)壓光(guang)面(mian)片，面(mian)片用手收(shou)成圓(yuan)形面(mian)團），蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)室溫放置20分鐘(zhong)，分劑搟成中間(jian)厚(hou)四(si)周薄的(de)包子(zi)面(mian)坯；
6.包入菜餡，放上刷油的(de)籠(long)屜(ti)，蓋上鍋蓋，室溫醒15分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后，鍋中加入冷水(shui)開火(huo)，中大火(huo)蒸20分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)關火(huo)，不(bu)開蓋燜(men)3-5分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后就可以取出食(shi)用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用(yong)方面也大可放心。
二、肉包子的做法
【主料】普通面粉400克(ke)，豬腿(tui)肉450克(ke)，溫水200克(ke)。
【輔料】糖15克(ke)(ke)，泡(pao)打粉(fen)2克(ke)(ke)，酵母(mu)4克(ke)(ke)，大(da)蔥(cong)30克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)，鹽少許，雞精2克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)，老抽(chou)1湯匙(chi)，香蔥(cong)2根。
步驟(zou)：
1.將大蔥切(qie)成蔥花，生(sheng)姜切(qie)碎(sui)；
2.將切(qie)碎的蔥(cong)(cong)花、姜、清水(shui)一起(qi)放(fang)入料理機中(zhong)，打成蔥(cong)(cong)姜水(shui)；
3.豬肉剁(duo)成肉餡，然后放入(ru)容器中，把蔥姜(jiang)水分三、四次加入(ru)到肉餡中；
4.再調(diao)入鹽(yan)、雞精(jing)、胡椒粉(fen)和老抽攪拌(ban)均勻；
5.將香蔥(cong)切碎放入(ru)肉餡中(zhong)，攪拌均(jun)勻后，覆蓋保(bao)鮮膜放進冰箱冷(leng)藏；
6.普通面(mian)粉、糖、泡打粉、酵母(mu)攪拌(ban)均勻，加入溫(wen)水揉勻，蓋上濕布醒發5-10分鐘(zhong)；
7.將面(mian)團(tuan)揉好，然后(hou)分割成大小均勻的(de)面(mian)劑子，用手(shou)掌按扁，再用搟面(mian)杖搟成中間厚邊緣薄的(de)面(mian)皮；
8.取(qu)一張(zhang)面(mian)皮放入(ru)豬肉(rou)餡(xian)，右手拇指和(he)食指沿著邊緣(yuan)捏(nie)出褶(zhe)狀收(shou)口(kou)；
9.將包子生胚(pei)放入蒸籠內，在溫暖處發酵；
10.包子體積明顯(xian)變大之后(hou)，放(fang)上鍋(guo)，大火開鍋(guo)后(hou)蒸10分(fen)鐘即可。
小貼士：
1、豬(zhu)肉(rou)餡(xian)剁成(cheng)肉(rou)餡(xian)，剁得越碎越好，多揉(rou)搓一會(hui)兒，肉(rou)質會(hui)更加勁(jing)道。
2、肉餡里面加蔥姜(jiang)(jiang)水(shui)的時候，加一次(ci)蔥姜(jiang)(jiang)水(shui)要(yao)用筷子(zi)順時針一個方(fang)向攪拌(ban)至肉餡上勁，再加下一次(ci)的蔥姜(jiang)(jiang)水(shui)。
3、面一定要發(fa)好，否(fou)則做出(chu)來的包子表面不光滑，就(jiu)會非(fei)常難看。
三、豬肉玉米包的做法
【主料】面粉250克、豬肉餡250克
【輔料】胡(hu)(hu)蘿卜1根、玉(yu)米適量、酵母(干)3克、色(se)拉油、食鹽、姜、生抽、蠔(hao)油、香油、白砂糖(tang)、水、白胡(hu)(hu)椒、白糖(tang)、小(xiao)蔥（適量）
步驟：
1.將所(suo)有(you)面團(tuan)材(cai)料混合(he)，揉(rou)成面團(tuan)；
2.揉(rou)好的(de)面團發酵至2-2.5倍大(da)，內部出現蜂窩組織(zhi)狀；
3.胡蘿卜切碎，蔥姜切末；
4.加生抽、鹽、糖(tang)、白胡椒粉、蠔油(you)、香油(you)、適量水；
5.順(shun)時針攪拌均勻(yun)至(zhi)肉餡上勁；
6.發酵好的面團(tuan)排氣，分成(cheng)10個小面團(tuan)；
7.將面團按(an)扁搟(xian)圓，中間厚四(si)邊薄(bo)；
8.取(qu)適量肉餡放在面皮上；
9.捏緊摺口，包好；
10.包(bao)好的包(bao)子(zi)放(fang)在鋪了紗布或刷了油的蒸屜(ti)上，蓋上鍋蓋，二次醒發(fa)10分鐘(zhong)
11.冷(leng)水上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)，水開后(hou)中大(da)火蒸(zheng)約12分鐘，關火后(hou)過3分鐘揭蓋。
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