一、素菜包子的做法
【主(zhu)料(liao)】小麥(mai)面(mian)粉400克。
【輔(fu)料】酵母粉4克、油菜苔(tai)1把、黑木(mu)耳1把、豆(dou)腐干(香干)1包。
【調料】食鹽(yan)適量、水(shui)200克、白(bai)砂糖5克、芝(zhi)麻適量、芝(zhi)麻油適量。
步驟：
1.鍋中水開后加(jia)少(shao)許鹽和食(shi)用油，青菜入鍋焯水，立(li)即取出沖涼(liang)，這(zhe)樣可以保持青菜翠綠；
2.木耳用冷水(shui)泡(pao)發，青菜擠去多余水(shui)份，分別切成細碎；
3.香干切成小(xiao)粒；
4.青(qing)菜、木(mu)耳和香干(gan)放(fang)入(ru)(ru)容器，加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量芝(zhi)麻(ma)油拌勻，加(jia)入(ru)(ru)鹽和細砂糖調味，最后(hou)加(jia)入(ru)(ru)芝(zhi)麻(ma)拌勻待用(yong)；
5.混合面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)所(suo)有(you)材料，用手揉光（或(huo)用壓面(mian)(mian)機壓光面(mian)(mian)片，面(mian)(mian)片用手收成圓(yuan)形面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)），蓋上蓋子(zi)(zi)室(shi)溫(wen)放(fang)置(zhi)20分鐘，分劑(ji)搟成中(zhong)間(jian)厚四周薄的包子(zi)(zi)面(mian)(mian)坯；
6.包(bao)入菜(cai)餡，放上刷(shua)油的籠(long)屜，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，室溫醒15分(fen)鐘后，鍋中加入冷水開火，中大(da)火蒸20分(fen)鐘關火，不開蓋(gai)燜3-5分(fen)鐘后就可以取(qu)出食(shi)用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用(yong)方面(mian)也大(da)可(ke)放心。
二、肉包子的做法
【主料】普(pu)通面粉400克(ke)，豬腿(tui)肉450克(ke)，溫(wen)水200克(ke)。
【輔料】糖15克(ke)，泡打粉(fen)2克(ke)，酵母4克(ke)，大蔥30克(ke)，姜10克(ke)，清水200克(ke)，鹽少(shao)許(xu)，雞精2克(ke)，胡椒粉(fen)，老(lao)抽1湯匙(chi)，香(xiang)蔥2根。
步驟：
1.將大蔥(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，生姜切(qie)碎；
2.將(jiang)切碎的(de)蔥花、姜、清水一起(qi)放入料理機(ji)中，打成蔥姜水；
3.豬肉剁(duo)成肉餡，然后放入(ru)容器(qi)中，把(ba)蔥姜水分三、四次(ci)加入(ru)到肉餡中；
4.再調(diao)入鹽、雞精(jing)、胡椒粉和老抽(chou)攪拌均勻(yun)；
5.將香蔥切碎放入肉(rou)餡(xian)中(zhong)，攪(jiao)拌均(jun)勻后，覆(fu)蓋(gai)保(bao)鮮膜放進冰箱(xiang)冷藏；
6.普通面粉、糖、泡(pao)打(da)粉、酵母攪拌均勻(yun)，加入溫水揉勻(yun)，蓋(gai)上濕布醒發5-10分鐘；
7.將面(mian)(mian)(mian)團揉好，然后分割成大小(xiao)均勻的面(mian)(mian)(mian)劑子，用(yong)(yong)手掌按扁，再用(yong)(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成中間厚邊緣薄(bo)的面(mian)(mian)(mian)皮；
8.取(qu)一張面皮放(fang)入豬肉餡，右(you)手(shou)拇指和(he)食指沿著邊(bian)緣捏(nie)出褶狀收口(kou)；
9.將包子生胚放入(ru)蒸(zheng)籠(long)內，在溫暖處發酵(jiao)；
10.包子體積明顯變大(da)(da)之后(hou)(hou)，放(fang)上(shang)鍋(guo)，大(da)(da)火(huo)開鍋(guo)后(hou)(hou)蒸(zheng)10分鐘即(ji)可。
小貼士：
1、豬肉餡剁(duo)成肉餡，剁(duo)得越碎(sui)越好(hao)，多揉搓(cuo)一會(hui)兒，肉質會(hui)更加(jia)勁道(dao)。
2、肉(rou)餡(xian)里面加蔥姜水的(de)時(shi)候，加一(yi)次蔥姜水要(yao)用筷子順時(shi)針(zhen)一(yi)個方向(xiang)攪拌至肉(rou)餡(xian)上勁，再(zai)加下一(yi)次的(de)蔥姜水。
3、面一(yi)定(ding)要發好，否則做出來(lai)的包子表面不光滑，就會非常(chang)難看。
三、豬肉玉米包的做法
【主料】面粉250克、豬肉(rou)餡250克
【輔料】胡蘿卜1根(gen)、玉米適量、酵母(mu)(干)3克、色拉油、食鹽(yan)、姜、生抽、蠔油、香油、白(bai)砂糖、水(shui)、白(bai)胡椒、白(bai)糖、小(xiao)蔥（適量）
步驟：
1.將所有面團材(cai)料混合，揉成面團；
2.揉(rou)好的面(mian)團發酵至2-2.5倍大，內部出現蜂窩組織狀；
3.胡蘿卜切碎，蔥姜(jiang)切末(mo)；
4.加生抽、鹽、糖(tang)、白胡椒(jiao)粉、蠔油(you)、香油(you)、適量水；
5.順(shun)時針攪拌均(jun)勻至(zhi)肉餡上勁；
6.發酵好的面團排(pai)氣(qi)，分成(cheng)10個小面團；
7.將(jiang)面團按扁(bian)搟圓(yuan)，中間厚四邊薄；
8.取適量肉餡放(fang)在(zai)面皮上；
9.捏(nie)緊摺口，包好；
10.包(bao)好的包(bao)子放在鋪了紗布或刷了油的蒸(zheng)屜上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，二次醒發10分鐘
11.冷水上鍋蒸(zheng)，水開后中(zhong)大火蒸(zheng)約12分(fen)鐘，關火后過(guo)3分(fen)鐘揭蓋。
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