一、素菜包子的做法
【主料】小麥(mai)面粉400克。
【輔料(liao)】酵母粉4克(ke)、油菜苔(tai)1把(ba)、黑木耳1把(ba)、豆(dou)腐干(香干)1包。
【調(diao)料】食鹽適(shi)量(liang)、水200克(ke)、白砂糖5克(ke)、芝(zhi)麻適(shi)量(liang)、芝(zhi)麻油適(shi)量(liang)。
步驟：
1.鍋(guo)中水(shui)開后加少(shao)許鹽和食用油(you)，青菜入(ru)鍋(guo)焯水(shui)，立即取出沖涼，這(zhe)樣可以保(bao)持青菜翠綠(lv)；
2.木(mu)耳用冷水泡發，青(qing)菜擠去多余水份(fen)，分別切成細碎；
3.香干切成小粒；
4.青菜、木(mu)耳和香干放入(ru)容(rong)器，加入(ru)適量芝(zhi)麻油(you)拌勻，加入(ru)鹽和細(xi)砂糖調味(wei)，最后加入(ru)芝(zhi)麻拌勻待用(yong)；
5.混合面團(tuan)所有材(cai)料，用手揉光(guang)（或用壓(ya)面機壓(ya)光(guang)面片，面片用手收成圓(yuan)形面團(tuan)），蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)室溫(wen)放置(zhi)20分鐘(zhong)，分劑搟成中(zhong)間(jian)厚四周薄的包子(zi)面坯(pi)；
6.包入菜餡，放(fang)上(shang)刷(shua)油的籠屜，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，室溫醒15分鐘(zhong)后(hou)，鍋(guo)中加入冷水(shui)開火(huo)，中大(da)火(huo)蒸20分鐘(zhong)關(guan)火(huo)，不開蓋燜3-5分鐘(zhong)后(hou)就(jiu)可以取出食用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用(yong)方面也大可放(fang)心。
二、肉包子的做法
【主料】普通(tong)面粉400克，豬腿肉450克，溫水(shui)200克。
【輔料】糖15克(ke)(ke)，泡(pao)打粉(fen)2克(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)，大(da)蔥30克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，清(qing)水200克(ke)(ke)，鹽少(shao)許(xu)，雞精2克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)，老抽1湯匙，香(xiang)蔥2根(gen)。
步驟：
1.將大(da)蔥切成(cheng)蔥花，生姜切碎；
2.將切碎的蔥花、姜、清水(shui)一起放入料理機中，打成蔥姜水(shui)；
3.豬(zhu)肉剁成肉餡，然后放入容器中(zhong)，把蔥姜水分三、四(si)次加(jia)入到肉餡中(zhong)；
4.再調入鹽、雞精、胡椒粉和(he)老抽攪(jiao)拌均(jun)勻；
5.將香蔥切(qie)碎放入肉餡中，攪拌(ban)均勻(yun)后(hou)，覆蓋保鮮膜放進冰箱冷藏(zang)；
6.普通面粉、糖、泡打粉、酵(jiao)母(mu)攪拌均勻，加入溫水揉勻，蓋上濕布醒(xing)發5-10分鐘；
7.將面(mian)(mian)團揉好，然后分割成(cheng)大小(xiao)均勻的面(mian)(mian)劑子，用(yong)手掌(zhang)按扁，再用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)中間厚邊(bian)緣薄(bo)的面(mian)(mian)皮；
8.取一張(zhang)面皮放入豬(zhu)肉餡，右手拇指(zhi)和(he)食指(zhi)沿著邊緣捏出褶狀收(shou)口；
9.將(jiang)包子(zi)生胚放入蒸籠內，在溫暖(nuan)處發(fa)酵；
10.包子體積明顯變大(da)之后，放上鍋，大(da)火(huo)開鍋后蒸10分鐘即可(ke)。
小貼士：
1、豬肉餡剁(duo)成肉餡，剁(duo)得越(yue)碎(sui)越(yue)好(hao)，多(duo)揉搓(cuo)一(yi)會兒，肉質會更加勁(jing)道。
2、肉(rou)餡(xian)里面加蔥(cong)姜水的時候，加一(yi)(yi)次蔥(cong)姜水要(yao)用筷子(zi)順時針一(yi)(yi)個方向攪(jiao)拌至肉(rou)餡(xian)上勁，再加下一(yi)(yi)次的蔥(cong)姜水。
3、面一定(ding)要發好(hao)，否則做(zuo)出來的包子表面不光滑，就會非常難看。
三、豬肉玉米包的做法
【主料】面粉(fen)250克、豬(zhu)肉餡250克
【輔料】胡蘿卜1根(gen)、玉米適(shi)量(liang)、酵母(干)3克、色拉油、食鹽、姜、生抽、蠔油、香(xiang)油、白砂糖(tang)、水、白胡椒、白糖(tang)、小蔥（適(shi)量(liang)）
步驟：
1.將所(suo)有面團材料混(hun)合，揉成面團；
2.揉好(hao)的面團(tuan)發酵至2-2.5倍大(da)，內部出現(xian)蜂窩(wo)組織狀(zhuang)；
3.胡蘿卜切碎，蔥(cong)姜切末；
4.加生抽、鹽(yan)、糖、白胡椒(jiao)粉、蠔(hao)油、香油、適量水；
5.順時針攪拌(ban)均勻(yun)至肉餡(xian)上勁(jing)；
6.發酵好的面團(tuan)排氣，分成10個小面團(tuan)；
7.將面團(tuan)按扁搟圓，中間厚四邊薄(bo)；
8.取適量肉餡放(fang)在面皮上；
9.捏緊(jin)摺口(kou)，包好(hao)；
10.包(bao)(bao)好的包(bao)(bao)子放(fang)在鋪了(le)紗布或刷了(le)油的蒸屜(ti)上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，二次醒(xing)發10分(fen)鐘
11.冷水上鍋蒸，水開后中大火蒸約12分(fen)鐘，關火后過3分(fen)鐘揭(jie)蓋。
冶春
狗不理
廣州酒家
五亭
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